Mnoho žen v domácnosti je ochotno udělat hodně, aby překvapilo hosty novým pokrmem, tak neobvyklým a chutným, že si jej hosté budou pamatovat až do příští oslavy.
Jamon je sušené vepřové maso (předem solené), tenké plátky. Toto jídlo je považováno za španělskou pochoutku. Vyrábí se ze zadní nohy (šunky). Dokonce i ve starověku byly ve Španělsku tímto způsobem připraveny vepřové maso, které bylo krmeno žaludy. Klíčovou roli hraje krmivo, protože na něm závisí chuť vařeného masa. V případě, že nejste připraveni chovat prasátko a nakrmit ho jako starí Španělé krmení, můžete použít recepty na výrobu jamonů doma.
Jamon v originále: ve Španělsku doma
Chcete-li tento produkt připravit v originále, měli byste tento proces rozdělit do tří fází:
1. Solená vepřová šunka v mořské soli po dobu 14 dnů. Tuk, ze kterého je předtím odříznut, a místnost je dobře větraná. Teplota vzduchu v místnosti by neměla být nižší než 0 stupňů a vyšší než + 5 ° C.
2. Po mytí a sušení kusu masa (můžete ho zavěsit v místnosti) se zvyšuje vlhkost a teplota vzduchu, ale tak pomalu, aby přípravy masa trvalo alespoň 12 měsíců.
3. Odborník na vaření kontroluje připravenost vepřového masa propíchnutím pletací jehlou.
Takový recept není samozřejmě vhodný pro městské hostesky, takže znalci tohoto jídla přišli s několika rychlejšími způsoby vaření.
Postupná příprava jamonu v Rusku doma
V našich ruských klimatických podmínkách je poměrně obtížné vyrobit pochoutku v originále. Pokud ale při vaření dodržujete následující pravidla, nebude to horší.
· Hlavní přísadou vepřového masa je sůl, která působí nejen jako konzervační prostředek, ale také dodává této misce zvláštní chuť.
· V ideálním případě by mělo být solené maso přeneseno do sklepa, v případě, že taková možnost neexistuje, je také vhodná lednička. Množství času zrání masa se počítá na základě jeho hmotnosti: 1 kg = 1 den. Nejlepší chuti se dosáhne po týdnu stárnutí, protože sůl bude mít čas se šířit po šunce, absorbovat a vytlačit přebytečnou vlhkost.
· Vepřové maso opláchněte, opláchněte a nechte otevřené několik dní, zatímco místnost by měla být dostatečně teplá, nejméně 30 ° C.
· Poté je maso umístěno na dlouhou dobu na tmavém a teplém místě, kde zraje od 6 měsíců do několika let.
· Po dosažení úplného zaschnutí šunky je šunka umístěna na chladném místě - sklep nebo balkon po dobu nejméně 36 měsíců
Tento recept je co nejblíže originálu, je opravdu dlouhé čekat, ale výsledek je opravdu za to, protože jamon je jako drahý koňak, který se čas od času zlepšuje.
Kosti zbývající ze šunky lze použít k přípravě hrachové polévky nebo borše.
Rychlejší způsob, jak vyrobit jamon doma
Znalcům této pochoutky se bude líbit recept níže, ve kterém není únavné očekávání a vše je celkem jednoduché - vařte a užívejte si!
Budeme potřebovat:
- bedra (1 kg)
- cukr (1 kg)
- mořská sůl (2 kg)
1. Důkladně smíchejte cukr s mořskou solí a nastrouhaným vepřovým masem.
2. Maso ponořte do nádoby nebo umyvadla a zatlačte dolů. Nechte působit nejméně tři dny.
3. Dvakrát denně byste měli vepřové maso otočit a vypustit tekoucí tekutinu.
4. Po datu splatnosti dejte maso a zabalte jej do ručníku.
5. Sušené vepřové maso nakrájené na koření.
6. Zabalte kus do tenkého hadříku (můžete použít gázu) a navinout jej dostatečně pevně pomocí lana, zavěsit na balkon. Doba expozice je od 5 do 15 dnů.
Delikátnost získaná tímto způsobem má velkou výhodu - nezkazí se po velmi dlouhou dobu (až 12 měsíců). Aby maso na větracím místě nevětrálo, je vhodné ho namazat rozpuštěným máslem.
Krájení jamonů má několik tajemství. Například ve Španělsku existuje určitá profese - kortador. Dokonale tenké plátky se řežou dlouhým a naostřeným nožem a masovým stojanem zvaným hamoner. Tato exotická pochoutka se bude rozpouštět v ústech, zejména pokud je pozorován poměr tloušťky - plátky by měly být prakticky průhledné.
Tento produkt se používá jako jedna ze složek v salátu nebo polévce, svačině nebo hlavním jídle.
Ukládání jamon doma
Zvláštní pozornost by měla být věnována skutečnosti, že tato pochoutka by neměla být uchovávána v lednici. Optimální teplota, při které se nezhoršuje a zachovává si své chuťové vlastnosti, je 15 - 20 ° C.
