Sušené mléko - prášek bílé nebo světle béžové barvy - není nic jiného než přírodní koncentrát pasterizovaného kravského mléka. Zhruba řečeno, mléko je bez vody. Možná, že to většina lidí považuje za škodlivé, pak přinejmenším k ničemu. Podívejme se, co je to sušené mléko z hlediska chemického složení a co víc pro lidské zdraví - dobré nebo škodlivé.
Proces získávání sušeného mléka
Zájem o výrobu rozpustného koncentrovaného sušeného mléka zpět v 19. století. Různé zdroje nazývají různá jména „objevitelů“ produktu - doktor Osip Krichevsky, chemik M. Dirchov. Téměř současně zahájili výrobu sušeného mléka, jehož hlavním účelem bylo vytvořit produkt s dlouhou skladovatelností. Jak víte, přírodní kravské mléko je velmi vrtošivý produkt, bakterie mléčného kvašení ho fermentují za 48 hodin, zatímco suchý koncentrát lze skladovat měsíce. Zachovává si však mléko v prášku všechny jeho prospěšné vlastnosti?
První výrobní procesy byly složité cykly: nejprve bylo čerstvé kravské mléko koncentrováno a poté odpařeno při teplotě 70 až 80 ° C. Takto získaný suchý prášek si uchoval všechny užitečné suché složky a ve zředěné formě se nelišil ve složení od přírodního produktu.
Naneštěstí moderní výroba ve snaze o snížení zisku a nákladů výrazně urychlila proces zvýšením teploty odpařování na 180 ° C. Po této expozici není třeba hovořit o zachování vitamínů. Technologie však stále nestojí a neustále se zlepšuje. Vědomí výrobci, kteří se starali o svůj image, kvalitu výrobků a zdraví spotřebitelů, se naučili vyrábět sušené mléko, které má řadu užitečných vlastností.
Porovnání složení sušeného a přírodního pasterizovaného mléka
Přírodní mléko prochází několika fázemi zpracování, než se změní na suchý prášek:
· Separace - oddělení krému od sypké hmoty:
· Pasterizace (dezinfekce z mikrobů při t 86 °С);
Zahušťování (t 55 ° C);
· Přímé sušení rozprašováním (t 180 ° C).
Výsledný suchý produkt si zachovává své prospěšné vlastnosti až 2 roky - to je nejdůležitější výhoda prášku oproti běžnému plnému mléku. Podívejme se, jak se snižuje jeho kvalita, a porovnejte obsah cenných látek ve 100 g rekonstituovaného sušeného mléka a obsah pasterizovaného plnotučného tuku se stejným obsahem tuku 2,5% (složení přírodního pasterizovaného mléka je pro srovnání uvedeno v závorkách):
Obsah kalorií - 48,3% (54%);
Proteiny - 2,42 g (2,9 g);
Tuky - 2,5 g (2,5 g);
Sacharidy - 3,93 g (4,8 g);
Vitamin A - 0,013 mg (0,02 mg);
Vitamin C - 0,4 mg (1,3 mg);
Vitamin B1 - 0,01 mg (0,04 mg);
Vitamin B12 - 0,02 mg (0,15 mg), stejně jako další z této skupiny - 2, 4, 5;
Cholín - 23,6 mg (23,6 mg);
Vápník - 100 mg (120 mg);
Hořčík - 12 mg (14 mg).
Kromě toho, sušené mléko (stejně jako plné mléko) obsahuje 20 životně důležitých aminokyselin. Tepelné zpracování snižuje obsah vitamínů, ale minerální složky jsou zcela zachovány.
Plné mléko je, pokud jde o obsah užitečných složek, mírně před sušeným mlékem, takže je zcela přijatelné nahradit přírodní produkt jeho analogickým sušeným mlékem. Není nutné vařit nápoj rekonstituovaný ze suchého prášku, protože se během výroby zpracovává a čistí.
