Královský dort bez mouky - kulinářské mistrovské dílo od odborníků na výživu.
Zásady výroby královského dortu bez mouky
• Takový dort může být vyroben ze dvou druhů koláčů. Oba obsahují mnoho ořechů, ale konzistence těsta pro ně je jiná. Proteinové koláče jsou hustší a uvnitř jsou kousky ořechů. Když jsou vyrobeny, je do těsta namísto mouky narušen škrob. Jiný typ koláče je jemnější, ale také nemá mouku, je nahrazen jemně mletými ořechy. Někdy se do takového těsta mísí bílá strouhanka.
• Koláče z královského dortu jsou namazány hustými krémy husté konzistence ze smetany nebo s přídavkem másla. Sochory vyrobené z bílkovin jsou jemné, pusinky se mohou při kontaktu s vlhkostí roztavit, takže používají chlazenou smetanu nebo předem potaženou rozpuštěnou čokoládou.
• Královský dort nevyžaduje zvláštní dekorace. Nejčastěji je povrch potažený krémem posypaný strouhanou čokoládou nebo malými ořechovými drobky. Pro výzdobu můžete zvlášť péct pusinky ve tvaru tyčinek a nalepit je na boky dezertu.
Royal Flourless Flour with Butter Cream
Ingredience
• deset proteinů;
• práškový cukr - 240 g;
• 600 gramů nasekaných vlašských ořechů;
• dvě polévkové lžíce škrobu.
Ve smetaně:
• žloutky z deseti čerstvých vajec;
• balení „Tradiční“ nebo 200 gramů domácího másla;
• 160 gramů ručně mletého práškového cukru;
• 60 gramů kakaového prášku.
Volitelné:
• čokoláda, tmavá - 50 gramová tyčinka.
Metoda vaření:
1. Posypte ořechy na plech nebo na dno tlusté pánve a lehce kalcinujte. Ujistěte se, že jádra nehoří, občas se promíchají. Chlazení, kotleta, ale ne jemně.
2. Mixér mixujte mixérem až do nadýchané pěny, poté přidejte lžíci cukru, rozšlehejte, dokud se na povrchu nevytvoří stabilní píky.
3. Prosít škrob přes síto na proteinovou hmotu a jemně zasáhnout. Stejně tak jemnými pohyby ve směru shora dolů zasáhneme ořechy, ale ne všechny, necháme padesát gramů na ozdobu.
4. Pečicí list vyložíme pečícím papírem, lehce naolejujeme a na něj nalijeme proteinové těsto. Zarovnáno tak, že leží v jednotné vrstvě o tloušťce sedmi milimetrů, vložené do trouby. Nezapomeňte troubu předehřát, při instalaci pánve by měla být teplota v ní 180 stupňů.
5. Snižte teplotu na 160 stupňů, pečte dvacet pět minut, zaměřte se na barvu, dort by se měl stát příjemnou krémovou barvou.
6. Po vyjmutí koláče z trouby jej nechte mírně vychladnout a nakrájejte jej na tři části přímo v plechu na pečení. Opatrně vyjímáme obrobky na rošt.
7. Vaření smetany. Do misky nalijte práškový cukr. Přidejte žloutky a důkladně je otřete. V oddělené nádobě nadýchané máslo zmlátilo máslo a do něj přimíchalo kakao. Kombinujeme masy a šlehání, mycím krémem dosáhneme homogenity.
8. Na misku vytvoříme dort, který na hromadu hromadí proteinové koláče se smetanou. Smáčkovanou masu hrbolů připevníme na boky a její zbytky naneseme na vrchol dortu.
9. Dříve ponechané ořechy se nasekají na velkou drobenku mixérem a posypou se celým dezertem. Na horní povrch hrubým strouhačem tře čokoládu.
Royal Flourless Flour with Butter Cream and Chocolate Layer
Ingredience
• veverky - 4 ks .;
• 150 g. lískové ořechy;
• sklenici a další lžíci tuku, ale tekutého krému;
• 160 g. cukr
Lžíce bramborového škrobu;
• sto gramů hořké čokolády, podle hmotnosti nebo v dlaždicích.
