Houby - samostatné království divoké zvěře, mezi obrovskou paletou asi 100 druhů je považováno za jedlé. Toto je téměř nejběžnější skupina živých organismů, která se nachází ve vzduchu, zemi a pod vodou. Mykologové rozlišují od 100 do 250 tisíc druhů různých hub. V každém regionu převládají jednotlivé druhy lesních (divokých) hub, ale existují nejslavnější druhy, které jsou považovány za užitečné.
Užitečné vlastnosti hub
Všechny houby jsou nízkokalorické potraviny, čerstvé lesní houby v průměru obsahují 20-30 kcal / 100 gramů produktu. Užitečné houby prakticky neobsahují škrob a cholesterol, pomáhají tělu odstraňovat přebytečnou tekutinu, což usnadňuje přítomnost draslíku.
Čerstvé houby obsahují od 80% do 90% vody, zbytek tvoří rostlinné bílkoviny, vitamíny, minerály, chitin, který narušuje úplnou absorpci bílkovin. Chitin se vyskytuje hlavně v hubách, proto se doporučuje používat pouze klobouky k jídlu nebo nohy důkladně oloupat.
• vitaminy B1, B2, PP, D;
• draslík, vápník, měď, zinek, fosfor;
• tuky a mastné kyseliny do 0,8%, dobře se vstřebávají;
• zaměnitelné a esenciální aminokyseliny (lysin, threonin, tryptofan);
• pryskyřice a éterické oleje (terpeny), které houbám dodávají jedinečnou lesní aroma.
Vitamíny a minerály mají celkový posilovací účinek, zlepšují nervový systém. Mají profylaktický účinek u kardiovaskulárních a endokrinních chorob. Ve vařené a sušené formě si houby uchovávají významnou část užitečných a živin. Způsobují zvýšenou sekreci žaludku, zvyšují chuť k jídlu a podporují trávení jiných potravin.
Jaké jsou nejužitečnější houby
Je možné podmíněně rozdělit užitečné houby na lesní a skleníkové, ale na moderních plantážích se pěstují všechny druhy lesních hub. Houbové výrobky ve zmrazené a nakládané formě, které se prodávají v supermarketech (hříbky, houby a další), tedy zjevně nejsou lesního původu.
1. Trubkové houby, mají měkký tlustý klobouk, který se skládá ze dvou vrstev, z nichž jedna je snadno oddělitelná a vypadá jako houba.
• Ceps (hřib) - cenný zdroj bílkovin a vlákniny. Alkaloid herzedin a lecitin jsou nezbytné pro prevenci anginy pectoris a posílení kardiovaskulárního systému. Riboflavin podporuje růst vlasů a nehtů, stimuluje obnovu pokožky. Síra a polysacharidy regulují správné fungování štítné žlázy. Ceps obsahuje tokoferol (vitamin E), thiamin (vitamin B1), niacin (vitamin B3 nebo PP), kyselinu listovou.
• Březová kůra - voňavá, chutná, obsahuje vitamíny skupin B, E a D, kyselina nikotinová. Vyžínače mají vyvážené proteinové složení (glutamin, leucin, arginin, tyrosin). Pomáhají odstraňovat toxiny z těla díky velkému množství vlákniny. Velké množství kyseliny fosforečné pomáhá posilovat pohybový aparát. Sušené houby hřibů se používají k regulaci hladiny cukru v krvi při léčbě renálních patologií.
• Hřib - z hlediska chuti a nutričních vlastností jsou téměř horší než hříbky. Obsahují hodně železa, draslíku, fosforu, lecitinu a mastných kyselin. V hřišti je tolik vitaminu B jako v obilninách a tolik kyseliny nikotinové jako u některých typů jater. Pokud se suchý hřib jemně rozemele nebo rozemele na prášek, jejich nutriční hodnota se mnohokrát zvýší, lze je použít k normalizaci cholesterolu, k obnovení těla po nemoci nebo v pooperačním období.
2. Agarické houby - spodní část víčka jsou desky, které jsou umístěny ve formě radiálních paprsků od nohou k okrajům víčka.