Jaká je výhoda ...
Při nákupu mléčného koncentrátu musíte věnovat pozornost výrobci. Pouze dobrý produkt, bez přídavku sóji, mouky, moučkového cukru atd. má jedinečné užitečné vlastnosti nejcennějšího přírodního produktu. Skutečnost, že se používá pro přípravu kojenecké výživy a kojenecké výživy pro mateřské mléko, která nahrazuje mateřské mateřské mléko, hovoří o výhodách sušeného mléka. Vitamin B12 je nezbytný při léčbě některých typů anémie. Použití sušeného mléka je zvláště užitečné pro ty, kteří odmítají maso.
Bohaté minerální složení - draslík, vápník, hořčík, vitamín D - dávají sušené mléko na stejné úrovni jako přírodní mléčné výrobky. Je velmi vhodné mít vždy v zásobě tento cenný produkt.
... a poškození sušeného mléka
Stejně jako jakýkoli produkt, zejména zpracované, může být mléko v prášku škodlivé. Zaprvé to nepřinese výhody lidem trpícím alergiemi na mléčné výrobky, protože má stejné složení. Pokud je produkt nekvalitní a je vyroben v rozporu s GOST, bude takový sušený mléko samozřejmě poškozen.
Pokud se při rozpuštění prášku vytvořila sraženina, použil výrobce suroviny nebo přísady nekvalitní kvality. Možná, že takový nápoj nebude moc poškozen, ale nebude k ničemu.
Kvalita koncentrátu přímo závisí na kvalitě výchozího produktu. Pokud byla stáda pasena v ekologicky znečištěných zónách, v blízkosti silnic nebo v blízkosti ekologicky nepříznivých průmyslových odvětví, je kravské mléko nasyceno toxickými látkami a obsah toxinů ve zpracovaném produktu se výrazně zvýší. Proto byste neměli kupovat produkty pochybné společnosti „LLC“, protože pro účely zisku mohou jako suroviny používat mléko pochybné kvality.
Neexistují žádné další kontraindikace, sušené mléko je pravděpodobně užitečnějším produktem než škodlivý a může být a mělo by být použito, vždy při dodržení pravidel a doby použitelnosti.
Použití sušeného mléka při vaření
Dlouhá trvanlivost sušeného mléka je velmi praktická: používá se nejen jako hodnotný nápoj - zdroj zdravých minerálů a vitamínů, ale také se široce používá při vaření, při výrobě cukrářských výrobků, pekařských výrobků, mléčných výrobků, různých krémů, želé, zmrzlin. Sušené mléko je oblíbené a široce používané doma i v průmyslovém měřítku pro přípravu mléčné kaše, dětské výživy a obohacených směsí, zakysané smetany, sýra, tvarohu, jogurtu.
Když se do cukrářského těsta přidá mléčný prášek, získá se drobivý, lepší surový materiál pro pečení. Různé krémy, pasty, želé a zmrzliny získají hustší, sytější strukturu a jsou skladovány mnohem déle, přičemž si zachovávají vynikající chuť. Doma je velmi vhodné vařit čerstvé domácí tvarohové nebo mléčné sýry.
Sušičky se často používají k sušení mléka. Jejich stěny během výrobního procesu jsou velmi horké, částice sušeného mléka jsou ve styku s nimi karamelizovány. Sušené mléko získává lehkou karamelovou chuť, plácnutí a krémový nádech. Takový produkt je nejvhodnější pro přípravu domácích sladkostí a cukrovinek, kondenzovaného mléka, pastilky, karamelu a mnoha dalších produktů. Díky vysokému obsahu tuku je sušené mléko výbornou základnou pro výrobu čokolády a zmrzliny.
Další použití prášku je kosmetologie. Masky na něm dokonale vyživují pokožku, omlazují a vyhlazují vrásky.
Mléčný prášek je cenným a užitečným analogem přírodního produktu.