Metoda vaření:
1. Lehce upéct ořechy na pánvi nebo v troubě. Po ochlazení přerušíme v mlýnku na kávu nebo v mísiči mouky.
2. Porazte bílé s cukrem až do silných vrcholů. Je důležité začít pracovat jako směšovač při minimální rychlosti a postupně zvyšovat rychlost. Cukr by měl být podáván v malých částech, ne více než lžíce najednou a nepřidávejte novou dávku, dokud se nerozpustí, aniž by byl zbytek předtím naplněn. Pouze za těchto podmínek lze dosáhnout požadovaného výsledku.
3. Na hustou proteinovou hmotu posypeme drobky ořechů a škrob, opatrně zasáhnout.
4. Rozdělte těsto na kousky, v kulaté 20 centimetrové formě, péct pět dortů. Každá doba pečení je přibližně sedm minut. Nezapomeňte zakrýt dno formy pekařským papírem a lehce namazat rostlinným olejem.
5. Zatímco se dorty chladí, připravte krém. Rozdělte se na kousky 80 gramů čokolády. Nalévání do mísy, roztavení ve vodní lázni, potom mírně vychladnout.
6. Do suché beztukové mísy nalijte velmi silně chlazený krém. Poté, co přidáte lžíci cukru, porazil, až nadýchané. Při dlouhodobém provozu mixéru se může proces pečlivě řídit a smetana se může proměnit v olej.
7. Nanesením kulinářského štětce namažte roztavenou čokoládou horní část jednoho z dortů. Položte misku čokoládovou stranou nahoru a naneste krém. Další koláč je také namazán čokoládovou hmotou a touto stranou položen na krém. Vrchol zakryjeme čokoládovou hmotou a teprve poté naneseme krém. Tímto způsobem zpracováváme a skládáme všechny zbývající dorty.
8. Horní část koláče je pokryta pouze smetanou a posypeme vrstvou jemných kousků ze zbývající čokolády.
Royal Flourless Custard Cake
Ingredience
• deset vajec;
• sklenici čerstvého práškového cukru na dorty a 2/3 šálků smetany;
• 50 gr. bramborový škrob;
• dvě sklenice ořechů (400 g);
• mléko - 200 ml;
• dvě polévkové lžíce kakaa;
• balení „tradičního“ oleje;
• malá tyčinka z tmavé čokolády, která není aromatizovaná.
Metoda vaření:
Pro dorty potřebujete chlazené bílkoviny, takže vejce z chladničky předem nevyjímejte, nebo naopak, vložte je do chlazeného prostoru.
1. Když jsme velmi opatrně prolomili skořápku, nalili do čisté mísy, oddělili jsme veverky od žloutků. Bití mixéru při nízkých rychlostech vede k nadýchání a změnám barev. Dále, při nepřetržitém šlehání, po částech nalijte práškový cukr. Na konci by měla vyjít hustá hmota, která se zvedne za korolly a vytvoří stabilní vrcholy.
2. Přeneseme škrob do proteinové hmoty a velmi pečlivě interferujeme. Poté, zasahující stejným směrem, představíme jemně nasekané ořechy. Aby dort získal větší ořechovou chuť, mohou být jádra předběžně kalcinována v suché pánvi.
3. Zakryjte spodní část pečicího papíru pekařským papírem a rozložte na něj proteinové těsto rovnoměrnou vrstvou 8 mm. Je možné péct koláče ve formě, její dno bude také nutné zakrýt pergamenem.
4. Pečeme dort při 180 stupních, dokud nezíská příjemný krémový odstín. Po vyjmutí pečicího listu z trouby jsme rozstříhali ještě teplý dort na tři části, uvolnili jsme jej z papíru a rozložili ho na drátěný stojan, dokud se úplně neochladil.
5. V případě smetany bude nutné olej při pokojové teplotě změkčit. Aby nedošlo ke ztrátě zbytečného času, lze obal připravit z chladničky před přípravou těsta. Jemné máslo nakrájíme a rozšleháme rozšleháme, dokud se nezměkne.
6. V oddělené misce do hladkého, rozemletého práškového cukru s deseti žloutky. Přepněte se na šlehání a do žloutků nalijte tenký proud mléka.
7. Umístěním misky s žloutkovou hmotou na nízkou teplotu a za stálého míchání přiveďte k varu. Nedáme vařit!
8. Vyjměte zesílenou základnu ze sporáku, vychladněte. Přidáním másla a kakaového prášku dobře porazte. Aby se zabránilo kakaové tvorbě hrudek, měla by být zavedena přes síto.
