Doplňky výživy obklopují moderního člověka ze všech stran. Konzervační látky, emulgátory a barviva jsou běžnou součástí běžného produktu na polici v obchodě s potravinami. Jedním z nich je konzervační látka benzoát sodný (E211).
Studium faktů o benzoátu sodném umožní přesnější posouzení jeho pozitivních a negativních účinků. A je to o E211, který bude diskutován v článku.
Benzoát sodný: Obecné informace
Sodná sůl kyseliny benzoové - je bílý hrubý krystalický prášek nebo granule bez chuti a zápachu nebo s mírnou hořkou vůní.
Sloučenina byla získána americkým vědcem Hugo Fleckem v roce 1875 během reakce kyseliny benzoové a hydroxidu sodného.
Používá se jako doplněk stravy od roku 1908.
Přirozeně se vyskytuje v rozinkách, švestkách, brusinkách, jablkách, hřebíčku.
Užitečné vlastnosti konzervačních látek
Je zřejmé, že E211 vykazuje konzervační vlastnosti, které mají depresivní účinek na různé plísňové houby, kvasinky, bakterie, jakož i enzymy v jejich buňkách, které se účastní redoxních reakcí, rozkladu škrobu a tuku.
Ve skutečnosti je benzoát sodný ve své činnosti podobný antibiotiku, protože inhibuje životně důležitou aktivitu bakterií. Sorbát draselný E202 (draselná sůl kyseliny sorbové) je schopen tyto vlastnosti zlepšit.
Díky svým vlastnostem zachovává benzoát sodný čerstvost, užitečnost a chuť potravinářských výrobků, což zaručuje jejich bezpečnost po stanovenou dobu skladování.
V potravinářském průmyslu je všudypřítomný.
Protože tento doplněk je zaměřen na potlačení mikroorganismů a dalších mikroskopických rostlin a živočichů, není mluvení o jeho přímých výhodách pro lidské tělo zcela správné. Za spravedlivých okolností však stojí za zmínku, že benzoát sodný je stále schopen pozitivně ovlivnit člověka.
Některé z jeho užitečných vlastností jsou:
• Zvyšování paměti a zvyšování kognitivních schopností;
• Zvýšené růstové faktory v mozku;
• Snížení cholesterolu - účinek je stejný jako u statinů;
• Snížený zánět.
Některé z těchto vlastností jsou podrobněji popsány níže.
Některé studie naznačují, že benzoát sodný má protizánětlivý účinek a může pomoci s autoimunitními onemocněními. Navzdory skutečnosti, že tyto studie nejsou tak slibné, ukazují, že sorbát draselný a siřičitan sodný mohou potlačit imunitní reakce, jako je Th1, které mají protizánětlivý účinek. Zajímavé je, že benzoát sodný také snižuje cholesterol stejným způsobem jako statiny inhibicí enzymu nazývaného reduktáza 3-hydroxy-3-methylglutaryl-koenzymu A. Je to tak, že má protizánětlivý účinek.
Benzoan sodný inhibuje syntázy oxidu dusnatého tím, že inhibuje Kappa-bi jaderné faktory (jejichž dysregulace způsobuje zánět a autoimunitní onemocnění, jakož i řadu dalších poruch). Inhibice syntázy oxidu dusnatého také snižuje množství oxidu dusnatého, které má mnoho domino efektů směrem dolů.
Všechny tyto mechanismy mají s „protizánětlivými“ bylinkami celkem mnoho společného. Například biologicky dostupný kurkumin a čaj snižují zánět stejným mechanismem.
Zvýšením počtu regulačních T-lymfocytů začíná imunitní systém přenášet svou vlastní tkáň a zrušit proces autoimunitních chorob.
Nevýhody a poškození benzoátu sodného
Mělo by být zřejmé, že lidé s chronickými nemocemi nemusí být použití benzoátu sodného tím nejlepším nápadem. V jiných věcech to platí také pro zcela zdravého člověka. S nadměrnou spotřebou benzoanu sodného v potravinách jsou spojeny některé vedlejší účinky.
Hlavním nebezpečím, které E211 představuje pro člověka, je jeho schopnost poškodit části DNA. To znamená, že konzumací benzoanu sodného dnes zítra poškodíte budoucí generace.
V kombinaci s kyselinou askorbovou (vitamin C, E300) může benzoát sodný tvořit benzen - zvláště toxickou látku, která je známá také jako karcinogen a ničitel DNA. V důsledku toho dochází také k buněčným mutacím a rakovině.
Další vedlejší účinky mohou být výsledkem kombinace fenylacetátu sodného a E211, včetně bolesti na hrudi, silné bolesti hlavy, mdloby, pomalého tluku srdce, rozmazaného vidění, otupělosti, ospalosti a nezřetelné řeči. Ve vzácných případech může užívání benzoátu sodného a fenylacetátu sodného vést k závažnějším vedlejším účinkům, jako jsou závažné modřiny, krev ve stolici nebo moči, zvracení, dušnost a ztráta vědomí.
Používání potravin a nápojů, které obsahují benzoát sodný během těhotenství, se nedoporučuje. Nebyly provedeny žádné studie na lidech, ale studie na zvířatech prokázaly nepříznivé účinky na plod.
Benzoát sodný je také schopen vyvolat alergické reakce, když imunitní systém reaguje na cizí látku. U některých lidí se mohou vyskytnout mírné příznaky, které zahrnují lokalizované svědění, kašel, zarudnutí, vyrážku, otok nebo zácpu. Tyto příznaky se obvykle začínají objevovat během několika minut až několika hodin po požití potravin, které obsahují benzoát sodný.
Jak již bylo uvedeno, tato sloučenina v kombinaci s kyselinou askorbovou se transformuje na benzen, což podle studií způsobuje určité typy rakoviny. Benzoát sodný se také může hromadit v těle, což samo o sobě je nebezpečné, zejména pro děti.
Jak zjistit benzoát sodný?
Přítomnost této látky v potravinářském výrobku je obvykle uvedena na etiketě. Nejprve se E211 přidává do kyselých produktů, které zvyšují a zachovávají jejich chuť a vlastnosti. Nachází se v okurkách, omáčkách, majonéze, konzervách nebo ovocných šťávách. Výrobky, které obsahují ocet, jako jsou salátové dresinky, mají obvykle vysoký obsah benzoanu sodného.
Benzen, předchůdce benzoátu sodného, se nachází ve velmi malém množství, v jeho přirozené formě, v některých druzích ovoce, zeleniny, masa, mléčných výrobků a dokonce i pitné vody. Benzoát sodný se také často přidává do nealkoholických nápojů, sladkých vod atd., Kvůli poptávce po vysokém fruktózovém kukuřičném sirupu.
Benzoan sodný zvyšuje kyselost nealkoholických nápojů, což také zvyšuje intenzitu chuti nápoje získaného z kukuřičného sirupu.
Dávejte pozor na složení produktu, který si koupíte v obchodě, abyste včas detekovali E211 a vyhnuli se jeho nadměrné spotřebě.
E211 je běžný typ konzervačních látek pro potraviny, nápoje a koření. A přestože je benzen nebezpečným karcinogenem, v současné době je benzoát sodný považován za bezpečný. Pravděpodobně malé množství této látky vás nezabije, je však stále lepší jíst zdravé potraviny a vyhýbat se všem druhům doplňků.
