Kastrol je jedním z pokrmů, ve kterém je přijatelná téměř jakákoli kombinace a náhrada produktů. Někdy, v nepřítomnosti jakýchkoli složek nebo zeleniny uvedených v receptu, kuchaři vymýšlejí úplně nové housky. Nebudeme dávat doporučení, pouze varování - udržujte moderování během jakéhokoli letu fantazie a zeleninové kastrol se stane častým a vítaným hostem ve vašem menu.
Zeleninový kastrol s mletým masem - obecné zásady přípravy
Téměř všechny nabízené housky obsahují sýr. Není třeba používat drahé, vzácné odrůdy, jen se ujistěte, že je produkt přirozený a že se pod vlivem tepla v peci rychle taví.
Rajčata jakékoli odrůdové odrůdy s větší pravděpodobností poškozují chuť jídla, používají běžná domácí rajčata.
Kvalita mouky, pokud není konkrétně stanovena, může být jakéhokoli druhu, vhodná je i pšeničná mouka druhé jakosti. Mouku s otrubami nebo z jiných obilovin je však lepší nepoužívat.
Pokud dáváte přednost nerafinovanému oleji, můžete na něm smažit zeleninu, jako je lilek, ve všech ostatních případech je lepší použít pouze loupanou slunečnici.
Pečená zeleninová kastrol s mletým masem
Ingredience
cibule - dvě střední hlavy;
tři středně velká rajčata;
600 gramů brambor;
půl sklenice šťavnatých mladých bylin;
čtyři sta gramů mletého masa;
velká paprika - jedno ovoce;
Provence majonéza;
150 gramů sýra;
čtvrtina česnekové hlavy;
pepř, kari, hrubá sůl.
Metoda vaření:
Veškerou zeleninu umyjte houbou, osušte a nakrájejte na malé kostky, dejte jednu nakrájenou cibuli. Chop a přidejte stroužek česneku a bylin do zeleninové hmoty. Dochutíme majonézou a promícháme jako u salátu.
Do mletého masa přidejte zbývající cibuli a česnek, osolte kořením a podle chuti přidejte sůl.
Brambory nakrájejte a oloupejte, dokud se nevaří, asi dvanáct minut. Rošt s hrubým struhadlo a mírně vychladnout.
Průhlednou formu rozetřete olejem, rozložte ve vrstvách: mleté maso, zelenina, poslední strouhané brambory.
K nastrouhanému sýru můžete podle potřeby přidat další kousek nakrájeného česneku. Smíchejte sýrové lupínky s majonézou, kastrol silně zakryjte.
Pečeme misku a nastavíme teplotu asi na 180 stupňů. Dávejte pozor, aby nedošlo ke vzniku červenání, ale v průměru jsou taková jídla uložena v peci až padesát minut.
Zeleninový kastrol s mletou cuketou a lilkem
Ingredience
mladí cukety;
dva lilky, malé;
velká salátová cibule;
dvě rajčata, velká, zcela zralá;
dvě velká, čerstvá vejce;
tři sta gramů hustého masa;
70 gramů „ruského“ sýra;
dvě polévkové lžíce tlusté majonézy;
sůl, špetka pepře, lžíce sójového koncentrátu.
Metoda vaření:
Prohlédněte si lilek a umyjte, oloupejte zebrou a tenkou polovinu tmavé kůže jemně odřízněte. Cuketa jen opláchněte a osušte. Pomocí speciálního struhadla na hranolky nakrájenou zeleninu na plné talíře, zalijeme sójovou omáčkou.
Rajčata rozpusťte v tenkých plátcích.
Nakrájejte cibuli jemně, můžete ji dokonce nasekat. Přidejte k mletému masu, jemně přidejte a pepřte hmotu, důkladně promíchejte.
Navlhčíme kulatý pekáč s olejem, rozmělněné maso rozložíme podél stěn a podél dna tenkou vrstvou.
Na pás cukety jsme položili stejný plátek lilku a na horní dva nebo tři rajčatové kruhy. Přehýbáme se po celé délce a vytváříme něco podobného růžovému květu s uvnitř rajče. Pevně zatlačte zeleninovou „květinu“ na mleté maso poblíž boku formy. Po vyrobení a zajištění tří takových polotovarů vložte mezi ně lžíci mletého masa a pokračujte v vyplňování formuláře „květinami“.
