Potravinová fólie je kovový papír, který se při vaření často používá. Výhodou fólie je, že neoxiduje, takže nemění chuť produktu, obal je levný, nezabírá příliš mnoho prostoru v kuchyni a po použití nemusí být umyt jako nádobí.
Ve fólii můžete péct všechny druhy masa (vyjma zvěře), ryby, zeleninu, houby a všechny ingredience, například maso a zeleninu.
Maso vařené ve fólii připomíná chuť dušeného masa, ale bez zápachu tuku je navíc měkké, šťavnaté a zdravější než smažené na pánvi.
Řekneme vám, jak správně vařit maso ve fólii, aby jídlo dopadlo chutně a co nejvíce uchovalo užitečné látky.
Recept 1: Maso ve fólii (vepřové)
Masové jídlo připravené podle tohoto receptu lze označit za „univerzální“, protože maso lze podávat na stole jako hlavní jídlo (teplé), občerstvení nebo jako hlavní přísada v salátu.
Požadované ingredience:
- vepřové maso (krk) - 800 gramů;
- Francouzská hořčice - 2 lžičky;
- Směs papriky - 1 lžička;
- paprika (mletá) - ½ lžičky;
- muškátový oříšek - ½ lžičky;
- sůl (velká) - ½ lžičky;
- chili (zem) - ¼ lžička;
- Koriandr - 1/3 lžičky;
- zázvor (mletý) - 1/3 lžičky;
- majoránka - 1/3 lžičky;
- rostlinný tuk nebo ghí - 2 polévkové lžíce.
Způsob přípravy:
Fázovaný plán vaření, voňavé vepřové ve fólii.
Vaření vepřového masa ve fólii trvá 7 hodin a 20 minut, včetně přípravné fáze - 10 minut, marinování masa - 4 - 5 hodin, tepelné zpracování - 2 hodiny a 10 minut.
Přípravná fáze:
- Všechna koření jsou spojena do jedné nádoby.
- Koření se vtírá do sušeného vepřového masa a hořčice. Kousek masa je utažen fólií a marinován na chladném místě po dobu 4-5 hodin (je možné, že v noci to bude ještě chutnější).
Tepelný proces:
- Marinované vepřové maso, pečené na vysokém ohni, 5 minut na každou stranu. Pečené maso je zabaleno do fólie, takže horní část vepřového masa se nedotýká obalu, to znamená, že mezi masem a fólií musí být mezera nejméně 4 centimetry. Kromě toho musí být fólie neporušená, aby nedošlo k úniku uvolněné šťávy.
- Maso se peče po dobu 1,5 hodiny ve vyhřívané peci na 190 stupňů. Na konci času se fólie rozřízne napříč a rozloží se v podobě růže. Po tomto postupu je maso zasláno po dobu 10 minut do trouby pod grilem. Pokud vaše trouba není vybavena grilem, zvyšte teplotu na maximum. Během této doby získá maso krásné zlaté „opálení“.
Po tepelném zpracování se vepřové maso opět zabalí do fólie a nechá stát alespoň 10 minut v klidu.
Restované vepřové maso je nakrájeno a podáváno na stůl se šťávou uvolněnou během pečení. Bon chuť!
Recept 2: Florentinové fóliové maso
Hovězí filet připravený podle tohoto receptu získává zvláštní chuť a vůni díky špenátu a cibuli, se kterou je plněn. Pečené hovězí maso je v celém domě šťavnaté, měkké a voňavé.
Způsob přípravy:
- hovězí maso (filé) - 1 kilogram;
- špenát - 250 gramů;
- cibule - 1 kus;
- Mletý pepř - 1 lžička;
- česnek - 2 stroužky.
Ingredience pro omáčku:
- máslo - 1 lžička;
- sojová omáčka - 1 lžička;
- Mouka - 1 lžička;
- port -1 lžíce;
- voda - 50 mililitrů;
- sůl.
Způsob přípravy:
Fázovaný plán vaření, hovězí fólie ve Florentinu.
