Malovaný perník - slavnostní zázrak, který si můžete sami vařit. Ve skutečnosti není vše tak složité, jak se zdá na první pohled. Perníkové těsto není náladové, při dodržení proporcí, které se vždy ukáže, a malování hotových výrobků je skutečným kulinářským dílem.
Perník s polevou - obecné zásady přípravy
Zázvor do těsta lze použít suchý nebo čerstvý, někdy se mísí dva typy. Těsto na perníčky se nejčastěji mísí jednoduše s práškem na pečení, tuky, mléčné výrobky. V klasické verzi musí stát v lednici jeden den. Do toho velmi často přichází med. Je zapotřebí nejen pro chuť. Výrobek dává perníkovým sušenkám zvláštní strukturu, chuť, pečení je měkké, trvanlivost se zvyšuje.
Jaké koření se používá pro perník:
• badyán;
• skořice;
• hřebíček;
• citronová kůra, oranžová;
• bílý pepř;
• muškátový oříšek;
• kardamom.
Mohou být smíchány ve stejném množství nebo mohou být shromážděny podle vašeho uvážení, ale nemusíte je ukládat. Recepty často označují koření nebo suché parfémy. Před hnětením těsta je vhodné brousit všechny komponenty, pak se ukáže, že je velmi aromatický a voňavý.
Glazura dělá obyčejný perník v nádherné léčbě. S pomocí dekorací můžete dát pečení ducha Vánoc, Velikonoc nebo jiné dovolené. Glazura pro dekorace může být připravena z bílkovin, moučkového cukru, čokolády. Níže jsou uvedeny všechny tyto recepty.
Jednoduchý perník s glazurou
Recept je velmi voňavý, ale snadno se vyrábí perník s proteinovou polevou. Medové těsto. Můžete do něj vložit i nejstojivější kandovaný med, který již nelze použít pro jiné účely.
Složky
• 200 g medu;
• 300 g cukru;
• 750 g mouky;
• 200 g oleje;
• 10 g sody;
• tři vejce;
• 1 lžíce. l koření (směs skořice, hřebíčku, badyánu);
• 10 g čerstvého zázvoru;
• 1 lžička chuť pomeranče.
Pro glazuru potřebujete jeden protein, 5 ml citronové šťávy a 180 g prášku, barviva podle potřeby.
Metoda vaření
1. Vložte med na pánvi. Je důležité vzít velkou misku o přibližně dvou litrech, protože poté dojde k reakci s sodou, hmota bude pěnit. Nasaďte sporák a začněte topit při nízkém žáru.
2. Přidejte všechna koření do medu. Mleté suché koření, nastrouhejte čerstvý zázvor. Teplá s medem pro zvýraznění chuti.
3. Vložte máslo. Pokračujte v zahřívání a rozpouštění přísad.
4. Jakmile se veškerý olej rozptýlí, přidejte sodu a promíchejte. Chraňte před teplem.
5. Porazte vejce cukrem.
6. Jakmile se všechna zrna rozpustí, můžete kombinovat obě hmoty.
7. Přidejte mouku, udělejte měkké, lepkavé těsto. Všechna mouka neodejde, zůstane trochu na prach.
8. Vyjměte těsto na 20-30 minut v lednici nebo dokonce v mrazničce. To bude chladnější, můžete hodit míč. Nyní může být vložen do sáčku a ponechán po dobu 10 hodin, uchováván v lednici.
9. Posypte mouku na stůl a rozvařte těsto z perníku. Tloušťka surovin je přibližně 4 až 5 milimetrů. Vymačkejte perníčky jakéhokoli tvaru speciálními řízky.
10. Nasaďte plech na pečení a ihned do trouby. Pečte při 190 ° C po dobu 18-20 minut.
11. Zatímco byly perníkové sušenky pečené, musíte porazit veverky do pěny a postupně přidávat prášek. Množství je velké, protože je potřebná stabilní hmotnost vzorů. Pokud by byla glazura vyrobena pro velikonoční dorty, pak by stačilo 130 gramů. Podle potřeby přidejte barvivo, na konec nalijte citronovou šťávu.