Uvolněte vejce do strouhaného sýra, přidejte majonézu a důkladně promíchejte. Pepř, můžete přidat sůl, nalijte kastrol se směsí, poslat po dobu 45 minut do trouby. Nechte hotovou misku vychladnout deset minut bez zakrytí.
Zeleninový kastrol s mletou brokolicí a brambory se sýrem
Ingredience
jemně mleté vepřové mleté maso, šest set gramů;
tři velké cibule;
400 gramů brokolice;
sýr "ruský" - sto gramů;
litr tukového mléka;
půl balení oleje "farmáře";
4 polévkové lžíce mouky;
pět brambor;
sůl a koření pro mleté maso (musí být zahrnuta paprika).
Metoda vaření:
Oloupané loupané, umyté a sušené cibule nakrájejte na malé kousky. Hnědí s předehřátým olejem a dáme mleté maso do sauté. Sůl, hnětení a míchání se zahřeje na čtvrt hodiny.
Hnědou mouku na pánvi smažte, přidejte máslo a když se roztaví, přidejte mléko. Zamíchejte, abyste zabránili tvorbě hrudek.
Oloupejte brambory a nakrájejte na tenké plátky. Nastrouhejte plísní s plátkem oleje a nejprve vložte bramborovou vrstvu. Kromě toho vyrovnejte celé vycpávky a nalijte polovinu smetanové omáčky.
Další vrstvou bude omytá a roztříděná do květenství brokolice. Nalijte zbytek omáčky a posypte strouhaným sýrem.
Teplota v troubě pro tento kastrol je přesně 200 stupňů, jídlo se vaří přesně 50 minut.
Jemná zeleninová kastrol s mletým zelím
Ingredience
půl kilogramu brokolice a květáku;
kilogram mletého masa;
velká cibule;
dvě polévkové lžíce mouky;
jedna a půl sklenice mléka;
nasekaná petržel - půl sklenice;
sůl a koření;
rostlinný olej - tři lžíce.
V omáčce:
šest polévkových lžic rostlinného oleje;
litr mléka;
dva žloutky;
dvě sklenice strouhaného sýra;
lžíce „rolnického“ oleje;
pět polévkových lžic mouky;
pár špetek pepře a strouhaného muškátu.
Metoda vaření:
Oloupanou cibuli jemně nasekejte, na zahřátém oleji trochu hnědou. Do sauté přidejte mleté maso, sůl a smažte, dokud se tekutina neodpařuje ze dna. Nezapomeňte rozbít hrudky vidličkou nebo špachtlí.
Nalijte a promíchejte mouku, v malých dávkách přidejte mléko. Pokaždé důkladně promíchejte, aby byla hmota co možná nejhomogennější. Přidejte koření a nasekanou petrželku, za stálého míchání odložte stranou.
Zahřejte libové máslo na omáčku v kastrolu, přidejte smetanu, přidejte veškerou mouku. Zahřáté mléko se nalije v malých porcích a pravidelně a důkladně promíchává.
Poté, co opustil stewpan s ohřevem, přidejte pepř a muškátový oříšek. Za rychlého míchání představíme žloutky a následně strouhaný sýr. Přivedeme komponenty na homogenní, hustou konzistenci, zkusíme je přidat, pokud je to nutné.
Nalejte určité množství omáčky do objemné, vysoké formy, opatrně, snažte se nemíchat vrstvy, rozprostřít mleté maso, asi na polovinu. Květenství obou typů se myje a stříhá o něco jemněji, rovnoměrně rozprostřená.
Po přidání zeleninové vrstvy rozetřete mleté maso a naplňte jej zbývající omáčkou.
Kastrol se vaří asi hodinu, když se trouba zahřeje přesně na 180 stupňů.
Zeleninový kastrol s mletým masem a rýží z cukety a rajčaty se sýrem
Ingredience
velká kulatozrnná rýže - sto gramů;
čtyři zralá rajčata kulatého tvaru;
půl kilogramu tykve;
tři sta gramů mletého masa;
čerstvé vejce;
50 gramů Poshekhonsky nebo podobných sýrů;
čtvrtina česnekové hlavy;
olej, rafinovaný, chudý;
hrubá sůl.