9. Chlazené dorty důkladně namažte smetanou a stohujte do stohu na servírovací misce. Ozdobte dort nastrouhanou čokoládou.
Královský dort bez mouky s ořechy a mákem
Ingredience
• tři proteiny;
• 100 gramů kulinářského máku;
• lžíce rostlinného oleje;
• půl sklenice cukru;
• 100 gr. nasekané ořechy.
Pro impregnaci:
• jednu a půl sklenice mléka;
• tři žloutky;
• dvě polévkové lžíce bramborového škrobu;
• plná sklenice práškového cukru;
• 200 ml tukového krému;
• bílá čokoláda, 100 gramů.
Metoda vaření:
1. Opláchněte mák, nalijte studenou vroucí vodu, nechte stát půl hodiny pod víkem. Po vypuštění veškeré tekutiny jsme zlikvidovali mák na sítu a znovu jej necháme, aby veškerá vlhkost zmizela.
2. Nalijte chlazené bílkoviny do suché mísy, přidejte několik krystalů soli a nadýchejte pomocí mixéru. Aniž bychom zastavili šlehání, postupně jsme do proteinové hmoty zavedli cukr. Poté, co jsme obdrželi hustou hmotu s lehkým lesklým leskem, odložili mixér.
3. Nalijte sušený mák a nasekané ořechy na šlehačku a opatrně narušujte pohyby lopatky zdola nahoru.
4. Vložte proteinové těsto na plech na pečení pokrytý naolejovaným pergamenem, vyrovnejte ho a vložte do vyhřívané trouby na dobu čtyřiceti minut. Hotový horký dort jsme rozřezali na kousky a ochladili jej položením na drátěný stojan.
5. Vaření krém. Kombinujte moučkový cukr se škrobem v misce. Po nalití malého mléka důkladně promíchejte, aby měla vyjít homogenní hmota podobná kaši.
6. Nalijte zbylé mléko do malé pánve a porazte jej žloutky. Zaváděním práškového cukru do směsi položte pánev na minimální teplotu, vařte smetanu a míchejte, dokud nezhoustne. Chlazení.
7. Beat krém do silné pěny a jemně vmíchejte chlazený krémový základ do nich.
8. Koláč shromažďujeme na široké misce a hustě zakrýváme koláče máku smetanou. Vrchol královského dortu zdobíme bílou čokoládou ve formě drobků nebo hranolků.
Čokoládový královský dort (bez mouky) s ořechy
Složky
• nasekané ořechy, vlašské ořechy - dvě sklenice;
• cukr - 180 gr .;
• škrob - šedesát gramů;
• šest proteinů.
Pro smetanu:
• želatinové granule - 5 g;
• vysoké procento krému - 600 mililitrů;
• hořká čokoláda - 300 gramů;
• dvě polévkové lžíce brandy.
Pro registraci:
• lžička kakaa bez cukru;
• protein z jednoho vejce;
• tři polévkové lžíce rafinovaného cukru;
• 50 gr. hořká čokoláda.
Metoda vaření:
1. Připravte plech na pečení, spodní část zarovnejte s papírem na pečení. Pomocí šablony nebo desky o průměru dvacet centimetrů jako šablony nakreslete tužkou tři kruhy.
2. Nalijte ořechy, škrob a 150 gramů cukru do mísy mixéru, nakrájejte na mouku.
3. Přidejte k zchlazeným proteinům několik zrn soli a bijte, až nadýchané. Aniž bychom přestali pracovat jako mixér, v lžíci představíme zbývající cukr (čtvrtinu šálku). Poté, co jsme obdrželi hustou, bez příměsí krystalů cukru, hmoty, přestali jsme bičovat.
4. Naléváním směsi ořechů po částech na proteinovou hmotu zasáhneme širokým špachtlí metodou skládání: nejprve zdola nahoru, poté - v kruhových pohybech.
5. Připravené proteinové těsto položte na plech, rovnoměrně rozdělte do každého kruhu a jemně rozprostřete, aniž byste překročili hranice.
