Pizzerie v pizzerii je jiná, je tenká a jemná, náplň je pečená, ale ne suchá, nefunguje doma. Nebo je všechno možné? Všechny podrobnosti o italské pizze jsou uvedeny zde. Ukazuje se, že je to velmi snadné, s minimálním úsilím a doma. Do podnikání?
Základ všech základů
Co je hlavní věcí v pizze? To je pravda, základ! Nestojí to za to ho koupit v obchodě, i když je to velmi výhodné. Také nepoužívejte listové těsto.
Pokud chcete připravit skutečnou pizzu, nefunguje to vůbec. Neužívejte jí ani koláč ani jiné těsto s cukrem, ale také máslo, vejce a další přísady zlepšující chuť. Zkazí všechno.
Složení tohoto testu je velmi jednoduché:
- 250 g vody;
- 20 ml oleje;
- 0,5 lžičky soli;
- 7 g kvasinek;
- 500 g mouky.
Pouze olivový olej! Při zkoušce nemohou být nahrazeny žádné jiné tuky. Dává správnou chuť. Složky jsou smíchány, paušální částka je důkladně hnětena, ponechána hodinu. Takový test nemusí být velmi vhodný, lezl mnohokrát. Lze ji uchovávat v lednici, ale nezapomeňte ji zabalit do sáčku. Těsto toleruje zmrazení, což je velmi výhodné.
Hlavní bod. Podle daných proporcí zmizí veškerá mouka. Nemusíte přidávat nic navíc. Nezůstanou ani zbytky.
Roll out nebo protáhnout?
Každý má rád pizzu na tenkém podkladu. Z tohoto důvodu není nutné dort pečovat předem, jinak bude těsto kynout.
Italští výrobci pizzy natahují rukama ploché dorty. Můžete to zkusit takto. Pokud však není důvěra v jejich schopnosti a schopnosti, je lepší použít váleček. Je důležité, aby tloušťka byla ve všech oblastech stejná.
Žádný váleček? Potom se těsto natahuje rukama, postupně, pomalu a snaží se neroztrhnout. Klasická pizza má kulatý tvar. Ale můžete udělat obdélník na plechu nebo čtverci.
Jeden nebo dva pečivo?
Podle klasické technologie se pizza shromažďuje na plechu a peče v peci. Ale v pizzeriích to není vždy hotové. Existuje jeden trik. Aby se základna upékala, objevil se svěží křupavý pokrm, který se vaří odděleně po dobu několika minut a poté se vloží náplň.
Jak to vypadá:
- Namažte plech na pečení a posypte moukou.
- Roll dort, posunout.
- Vložte do trouby, vařte při 220 stupních 7-8 minut.
- Rozložte omáčku a náplň, pečte pizzu, dokud se nevaří.
Díky této jednoduché technologii zůstává pizza chrumkavá, tenká základna se nezkyslá z omáčky, náplň nevysychá v peci, sýr nespaluje při vysoké teplotě.
Důležitá je pouze jedna věc - připravte omáčku a další ingredience předem, abyste pizzu rychle sbírali a znovu ji poslali do trouby.
Kečup, rajčatová pasta?
Nejčastější chybou doma je použití kečupu nebo rajčatové pasty místo omáčky. Ale je to on, kdo dává tu samou chuť a vůni. Z loupaných rajčat s cibulí, česnekem, vařenou a protřepanou sítem se připravuje omáčka. Toto je klasická verze. Ne vždy je na to příležitost a čas.
Alternativní možnosti omáčky:
- Rajčata s cibulkou. Smažte nakrájenou cibuli. Přidejte nakrájená rajčata, vařte asi 15 minut, rozmíchejte mixérem, ochucte kořením.
- Z bramborové kaše a bylin. Kombinujte rajčatové pyré s italskými bylinkami, solí, kořením s česnekem, můžete představit lžíci majonézy.
- Z kečupu a másla. Kečup smícháme s olivovým olejem (4: 1), podle chuti přidáme česnek, aromatické byliny, můžete si vzít směs nebo použít pouze bazalku.
- Rajčatová omáčka se sýrem. Smíchejte rajčatové pyré s nastrouhaným sýrem 3: 1, přidejte koření podle chuti.
Pokud neexistuje rajčatové pyré, můžete použít těstoviny, ale musíte je něčím zředit. Olivový olej je pro to nejvhodnější. Čerstvá rajčata se vždy vaří. Omáčka by měla být hustá konzistence. Pokud se používá kečup, je vhodné se seznámit s jeho složením, neměli byste mít velmi ostré formy.
Více, více zálivek
Ve skutečnosti to nelze udělat. Pouze Rusové napěchují zeleninu, houby, párky, olivy, omáčku do pizzy a přidávají sýry různých druhů.
V důsledku toho není jasné, co.
Pizza je pekárna, ve které můžete ušetřit na množství přísad.
V ideálním případě postačují čtyři různé produkty.
Je také důležité být první, kdo položí omáčku. V opačném případě mohou rajčata hořet a syrová jídla pod ním se nebudou péct. Pokud jde o sýr, není nutné ho naskládat na vrchol.
To je to, co ženy v domácnosti často dělají. Výsledkem je, že čerstvá rajčata, slanina, houby se nepečou, zůstávají mokré, mají hodně vlhkosti.
Jiné nuance výroby pizzy
- Žampiony lze použít čerstvé, ale je lepší mírně vařit houby, s kořením to výrazně zlepší chuť.
- Pokud potřebujete pizzu mořské plodypak jsou blanched ve vroucí vodě jen na minutu. Není třeba přeexponovat, jinak se v pizze stanou tvrdými.
- Hlavní složkou náplně je sýr. Není třeba používat levné odrůdy, které se netají, mají špatnou chuť. Pokud neexistuje způsob, jak koupit mozzarellu, pak alespoň hledejte analogy.
- Pizza se skvěle hodí nakládané produkty. Kromě oliv můžete do náplně přidat okurky, nakládané houby a konzervovaná rajčata.
- Jakákoli pizza může být připravena jako dietní, pokud používáte nízkotučný sýr, a hnějte těsto na celozrnnou mouku nebo otruby.
Perfect Pizza Toppings
Již bylo zmíněno, že v náplni nemusíte používat mnoho produktů, z toho se pizza jen zhorší. Je však stejně důležité, aby se ingredience vzájemně kombinovaly. Je nemožné takhle hodit do podlahy ledničku.
Nejoblíbenější možnosti:
- klobása (šunka, salám), rajčata, sýr;
- houby, sýr, rajčata;
- mořské plody, sýr, olivy;
- tři druhy sýrů, oliv;
- slanina, okurky, sýr;
- šunka, mozzarella, houby.
Všechny tyto produkty jsou položeny kromě omáčky na její horní straně. Není nutné úplně zakrývat povrch, nechat tam prázdné prostory. Složky jsou nakrájeny na tenké plátky. Pečeme pizzu 10-15 minut, ne víc. Teplota není nižší než 220 stupňů.
