Podle starodávných tradic bylo pro vánoční stůl připraveno 12 jídel včetně nápojů. Některé z nich byly připraveny ve štíhlé verzi, byly servírovány 6. ledna večer, další jídla byla konzumována ráno 7.. Některá jídla byla zahrnuta do povinné sady, jiná byla vybrána podle vlastního uvážení.
Sochivo - vrchol vánočního stolu
Často se nazývá kutia, tyto obiloviny jsou podobné, ale mají rozdíl v účelu, konzistenci a některých složkách. Pokrm se podává první na stole o Štědré noci. Symbolizuje znovuzrození, radost, bohatství, dobro a prosperitu. Tradičně se med jistě připravuje z pšenice, rýže a bulgur jsou povoleny. Vařte zrno, osolte přísadami.
Co ještě k soucitu je přidáno:
- vařený a drcený mák;
- pražené ořechy různých druhů;
- včelí med (někdy nahrazený sirupem);
- sušené ovoce;
- koření (zázvor, kůra, skořice);
- uzvare, je ovocný vývar.
Má tekutou konzistenci, je jeden se lžičkou a teprve poté, co se na obloze objeví první hvězda. Toto jídlo pomáhá obnovit sílu po nejtěžším a nejpřísnějším dni vánočního půstu. Kromě džusů, pečené zeleniny a ovoce se podávají také houby a podobná libová jídla. Následujícího dne, ráno, si můžete bezpečně dát další rozhovory na vánoční stůl.
Husa s jablky
Na konci vánočního příspěvku je obvyklé vařit celého ptáka na stole. Od pradávna v Rusku to byla husa s jablky, ale můžete také vařit kuře nebo kachnu. Nyní často věnujte pozornost Turecku. V Americe se smaží na Vánoce, které se slaví 25. prosince. Bez ohledu na typ ptáka je důležité ho vařit lahodně, nejlépe mořit předem. Pokud nemáte rádi jablka, můžete si uvařit husu s jinými náplněmi.
S čím mohu péct ptáka:
- brambory a jiná zelenina;
- rýže, pohanka, různé obiloviny;
- čerstvé a suché ovoce, ořechy;
- houby se zeleninou nebo obilovinami.
K husí nebo jinému ptákovi nepřidáte vůbec nic. Hlavní věc je strouhat kořením, omáčkami, které můžete marinovat předem. Aby se jídlo potěšilo šťavnatostí a něžností, husa se obvykle peče v rukávu nebo pod fólií a na konci procesu se otevře. Pro voňavou kůru můžete nalít tuk, mastnotu s medem nebo její směs s hořčicí, koňakem. Pták bude krásně smažený.
Mléčné prase s křenem
Dlouhou dobu bylo jedním z hlavních jídel slavnostního stolu celé pečené prase. Někdy se vařilo na rožni, ale častěji se pečovalo na plechu nebo ve formě. Jako pták byl selatek nakládaný, třel se různými kořeními, ale vždycky nechával hlavu.
Co můžete nakládat prase:
- pepř různých typů;
- majonéza, zakysaná smetana;
- rostlinný olej;
- česnek, cibule;
- sojová omáčka;
- hořčice.
Pro marinádu můžete použít libovolné koření podle svého vkusu a koření pro grilování jsou také vhodná. Je důležité pouze okamžitě odstranit velké kusy, jinak budou hořet, kazit vzhled a kůru. Podávejte takové seele s nastrouhaným křenem nebo omáčkou.
Česnekem
Na vánočním stole nebyla žádná klobása a šunka, ani sýr. Tradiční předkrm byl vždy želé maso. Byl připraven z vepřového masa a vždy s česnekem. Za starých časů byly části masa kladeny na sporák a mizely celou noc, poté byly roztrhané na kousky, naplněné nasyceným vývarem, poslané na vrchlík k zamrznutí. Pokud se zdá, že jednoduchý aspik je nudný, můžete do něj přidat vejce, zelený hrášek, mrkev nebo jinou zeleninu.
Z čeho se tradiční želé vaří:
- nohy
- vepřové hlavy;
- stopky.
Pokud si nepřejete vařit mastnou želé z vepřového masa, můžete z hovězího masa nebo aspika z drůbeže, ryb. Tato jídla také zaujmou správné místo na vánočním stole, ale budou mít lehčí chuť. Nezapomeňte připravit hořčici k servírování. Zakoupená omáčka není dobrá. Je lepší vyrobit skutečnou a silnou hořčici, která potěší štiplavostí a děrováním.
Žitné koláče
Kromě masových pokrmů se pečivo pořádalo také ve velké úctě. Připravené velké koláče a kulebyaki s různými náplněmi. Těsto bylo hněteno kvasinkami a vždy s přídavkem žitné mouky. Pečení s ním bylo pozoruhodné jeho hustotou a zvláštní vůní.
Co bylo použito k plnění:
- dušené a zelí;
- ryby a maso;
- houby;
- vejce, cibule;
- obiloviny.
Na vánoční stůl byly položeny velké koláče, coulibiaky a malé koláče byly připraveny pro děti a další hosty, kteří přišli navštívit. Na slavnostním stole nebyly žádné krémové koláče a pečivo. Později začali vařit perníčky na Vánoce a pak malovali perníčky, sušenky, domy. Tyto tradice k nám migrovaly ze západních zemí.
Uzvar: pro sílu, zdraví a potěšení
Hlavním nápojem na slavnostním stole byl ovocný Uzvar. Toto není jednoduchý kompot. Byl připraven z různých sušených plodů a bobulí, trval na teplé troubě po dobu nejméně deseti hodin, podávaný s kousky ovoce. Uzvar se také používá k plnění ovsa.
Co je odvar z:
- sušená jablka;
- hrušky
- švestky, švestky, třešňová švestka a jiné kamenné ovoce;
- rozinky;
- brusinky, brusinky.
Ve skutečnosti můžete použít jakékoli sušené ovoce až po šípky. K vůni se přidávají kousky kůry, skořice, různé koření. Pro sladkost se do uzvar zavádí med. Pokud se nápoj ukáže být čerstvý, pak citronová nebo brusinková šťáva přidá jas.
Co jiného vařit?
Kromě standardní sady pro vánoční stůl můžete vařit i další jídla. Všichni by však měli být jednoduchí. Žádné zámořské a fantastické ingredience. Upřednostňujeme starodávná slovanská jídla a přírodní produkty.
Co jiného můžete vařit:
- celá pečená ryba (štika, kapr, kapr);
- palačinky s různými náplněmi nebo jen s máslem, zakysanou smetanou;
- vinaigrette se zelím;
- knedlíky s různými náplněmi;
- sbitn, medovina, želé a další ruské nápoje.
Na stůl si můžete dát namočená jablka, zelí, okurky a houby, uzené sádlo, vařený jazyk, plněný žaludek. Nezáleží na tom, zda je výsledkem více než 12 jídel a nápojů. Nechte vánoční stůl zkazit štědrostí a rozmanitostí a nadcházející rok přináší jen radost!