• Gruzdi - již dlouho jsou známí na euroasijském kontinentu, sloužili u královského stolu. Přírodní zdroj vitaminu D jiného než živočišného původu. Fermentovaná (slaná) prsa odstraňují toxiny a toxiny, normalizují ledviny, čistí močový systém a zabraňují ukládání solí v kloubech. U fermentovaných prsou po přirozeném fermentačním procesu se objevují prospěšné bakterie, které zlepšují mikroflóru v gastrointestinálním traktu a brání šíření patogenních mikrobů.
• Zázvor - popularita mezi těmito houbami vyvstávala zaslouženě. Jedinečná chuť a nádherná vůně těchto hub může u každého člověka způsobit chuť k jídlu. Jedna z nejvíce stravitelných hub, šafránové mléko obsahuje mnoho vitamínů B (thiamin, riboflavin a niacin). Minerální soli jsou užitečné pro normální metabolismus a odstraňování příznaků onemocnění kloubů. Jasně červená barva u hub se dosahuje díky vysokému obsahu beta-karotenu - je to přírodní antioxidant, který stimuluje imunitní systém a zvyšuje ochranné vlastnosti těla.
• Houby - meduňky těchto hub se často vyskytují na mýtinách nebo mýtinách, kde je mnoho starých pařezů. Silné „podzimní“ medové houby jsou srovnávány i s hříbky - chutné, voňavé, vyžadují minimální čištění a tepelné ošetření, rychle a snadno se vaří. Tyto houby jsou bohaté na vitamíny B a C a 1, obsahují draslík, sodík, hořčík a železo. Příznivý účinek na stav střeva, eliminujte E. coli a Staphylococcus aureus. Užitečné při ischemických chorobách a cukrovce. 100 gramů medové agariky doplňuje denní potřebu těla po medu a zinku. Obsahem vápníku a fosforu nejsou medové agariky u některých druhů ryb horší. Jsou dobře absorbovány a přidávají sílu na dlouhou dobu.
• Hlívy ústřičné - nenápadné, skromné houby mají mnoho užitečných vlastností. Obsahují vitaminy skupin E, B, C a vzácný vitamin D2, který je nezbytný v procesu asimilace vápníku a fosforu ve střevě. Většina ostatních hub obsahuje kyselinu nikotinovou (vitamin B3), která urychluje metabolické procesy a podílí se na obnově buněk. Hlívy ústřičné mají baktericidní vlastnosti, normalizují krevní tlak, snižují hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, posilují krevní cévy. 100 gramů ústřičné houby postačuje k dodávání denní dávky draslíku.
• Liškami - mají lahodnou jemnou chuť. Navíc mají mnoho hodnotných nutričních vlastností - mají imunostimulační a protinádorový účinek. Příznivý účinek na stav sliznic, obnovuje buňky žaludku a slinivky břišní. Obsahují také beta-karoten, velké množství mědi a zinku, jsou zdrojem esenciálních aminokyselin. Přírodní antibiotika v lišek zastavují šíření stafylokokového aureu a tuberkulózního bacilu. Extrakt z lišek se používá pro onemocnění jater a ke zlepšení hematopoetické funkce.
• Houby - cenově dostupná, každodenní volba, která se používá pro saláty, pečivo, první a druhý chod. Vyžadují minimální úsilí při vaření - pár minut na pánvi s máslem a část chutných voňavých hub je připravena. Obsahují mnoho vitamínů, například skupiny B více než v mnoha zeleninách. Minerální soli pomáhají obnovit rovnováhu voda-sůl a snížit otok. Aminokyseliny zlepšují mozkovou aktivitu, zlepšují paměť, zmírňují depresi a únavu.
Jak jíst zdravé houby
Houby musí být sklízeny a skladovány v přísných termínech, protože se jedná o měkký produkt podléhající zkáze. Prodávají se pouze pro určité druhy, houbové směsi jsou zakázány, protože každý druh vyžaduje zvláštní přípravu a přípravu. Pokud jste tedy sbírali houby, neodkládejte jejich čištění a třídění o více než 5-6 hodin.
Mohou být vařené, smažené, pečené, připravené k dlouhodobému skladování (sušené, zmrazené, konzervované). Denní příjem by neměl překročit 100 - 150 gramů na dospělého. Houby jsou kontraindikovány pro děti do 3 let a do 14 let jsou povoleny s velkou péčí. Je lepší zdržet se konzumace hub pro poruchy trávení nebo zhoršování chronických chorob.
