Nori je dar moře o nic horší než známé mořské řasy, které jsou v kuchyni exotické a mají účinné vlastnosti pro zlepšení zdraví a dokonce i hubnutí. Ale aby tento produkt chutnal, je také důležité mít možnost si jej správně vybrat.
Norský mořský původ a funkce výběru produktu
Nori je slovo s více než jedním významem, které se obvykle nazývá zaprvé několika jedlými odrůdami červených řas rodu Porfira, a za druhé produkty z nich vyrobené.
Nori - jedna z hlavních ingrediencí japonské kuchyně, která si díky sushi získala popularitu - to jsou velmi tmavě zelené listy, ve kterých jsou baleny rohlíky.
Japonští nori kulinářští specialisté jsou známí po mnoho staletí, ale až ve druhé polovině 17. století se řasy změnily z pastovitého stavu na podobu listu, který je nám dnes znám.
V Koreji je nori známá jako kim, ale místní produkt se liší od sladkých japonských řas ve výraznější, brakické chuti.
Proces vytváření nori je časově náročný a vícestupňový - řasy se umývají, drtí, lisují a suší, ale nakonec si zachovávají své nutriční a prospěšné vlastnosti.
Jejich chuť je neutrální, v souladu s mnoha produkty, trochu jako zelí.
Výrobky z těchto řas se obvykle dělí do tří odrůd:
• Nori-maki - navrženo pro sushi a jiná jídla, včetně rýže. Jejich povinnou formou je čtvercový nebo pravoúhlý malý plech (obvykle se stranami do 25 cm), jehož dvě strany jsou různé - má pokládat výplň na mírně drsnou a matnou (rozložit desku na speciální podložku pro výrobu rolí), zatímco zůstává hladká a lesklá venku vytváří chutný vzhled mísy;
• Ava-nori - Jedná se o práškové odpadní produkty z výroby nori talířů pro rohlíky (uvedené výše), používané jako koření pro různé pokrmy, včetně nudlí, občerstvení, omáček, polévek a příloh;
• Yaki-nori - vypadají jako klasické nori listy, ale liší se od nich tím, že podstoupily tepelné zpracování (smažení), čímž se zvýšila jejich chuť a vůně. Obvykle připravují saláty, občerstvení a hlavní jídla, jakož i vývary, které jsou základem polévek.
Rozdělení nori na tři (někdy čtyři) odrůdy také hodně znamená:
• Zlato nebo A je jediná odrůda, která se opravdu hodí k dobrým hodům. Každý list má hladké hrany, pevnost v kombinaci s pružností, při ohýbání se nezlomí. Textura listu je homogenní, bez mezer, barva může mít krásný zlatý odstín. Tato odrůda často voní přitažlivě k moři;
• Řešitel nebo B, zelená a červená nebo C - mají řádově horší kvalitu než první třída a jsou vhodné pro pokrmy, kde vzhled Nori není tak důležitý - tyto desky z řas špatně ohýbají a snadno praskají, jejich struktura může obsahovat mezery a zelená Mohou být přítomny vybledlé a načervenalé tóny. Gurmány si také všimnou o něco horších chuťových vlastností těchto odrůd.
Vysoká energetická hodnota nori - 349 kcal na 100 g, je kompenzována svou lehkostí - jeden list váží jen několik gramů.
V tradiční medicíně Japonska a Číny bylo nori vždy slavné jako prostředek k prodlužování mládí a moderní věda s tímto starodávným prohlášením do značné míry souhlasí, a také to, s každou novou studií, stále více zvyšuje hodnotu nori.
Jaké prvky složení ovlivňují zejména výhody nori
V vegetariánské kuchyni je nori znám jako jeden z hlavních rostlinných zdrojů kobalaminu - biologicky dostupná forma vitamínu B12, která je nezbytná pro všechny lidské životy, jejíž hlavní zdroje jsou také maso a vejce.
Nori je navíc významným zdrojem jódu, který příznivě ovlivňuje zdraví štítné žlázy.
