Lidé dlouho oceňují a milují produkt, který včely produkují, jeho chuť a léčivé vlastnosti.
Zvažte hlavní vlastnosti pohankového medu, jeho složení, užitečné a škodlivé vlastnosti. A samozřejmě použití medu v různých oborech.
O pohankovém medu
Jedním z nejužitečnějších je pohankový med vyrobený z nektaru z pohankových květů. Včely extrahují nektar z medových květů a zpracovávají ho na med. Pohankový nektar se shromažďuje v břiše včely medonosné. Po naplnění břicha se včela vrací do úlu. Během letu se z nektaru odstraní část vlhkosti. Vstřebává se do včelího těla stěnami medové komory. A také nektar je obohacen o enzymy, které produkují slinné žlázy hmyzu. Včela vyloží nektar do plástve. A v úlu se děje další zdokonalování. Včely nesou nektar z buňky do buňky vyšší. Odstraňte vodu. Pokud pohanka nemá více než 20% vlhkosti, včely ji utěsní (zavřete ji voskovým víčkem). Takový med je považován za zralý a může být skladován po mnoho let bez kazení. Je žádoucí vzít takový med od včel.
Stáhnutý med pohanky má tmavou barvu, podobnou barvě uvařeného silného čaje. Barva medu má tmavou barvu díky barvivům nazývaným antokyany, taniny a melanoidiny. Tón se může mírně lišit od načervenalého do nažloutlého. Závisí to na pohanky, se kterou byl nektar odebrán.
Vůně pohankového medu je jedinečná. Má štiplavou chuť, trochu lechtá v krku. Fanoušci tohoto typu medu nikdy nezaměňují tuto chuť s chutí jiného medu. Vůně medu je velmi jasná. Aromatické látky obsažené v ní dodávají charakteristickou vůni: estery alkoholů, aldehydů, ketonů, organických kyselin - pouze asi 200. Čerstvý pohankový med má v podstatě výraznou vůni, ale časem vůně oslabuje, protože aromatické látky se z medu odpařují.
Dávkovaný med pohanky má viskózní konzistenci, lze ji porovnat s hustotou cukerného sirupu. Zralý med pohanky sedí (krystalizuje) dostatečně rychle. To je přirozený proces. Krystaly medu mohou být velké a malé, záleží na obsahu glukózy v produktu. Čím více glukózy, tím větší krystaly. Glukóza tvoří krystalová embrya a začíná zarůstat cukry. Krystaly tak rostou. Přebytečná nekrystalická glukóza roste na krystalické hvězdy. Charakteristický mechanismus klece pro hrubý med, jako je pohanka. V důsledku klecí se barva medu změní na světlejší. Stává se přibližně tmavě žlutou, světle hnědou nebo hnědou.
Pohanka chléb a med rostlin. V Rusku tato kultura roste v Transbaikálii, jižní Sibiři a na Dálném východě. Ale nejlepší ze všeho je, že roste v oblastech Volhy a Uralu na jihu Ruska. Pohankový med je velmi ceněn. Včelaři loví tento konkrétní druh medu, protože je vždy žádán spotřebitelem.
Jak rozpoznat pohankový med
Důležitá otázka! S moderním tempem života je těžké sledovat kvalitu produktů. Ale důležitější než zdraví!? Jak udělat chybu při výběru pohankového medu? Co potřebujete vědět při nákupu?
Kvalitu a odbornost produktu samozřejmě kontrolují zvláštní organizace. Například „Odbornost veřejného spotřebitele“, „Rospotrebnadzor“ a další. Existují však způsoby, jak si můžete doma zkontrolovat kvalitu medu pohanky.
Nejjednodušší recepty pro kontrolu pohankového medu:
• Test zralosti. Viskozita medu by měla být dostatečná, aby při silné rotaci nevytekla z lžíce. A můžete dát med do lžíce a nalijte ji zpět do mísy, ne silným proudem. Zrání medu vytvoří kopec, který se pomalu šíří. Například není možné zkontrolovat Fireweed, bílou akátu a vápno tímto způsobem, mají kapalnou konzistenci. Je důležité kontrolovat při teplotě 20 stupňů. plus mínus 5 stupňů. Při vysokých teplotách proudí veškerý med, včetně pohanky, zkapalněný.
• Test přimíchávání křídy. Med z pohanky je nutné rozpustit ve vodě v poměru 1: 2. Pokud je voda zakalená, pak v medu nejsou žádné nečistoty. Pokud se sraženina vysráží, mohou se do sraženiny kapat dvě kapky octa 70%;
• Pro obsah mouky nebo škrobu. V pohanky medu, kapku jodu, pár kapek. Pokud se na tomto místě zbarví do modra, pak má tuto příměs.
• Přírodní pohankový med sedí do konce září. Do této doby nesedí, na rozdíl od pohanky, vřesu a akátu.
