Pilaf je známé jídlo s velkým počtem receptů. S tím, co vaří! Po celém světě milují voňavé a drobivé uzbecké pilafy. Ale pilaf z Ázerbájdžánu není vůči němu v chuti horší. Existuje nějaký rozdíl mezi těmito pokrmy?
Rýže na Ázerbájdžánský pilaf
Pouze azerbajdžánský pilaf zahrnuje předběžné vaření rýže v oddělené misce. Uzbekové by takovou technologií šokovali, považovali by to za velkou chybu. Vaří rýži se zirvakem (směs masa se zeleninou, kořením, vývarem). Ázerbájdžánci jsou však ve své technologii přesvědčeni, protože vám umožní získat neuvěřitelně chutné a voňavé jídlo.
Vlastnosti vaření rýže:
- Před použitím se cereálie několikrát promyje, dokud není voda čistá.
- Pokud jsou použity nerafinované druhy, je také namočeno před vařením po dobu nejméně jedné hodiny. Sůl se přidává do vody tak, aby rýže nepraskla a nezachovala si svůj tvar.
- Pákistánská rýže, například Basmati, nevyžaduje namáčení, stačí ji důkladně opláchnout.
- Promytá nebo máčená rýže se vrhne do pánve s vodou, vaří se až do poloviny. Bereme hodně tekutin, není třeba počítat. Čas závisí na použité odrůdě. Není nutné dosáhnout absolutní měkkosti.
- Vařená rýže je poslána na cedník, promyt tekoucí vodou, smíchána s olejem a kořením, a je plně připravena.
Velmi často se v Ázerbájdžánském pilafu kromě oddělené přípravy rýže podílí i speciální tortilla nebo vrstva těsta. Říká se tomu „kazmag“. Není přítomen ve všech receptech, někdy je nahrazen bramborami nebo jinou zeleninou.
Rýže v uzbecké pilaf
Uzbecká pilaf se vaří s různými druhy rýže, ale je vybrána velká obilovina. Nikdy se vaří samostatně, je to považováno za hrubou chybu.
Vlastnosti přípravy:
- Rýže se promývá studenou vodou, dokud není kapalina úplně čirá. Předpokládá se, že musíte vodu plnit a vypouštět sedmkrát.
- Někdy je rýže namočena nebo opařena vroucí vodou, záleží na receptu a rozmanitosti.
- Je přísně dodržováno množství vody. Kapalina se měří hladinou, obvykle pokrývá výrobky dvěma prsty. Pokud má kotel nestandardní velikost, použijí se poměry 1: 2 nebo 1: 1,7.
- Rýže s masem v kotlíku se nikdy nerozmíchají. To se provádí pouze u hotového jídla.
U uzbeckého i ázerbájdžánského pilafu se oceňuje drobivost. Tato jídla jsou velmi podobná. Pokud vezmete hrst rýže a stisknete ji do ruky, neměla by se držet pohromadě.
Azerbajdžanská náplň je něco
Kromě metody vaření rýže se Ázerbájdžánský pilaf liší také od uzbeckého protějšku. To není vždy hovězí nebo jehněčí, ale můžete si s nimi také udělat slavné jídlo. V azerbajdžanské kuchyni se nacházejí velmi neobvyklá a originální řešení.
Co se přidává do ázerbájdžánského pilíře:
- různé ptáky, včetně zvěřiny;
- sušené ovoce;
- ořechy
- dýně
- uzené nebo čerstvé ryby.
Často smíšené různé produkty. V misce je samozřejmě zelenina. Mrkev není držena ve velké úctě jako v jiných typech pilafů, často se nepoužívají vůbec. Česnek, vavřín, různé koření budou užitečné v azerbajdžánském pilafu, bylinách a ve velkém množství. A důležitou složkou obvazu je máslo.
Mimochodem, Ázerbájdžánský pilaf se obvykle vaří doma, jedná se o každodenní jídlo. To je zřídka vidět v restauracích. Pokud si to tam objednou, pak většinou turisté. Uzbecká pilaf je slavnostní jídlo, bez kterého mnoho oslav nemůže udělat.
