Guláš je tradiční maďarské jídlo. Maďaři jsou zvláště pečliví ohledně jeho přípravy. Zpočátku bylo toto jídlo považováno za jídlo pro pastýře. Když šli na pastvinu, vzali si s sebou kotle, ve kterých vařili guláš na otevřeném ohni. Guláš se postupem času stal nejoblíbenějším pokrmem všech Maďarů a dnes v Maďarsku není jediná rodina, která by ho vařila ve svých kuchyních.
Guláš sám o sobě patří do kategorie hustých polévek, které mohou úspěšně nahradit jak první, tak druhý. V Maďarsku je zvyk. V zimě, v předvečer Vánoc, je na každém dvoře poraženo prase. Samotný proces je obzvláště slavnostní. Brzy ráno se shromažďují blízcí příbuzní a sousedé. Ve dvoře svítí oheň, kotel je instalován s vodou. Poté, co hlavní vesnička „Gentesh“ zabila prasátko a za pomoci speciální lampy začnou hořet jatečně upravené tělo, jsou všichni, kteří byli přizváni k postupu, převezeni do práce.
Jeden nosí horkou vodu z kotle, druhý umývá jatečně upravené tělo, a třetí nožem čistí všechny nečistoty a vlnu. Když začíná proces porážky jatečně upraveného těla, odřízne stejná „jemnost“ kousek čerstvého masa a dá ho hostitelce. Hostitelka vděčně zachází s horkým červeným vínem s hřebíčkem. Sama nakrájí maso na kousky a začne ohřívat v kotli guláš, který zachází se všemi přítomnými. Takto postupuje slavnostně.
Dnes se naučíme, jak vařit kuřecí guláš, který se trochu liší chutí od vepřového gulášu, ale proces jeho přípravy je velmi podobný.
Recept 1: Kuřecí guláš s omáčkou
Požadované ingredience:
- filé z kuřecího stehna - 450 g;
- bulharský pepř - 1 ks;
- cibule - 2 ks;
- stroužky česneku - 3-4 kusy;
- mrkev - 1 ks;
- banda čerstvého kopru;
- adjika nebo maďarská pasta „chiposh poprico“ - 2 lžičky;
- Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce l.;
- Olivový olej - 3 lžíce.
Způsob přípravy:
Pojďme začít s procesem vaření. Nejprve nakrájejte maso na malé kostky. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na půlky. Vyčistíme bulharský pepř a nakrájíme ho na proužky. Oloupeme a nasekáme mrkev, nasekáme česnek a koprem ostrým nožem. Vezmeme misku a smícháme připravené ingredience (maso, zelenina, česnek), sezónu s adjikou a solí. Vše znovu promíchejte a půl hodiny nechte marinovat. Nalijte olivový olej do pánve a celou masu smažte na vysoké teplotě asi 5 minut. V samostatné pánvi smažíme cibuli, přidáme do ní mrkev a papriku. Pokračujte v procesu dalších 5 minut.
Rajčatovou pastu rozpustíme ve sklenici vody a přidáme na pánev s masem. Přidejte smaženou zeleninu a zakryjte pánev víkem. Tomim na misce s nízkou teplotou na dalších 20-25 minut. Nyní můžete sloužit ke stolu jako samostatná mísa nebo připravit další přílohu, například brambory nebo rýži.
Recept 2: Kuřecí guláš s houbami
Pouhá zmínka o slovu „houby“ ve jménu jídla a my všichni okamžitě pochopíme, že při vaření tohoto jídla v kuchyni bude vládnout božská chuť. Přestože proces vaření gulášu i bez houby svolává jeho vůni do kuchyně všech přítomných v domě.
Požadované ingredience:
- kuřecí prsa - 1 ks;
- žampiony nebo houby - 300 g;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- rajčatová pasta - 70 g;
- mouka - 1 lžíce l.;
- zakysaná smetana - 100 - 120 ml;
- sušená zelenina - 1 lžička;
- rostlinný olej - 3 lžíce l;
- pepř a sůl,
- vývar - 1 šálek.
Způsob přípravy:
Nejprve připravte houby. Omyjte, osušte a nakrájejte na velké kousky. Oloupejte cibuli a mrkev a nakrájejte na kostičky střední velikosti. Kuřecí maso nakrájené na stejné kousky jako houby.
Do pánve nalijte rostlinný olej, trochu ho zahřejte a smažte na něm kousky masa. Do masa přidejte cibuli a mrkev a smažte další 2-3 minuty. Poté přidejte houby, smíchejte špachtlí a lehce smažte. Přidejte rajčatovou pastu do misky a zalijte vývar. Dochutíme mletým černým pepřem, solí a bylinkami, promícháme a přikryjeme víčkem. Odložíme oheň a půl hodiny vaříme pod krytem.
Do samostatné mísy nalijte zakysanou smetanu, přidejte do ní mouku a dobře promíchejte. Obvykle se mísím s mixérem, abych zajistil, že nezůstanou žádné hrudky. Přidejte do hlavního jídla, dobře promíchejte a přikryjte víčkem. Pokračujte v procesu dalších 10-15 minut. Pokud vaší chuti chybí koření, můžete je nyní přidat. Zamíchejte a podávejte u jídelního stolu.
Recept 3: Kuřecí guláš s knedlíkem
Guláš podle tohoto receptu se vaří v troubě.
Požadované ingredience:
- Kuře - 400 g;
- mrkev - 1 ks;
- Bacon - 100 - 150 g;
- celer - 4 větvičky;
- pórek; mouka - 2 lžíce l.;
- rostlinný olej, vývar - 500 ml;
- bobkový list;
- palačinová mouka - 80 g;
- rostlinný tuk - 2 lžíce l.;
- Pažitka nakrájená na malé proužky - 1 polévková lžíce.
Způsob přípravy:
Nejprve zapneme troubu a nastavíme teplotu na 170 * C. Bereme hrnec s tlustým dnem, zahříme v něm máslo a smažíme v něm maso ze všech stran. Vyberte maso a odložte stranou na rošt. Přidejte polovinu tuku z pánve a přidejte nakrájenou slaninu, mrkev, pór, celer a zeleninu slaninou vařte na minimálním žáru, dokud nezměkne. Přidejte tam 2 polévkové lžíce. mouku, dobře promíchejte a vařte další 1 minutu. Odstraňte pánev z horka a nalijte vývar do proudu. Přidejte k tomu pečené maso a bobkový list a znovu se uklidněte. Když se kapalina v pánvi vaří, posuňte pánev do trouby a připravte misku další 1 hodinu pod víkem.
Vaříme knedlíky. Za tímto účelem smícháme palačinkové mouky, sekané pažitky a tuk. Dochutíme solí a přidáme 3 lžíce. voda. Měli bychom si udělat měkké těsto. Vytvoříme 12 kuliček mezi dlaněmi a 25 minut před tím, než je guláš hotový, umístíme kuličky na povrch, znovu zakryjeme a vaříme, dokud nebudou připraveny všechny ingredience. Všechno lze z trouby vyjmout, rozmístit v hluboké misce, ozdobit čerstvou zelení a servírovat.
Kuřecí guláš - tajemství a tipy od nejlepších kuchařů
- K přípravě kuřecího gulášu používejte stehnové maso, pokud není v receptu uvedeno kuřecí filé.
- Pro milovníky horka můžete do misky přidat chilli papričku nebo použít speciální rajčatovou pastu "Guláš".