Tyto řasy, které nejsou rybami, jsou stále cenné jako zdroj omega-3 mastných kyselin - silné antioxidanty, které zabraňují předčasnému stárnutí těla a oslabují imunitu.
Polynenasycené kyseliny, spolu s komplexními uhlohydráty, jsou také zdrojem energie pro činnost celého nervového systému a mozku, takže nori může být doporučeno mentálním pracovníkům a studentům ke zlepšení paměti a koncentrace.
Seznam pozitivních vlastností Omega-3 může dále pokračovat, zejména:
• snížit hladinu „špatného“ cholesterolu;
• posílit stěny krevních cév a kapilár;
• výše uvedené a další účinky snižují riziko vzniku kardiovaskulárních chorob (včetně srdečního infarktu a křečových žil);
• normalizovat produkci esenciálních enzymů v těle;
• pozitivně ovlivňují procesy tvorby krve.
Vysoký obsah konkrétního proteinu poskytuje Nori mimořádné zdravotní přínosy pro celý pohybový aparát a je také důležité si všimnout důležitosti vápníku, fosforu a hořčíku pro svaly a kosti - v nori jich je spousta.
Vitaminy A a E jsou nezbytné pro zdraví očí - od ochrany zraku při každodenním stresu (mezi něž patří zejména nošení nesprávně vybraných kontaktních čoček a prodloužená práce na počítači), až po prevenci negativních změn v sítnici na buněčné úrovni souvisejících s věkem.
Jednotlivé prvky chemického složení nori se vyznačují jasnými protizánětlivými a regeneračními vlastnostmi, díky nimž mohou být tyto řasy užitečné ke snížení rizika vzniku gastritidy a žaludečních vředů.
Jaké jsou výhody nori pro hubnutí a krásu?
Strava určená pro hubnutí je prospěšná pouze pro zdravé trávení, a v tomto ohledu nori znamená mnoho vlastností, zejména řas:
• urychlit trávení potravin a odstraňování zpracovaných zbytků z těla díky vysokému obsahu vlákniny;
• přispívat k rychlému rozkladu tuků (nori jsou v této vlastnosti ekvivalentní ananasu);
• zvýšit stravitelnost výživných a užitečných látek z jakýchkoli produktů (což je obzvláště cenné, když se sníží objem a rozsah nabídky pro hubnutí);
• vytvořit prodloužený pocit sytosti (i když něco normálního světla bylo snědeno nori);
• opět díky vláknu - účinně očistěte tělo od toxinů a radionuklidů;
• podporovat životně důležitou aktivitu prospěšné střevní mikroflóry.
Přestože nori nejsou velmi řasami, které se běžně používají při výrobě kosmetiky a pro kosmetické salony, mají také pozitivní vliv na vzhled, jednoduše při konzumaci s jídlem:
• urychlit látkovou výměnu buněk a zvýšit citlivost epidermy na příchozí látky (například krémy a masky);
• tónování pleti a vyhlazení malých vrásek;
• stimulace (byť mírně) produkce kolagenu a elastinu.
Může nori ublížit
Vzhledem k tomu, že nori jsou mořské plody, měly by je těhotné ženy a malé děti používat opatrně, aby nedošlo k poškození nori ve formě negativních účinků solí těžkých kovů (a jiných škodlivých látek) na tělo, bohužel, často v důsledku znečištění životního prostředí, hromadění v mořských plodech.
Navzdory skutečnosti, že nori nepatří k vysoce alergenním přípravkům, může na tyto produkty dojít s negativní intolerancí na jód.
Teoreticky je to však nepravděpodobné - z hlediska obsahu tohoto mikroelementu je nori výrazně horší než ostatní řasy.
Nori bude určitě poškozovat nadměrnou spotřebou mořských plodů - to je plné metabolických poruch a problémů s fungováním zažívacího traktu. Nori také může zhoršit stav se stávajícími zánětlivými onemocněními žaludku.