12. Vložte polevu do sáčku, vytvořte díru, namalovejte perníčky.
Perník s polevou (těsto bez medu)
Variace perníkového těsta bez medu. Glazura na ozdobu bude připravena na bázi práškového cukru. Nejjednodušší možnost, pro kterou nepotřebujete ani mixér, ale barviva nezasahují.
Složky
• půl kilogramu mouky;
• 100 g oleje;
• 125 g vody;
• 20 g vánočního koření;
• 5 g suchého zázvoru;
• 2 žloutky;
• jedno vejce;
• 6 g sody;
• 250 g cukru.
Jemný prášek pro polevu.
Metoda vaření
1. Nalijte cukr na pánev, dejte na sporák, nalijte do lžíce vody. Tavte, vařte až do karamelové barvy, poté opatrně nalijte zbývající vodu po kapkách, je důležité použít vroucí vodu. Směs se vaří několik sekund.
2. Přidejte máslo, vložte koření, zamíchejte a vyjměte z tepla.
3. Přidejte do karamelové hmoty 130 gramů mouky, rychle promíchejte a nechte ji mírně vychladnout.
4. Poražte žloutky a vejce sodou, přidejte do těsta.
5. Nalijte dalších 370 g mouky, hnětete měkké těsto. Vložte do sáčku a do chladničky na jeden den.
6. Po dni nebo alespoň 12 hodinách těsto rozvařte, vytlačte z něj perník.
7. Přeneste čísla na plech, pečte při 180 stupních.
8. Nalijte práškový cukr do mísy, po kapkách přidejte vodu a pokaždé důkladně promíchejte. V případě potřeby barvivo okamžitě kapejte. Třete, až se z masa stane silná zakysaná smetana. Glazura je připravena!
9. Vložte pytel, natřete nebo jen zakryjte perníčky. Na rozdíl od proteinové glazury musí být cukrová hmota aplikována pouze na chlazené produkty.
Čokoládový perník s polevou
Recept na chutné perníčky, těsto na ně s kakaem, ale se skutečnou bílou čokoládovou polevou. Velmi chutné a aromatické perníčky.
Složky
• Odtok 0,2 kg. oleje;
• 2 lžičky pozemní zázvor;
• 2 lžíce. l med;
• 0,45 kg mouky;
• dvě vejce;
• čtyři polévkové lžíce kakaa;
• 10 g rozrývače;
• 0,2 kg cukru.
Dále potřebujete 250 g kvalitní čokolády bez přísad a 70 g másla ze 65% tuku.
Metoda vaření
1. Roztavte med mletým zázvorem. Můžete přidat nakrájenou pomerančovou kůru.
2. Nasekané máslo dejte, vše zahřejte a házejte špetku soli. Míchejte, odstraňte z tepla a nechte hmotu mírně vychladnout.
3. Smíchejte 400 g mouky s kakaovým práškem, přidejte prášek do pečiva.
4. Porazte vejce do pěny cukrem.
5. Nejprve nalijte trochu medové směsi do medové hmoty, potom nalijte vejce, promíchejte. Přidejte zbytek kakaové mouky a hnětejte těsto.
6. Zakryjte misku, vložte ji na několik hodin do chladničky.
7. Vyvařte čokoládové těsto, vytlačte čísla, tloušťka je asi půl centimetru. Dejte na plech.
8. Pečte 15 minut při 190 stupních.
9. Rozbijte bílou čokoládu, vložte do mísy s máslem, položte na pánev s horkou vodou, zapněte sporák. Roztavte námrazy.
10. Ozdobte perníčky malbou nebo jednoduše přikryjte bílou čokoládou nahoře.
Perníkové sušenky Dark Glaze
Recept na lehký perník z jednoduchého kefírového těsta. Pro tavení se používá běžná rozpuštěná čokoláda. Jednoduchý a rychlý recept.
Složky
• 0,2 l kefíru;
• čtyři sklenice mouky;
• jedno vejce;
• 0,12 kg oleje;
• 0,16 kg cukru;
• 0,5 lžičky soda;
• 1 lžička zázvor
• trochu chuť;
• 0,13 kg čokolády;
• 0,03 kg oleje (v glazuře).
