Jak jsme se stále více začali zapojovat do přípravy pokrmů evropské, čínské a korejské kuchyně, pokaždé najdeme nové recepty a snažíme se je připravit na večeři nebo na slavnostní večeři.
Musíme vzdát hold skutečnosti, že s příchodem nových receptů začaly naše stoly vypadat jasněji a reprezentativněji a vážněji.
Na regálech supermarketů se začaly objevovat všechny nové, dosud nám neznámé produkty, koření a koření. Ale přesto někdy chceme ochutnat něco z našeho, tak dobře známého od dětství. S takovými pokrmy, příjemnými vzpomínkami, šťastným dětstvím a dospíváním evokuje a čím dál více začnete chápat, že není nic chutnějšího než náš domácí přírodní produkt.
A pokud v minulosti možná tato jídla nevypadala jasně a barevně, ale jako něco světského, nyní, když už známe některá tajemství, můžeme se obrátit na naši kulinářskou představivost a pracovní zázraky. Vezměte například ječmen s masem. Mnozí z nás si vzpomněli na toto jídlo ze studentských jídelen, když baculatý kuchař položil na talíř ovesnou kaši z perletého ječmene a napojil ji masovou omáčkou s plátky masa. A připravme si tato jídla novým způsobem tak, aby slintání všech našich domácností začalo slinit.
Recept 1: Ječmen s masem
Požadované ingredience:
- vepřové nebo hovězí maso - 600 g;
- mrkev - 2 ks;
- bulharský červený pepř - 1 ks;
- celer - 50 g;
- zelené cibule a peří;
- rostlinný olej - 5 lžíce l;
- bobkový list, sůl a pepř.
Způsob přípravy:
Večer naplníme požadované množství ječmene perlou vodou a ráno ráno vylijeme vodu, umyjeme štěrky v několika vodách a převedeme na pánev. Naplňte vodou a položte na sporák. Po varu jistě omezíme oheň a trápení na 1 hodinu.
Čistíme kořen celeru a mrkev, brousíme je na hrubém struhadle. Kostky cibule a papriky. Maso umyjte a nakrájejte na kostky jako guláš.
V Kazani zahřejeme rostlinný olej a posíláme pečené kousky masa. Míchejte je, smažte je po dobu 5-7 minut, poté poslat nakrájenou cibuli, papriku, mrkev a celer na maso. Solíme výrobky, mícháme a vaříme dalších 5 minut. Naplňte vodou tak, aby zcela pokrývala naše výrobky. Po varu také oheň snížíme a vaříme při minimálním žáru 35-45 minut. V případě, že používáte hovězí maso, doba vaření se přirozeně prodlouží na nejméně 1,5 hodiny. Když je vaše maso již měkké, asi 10 minut před připraveností, přidejte do produktů vařený perličkový ječmen, přidejte hrášek, bobkový list a sůl. Pokračujte ve vaření dalších 5–40 minut, poté odstraňte bobkový list, posypte miskou mletým černým pepřem a přidejte nasekané zelení. Ječmenné maso je připraveno.
Recept 2: Ječmen s masem a rajčaty
Požadované ingredience:
- jámy na maso - 2 kg;
- pearl ječmen - 800 g;
- cibule;
- rajčata - 2 ks;
- petržel;
- slunečnicový olej.
Způsob přípravy:
Promyté kameny na maso přeneste na pánev, nalijte do vody a vařte, dokud se maso z kamenů snadno neoddělí. Můžete to udělat večer a během noci se vývar dobře vyluhuje a maso nasákne. Do vývaru můžete poslat malý celer, mrkev, snížit celou cibuli a bobkový list. V zásadě si na tento vývar můžete připravit lahodnou bohatou polévku další den.
Opláchneme pearl ječmen, naplníme ho studenou vodou a nastavíme na vaření. Jakmile se voda začne vařit, nalijte ji do krupice, přesuňte ji k hlubokému pánev nebo kastrolku s hustým dnem, nalijte do vývaru, sůl a vařte, dokud není připravena.
Cibuli čistíme a jemně nasekáme. Z vývaru vyberte maso, oddělte jeho kosti a nakrájejte na kostičky jako guláš. Smažte cibuli v rostlinném oleji, přidejte do ní maso. Dochutíme kořením, vše promícháme a vaříme spolu 5 minut. Připraven přesunout ječmen k masu a promíchat. Nakrájejte rajče vroucí vodou, odstraňte kůži a nakrájejte ji na kostky. Pošlete do ječmene, promíchejte a vařte dalších 5-7 minut. Nakonec přidejte nakrájenou zeleninu, pepř a sůl, je-li to nutné.
Recept 3: Ječmen s mletým masem
Požadované ingredience:
- Kuřecí filé - 0,5 kg;
- Ječmen - 1 šálek;
- velká mrkev - 1 ks;
- cibule - 2 ks;
- pepř a sůl; kurkuma a zira, rostlinný olej.
Způsob přípravy:
Ve večerních hodinách namočte pearl ječmen, takže zítra bude proces vaření probíhat rychleji. Ráno stačí vypustit včerejší vodu, důkladně ji opláchnout a vložit do hrnce a vařit. Při mírném žáru by za asi 40-50 minut mělo dosáhnout konzistence, kterou potřebujeme.
Zatímco se kaše bude vařit, jemně nasekejte filet nožem. Kuřecí maso je něžné, není vybíravé, takže s ním není ani obtížné se vypořádat. Pokud chcete, můžete přeskočit maso přes mlýnek na maso, ale nějak se mi to líbí, když je jemně nakrájeno. Přidejte do masa své oblíbené koření, ale používejte kurkumu a kmín.
Samostatně nakrájejte cibuli na malé kostky a mrkvičku rozetřete na terke nebo rozdrťte v mixéru. Pošlete na nádivku a dobře promíchejte. Pepř a sůl.
Předehrejte máslo na pánvi a pošlete na něj naše kuřecí a zeleninové kousky. Jemné kuřecí filé, takže pro tento proces stačí 10 minut. Teď pošleme do mletého masa ječmen perlový, pečlivě promícháme, aby se naše mleté maso rovnoměrně rozložilo s rýhou, a vaříme jídlo dalších 5 minut.
Nyní musíte nalít trochu vody do pánve 2 cm nad našimi výrobky. Zvyšte teplo a uveďte do varu. Okamžitě spusťte oheň, zakryjte pánev víkem a vařte misku další půl hodiny. Vyjměte hotový pokrm ze sporáku a dejte mu dalších 10 minut, aby se postavilo pod víko. Právě teď jste už udělali něžnou drobivou ječmen s masem. Přidejte bylinky do misky a mohou sloužit.
Ječmen s masem - tajemství a tipy od nejlepších kuchařů
- Chcete-li, aby vaše kaše z pearl ječmene vypadala krajší, přidejte na konci vaření trochu kurkumy. Miska získá nažloutlý odstín a příjemnou vůni.
- Aby se drobila kaše ječmene, doporučujeme vsáknout cereálii po dobu 12 hodin a poté ji umyjte v několika vodách.
