Jablečný ocet se získává mikrobiologickou metodou z čerstvých jablek (buničiny nebo šťávy). Fermentovaný ocet má na rozdíl od alkoholu bohatší chuť a přírodní vlastnosti. Chutná mnohem jemněji a aromatičtěji, dobře vstřebává, zlepšuje střevní mikroflóru. Vaření jablečného octa doma je nejlepší na konci podzimu, kdy dozrávají zimní odrůdy jablek.
Výhody domácího jablečného octa
Při přípravě octa se produkty nezahřívají a nesterilizují, takže se zachovávají všechny prospěšné látky z jablek. V domácím octě nejsou žádné příchutě, barviva a další přísady, pevnost nepřesahuje 4–6%. Nemá takový reprezentativní vzhled, jaký byl zakoupen, protože neprochází pasterizací a není rafinovaný (je očištěn od nečistot). Ale je to v takovém bahnitém octu s přírodním sedimentem, který obsahuje všechny užitečné látky a enzymy.
V zimě jablka postupně ztrácejí své prospěšné vlastnosti a všechny vitamíny se uchovávají v octě.
Ocet z jablečných surovin obsahuje více než 60 organických sloučenin, mnoho užitečných látek:
• 16 aminokyselin - nezbytné k udržení proteinové struktury;
• přírodní cukry;
• vitamíny (skupiny A, B1, B2, B6, C, E), provitamin beta-karoten;
• minerály (železo, draslík, vápník, křemík, hořčík, sodík, fosfor, síra);
• organické kyseliny (mléčná, citrónová, šťavelová, octová, jablečná);
• fenolické látky - účastní se redoxních reakcí, vytvářejí chuťové vlastnosti produktů;
• Acetobacteraceae octové kyseliny (UXO) - nezbytné pro normální trávení.
Enzymy, komplexní proteinové molekuly v octu jablečného octa urychlují biochemické reakce a zlepšují metabolické procesy.
Domácí ocet se používá jako koření při vaření, jako konzervační prostředek pro přípravu sezónních přípravků ze zeleniny a ovoce. Používá se v souladu se stravou a ve zdravé stravě. Existuje mnoho receptů krásy pro bělení a vyhlazení obličeje, pro zlepšení struktury vlasů a hedvábný lesk.
Způsoby, jak udělat ocet jablečného moštu
Jedná se o vícestupňový proces: nejprve se ethylalkohol (jablečné víno) získává z cukru v ovocné hmotě a poté se alkohol oxiduje speciálními bakteriemi na kyselinu octovou.
Vaření octa jablečného moštu se skládá z následujících kroků:
• fermentace a fermentace - biochemický proces v připravených surovinách pod vlivem enzymů, v důsledku čehož se organické látky rozkládají, je to zpracování cukru kvasinkami, které jsou mikroskopickými houbami a živí se cukrem (přidávaným nebo jako součást přírodních surovin), bez přístupu vzduchu, v důsledku čehož mladé víno o síle 6-8%;
• kyselá - přeměna vinného alkoholu na ocet pod vlivem bakterií Acetobacteraceae, které jsou aktivovány kyslíkem a oxidují ethanolem na kyselinu octovou, na povrchu suroviny se vytvoří houba octová, což je hustá průsvitná hmota, po chvíli, kdy se usadí na dně, což znamená, že proces končí ;
• filtrace hotového octa, balení do nádob a skladování, nejlépe v lednici nebo na tmavém, chladném místě až do +16 + 18 ° C.
Hlavní metody přípravy závisí na složkách: používají se jablka nebo jablečná šťáva, cukr a kvasnice.
První recept na jablečný ocet doma
Oloupejte jablka a připravte šťávu na odšťavňovači nebo jiným způsobem, nalijte ji do 3-litrové nádoby. Na krk plechovky položte gumovou kouli a nechte ji na teplom místě po dobu 3-4 týdnů. Míč je nafouknutý z oxidu uhličitého uvolněného během procesu kvašení, můžete udělat vpich jehlou nebo párátkem (i když některé jsou kategoricky proti němu, všechno je určeno empiricky), vyměňte prasklou kouli za novou. Jakmile se míč začne vypouštět, fermentace je ukončena a můžete pokračovat do další fáze.