Metoda vaření:
Tříděná, mírně omytá a sušená rýže se nalije vroucí vodou, přikryje se a nechá se 20 minut.
Cuketu nastrouhejte velkým strouhačem, sůl a asi po deseti minutách vymačkejte a vypusťte vlhkost.
Rozpuštěná rajčata rozpusťte v tenkých kruzích, nasekejte česnek. Nastrouhejte sýr s tenkým kouskem, uvolněte do něj vejce, přidejte česnek a důkladně promíchejte, trochu šlehačku.
Vypusťte vodu z rýže, smíchejte cereálie s mletým masem. Pečící mísa, vybrána kulatá a průhledná. Nastrouhejte máslem, vložte do něj a nastrouhané cukety lehce zhutněte. Naneste vrstvu mletého masa s rýží na to, dokončíme kastrol s rajčaty. Rozložili jsme sýrovou hmotu co nejrovnoměrněji.
Doba vaření je půl hodiny, zahřívání je udržováno na dvou stech stupních, kastrol je před řezáním na porce mírně zavěšen.
"Musaka" - listový zeleninový kastrol s mletým lilkem s řeckou omáčkou
Ingredience
mleté telecí maso - 500 gramů;
pár středně velkých lilků;
jemné strouhanky - tři plné lžíce;
dvě cibule;
hrst nasekané petrželky;
dvě rajčata a lžíce hustého rajčete;
dvě polévkové lžíce slunečnicového oleje;
sýr, solanka - 100 gramů;
čtvrtinu lžíce aromatických koření.
V omáčce:
dvě sklenice tuku;
lžíce mouky;
čtvrtinu oleje;
75 gramů sýra;
dva žloutky;
špetka strouhaného muškátového oříšku.
Metoda vaření:
Tenký lilek lilek do misky, jemně posypeme solí, koření po dobu 20 minut a opláchněte. Odstraňte vlhkost, osušte ručníkem a smažte v horkém oleji.
Z loupaných obarvených rajčat sklopte pokožku a jemně nakrájejte maso na kostky velmi ostrým nožem. Nasekanou petrželku nasekáme, nastrouháme oba druhy sýrů.
Smaženou cibuli smažte, dokud nezaznamenáte červenání, přidejte mleté maso a několik minut důkladně promíchejte. Smažte půl hodiny, pravidelně se kompletně otáčejte a míchejte. Do mletého masa dejte rajčata a rajče, přidejte trochu vody a nechte je po dobu jedné hodiny pokrýt pokličkou. Když vypnete teplo, zamíchejte všechna koření a petrželku.
Pomalu roztavte a mírně zahřejte olej, přidejte na pánev mouku a pár minut smažte. Nalijte do mléka, krátce vařte a vypněte teplo. Dochutíme kořením, nalijeme na sýrové chipsy a důkladně promícháme. Po částečném ochlazení smíchejte žloutkovou hmotu.
Formule nebo velmi hlubokou pekáč zakryjte kulinářským pergamenem, posypte chlebem a rozprostřete polovinu lilku. Nahoře na nich položte celou nádivku a pak nakládaný sýr a trochu tvrdý.
Položte kroužky lilku rovnoměrně a pevně, posypte strouhankou a nalijte na omáčku. V poslední vrstvě rovnoměrně distribuujeme hrst sýrových lupínků.
Pečeme po dobu třiceti minut, nakrájíme misku na polochlazenou.
Mleté zeleninové pekáčky - tipy a triky
Rostlinný olej se častěji používá pro jemné kastroly, ale pokud se vám líbil recept, pro který musíte použít sádlo, nahraďte jej roztaveným husím tukem. Tento produkt má skvělou chuť a nekousne se v kastrolech, nepřeruší jiné výrobky, jedním slovem dokonale padne.
Čerstvý česnek je lepší nenahrazovat sušeným, pokud to není přímo uvedeno v receptu. V první řadě se jedná o housky obsahující brambory. Vůně sušeného česneku se výrazně liší od čerstvé a může výrazně narušit chuť jídla.
Téměř kterýkoli z navržených kastrolů lze vařit v pomalém hrnci, pouze pečlivě vyberte režim jeho provozu.
