Přínos všech obilnin, jakož i obilovin a pokrmů připravených z jejich obilí, není pochyb. Rýže v této řadě zaujímá zvláštní místo: tato starověká kultura slouží jako základ pro kuchyni starověkých zemí Východu, Asie a Afriky. V mnoha zemích - Koreji, Číně, Japonsku - se dokonce chléb vyrábí z rýžové mouky - tzv. „Rýžových koláčů“.
Jaké je použití běžné rýžové kaše a může být produkt tak běžný a známý všem škodlivý?
Odrůdy rýže
Všichni jsme již dlouho zvyklí na leštěnou bílou rýži, která se používá ve velkém množství nejen v zemích Východu, ale po celém světě. V posledních letech došlo k významnému nárůstu poptávky po hnědé a dokonce „divoké“ černé rýži, která je mnohem zdravější než bílá. Jaký je jejich rozdíl?
Hnědá rýže není leštěná rýže, jejíž skořápka není nic jako běžné otruby. Během zpracování jsou ze zrn odstraněny pouze tvrdé slupky a obal bohatý na vlákna zůstává.
Během zpracování se bílá rýže mele, čímž se odstraní užitečná vláknina. To není tak špatné, ale někdy se zrna odpaří a podrobí různým úpravám pro rychlejší vaření. V takové rýži nezůstávají prakticky žádné užitečné látky, s výjimkou rychlých uhlohydrátů.
DŮLEŽITÉ! Divoká černá rýže, jak se ukázalo, nemá s rýží vůbec nic společného. Toto je divoká obilovina, která se při určitých metodách zpracování sníží, ale náhodou dostala název „rýže“.
Složení rýžových zrn
Rýže je známá již více než 10 000 let a stále v ní nebyla zklamána, navzdory všem přísným studiím chemického složení a vlastností. Pojďme zjistit, jaké vlastnosti obilovin jsou nejcennější a která kaše je užitečnější - z bílé nebo hnědé rýže?
• Sacharidy. Bílá i hnědá rýže jsou zdrojem „čistých“ uhlohydrátů, to znamená, že je to sklad energie potřebný pro naše tělo. Hlavní věcí je použití k zamýšlenému účelu, aby přebytečné uhlohydráty nebyly ukládány ve formě tuku v problémových oblastech.
• Obsah kalorií. Protože vláknina je obsažena v hnědé rýži, podporuje lepší metabolismus, odstraňuje toxiny z těla a čistí střeva. Z tohoto důvodu je jeho kalorický obsah mírně nižší než bílá - 110 a 130 kcal / 100 g hotového výrobku, respektive kaše v čisté formě bez přídavku oleje, soli, mléka.
• Glykemická úroveň (index - GI). To je hlavní kritérium pro výběr produktů, zejména příznivců zdravého stravování a stravy. Čím vyšší je GI, tím více nevyčerpané energie usadí na stranách a v pasu „velké zatížení“. Tento ukazatel je tedy stejný pro bílou a hnědou rýži - 60, což je poměrně vysoký index.
• Kyselina listová (vitamin B9). Účastní se přenosu nervových impulzů a nedostatek vitaminu B9 v těle může vést k hluboké depresi. Ukazuje se tedy, že obsah B9 v bílé rýži je mnohem vyšší než v hnědé.
• Užitečné minerální látky. Rýže obsahuje obrovské množství minerálů a pokrývá jejich každodenní potřebu u lidí. Například ve 100 g produktu je 182% manganu (z denního příjmu) - velmi důležitý prvek pro posílení kostní tkáně. Proto je ovesná kaše užitečná především pro ženy po 45 letech pro prevenci osteoporózy, dětí a starších osob.
Kromě toho rýže obsahuje fosfor, hořčík, selen, molybden atd.
Výhody rýžové kaše
Ovocná kaše je samozřejmě velmi užitečná, je zdrojem komplexních uhlohydrátů, které po dlouhou dobu saturují tělo energií a užitečnými látkami. Ačkoli výhody rýže do značné míry závisí na metodě a stupni jejího zpracování - čím více zrna leštěná a dušená, tím méně užitečných vitamínů v nich zbývá.
