Vzhledem k tomu, že nápis na zalévání v ústech naléhá - „Firemní dort v čokoládově oranžové glazuře“! Bohužel, ve většině případů, žádné pomeranče, zejména tam, kde je glazura jasně oranžová, se nenacházejí v dohledu.
Pokud si chcete užít skutečný báječný - vyberte si recept a odložte zástěru! Dnes je náš výběr věnován glazuře na přírodní oranžové bázi, opravdu voňavé a chutné.
Orange Glaze - obecné zásady vaření
• Jakákoli, dokonce i ta nejběžnější glazura může být oranžová. Stačí nahradit celou nebo alespoň část kapaliny, která se do ní dostane, pomerančovým džusem. Můžete použít tovární šťávu, ale je mnohem užitečnější, v každém smyslu, ji vařit sami. Pouze s přidáním čerstvě vymačkané šťávy bude mít fondant výraznou citrusovou chuť.
• K dispozici je speciální zařízení pro vysoce kvalitní extrakci šťávy bez ztrát, ale pokud není k dispozici, můžete jednoduše stisknout poloviny pomeranče ručně. Před přidáním do fondantu se čerstvě lisovaný nektar filtruje, pokud se tak nestane, nebude mít glazura jednotnou konzistenci.
• Pomerančová šťáva sama o sobě není tak jasně zbarvená a pokud je fondán připraven bez kakaa nebo čokolády, ukáže se, že je téměř bezbarvý. Taková námraza je dobrá pro zakrytí povrchu koláče, na kterém jsou položeny plody. Tato varianta je také vhodná pro bílý fondán vyrobený z cukru nebo prášku.
• Oranžovému fondantu můžete při jakémkoli zbarvení potravin dávat různé barevné odstíny. Námraza je zbarvena pomerančovou kůrou, v důsledku čehož získává ještě výraznější aroma.
Zářivě oranžová poleva pro pečení na dovolenou - „Cukr“
Glazura se připravuje na bázi práškového cukru, může být tekutá nebo hustá. Používá se k dekorativní malbě perníku, je napájena kvasnicovým pečivem a muffiny. Poleva z pomerančového cukru má příjemnou barvu a je zpravidla voňavá - to je ideální dekorace pro sváteční pečivo.
Ingredience
• půl sklenice čerstvého domácího moučkového cukru;
• malá oranžová;
• lžička kurkumy.
Metoda vaření:
1. Opláchněte pomeranč horkou vodou. Nakrájíme na polovinu a opatrně stiskneme obě poloviny přes široký šálek. Pokud existuje speciální zařízení, je lepší jej používat.
2. Filtrujte šťávu vrstvami gázy nebo síta.
3. Práškový cukr smíchejte s kurkumou. Směs se filtruje přes síto do malé mísy. Tím se zbaví hrudek a malých částic cukru zbývajících v prášku.
4. Nalijte napuštěnou šťávu do moučkového cukru, ale ne do celku, ale pouze do poloviny a důkladně ji otřete.
5. Dále přidáme šťávu v malých porcích, čímž upravíme tloušťku glazury. Je důležité, aby sladká hmota měla jednotnou konzistenci.
Průhledná oranžová poleva s pektinem (na dort)
Průhledná lesklá glazura pro zasklení povrchu dortu. Nemá žádnou barvu, ale díky oranžové kůži je vonná. Je žádoucí pokrýt dokonale rovnoměrné povrchy takovou glazurou, aby se šířila rovnoměrně. Pokud byla hmota uložena v lednici, bude vyžadováno zahřívání v mikrovlnné troubě. Buďte opatrní a opatrní, nemůžete vařit námrazy!
Ingredience
• čtvrtina vanilkového lusku;
• půl velké oranžové;
• pitná, stojatá voda - 125 ml;
• dvě polévkové lžíce jemného cukru;
• 5 gramů pektinu;
• lžička citronové šťávy.
Metoda vaření:
1. Nalijte kůži pomeranče vroucí vodou a otřete ji do sucha ručníkem. Pomocí jemného struhadla seškrábneme horní, jasně zbarvenou vrstvu kůry z citrusů.
2. Kombinujte granulovaný cukr s pektinem, dobře promíchejte.
3. Do malého hrnce nalijte objem vody uvedený v receptu, do něj nalijte pomerančovou kůru a vanilku. Při nízkém ohni ho pomalu zahřejte až na 45 stupňů.
4. Po nalití cukrové směsi do horké vody a důkladném promíchání „sirup“ vařte asi minutu.
5. Vyjměte pánev ze sporáku, smíchejte sladkou hmotu s citronovou šťávou a nechte ji stát alespoň hodinu. Poté filtrujte a naplňte horní část koláče.
6. Takovou oranžovou polevu lze pomocí chladničky skladovat v těsně uzavřené skleněné nádobě až měsíc.
Čokoládová poleva pro velikonoční dorty
Hustá krémová čokoládová poleva s pomerančovým džusem. Může být připraven samostatně nebo použit zakoupený. S čerstvou šťávou je čokoládová poleva aromatičtější a její pomerančová chuť je jasnější.
Ingredience
• Přírodní, 76% čokoláda - 180 gr .;
• jedna velká pomerančová nebo 6 polévkových lžic kvalitní šťávy;
• 80 gr. domácí máslo;
• cukr - 125 g.
Metoda vaření:
1. Po rozbití čokoládové tyčinky na malé čtverečky jsme je vložili do žáruvzdorné mísy nebo pánev.
2. Oranžovou kůru dobře opláchněte horkou vodou. Po nakrájení ovoce a vymačkání šťávy přefiltrujte vrstvou gázy nebo síta.
