Kdysi dávno platili za koření ve zlatě. Vyměněné tašky s voňavým obsahem byly vyměněny za koně a velbloudy. Je dobré, že tyto dny jsou pryč. Nyní si můžete koupit jakékoli koření v obchodech, na trzích, na internetu. To však neznamená, že je musíte intenzivně přidávat do jídel. Je důležité pochopit, co se kombinuje s tím, jinak můžete všechno zničit. Obzvláště nepříjemné je, když maso není získáno. Chybí nám to?
Univerzální koření pro jakékoli maso
V domě jsou koření, která se musí usadit, ale ne vegetariánská. Jsou kombinovány se všemi druhy masa, často se používají, můžete je bezpečně přidávat bez obav o kompatibilitu. Mimochodem, ve vařených a dušených pokrmech (polévky, dušené maso, hranolky) se koření zavádí na samém konci jednu nebo dvě minuty před vypnutím kamna. Pokud je maso pečené, marinované, grilované, pak ho rozetříme kořením, namočíme a ihned přidáme.
Co je ideální pro jakékoli maso:
- Pepř. Koření všech dob. Papriky jsou voňavé, černé, bílé, kajenský, růžové, chilli. Patří sem také sladká paprika. Přes rozdíl v druhu a původu (některé papriky ze semen, jiné z lusků), můžete bezpečně přidat do jakéhokoli masa.
- Bobkový list. Obecně se přidává do polévek a masa. omáčky. Ve druhé a velké jídelně lze vavřín použít ve drcené formě, ale jemně štípnout.
- Ginger. Dobře se hodí s jakýmkoli masem, dává kořenitou vůni a lehkou kořenitost. Můžete použít suchý zázvor nebo čerstvý kořen.
- Kurkuma Toto koření má mírně kyselou chuť s ostrými tóny a krásným stínem. Organicky se hodí nejen ke smaženému masu, ale také k dušeným masům, omáčkám a může být nalita do mletého masa pro masové kuličky, ravioly, plněné zelí.
Kromě těchto koření je zelenina ideální pro maso: cibuli, česnek, mrkev. Dávají také správnou chuť, zdůrazňují vůni jiných koření.
Je důležité pochopit, že množství koření v misce je čistě individuální záležitostí. Každý člověk má své vlastní vkusové preference. Také koření samotné má různé vlastnosti. Koření v pytlích z běžného supermarketu jsou obvykle horší než analoga zakoupená ve zvláštních obchodech na trzích. A pouze mleté byliny a semena jsou mnohem aromatičtější než prášky připravené předem.
Nejlepší koření pro vepřové maso
Samotné vepřové maso nemá výraznou vůni a chuť. Toto je nejčerstvější maso, jaké může být. Obsahuje hodně tuků, měkkých vláken, jídla jsou jemná a velmi chutná, ale pod správným kořením. Proto můžete bezpečně přidávat různá koření a ve značném množství, i když jen podle vašeho vkusu.
Jak sezóna vepřové:
- Rosemary. Jedná se o čerstvou větvičku nebo sušenou trávu. Ideální pro jakékoli vepřové jídlo. Jednoduše si můžete dát větvičky pod kousky masa nebo vedle formy, jistě budou sdílet vůni.
- Saffron. Další perfektní vepřové koření. Je nežádoucí používat jej s mnoha dalšími kořeními.
- Oregano. Koření s vynikající vůní a hospodárnou spotřebou. Jedna špetka oreganu změní vůni misky a dá jí italské tóny.
- Basil. Další koření, které je v Itálii zvláště milováno a respektováno. Ale bazalka je kombinována nejen s těstovinami nebo mozzarellou, je ideální pro vepřové maso, může být použita v marinádách a omáčkách.
- Fenykl. Má také světlou vůni, zajímavou chuť, ideální pro pečené nebo dušené maso.
Nemíchejte všechny tyto druhy koření současně. Stačí přidat do pepře jedno nebo dvě koření, přidat sůl, můžete česnek vytlačit.
Nejlepší koření pro hovězí maso
Hovězí maso samo o sobě má silnou chuť, maso je bohaté, světlé, nepotřebuje příliš aromatické přísady. Je však vhodné použít koření, které změkčuje hrubá vlákna. Na rozdíl od vepřového masa je hovězí maso vařené a nakládané déle.
Jaké koření přidat k hovězímu masu:
- Tymián. On je tymián. Posiluje a zlepšuje chuť hovězího masa, nepřerušuje přirozené maso. Ideální nejen pro hlavní jídla, ale také pro nasycené vývary.
- Tarragon. Je to estragon. Dává příjemnou svěží vůni, lze ji přidat k marinádám, dušeným masům, ve formě s vařeným vepřovým masem, přidat do pečeně.
- Koriandr. Semena nebo prášek udělá. Toto koření dodá masu pikantní orientální dotek.
- Máta. Několik listů čerstvé máty nebo štětce suché trávy příznivě ovlivní chuť hovězího masa.
Kromě koření, sójové omáčky, hořčice lze do hovězího masa bezpečně přidat med. Tyto přísady urychlí přípravu masa, dodají šťavnatost a neobvyklou vůni.
Koření pro jehněčí a kozí maso
Ne každý miluje jehněčí a kozí maso pro svou neobvyklou vůni. Ale jedná se o velmi chutné druhy masa, je důležité naučit se vařit. Často jsou doplněny paprikou, cibulí, lilkem a další zeleninou. Ale jaké koření na sezónu?
Co přidat k jehněčímu nebo kozímu masu:
- Rosemary. Dvojice větviček v marinádě nebo na dně jehněčí pekáče nebude bránit.
- Muškátový oříšek. Je lepší seškrábnout malé množství těsně před použitím. Drcený ořech z sáčků nemá téměř žádnou chuť.
- Kmín. K dušenému masu můžete přidat také dušená kozí nebo jehněčí jídla, ale toto koření je také ideální pro grilování.
- Basil. Mírně narušuje vůni kozího masa a jehněčího masa, ale také dokonale vyhovuje masu těchto druhů.
Jehněčí, kozí maso musí být ochuceno kořením, chilli. Tyto druhy masa znamenají přítomnost kořenitých ingrediencí. Cibule s česnekem také nebude zbytečná.
Jaké koření nemusí být vloženo do masa
Ne všechna koření produkují chutné a aromatické maso. Někteří to prostě mohou zničit. Je to ostuda, nepříjemné, ale je lepší to nedovolit.
Co by se nemělo přidávat do masa:
- Hřebíček. Některé ženy v domácnosti milují svou vůni, ale je lepší používat vonné hvězdy v zeleninových pokrmech, marinádách, omáčkách, pečivech. U masa je obtížné distribuovat i hřebíček. A pokud to přeháníte, bude mít jídlo upřímně nepříjemnou chuť.
- Skořice Toto koření je určeno pouze pro sladká jídla. Na východě se přidává k rybám, ale pouze v kombinaci s jinými kořeními. Nevejde maso.
- Badyán. Často jsou zmatení, považováni za stejné a stejné, ale jedná se o různá koření. Navíc ani jeden, ani druhý nejsou kombinovány s masem. Badyáník pravý může ještě dát hořkost. Ve vzácných případech se přidává k marinádám na piknik.
Dalším důležitým bodem je kombinace různých koření. Neměli byste míchat více než pět světlých a kořenitých koření současně. Budou se navzájem ucpávat, vůně se mísí, chuť masa se ztratí.
