Droždí těsta je měkké, něžné, dobře stoupá a peče s příjemnou chutí. Ale to je ideální. To se vždy nestane. Proč je těsto někdy těžké, spadne, peče rychle, máte velmi těžké rohlíky a koláče?
Mistake One: Cold Food and Room
Droždí těsta stoupá pouze v teplém prostředí.
Z tohoto důvodu je třeba ingredience pro vaření zahřát. Mouka a sypké produkty se jednoduše ponechají při pokojové teplotě, aby ležely. Kapaliny jsou speciálně zahřívány na 38-45 stupňů.
Těsto můžete také zkazit, pokud dáte kvasnice do horké vody.
Jednoduše zemřou, možná částečně. Těsto povstane po dlouhou dobu, ukáže se, že je těžké, husté, pečení neuspokojí s jemností a velikostí. Po hnětení se těsto ponechá na teplém místě, ale již se nezahřívá, to nelze provést. Musí být nahoře pokryty prodyšnou tkaninou, aby se hmota nestala křupavou.
Chyba 2: Chudé kvasinky
Droždí je suché a živé lisování, obvykle v briketách. Recepty označují požadovaný typ. Nyní se nejčastěji používají suché droždí. Bez ohledu na typ produktu je důležité zkontrolovat datum exspirace. Vypršela kvasnice má nízký výtah. Pokud se těsto nezvedne, může to být problém. Můžete předem zkontrolovat vhodnost kvasinek.
Jak zkontrolovat kvasinky:
- Smíchejte požadované množství kvasinek s předepsaným množstvím tekutiny. Přidejte trochu cukru, můžete si vzít z receptu, ale ne z celé normy.
- Představujeme vám několik lžiček mouky. Měl by to být mluvčí, jako palačinkové těsto.
- Ponechejte na teplom místě po dobu 15-30 minut.
- Pokud se na povrchu objevila dobrá pěna, mluvčí povstal a zvětšil se velikost, kvasnice jsou dobré kvality. Přidejte zbývající produkty, připravte těsto.
- Pokud mluvčí nezvýší nebo slabě stoupá, můžete přidat další droždí a také těsto hnětit.
- Pokud se mluvčí nezměnil, kvasnice jsou bezcenné, neměli byste na ně ztrácet čas a kazit ostatní produkty.
Stejný mluvčí je připraven k aktivaci a urychlení fermentace. Výsledkem je zjednodušený pár, který výrazně zkracuje dobu zvedání těsta.
Suché kvasnice mohou být nahrazeny živými kvasnicemi, proto jednoduše zvyšujeme množství třikrát. Pro 10 g suchého droždí vezměte asi 25-30 g lisovaného droždí. Můžete je také změnit opačným směrem. Suché droždí má více výtahu, je koncentrát, navíc je dokonale skladováno a nevyžaduje zvláštní podmínky. Proto se stále více používají v recepturách.
Důležité! Bez ohledu na druh kvasinek musíte dodržovat doporučené množství. Nemusíte ho zvyšovat, jinak bude mít test nepříjemnou chuť. Pokud položíte méně, než je norma, proces zvedání bude velmi zpožděn.
Třetí chyba: hodně nebo trochu mouky
Žádné těsto není vyrobeno bez mouky. Výsledek závisí na jeho stupni. Každý ví, že je třeba prosít mouku. To eliminuje odpadky a odstraňuje hrudky. Výrobek je sypký a vzdušný, ale je důležité ho nepřevyšovat množstvím.
Droždí těsta nemusí být kladivo. I po hnětení by měla zůstat měkká a mírně lepkavá. Pokud je hodně mouky, pečení dopadne tvrdě, nebude dobře stoupat, ovlivňuje také chuť.
Další chyba je malé množství mouky. Pokud se těsto šíří, nedrží svůj tvar, drží se na rukou, je obtížné s ním pracovat. Kromě toho těsto velmi rychle stoupá a peroxidy. Taková hmota je vhodná pouze pro droždí a palačinky. Dorty, rohlíky, bochník z toho nelze vytvořit.
Čtvrtá chyba: hodně cukru nebo nedostatek
Droždí těsta bez cukru nebude fungovat, ale také bez chuti bude bez chuti.
Písek pomáhá aktivovat kvasinky, přispívá ke zvedání hmoty, urychluje procesy. Pokud bez něj hnětete, může těsto povstat, ale nebude hnědé, budou zde velké póry, chuť pečení bude připomínat obyčejný chléb. Do koláče, rohlíky, rohlíky se vždy přidá cukr.
Další chybou při míchání domácího těsta je velké množství cukru. Ukázalo se, že je to husté, husté pečení. S přebytkem cukru je obtížné s kvasinkami pracovat, takže ve všem je potřeba opatření. Někdy je lepší posypat housku cukrem na vrchol, než položit hodně při hnětení.
Pátá chyba: těsto stálo trochu nebo hodně
Pokud kvasnicové těsto nevzrostlo dobře, pak prostě nekyselilo. V průměru musí stát od 2,5 do 4 hodin. Po prvním vzestupu se těsto spouští ručně, smíšené. Pak nechte vstát. Čím chladnější je místnost a čím více složek ve složení, tím více času bude trvat, než se zvedne.
Pokud těsto nakrájíme ihned po hnětení, může se v troubě lehce zvednout, ale pečivo potěší.
Příznaky připravenosti k testu:
- stálo to alespoň dvě hodiny;
- hmota vzrostla alespoň jednou;
- po stisknutí se fossa nezotaví, ale zůstane.
Někdy peroxidy těsta. To se stane, pokud obsahuje hodně kvasinek, hmotnost je příliš dlouhá. Toto nelze opravit. Můžete určit kyselou vůni.
Vynecháno je také peroxidované těsto. Ztrácí cukr, nehnědne v troubě, nezvedá se ani netuchle. Není třeba ztrácet čas, ale malou část lze použít jako houbu.
Tajemství práce s kynutého těsta
- Pokud potřebujete urychlit kynutí a zrání těsta, můžete při hnětení přidat lžíci brandy nebo vodky.
- Kromě kvasinek můžete přidat malé množství práškového pečiva, stačí jedna lžička na kilogram mouky. Těsto bude porézní, měkké, zatímco chuť se nezmění.
- Pokud je doma v pohodě, můžete si na pánvi s horkou vodou dát misku těsta, někdy pod ní zapnete sporák a mírně ji zahřejete.
- Aby se těsto na droždí nelepilo na nádobí, musíte ho dobře hnětet, dokud nebude hladký. Misku můžete také lehce namazat rostlinným olejem.
Pokud je v těle hodně soli, pak to bude špatně stoupat, kromě toho bude špatně chutnat. Jedna lžička je dost na kilogram mouky.
Přesné množství soli závisí na pečení a dalších přísadách. Například v margarínu je již přítomen.