• Dobrý a nejlepší způsob je stanovení diastázy. Diastáza je enzym, který se nachází v medu. Tato metoda pomůže určit, zda v produktu existuje diastáza. Ke kontrole potřebujete řešení 1% škrobu, jodu. Do roztoku medu ve vodě v poměru 1: 2 přidejte trochu škrobu, dejte na hodinu do vodní lázně. Chraňte před teplem. Kape dvě kapky jódu. Pokud výsledná směs zmodrá, není pohanka medu přirozená. Modrá barva znamená, že v medu není diastáza. Tato metoda je vhodná pro přesnou kontrolu našeho druhu medu. Protože lípa, slunečnice, akácie a jetel med mají velmi nízkou hladinu diastázy. To znamená, že u těchto medů nelze kontrolovat kvalitu.
• A konečně vynikající test. Kontrola chleba. Každý doma má samozřejmě chléb. Je třeba roztáhnout med na chléb a chvíli počkat. Ze strany, kde byl med rozprostřen, chléb zchladne. Není-li med přirozený, může chléb zůstat měkký.
Výhody pohankového medu
Hlavními a nezbytnými prvky naší výživy jsou bílkoviny, tuky a uhlohydráty. V tomto typu medu jsou 0,5 g, 0 g, 76,8 g. Obsah kalorií je 309 kcal na 100 g. Porovnejte obsah kalorií s jinými medy. Slunečnicový med 320 kcal na 100 g, květen medu 330 kcal na 100 mg. Weight Watchers, dodržujte dietu, nezapomeňte, jiný med - různé kalorií. Hodně štěstí!
Výhody pohankového medu v přítomnosti prospěšných vitamínů, minerálů, enzymů a aminokyselin v něm.
Vitaminy, v mg na 100 g: vitamin C 65, riboflavin 0,28-0,6, kyselina nikotinová, kyselina pantothenová 0,51-1, vitamín B 0,4 mg, folát, kyselina listová 0,03, kyselina listová DFE, cholin, betain 0,0007, pyridixin 0,01.
Minerály v mg na 100 g produktu: vápník 14, železo 800, hořčík 3, fosfor 100, draslík 36, sodík 10, zinek 94, měď 59, mangan 34, selen, fluor, síra 1, kobalt 0,3, jód 2 mg .
Enzymy: invertáza, amyláza, lipáza, diastáza, kataláza, kyselá fosfatáza.
Aminokyseliny: tryptofan, threonin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, cystin, fenylalanin, tyrosin, valin, arginin, histidin, alanin, kyselina asparagová, kyselina glutamová, glycin, prolin, serin.
Pohankový med obsahuje také baktericidní látky a biogenní stimulanty. Všechny tyto složky pomáhají tělu nezdravě, udržují vitalitu, urychlují metabolismus a dokonce zvyšují délku života. Baktericidní aktivita je způsobena přítomností fytoncidů v pohankovém medu, které mají baktericidní vlastnosti a enzymy zapojené do oxidačních reakcí s uvolňováním aktivního kyslíku, který působí antibakteriálně.
Použití pohankového medu
• Pohankový med je vhodný pro vytváření kosmetických masek na obličej a vlasy. Zlepšuje stav pleti, její vzhled a dodává vlasům hedvábný a lesklý vzhled. Pohankový med má velmi silný účinek na vlasy. Kvůli obsahu více železa v něm než v jiných medech. Železo ovlivňuje hemoglobin. Ten ovlivňuje transport kyslíku. V důsledku toho vlasové folikuly živí více kyslíku, stanou se silnější a silnější.
• Pohanka se používá k masáži. Medová masáž účinně čistí pokožku, takže je vláčná a hladká. Protože med obsahuje vitaminy B, které naší pokožce tolik chybí. Med se také používá k masáži proti celulitidě. Takové kosmetické procedury umožňují ženě vypadat mladší a přitažlivější.
• Při vaření se med používá jak pro přípravu marinád pro masová jídla, tak pro výrobu dezertů. Je známo, že marinády mají příjemnou chuť a vůni. Je to pohanka, která má velmi jasnou chuť a příjemnou silnou vůni. Může být přidán do nápojů a dát pikantní sladkost.
• Pohanka se používá také k léčbě: srdečních a krevních cév, pohybového aparátu, nachlazení a dýchacích cest, gastrointestinálního traktu, jater a žlučových cest, nervového systému, urologických onemocnění, zánětu urogenitálního systému, onemocnění očí a uší.
Škodlivý pohankový med
• Pohankový med obsahuje hodně glukózy a méně fruktózy. Proto není přijatelný pro lidi trpící cukrovkou. To povede k exacerbaci nemoci, protože glukóza obsažená v pohankovém medu je velmi rychle absorbována a vstupuje do krevního řečiště. Zde je zřejmé poškození pohankového medu. Můžete jíst pouze med se spoustou fruktózy. Mezi takové medy patří akátový med a dokonce i lipový med.
• Alergií na pohankový med může být protein ve směsi (globulinový protein, albumin, prolamin). Liší se od bílkovin v jiných barvách, protože je vyrobena z květů pohanky. V důsledku toho nemusí být alergie na jiný med.
Ano, pohanka, stejně jako mnoho jiných potravin, má jen malou škodu. Výhody tohoto produktu jsou však velmi, velmi významné. Obecně jsou výhody pohankového medu zřejmé.