Pokud se během skladování objeví plíseň na jamonu, neměli byste se bát, protože je to zcela přirozené. Tato forma je produktem přírodního původu, což pouze potvrzuje, že při výrobě sušené šunky byly dodrženy všechny technické vlastnosti. Formu nejen ořízněte - snadno se čistí gázou namočenou v olivovém nebo rozpuštěném másle.
Jak sloužit jamon u stolu doma
Pokud byla šunka vařena celá, měla by být nakrájena na tenké plátky, na speciální zařízení - hamoner nebo ostrý dlouhý nůž. Tento proces by měl být prováděn pouze ručně, protože Španělové se domnívají, že automatizovaná zařízení výrazně snižují kvalitu produktu.
V zájmu dosažení harmonie chuti by měl být jamon podáván s produkty, jako jsou:
- čerstvá zelenina (okurky, rajčata) + zelenina
- houby + okurky
- sýry, zejména tvrdé odrůdy
- lososové ryby
- citron, pomeranč, mandarinka
- meloun, jehož kousky se podávají zabalené do plátků jamon
Tip: Pokud jste si zakoupili hotový produkt v obchodě - dříve, než se dostanete ke stolu, měl by být ponechán nevybalený při pokojové teplotě po dobu nejméně půl hodiny, obnoví to jeho chuť, zejména pokud bylo vepřové maso ve vakuovém balení.
Jíst jama pouze rukama, bez chleba, navíc - servírování sendvičů s touto pochoutkou je považováno za špatnou formu.
Jako svačinu se vepřové maso s červeným vínem, ořechy nebo olivami.
Domácí jamon citrusový salát
Ingredience
- hruška (2ks)
- citron (polovina)
- květák (400g)
- petržel
- jamon (400 g)
Proces vaření:
· Uvařte několik květáků květáku a rozdrtte je do stavu buničiny.
· Nakrájejte hrušku na malé kostky
· Dva - tři plátky citronové kůry a jemně nasekané přidáme do salátu
· Výslednou směs promíchejte
Ozdobný salát s plátky jamon a petrželkou
Houbový salát s Jamonem
Ingredience
- žampiony (300gr)
- olivy (200 g)
- křepelčí vejce (10 kusů)
- avokádo (200 g)
- chléb (250g)
- jamon (350 g)
Proces vaření:
Smažte houby a nakrájený chléb na másle
Jemně nasekejte avokádo a rozpadněte vejce
· Přidejte nakrájený jamon a ochucte salát olivovým olejem
· Před podáváním by měl být salát napuštěn půl hodiny při pokojové teplotě
Ořechový salát s jamonem
Ingredience
- ořech (200 g)
- mandle (200gr)
- paprika (400gr)
- fíky (300gr)
- chřest (400g)
- jamon (500g)
Nakrájené ořechy smíchejte s dalšími jemně nakrájenými salátovými položkami. Případně ozdobte plátky citronu nebo kapejte několik kapek citronové šťávy.
Escalope "Charm"
Složení (2 porce):
- máslo (1 polévková lžíce)
- olivový olej (1 polévková lžíce)
- jamon (300 g)
- vepřový vývar (250 ml)
- suché bílé víno (250 ml)
- telecí stehna (400g)
Proces vaření:
Na každé schodiště položte šalvějový list. Uzené masové rolky, které jsou baleny v každém kroku. Smažte máslo na mírném ohni po dobu 3 až 5 minut. Po vypnutí nechte 10 - 15 minut chovat. Před podáváním nalijte suché víno a vývar.
Předkrm
- tukový krém (100 ml)
- tvrdý sýr (50 g)
- listy salátu (50g)
- jamon (250g)
- vejce (10ks)
Smíchejte smetanu, vejce a sýr (nastrouhaný) s mixérem, přidejte jemně nasekaný trhaný a nakrájený salát. Vše znovu promíchejte. Pečte v troubě při teplotě 180 ° C po dobu 15 minut.
Gurmánská rada: Pro úplné odhalení všech aspektů chuti této pochoutky gurmáni doporučují následující schéma:
- Po usrknutí suchého červeného vína vložte do úst nejtenčí plátek jamonu a po několika sekundách ho zavěste několika olivami.
Důležitým faktorem ve výrobním procesu jamonu je jeho řezání, které by mělo být podrobněji diskutováno.
Hamonera je dřevěný stojan, na kterém je sušená šunka umístěna kopyta a zajištěna svorkami. Krájení plátků masa se provádí dlouhým nožem s úzkou čepelí.
Závěrem lze říci, že recept na výrobu jamonu je poměrně jednoduchý (solit a pověsit kus masa), ale je docela obtížné ho vyrobit doma, zejména bez teplé, dobře větrané místnosti po ruce. Ale alespoň jednou byste se měli pokusit vařit jamona sami, protože dokáží diverzifikovat mnoho jídel.
Například, jamon je často používán v polévky a mořské plody. Těstoviny, saláty a dokonce i pizza získávají zcela novou chuť s přidáním několika plátků jamon.