Vaření hovězího masa ve Florentinu trvá 1 hodinu a 45 minut, včetně přípravné fáze - 15 minut, tepelné zpracování - 1 hodinu a 30 minut.
Přípravná fáze:
- Listy špenátu se po dobu 30 sekund ponoří do slané vroucí vody a poté se nakloní do cedníku a promyjí se studenou vodou.
- Česnek a cibule jemně nasekané.
- Plnění na maso: česnek, špenát, cibule a pepř jsou smíchány v jedné nádobě.
- Filé se solí, pepřují a poté se masem ostrým nožem provede hluboký řez (ne úplně). Špenátová náplň je vložena do výsledné kapsy a filé jsou svázány provázkem.
Tepelný proces:
- Hovězí maso je baleno do fólie a pečeno po dobu 1 hodiny 30 minut v předehřáté troubě na 200 stupňů.
Po vaření je vepřové hovězí maso v klidu po dobu nejméně 10 minut.
- Příprava omáčky: namíchejte portské víno, vodu, sojovou omáčku a máslo v pánvi. Mouka se nalije do zahřáté kapaliny. Omáčka se vaří po dobu 3 minut při minimálním žáru.
Restované hovězí maso se uvolňuje ze šňůry, nakrájené na porce, nalije na omáčku a podává. Bon chuť!
Recept 3: Maso ve fólii se zeleninou a pistácie
Toto masové jídlo je dobré, protože pečené vepřové maso je jemné, neumí plavat v tuku, ale mírně šťavnaté. Důležitým faktorem je atraktivní vzhled, kousky masa plněné zeleninou a pistácie ozdobí jakýkoli sváteční stůl.
Způsob přípravy:
- hrudník - 2 kilogramy (vepřové maso z jednoho kusu, bez kostí);
- žlutý a červený bulharský pepř - 2 kusy;
- pór (bílá část) - 1 kus;
- máslo - 50 gramů;
- pistácie - 150 gramů;
- česnek - 4 stroužky;
- suché bílé víno - 1 polévková lžíce;
- pepř, sůl, rostlinný olej.
Způsob přípravy:
Fázovaný plán vaření, vepřové maso se zeleninou a pistácie ve fólii. Vaření vepřového ve fólii trvá 3 hodiny, včetně přípravné fáze - 15 minut, tepelné zpracování - 2–2,5 hodiny.
Přípravná fáze:
- Zelenina (paprika, cibule) nakrájená na podélné tyčinky, česnekové kroužky.
- Pistácie jsou uvolňovány ze shellu.
- Sušené vepřové maso se setře solí a pepřem. U masa s ostrým nožem se provádějí hluboké podélné řezy. Tvarované kapsy jsou plněné ořechy a zeleninou (nechte trochu omáčky).
Tepelný proces:
- Vepřové maso se zbývající zeleninou a česnekem, zabalené do fólie a pečené 2–2,5 hodiny ve vyhřívané peci na 200 stupňů.
Po vaření je vepřové hovězí maso v klidu po dobu nejméně 10 minut.
- Příprava omáčky: pečená zelenina s uvolněnou šťávou, nakrájená na mixér. Masa pyré se zahřívá (3-5 minut) v pánvi s máslem a vínem.
Mírně chlazené vepřové maso je nakrájeno a podáváno na stole se zeleninovou omáčkou. Bon chuť!
Maso ve fólii - doporučení kuchařů
Ve fólii můžete péct maso jakéhokoli zvířete a drůbeže podle různých receptů, ale existuje řada požadavků, které je spojují:
- maso je umístěno na lesklou stranu fólie;
- maso je zabaleno do fólie tak, aby se jeho horní povrch dotýkal obalu, tj. mezi masem a fólií by se měla vytvořit mezera. Kus masa musí být navíc pevně zabalen, jinak šťáva vyteče, maso ztratí chuť, vůni a ztuhne;
- maso ve fólii je vždy pečeno v předehřáté obloukové skříni;
- šťáva uvolněná během tepelného zpracování se nalije na maso nebo zahuštěná smetanou, moukou a slouží jako omáčka v omáčce.