Rýže je silný přírodní absorbent a pomáhá čistit tělo solí, odstraňovat toxiny a toxické látky a normalizovat metabolické procesy. Na rozdíl od jiných obilovin neobsahuje rýže lepek - silný rostlinný alergen. Proto jsou rýžové cereálie užitečné pro kojeneckou výživu a krmení dětí od raného věku. Kojící matky by měly do své stravy přidávat rýžovou kaši, protože to zvyšuje množství mléka. Na základě rýže se vyrábí různá strava, dokonce i mono strava, a to i přes značný obsah kalorií.
Odvar z rýže je vynikajícím prostředkem proti průjmům, zejména pro malé děti, protože nedráždí stěny žaludku.
ZAJÍMAVOST! Japonci, u nichž je rýže základem kuchyně, tvrdí, že má příznivý vliv na činnost mozku, zlepšuje paměť a pomáhá rychleji se soustředit díky lecitinu, který je její součástí. V tomto ohledu je nejužitečnější neleštěná rýže.
Vysoký obsah draslíku pomáhá udržovat rovnováhu voda-sůl, proto je kaše používaná denně při onemocněních kloubů, ledvin, urogenitálního systému, střev.
Zrna rýže neobsahují cholesterol, sodík, cholesterol ani tuky, proto je vhodné používat rýžové cereálie pro lidi se srdečními problémy - ateroskleróza, ischemická choroba a také trpící vysokým krevním tlakem (nepřítomnost sodíku nevyvolává otoky a nebrání krevnímu oběhu).
Dostatečně vysoký obsah selenu snižuje riziko rakoviny, je dobrou prevencí kardiovaskulárních chorob, artritidy.
Všechny tyto užitečné vlastnosti populárních obilovin jsou vlastní pouze vysoce kvalitnímu výrobku, který nebyl podroben hlubokému čištění. Někdy výrobci provádějí zpracování zrn na úkor kvality produktu, aby se prodloužila skladovatelnost a zlepšila prezentace. Kaše vyrobená z takových zrn neobsahuje užitečné složky a bude škodlivější než užitečná.
Výhody rýže pro hubnutí
Rýže musí být přítomna ve stravě těch, kteří se rozhodnou zhubnout. Hnědá rýže je v tomto ohledu samozřejmě mnohem užitečnější, protože obsahuje obrovské množství vlákniny a málo kalorií. Čištěním střev, kaše hnědé rýže přispěje ke snížení hmotnosti.
Ale nevzdávejte se bílých cereálií - hlavní věcí je řádně připravit jídlo a jíst. Rýže v kombinaci s masem, rybami, kuřecím masem, vejci (tj. Bílkovinnými produkty) pomůže budovat svaly, správně používat zdravé sacharidy. Můžete jíst rýžovou kaši se zeleninou, bylinkami, ovocem, ale ne s chlebem: dva různé uhlohydráty v jejich složení dodají další libry.
Jak a komu může ovesná kaše poškodit?
Stejně jako každý produkt má rýže určité kontraindikace.
1. Rýžová kaše je škodlivá pro lidi trpící zácpou, protože má vazebný účinek.
2. Vysoký glykemický index způsobuje, že rýže je škodlivá pro pacienty s cukrovkou a osoby s obezitou.
3. Hnědá rýže může být také škodlivá. Otrub obsahuje kyselinu fytovou, která narušuje vstřebávání vápníku a železa. Proto je nežádoucí používat jej pro ty, kteří trpí anémií, mají slabé kosti, zuby. Aby vlákno hnědé rýže nevyvolávalo zácpu a koliku v žaludku, mělo by být konzumováno v přiměřeném množství a pít hodně vody - nejméně 2 litry.
Rýže je zdravý potravinový produkt, který musí být zahrnut do stravy pro zdravou vyváženou stravu.