Po měsíci nalijte obsah do široké nádoby, přikryjte ručníkem nebo ubrouskem a nechte dalších 1,5 měsíce. Čím větší je plocha povrchu, tím rychlejší je proces interakce bakterií kyseliny octové a oxidace produktu je dokončena.
Při procesu kvašení bude hmota vařit a pěnit, takže nechte 5-6 cm na okrajích misek. Není třeba odstraňovat pěnu a ocet z povrchu, jsou nezbytné pro normální oxidaci. Když houba klesne na dno, štiplavý a nepříjemný zápach zmizí, ocet je připraven k použití.
Druhý recept na jablečný ocet doma
Ovoce nakrájejte na plátky na 5-6 dílů a nechte 2-3 hodiny, dokud neztmavnou vlivem atmosférického kyslíku, který oxiduje železo v jablek. Dále se šťáva připravuje z plátků jakýmkoli pohodlným způsobem, který se také nechá po dobu 2-3 hodin oxidovat. Čas od času ji promíchejte tak, aby šťáva získala bohatou karamelovou barvu. Připravená kapalina se nalije do sklenice nebo láhve a krk se uzavře gumovou koulí.
Když se míček začne vypouštět, nalijte obsah do širší misky, aniž byste k okrajům přidali několik centimetrů. Zakryjte pánev ručníkem a nechte jej sedět asi 1,5 měsíce. Proces je ukončen, jakmile se tekutina stane průhlednou, můžete ji přetvořit a lahvovat.
Třetí recept na jablečný ocet doma
3,2 kg sladkých jablek
1 litr vody
200 g cukru
Nastrouhejte jablka nebo je rozemelujte v mixéru, vložte do keramické nebo smaltované pánve (v žádném případě do hliníkové pánve), nalijte studenou vařenou vodu a přidejte 100 g cukru, dobře promíchejte, dokud se cukr nerozpustí. Zakryjte pánev ručníkem, nikoli víkem, pro stálý přístup ke vzduchu a nechte tři týdny míchat denně dřevěnou lžící.
Po třech týdnech se hmota přelije, přidá se 100 g cukru a nalije do čisté nádoby, která je také pokryta ručníkem a znovu ponechána po dobu 3 týdnů. Postupně se směs rozjasní, pak se stane téměř průhlednou, což znamená, že proces kvašení je u konce a ocet je připraven k použití. Výsledná kapalina se filtruje přes gázu nebo malý cedník a plní se do těsných víček.
Čtvrtý recept na jablečný ocet doma
4,4 kg jablek
200 g vody
1 polévková lžíce. l cukr
0,5 lžíce. l suché droždí
Nasekejte jablka a šťávu vymačkejte, nalijte do sklenice nebo láhve. V šálku zředěte droždí, cukr a teplou vodu a po 30-40 minutách nalijte do nádoby s jablečnou šťávou. Na sklenici položte gumovou kouli a nechte ji 4 týdny. Potom nalijte jablečné víno do širokého hrnce, přikryjte ručníkem a nechte dalších 1-1,5 měsíce, poté se přelije a nalije k uskladnění.
Pátý recept na jablečný ocet doma
5,4 kg jablečných extraktů (po přípravě šťávy)
1 litr vody
500 g cukru
100 g hnědého chleba
Nalijte jablečné lisy s teplou vařenou vodou, přidejte cukr a plátky hnědého chleba, nechte v hrnci pod ručníkem po dobu 4 týdnů, za stálého míchání po dobu prvních dvou týdnů. Směs se přelije a nalije do čisté mísy po dobu dalších 2-3 týdnů, poté láhev.
Pod rouškou jablečného octa často prodávají běžnou kyselinu octovou s jablečnou příchutí. Dlouhodobě rafinovaný ocet jablečného moštu dodává několik výrobců, navíc nemá známé léčivé vlastnosti a lze jej použít pouze k vaření a konzervování. Proto si připravte domácí ocet z jablek (hrušek nebo kdoulí), abyste si zachovali své zdraví.
