Základem dobrého borše je bohatý masový vývar, kvalitní zelenina, šťavnaté a světlé řepy. Často se však stává, že se zdá, že je všechno hozeno, vařeno a něco chybí, v misce je nějaká prázdnota, není to zvýraznění. Možná jde o koření. Dávají misce hotový pohled, probudí chuť k jídlu před jídlem a po večeři zanechají příjemnou dochuť. Co nalít do pánve?
Standardní koření pro jakýkoli boršč
Sůl je vždy přidávána do borše, o tom není diskutováno. Její vzhled je věcí osobního vkusu. Někteří lidé mají rádi lahodnou sůl, himálajskou růžovou nebo jiné druhy. V každém případě se pokládá na konec, když je zelenina již napůl připravena.
Co lze přidat do boršče:
- Bobkový list. Házejí ho do hotového boršsu úplně na konci a pokud možno ho po chvíli odstraní, jinak se v misce objeví hořkost. Vavřín není nutný.
- Pepř Může být černý nebo voňavý, mletý nebo hrášek. S červeným pepřem, chilli lusky, první pokrmy se nevaří, podávají se samostatně a přidávají se přímo na talíř.
- Koriandr. On je semena koriandru. Koriandr je mletý nebo celý, jsou malé kuličky. Před přidáním do borše musí být hněteny, je lepší to udělat v třecí misce.
- Suchý celer. Najít kořen zeleru v obchodě je další úkol. Je jednodušší přidat do sucha trochu suchého a nakrájeného koření.
- Suchý česnek. V klasické verzi je boršč ochucený čerstvým česnekem. Nepotřebujete však vždy tak bohatou vůni a chuť. Na konec můžete nalít trochu suchého česneku, je měkčí, lehčí a snáze se používá.
- Ocet, citronová šťáva. To neplatí pro koření, ale kyselé přísady jsou nezbytné k zachování barvy řepy a světlé chuti.
Obecně je lepší nekořenit boršč, hořící koření se podává zvlášť. Mohou to být papriky, hořčice, adjika, křenové omáčky. Pokud je naplníte vařeným borščem, bude chuť zlá. Kromě toho je obvyklé vařit toto jídlo ve velkých květináčích okamžitě po dobu několika dnů, a když se znovu vaří, aromatické přísady změní jejich vůni.
Mimochodem, mnoho koření je oceňováno nejen pro jejich chuť, ale také pro jejich léčivé vlastnosti. Coriander uklidňuje, zmírňuje křeče, je užitečný při onemocněních centrální nervové soustavy. Laurel má imunostimulační a antimykotický účinek. A oblíbený černý pepř každého člověka čistí tělo a podílí se na hematopoéze.
Koření pro vývar
Velmi často se koření nepřidává k hotovému boršči, ale během přípravy vývaru se pak vše filtruje, používá se nasycený a aromatický vývar. Je důležité je zavádět až po uvaření masa a odstranění pěny. Pokud se připravuje druhý nebo třetí vývar, přidají se aromatické koření do poslední vody také po varu a odstranění pěny.
Co přidat při vaření vývaru (5 l):
- 1-2 listy vavřínu;
- 5-7 hrášek pepře;
- 3-5 lusků koriandru;
- 1 mrkev;
- 1 cibule v plevách;
- petržel kořen, celer (volitelné).
Hotový vývar se filtruje přes gázu nebo malé sítko, potom se podle receptury připraví obyčejný boršč. Nic k tomu nepřidávají, kromě zelení a česneku.
Užitečné rady! Voňavý vývar s kořením lze připravit předem a zmrazit, který se používá nejen pro boršč, ale také pro jiná jídla. Kdykoli po ruce bude základem polévky nebo omáčky.
Koriandr, kopr, petržel a další stehenní
Boršč bez zeleně vypadá nudně, takže se často přidává na pánev, někdy okamžitě na talíř. Není třeba házet všechno, co je doma. Volba závisí na použité bázi, tj. Na vývaru. Zelení lze přidávat čerstvé a suché, zmrazené, konzervované, vše záleží na ročním období. Na pánev o objemu 5 litrů postačí 35–40 gramů čerstvé trávy, již není potřeba (pokud ovšem nejde o zelený boršč).
Co greeny naplnit borščem různých typů:
- Boršč s hovězím masem. Čerstvá petržel se do něj perfektně hodí. Můžete použít koriandr, v malém množství to nezkazí jídlo.
- Boršč s jehněčím. Cilantro do něj zapadá dokonale, můžete přidat trochu čerstvé nebo suché bazalky, ale je důležité to přehánět.
- Boršč s vepřovým masem. Dokonale se hodí kopru a fenykl. Můžete použít nejen zeleninu, ale také semena, například snížit celou větvičku deštníkem.
- Boršč s kuřecím masem, krůtí. Perfektním doplňkem je kopr, ale můžete sníst bazalkovou snítku, držet po dobu pěti minut a vyjmout. Zanechává příjemnou, ale nenápadnou vůni.
- Zeleninový, houbový boršč. Můžete posypat petrželkou nebo koprem. Zelenina je dokonale kombinována se všemi druhy zeleně, jako jsou houby, které si vybereme podle vaší chuti.
Důležité! V žádném případě byste neměli používat petržel s koprem a koriandrem současně. Pokud jim také hodíte bazalku nebo rozmarýn, získáte neuvěřitelnou směs s pekelnou vůní. Je vhodné si vybrat jeden druh, ale na jiném talíři můžete nabídnout zelení jiných druhů.
Co nelze přidat do boršče
Přestože je boršč srovnáván s hodgepodgeem kvůli velkému množství přísad, nemusíte na to všechno házet. To může jen zničit jídlo. Místo polévky dostanete celou pánev hořící, kyselé nebo kořeněné hmoty.
Co se do boršče nepřidává:
- Hřebíček, skořice a další koření. Tato koření v ukrajinské (nebo stále ruské?) Mísa určitě nepatří.
- Ginger Nakládaný kořen můžete podávat na boršč na samostatném talíři, možná se vám někdo bude líbit. Ale čerstvý nebo suchý zázvor nelze přidat přímo do pánve.
- Korejské koření. Ukazuje se, že se přidávají nejen do salátů. Paní nalévají tuto směs koření do omáček, dušených mas, polévek, sezónních ryb a masa. Ale rozhodně se nemusíte přidávat k borščovi.
- Sunli chmel. Další směs, kterou mnoho manželek miluje. Věří, že se jedná o univerzální možnost. Možná je Suneli chmel vhodný pro většinu jídel v naší kuchyni, ale ne pro boršč.
Přesto je lepší přidat méně než více koření. Pokud je boršč málo chutná, něco chybí, pomůže vám starý ukrajinský dresink - sádlo s česnekem. Stačí je přidat a rozmelnit v třecí misce, přidat nasekané bylinky, papriku, pokud si to přejete.
Tato kaše se vrhá na talíře, natírá se na chléb a přidává se na pánev, ale pouze na samém konci. K dispozici je vůně a úžasná chuť!