6. Pečeme dorty déle než čtyřicet minut a pečící list umístíme do trouby předehřáté na 160 stupňů.
7. Jemně ochlaďte, snažte se nerozbít, vyjměte koláče z papíru a položte je na drátěný stojan nebo ručník.
8. Nalijte želatinu studenou vodou (50 ml), nechte ji stát 20 minut.
9. Zahřejte 100 ml krému, dokud není horký. Nevařte!
10. Nastrouhejte čokoládu na hrubém struhadle v horké smetaně a důkladně promíchejte, přidejte koňak.
11. Nalijte tři nabité lžíce horké vody do nabobtnané želatiny za stálého míchání a docílení rovnoměrnosti. Nalijte rozpuštěnou želatinu do čokoládové hmoty a dobře ji vychladněte.
12. Pro dosažení stabilních vrcholů šlehačku smíchejte s čokoládovou hmotou. Jemným mícháním smažte krém po dobu čtvrt hodiny za chladu.
13. Na servírovací misku jsme vložili prsten z odnímatelného tvaru, vložili do něj jeden z dortů. Vezměte prosím na vědomí, že mezi dortem a prstencem by měl být kolem celého obvodu mezera.
14. Naneste třetinu krému na ořechový a ořechový dort, položte další na vrchol a jemně ho vymáčkněte. Naneste polovinu zbývajícího krému na obrobek a lehkým stlačením ho položíme poslední koláč. Rozložili jsme zbytky smetanové hmoty a vyrovnejte ji.
15. Utáhněte horní část formy filmem, vytvořený koláč vyjměte na osm hodin.
16. Po umístění dezertu do chladu připravte pusinku. Beat protein s cukrem. Nejprve rozdělte písek na dvě části a jednu smíchejte s kakaem. Tónovaný cukr by měl být zaveden jako poslední.
17. Z injekční stříkačky vysrážíme tmavou proteinovou hmotu na plech na pečení ve tvaru tyčinek potažených pergamenem. Sušte pusinky v peci při 80 stupních po dobu nejméně jedné hodiny.
18. Před podáváním pečlivě odstraňte prsten z dortu a rychle vyfoukněte fén po stranách a připojte k nim pusinky. Doplňte jemně nasekanou čokoládu.
Royal Flourless Cake ve Švýcarsku
Ingredience
• lískové ořechy - 300 gr .;
• šest vajec;
• brandy lžíce;
• cukr - 220 g .;
• čtvrtinu lžíce hotového kultivátora;
• dvě polévkové lžíce cukru a stejný počet strouhanky.
Pro smetanu:
• tukový krém - sklenice;
• tři polévkové lžíce mletých lískových ořechů;
• 75 g. cukr
• lžíci instantní kávy.
Metoda vaření:
1. Oddělením žloutků dočasně vložte misku proteinů do chladničky.
2. Po přidání 220 gramů cukru do žloutků se šlehacím mixérem nebo šlehačkou zbarví do bílého. Koňak, lískové ořechy, mleté na malé drobky a strouhanku v žloutkové hmotě.
3. Ochlazené proteiny rozšlehejte několika krystaly soli do světla. Přidejte kultivátor, dvě polévkové lžíce cukru a rychle rozšlehejte.
4. Umístěte šlehačky na dříve uvařenou ořechovou hmotu a opatrně zasuňte špachtlí.
5. Zapněte troubu pro ohřev. Oblý tvar zakrýváme pergamenem po stranách s přídavkem, promazáme olejem.
6. Naplňte těsto, vložte do předehřáté trouby na 20 minut, potom teplotu snižte ze 180 na 150 stupňů a pečte dalších 40 minut. Vyjmeme chlazený koláč z formy a pečlivě je nakrájíme.
7. V hluboké nádobě, postupně přidávejte cukr, šlehačku. Jakmile se hmota svěží, zalijeme na ni práškovou kávu a ořechy a znovu rychle porazíme, dokud nebude hladká.
8. Po položení spodku koláče na misku rovnoměrně naneste trochu více než polovinu krému. Se zbývající hmotou vyrovnejte strany a zakryjte horní část dortu. Vyrábíme ořechy nebo strouhanou čokoládu.
Jak si vyrobit Royal Flourless dort - užitečné tipy
• Před sekáním nezklamejte ořechy v troubě nebo pánvi. Po takovém postupu dají dezertu více chuti a jeho chuť bude intenzivnější.
• V jakémkoli receptu lze cukr přidaný do těsta nebo krému nahradit práškem. To nejen urychlí bičování, ale také to pomůže lépe.
• Krém a proteiny budou bít mnohem rychleji, pokud budou chlazeny, takže je dejte do chladničky předem: proteiny jsou obecně a krémy v mrazničce.