3. Do čokolády nalijte pět polévkových lžic pomerančové šťávy, přidejte máslo a cukr.
4. Položíme misku na „tichý“ oheň za stálého míchání, vaříme do hladka.
5. Před použitím by námraza měla být mírně ochlazena. Nepřehánějte to, má tendenci tuhnout, když je ochlazeno.
Perníková pudink oranžová glazura
Takový fondán rychle mrzne, nerozpadá se a nerozpadá se z perníku. Doporučujeme vařit polevu, dokud je pečení stále v troubě. Pro aplikaci není potřeba žádné speciální vybavení. Stačí nám nalít horké perníčky do námrazy a důkladně promíchat tak, aby fondán ležel rovnoměrně.
Ingredience
• 200 g. práškový cukr;
• malá oranžová.
Metoda vaření:
1. Oškrábejte pomeranč jemným strouhačem. Pokuste se odstranit pouze horní, jasně barevnou vrstvu. Bílé maso zachycené v glazuře může způsobit hořkost.
2. Po rozřezání citrusů na polovinu šťávu vymačkejte a přefiltrujte, aby se odstranily kousky buničiny.
3. V malé misce znovu nasaďte prášek.
4. Umístěte na sporák pánev s pomerančovým džusem a nastavte maximální teplotu. Jakmile se vaří, přefiltrujte a nalijte prášek. Hněteme po dlouhou dobu.
5. Hotová glazura má podobnou barvu a konzistenci jako celé kondenzované mléko.
6. Je nežádoucí udržovat hotovou glazuru dlouhou dobu otevřenou, rychle zhoustne. Pokud perníkové sušenky stále pečou a fondant je připraven, dotáhněte horní část misky fólií.
Oranžová poleva se želatinou pro velikonoční dorty
Sladká poleva na granulovaném cukru a želatině dokonale drží při pečení, nedeformuje se a při krájení se nerozpadá. Chcete-li zvýraznit pomerančovou chuť, můžete do sirupu na vaření přidat trochu nakrájenou chuť. Sirup bude potom třeba filtrovat.
Ingredience
• čtyři polévkové lžíce pitné vody;
• dvě polévkové lžíce čerstvého pomeranče „čerstvé“;
• lžíci želatinových granulí;
• kurkuma;
• dvě polévkové lžíce práškového čerstvého kakaa.
Metoda vaření:
1. Nalijte želatinu do malého šálku se dvěma lžičkami studené vody. Bez míchání vyčleňte na 15 minut, aby granule dobře bobtnaly.
2. Stiskněte pomerančový džus z filtru. Měříme čtyři polévkové lžíce a nalijeme je do malého hrnce.
3. Nalijte cukr do pomerančové šťávy a dejte pánev na malý oheň. Míchání, zahřátí do rozpuštění bez zbytku všech krystalů.
4. Ze sporáku vyjměte pánev s čirým sirupem, do horké kapaliny přidejte želatinu a důkladně promíchejte. Beat s mixérem po dobu 3 minut, pak se ochladí na teplý stav.
5. Nalijte teplou polevu do dvou misek. K jedné přidejte kurkumu a druhou část sirupu smíchejte s kakaem.
6. Okamžitě naneste glazuru, která začíná zahušťovat pouhých 5 minut po přípravě. Pokud se námraza z nějakého důvodu nevyužije a zamrzne, zřeďte ji horkou pomerančovou šťávou nebo vodou.
Smetanová oranžová poleva s máslem
Jednoduchý recept na polevu na krémovou polevou. Po ztuhnutí leží na výrobcích ne příliš tvrdá, ale ne měkká vrstva. Dobře drží na povrchu, při krájení se nerozpadá. Hustá homogenní hmota může být zbarvena v jakékoli barvě, sama o sobě má světle nažloutlý odstín.
Ingredience
• dvě sklenice cukru, domácí poleva;
• 150 ml vysoce procento krému;
• lžíci domácího kravského másla;
• pomerančový džus - 2 lžíce. l.;
• neúplná lžíce strouhané pomerančové kůry.
Metoda vaření:
1. Před vylisováním šťávy z pomeranče, oloupejte kůru jemným strouhačem. Měříme o něco méně než lžičku v šálku.
2. Po nakrájení pomeranče, vymačkejte šťávu, projděte gázovými vrstvami a trochu zahřejte. Nalijte šťávu do kůry, počkejte pět minut a filtrujte.
3. Nalijte smetanu do malé misky, nařeďte máslo na tenké plátky a nechte jej zahřát. Jakmile se máslo rozpustí, vyjměte pánev ze sporáku.
4. Do smetany nalijte práškový cukr, přelijte filtrovanou šťávu. Porazte mixérem až do úplného vychladnutí.
5. Tato glazura je tlustá a ideální pro pečení.
Orange Glaze - tipy na vaření a užitečné tipy
• Zmáčkněte šťávu z pomeranče na maximum, což vám pomůže malý trik. Ponořte citrusy po dobu tří minut do vroucí vody a rychle ochlaďte ve studené vodě. Někteří kuchaři doporučují umístit pomeranč do mrazničky předem, aby dobře zmrzl. V tomto případě šťávu vytlačte až po úplném rozmrazení ovoce.
• Máte-li v úmyslu používat kůru, opařte pomeranč vroucí vodou a dobře ji omyjte horkou vodou. Citrusy jsou často pokryty tenkou vrstvou vosku, který zajišťuje dlouhodobé skladování, horká voda se toho zbaví.
• S trochou sušené kůry lze vonnou polevu připravit z tovární šťávy, ne nutně oranžové. Citronovou šťávu lze také ochutit pomerančovou kůrou, do mlýnku na kávu rozmělnit poměrně suchou kůru a nalijte ji teplou šťávou. Dává malý stojan, musí být filtrován.