Klasický ázerbájdžánský pilaf s jehněčím
Vzhledem k tomu, že uzbecký pilaf se připravuje s jehněčím masem, je recept na tento pokrm vyroben pomocí ázerbájdžánské technologie. Kromě masa a rýže se používají také brambory a je také zapotřebí sušeného ovoce. Nejedná se však o jediné rozdíly.
Složky
- 1 kg jehněčího masa;
- 2 šálky dlouhé rýže;
- 6 cibule;
- 80 g zeleně;
- 4 brambory;
- olivový olej;
- 100 g rozinek;
- 100 g sušených meruněk;
- kurkuma, tymián;
- 150 g másla.
Metoda vaření
- Omyjte rýži, nalijte do vroucí slané vody a promíchejte. Po varu 7-8 minut vařte, zkuste. Měl by zůstat mírně pevný. Vypusťte do cedníku, opláchněte.
- Oloupejte brambory, nahrubo nakrájejte a položte na dno pánve. Zelenina nenechá pilaf hořet. Snažíme se zaplnit všechny mezery.
- Nalijte polovinu rýže na brambory, zalijte 70 gramů rozpuštěného másla. Nalijte zbývající rýži, přidejte zbytek oleje, posypte kurkumou, přikryjte. Chytit hodinu při minimálním požáru.
- Fry nakrájené jehněčí v olivovém oleji. Přeneste maso do jiné mísy. Do této pánve nalijte 0,5 šálku vroucí vody, vše promíchejte a vše nalejte do masa.
- Nakrájejte cibuli na půl prstenů, pošlete do skopového masa. Přidejte bylinky, koření, míchejte a vařte 40 minut.
- Myjeme sušené ovoce, přidáváme k téměř hotovému masu. Sušené meruňky mohou být v této formě krájeny nebo ponechány. V případě potřeby sůl více. Dušené maso na další půl hodiny.
- Rozložili jsme rýži na talíře, pak na vrchol vařené jehněčí se sušeným ovocem, sloužili ke stolu.
Zde se rýže vaří odděleně až do konce, ale někdy se nalije na maso, protože se dá trochu dušené.
Klasický uzbický pilaf
Mnoho lidí je obeznámeno s tímto receptem. Uzbecký pilaf je přesto známý po celém světě. V klasické verzi je vyroben s jehněčím a tlustým ocasem.
Složky
- 1 kg jehněčího masa;
- 0,2 kg tlustého ocasu;
- 3 hlavy česneku;
- 5 cibulových hlav;
- 5 mrkví;
- 1 kg rýže;
- Zira, šafrán a další koření.
Metoda vaření
- Tuk jsme nakrájeli na kostky, smažili a vyhodili škvarky. Nalijte cibuli nakrájenou na půl kroužků v tuku. Vařte do růžova a představte jehněčí. Smažte pár minut masem.
- Mrkev nakrájíme na proužky, v žádném případě nepoužívejte strouhadlo. Přidejte do masa cibuli. Lehce se smažíme, zavedeme koření, dobře sůl, zalijeme vroucí vodou. Dušte alespoň hodinu. Ideálně - přivést jehněčí maso do měkkosti.
- Myli jsme rýži několikrát. Odstraňte vrchní vrstvu slupky z hlavic česneku, nemusíte čistit a oddělit hřebíček.
- Nalijte rýži do zirvaku, nalepte hlavy česneku a zalijte vroucí vodou tak, aby voda pokrývala jídlo na dvou prstech.
- Zakryjte kotel a vařte pilaf po dobu 30-40 minut. Pak ho nechte stát za stejnou částku.
Jak vidíte, jídla jsou skutečně připravena různými způsoby, mají svou vlastní chuť (někdy v přímém slova smyslu), ale výsledek je v každém případě potěšující. Voňavé a drobivé pilafy lze ochutnat jak v Uzbekistánu, tak v Ázerbájdžánu.
