Ryba není maso, ale na tom nezáleží. Vyžaduje také zvláštní přístup, i když je připraven mnohem rychleji a snadněji. Zvláštní pozornost je věnována koření. Měli by zdůrazňovat chuť, ale nepřerušovat ji. Daleko od všeho můžete ochutnat rybí jídla. Co k nim lze a mělo by se přidat?
Říční ryby
Říční ryby mají slabou chuť a vůni, je důležité ji posílit a zdůraznit. Druhy koření a jejich množství přímo závisí na způsobu přípravy. Prakticky nemají nic společného s druhy ryb. Zander, sumec, kapr, kapr obecný a kapr crucian lze vařit pod stejným kořením. Navíc někdy v miskách současně kombinují různé ryby, což také není zakázáno.
Koření pro smažení ryb
Smažení je nejoblíbenější způsob vaření říčních ryb. Vyrábí se na pánvi, grilu, grilu. V každém případě má produkt příjemnou chuť. Při smažení v oleji je také nasycen tukem, který není u říčních ryb příliš malý. Touto metodou vaření není zapotřebí mnoho koření. Krásnou a křupavou krustu kompenzuje chybějící chuť.
Jak sezonovat ryby na smažení:
- pepř;
- sůl;
- koriandr;
- tymián
- kurkuma.
S těmito kořeními můžete nastrouhat kousky, nechat okurky nebo okamžitě poslat na pánev. Před smažením jsou ryby často obaleny moukou, krupicí a strouhankou. V tomto případě lze do suché báze přidat koření.
Koření na vaření ryb, polévek
Při vaření se ztrácí chuť říčních ryb. Z tohoto důvodu je pro polévky a aspiky obvyklé vařit vývar z nelikvidních částí. Používají hlavy, ocasy, ploutve ve velkém množství, pak filtrují a již ryby přímo vaří.
Co přidat při vaření ryb:
- cibule, mrkev;
- vavřín;
- semena kopru;
- pepře;
- celeru.
Pokud nemáte v plánu používat vývar, potřebujete pouze chutné ryby, například pro předkrmy nebo saláty, pak můžete během vaření přidat hodně koření a použít trochu vody, aby kousky sotva pokrývaly.
Užitečné rady! Vařená ryba bude mnohem chutnější, pokud se ochladí v vývaru. A tak, aby se kousky při krájení nerozpadly, musíte je dobře vychladnout, můžete je držet v mrazničce.
Koření pro solení ryb
Říční ryby mohou být soleny, ale v tomto případě budou vyžadována jiná koření. Před kouřením se také solí. Koření lze přidat vařením solného roztoku nebo nalít kousky ryb, poté přidat tekutinu. Při suchém solení se koření mísí se solí, cukrem, vše záleží na receptu.
Co přidat při solení:
- deštníky nebo koprová semínka;
- vavřín;
- pepře;
- hořčičná semena;
- estragon.
Můžete také nakrájet cibuli na ryby, dát kořen celeru, petržel nebo zázvor. Určitě nezkazí občerstvení.
Užitečné rady! Pokud má ryba nepříjemný zápach z tiny, můžete ji namočit citronovou kůrou nebo přidat citron do marinády.
Koření pro pečené ryby
Při pečení ryb a při smažení nemusíte přidávat velké množství koření, protože se usazují na krustě. K majonéze, zakysané smetaně, máslu nebo omáčce se obvykle přidává koření, které produkt otře.
Jak sezonovat ryby před vařením v troubě:
- sůl, pepř;
- majoránka;
- oregano;
- kurkuma
- koriandr.
Je nežádoucí používat více než tři druhy koření současně. Přidání cibule a mrkve je vítáno. Mohou být vloženy do jatečně upraveného těla nebo pod ryby, pak se prostě nelepí a nehoří.
Mořské ryby
Mořské ryby mají jemnější a lehčí aroma, nemá vůni bahna, nevyžaduje maskování, koření by měla pouze zdůrazňovat chuť. Žádný koriandr, kmín, kardamom. Tato koření pouze kazí jídlo. Někdy dost zeleniny (cibule, mrkev), černý pepř, sůl.
Jak sezonovat mořské ryby:
- Při smažení. Mletá paprika, citronová šťáva, muškátový oříšek. V hotové ryby nebo v omáčce na to, můžete přidat trochu oregano, zázvor.
- Při vaření. Zelenina, kořeny, pepře, vavřín, koprová semínka, deštníky.
- Pečené mořské ryby. Může být ochuceno sladkou paprikou, bazalkou, fenyklem. Pod něj můžete dát snítku rozmarýnu, ale v pozemní podobě byste ji neměli přidávat.
- Solení mořských ryb. Je lepší dát přednost klasice: sůl, pepř, hrášek, vavřín. Pokud chcete přidat twist, snítka estragonu a rozmarýnu pomůže.
Pokud potřebujete vařit lahodné mořské ryby, je lepší použít zeleninu než kořeněná a světlá koření. Zkazí jak produkt samotný, tak vývar, utopí jemnou a lehkou vůni.
Co nemůžete doplnit ryby
Tam jsou koření, která jsou lepší nepřidávat k rybám. Někteří kazí výhled, jiní chutí, jiní mění vůni nebo dávají hořkost. Lze je nalézt v hotových směsích koření pro ryby, ale obvykle v malém množství a jako další přísada.
Co by nemělo být přidáno:
- Kopr. Při vaření a dušení to kazí chuť ryb, dává ošklivou barvu, při smažení a vaření v troubě hoří, tvoří pálené stopy. Při podávání pokrmů však můžete použít čerstvé bylinky. Několik větví v talíři nebude bolet.
- Chili pepper Lze jej použít pouze v studených občerstveních v korejském stylu. Pozoruhodným příkladem je ryba „He“. Při vaření a dušení je feferonka nežádoucí, ucpává chuť vývaru.
- Šalvěj. Můžete ji přidat do studené omáčky s rybami, ale v žádném případě na polévky a dušené maso. Budou mít nepříjemnou hořkost.
- Rosemary. Není přidán do ušních a rybích polévek, aspik. Toto koření dodává bujónu příliš zářivou vůni. Lze ji však použít k solení a vaření v celé větvi trouby.
Citrusy - win-win
Profesionální kuchaři mají dokonce přísloví: „Pokud nevíte, s čím sezonovat ryby, citronová pole.“ A to je vlastně tak.
Citrusy mohou nahradit všechna koření kromě soli. Dokonale zdůrazňují chuť říčních a mořských ryb.
Na hotovou misku můžete nalít šťávu, přidat do ní plátky nebo použít k dekoraci.
Mimochodem, místo citrusů, můžete použít pouze chuť. Dá potřebnou vůni. Před odesláním do trouby můžete nastrčit malé množství zakysané smetany, majonézy, přidat sůl a namazat těla. Při podávání ryb na stůl se na omáčkách podílí chuť a šťáva z pomeranče a citronu. Plátky citronů a pomerančů vypadají nádherně v aspiku, dodávají misce jas a originalitu.