Metoda vaření
1. Kombinujte kefír se sodou, odložte stranou.
2. Narazíme vejce s cukrem, nalijeme rozpuštěné, ale již chlazené máslo a všechno dáme do jogurtu.
3. Nalijte mouku se zázvorem a kůrou, hnějte těsto. Vložte do mrazničky patnáct minut.
4. Roll, nakrájené kudrnaté perníky, až jeden centimetr tlustý, přejděte na plech.
5. Pečte, dokud se nevaří. Teplota 200, čas 15-18 minut. Pak se ochladí.
6. Roztavte čokoládu s máslem, vložte do sáčku.
7. Malovejte perníčky pomocí tematických vzorů.
Měkký perník s polevou (zakysané smetanové těsto)
Další možností pro měkký a jemný perník jsou připravené z těsta na zakysanou smetanu. S kefirem si můžete vzít zakysanou smetanu na polovinu, ale mouka bude trochu víc.
Složky
• 0,4 kg zakysané smetany;
• 10 g zázvoru;
• dva žloutky;
• 0,16 kg cukru;
• 0,5 lžičky skořice
• protein;
• 1 lžička kůra;
• 0,18 kg cukru. prášek
• 0,39 kg mouky;
• 6 g sody.
Metoda vaření
1. Smíchejte zakysanou smetanu se sodou.
2. Žloutky smíchané s cukrem na předpis, poslat na zakysanou smetanu. Představte mletý suchý zázvor, dejte skořici, chuť, přidejte kultivátor s moukou. Hnětení perníkového těsta.
3. Rolujte vrstvu válečkovým čepem a stiskněte čísla. Pečte při 190 ° C po dobu 18-20 minut.
4. Beat protein, postupně nalil granulovaný cukr.
5. Vložte polevu do sáčku a namalovejte perníčky. Nebo je jen přikryjte hmotou na všech stranách.
Perník s polevou (těsto bez vajec)
Glazurou pro takový perník může být cukr nebo bílkovina podle vašeho uvážení. Těsto hnětí bez vajec, má výraznou vůni skořice a zázvoru. Cukr na těsto potřebuje hnědou barvu.
Složky
• 0,15 kg jakéhokoli květového medu;
• 0,2 kg cukru;
• 0,57 kg mouky;
• 0,07 l vody;
• 5 g rozrývače;
• 5 g skořice;
• 0,25 kg oleje;
• 8 g zázvoru.
Metoda vaření
1. Smíchejte hnědý cukr s vodou, trochu promíchejte, přidejte med. Pošli na oheň, zalijeme skořici, zázvor.
2. Jakmile se směs vaří, vyjměte ji ze sporáku. Přidejte nasekané máslo, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. Nalijte mouku pomocí kultivátorů. Pokud chcete získat tmavý perník s čokoládovou příchutí, můžete nalít trochu kakaa.
4. Uhněteme měkké, lehce lepkavé těsto. Namočte do chladničky po dobu 5-6 hodin.
5. Roll out. Perník nakrájejte řízky nebo sklenicemi, tloušťka je 5-7 milimetrů.
6. Pečte čísla 15 minut při 200 stupních, ale pozor. Těsto je sladké, vaří rychle, může hořet.
7. Natřete jakoukoli proteinovou nebo cukrovou polevou.
Glaze Perníkové sušenky - tipy a triky
• Citronovou a pomerančovou kůru lze sušit, je dokonale uložena. Další možností je naplnit cukrem rychlostí 2 dílů písku na 1 díl rozdrcených citrusových slupek. Pak to všechno dejte do sklenice, vložte do ledničky. Aromatická hmota pro zákusky bude vždy po ruce.
• Čokoládová poleva rychle ztvrdne na chlazených produktech. Před zdobením můžete uchovávat perníkové sušenky v lednici.
• Proteinové hmoty dobře zmrznou na teplém pečivu. V tomto případě lze perníkové sušenky ozdobit okamžitě na plech, dokud se neochladí.
