Nadýchejte, potte, uchovávejte okurky na zimu a ukázalo se, že jsou bez chuti. Bohužel se to stává. Je to škoda za vynaložené produkty, čas a úsilí. Proč okurky nejsou chrumkavé, chutné, zápach špatné? Pojďme se podívat na některé běžné chyby!
Proč jsou okurky měkké, neřeďte
Elastické a křupavé nakládané okurky jsou nejcennější. Ale nejsou vždy získány tímto způsobem. No, pokud jsou jen trochu letargičtí. Je mnohem horší, když jsou měkké, rozpadají se, uvnitř prázdné, nesrozumitelné barvy. Hlavní věc, kterou je třeba se naučit, je to, že pro konzervování se používají speciální odrůdy moření. Odrůdy salátů pro obrobky nejsou vhodné. Ideální malé okurky, husté, bez semen a vždy čerstvé. Optimální délka je od 5 do 12 cm, pokud se jim již podařilo uschnout, pak namočte do studené vody.
Z jakých jiných důvodů okurky nedrží:
- Malý ocet. Je nutné nejen přísně dodržovat proporce uvedené v receptu, ale také kontrolovat koncentraci. V průměru 1 polévková lžíce. l ocet 9%.
- Prodloužená doba sterilizace. Výsledkem je, že okurky jsou vařené, získávají jemnou, šedou, chuť se ztrácí.
- Nepřidávejte křen. Je to právě tato příbalová informace, která je zodpovědná za tíseň a dává její vlastní chuti. Pokud není zelený křen, můžete zavést kousek kořene.
Důležité pravidlo. Pro konzervování je důležité zvolit nejčerstvější a nejkvalitnější zeleninu. Pokud vědomě zvadli, zhoršili se, existují stopy hniloby, pak je nemusíte zkoušet identifikovat tímto způsobem.
Sůl a cukr: analyzujeme proporce
Okurky jsou někdy svěží, zelené, ale zcela bez chuti, jako tráva. Naši předkové položili neúplnou hromadu soli na třílitrovou sklenici okurek. To je přibližně 80 gramů. Cukr nebyl vždy přidán, ale s ním je mnohem chutnější. K nakládaným okurkám se obvykle přidává dvakrát tolik cukru jako sůl. Rajčata milují cukr, pohánějí ještě více písku. Pokud chcete získat jen okurky, je písek vyloučen.
Klasická okurka na třílitrové sklenici okurek:
- 3 polévkové lžíce soli;
- 6 lžic cukru;
- voda na vrchol.
Sůl s cukrem a vodou se obvykle vaří. Pokud jsou okurky nakládány drenážní metodou bez sterilizace, poprvé se jim vstříkne jednoduše vroucí vodou, zahřejí se, odteče, přidá se koření a znovu se vaří.
Pokud se okurky připravují bez octa, ale s kyselinou citrónovou, pak se zavádí do vroucího solného roztoku, okamžitě se vypne, nalije do sklenic. Ocet se nalije pod víko těsně před poutkem, nelze jej vařit.
Koření: kolik je to možné?
Bez aromatických koření můžete zavřít rajčata, ale ne okurky. Je tedy obvyklé přidávat do sklenic voňavé zelení, pepř, česnek a další produkty. Je však velmi důležité, abychom s nimi nebyli příliš daleko. Jinak se objeví nepříliš příjemná chuť, dokonce i hořkost. Nejčastěji dává bobkový list. Na třílitrový džbán musíte položit jeden malý kousek. Během skladování poskytne bohatou vůni.
Co jiného dává silnou vůni:
- pepře;
- hřebíček;
- koriandr.
Druhým kontroverzním okamžikem jsou zelené. Paní chtěli kombinovat kopr s petrželkou, což je lepší nedělat, položit jednu věc. Také neloupejte zahradu. Rybíz, třešňové listy jsou dobré v rajčatech, neměli byste je přidávat do okurek, a dokonce ani společně. Navíc je nutný křen a ukázalo se, že banka má více trávy než zeleniny. Okurky se ukázaly být bez chuti, příliš kořeněné, ne každému se tato konzervace líbí. Jediná věc, kterou lze bez opatření položit, je česnek. Ale proč? Stačí 1-2 hřebíček na plechovku.
Užitečné rady. Všechny listy a přísady by se měly před položením do sklenic umýt a vysušit. Čím více se používá zelená, tím větší je pravděpodobnost kvašení.
Proč jsou okurky zakalené?
Je to škoda, když se ve sklenici okurek objevili dregs, jako by někdo přidal mléko. Stejný solný roztok se získá, pokud přidáte hořčičný prášek. Je to konzervační prostředek, který se často používá při konzervaci. Ale s přidáním hořčice, okurky nezmizí. Pokud z jiného důvodu zakalí, objeví se nepříjemná chuť a vůně, zelenina se zakyslá, víčko bobtná.
Proč okurky zakalily:
- Sterilita nebyla respektována. Plechovky a víka musí být napařeny nebo zahřívány. Použitá voda je čistá, nejlépe z filtru a musí být vařena.
- Zelenina nízké kvality. Pokud již okurka začala mizet, zničí celou plechovku. Totéž platí pro další přísady. Listy je také třeba umýt, vysušit.
- Koše zachycené v soli nebo cukru. A stane se to. Pro zachování musíte otevřít nové balíčky. Nikdy nepoužívejte sůl a cukr z třepačky soli a cukřenku, v nich se nacházejí drobky, skvrny prachu.
- Použitá jodizovaná sůl. Bez ohledu na to, kolik toho se říká, mnoho žen v domácnosti stále neví. K uchování je vhodná pouze čistá kamenná sůl bez přísad.
- Je tam vzduch. Nejčastější příčinou je špatně zašroubovaný uzávěr. Musíte ji zkontrolovat, zkontrolovat švový klíč a okamžitě otočit sklenici. Pokud není pevně uzavřena, bubliny se zvednou ke dnu.
Hospodyňky se někdy snaží zachránit zakalené okurky. Otevírají se, umývají, znovu pokládají koření a nalijí vroucí vodu. Ale stojí to za to? Pokud fermentační proces již běží, je lepší ho riskovat, nestrávit další čas a energii.
Tajemství vaření chutné okurky ve sklenicích
- Pokud rostou hořké okurky, nemusíte je konzervovat, nepříjemná chuť nezmizí. Je lepší loupat a používat pro letní salát nebo svinovat kousky na zimu.
- Ve starých dobách byla pro konzervování používána pouze studna nebo pramenitá voda. U solanky není bělidlo nejlepším řešením. Pokud neexistuje žádný způsob, jak jít na jaro, pak je moudřejší nakupovat vodu v lahvích.
- Chcete-li nakládat okurky rychleji, odřízněte od nich tipy. Pokud v nadcházejících měsících není plánováno sklízet, můžete si jej v bankách hypotéku zcela vypůjčit.
- Okurky si můžete uchovat okamžitě s rajčaty nebo cherry rajčátky, paprikou. Ukáže se skvělý sortiment.
- Ocet, cukr, sůl jsou vždy kladeny přísně podle norem uvedených v receptu. Složky se musí měřit stejnou lžičkou nebo stupnicí.
