Fricassee - mísa masa nebo drůbeže s malým množstvím omáčky. Obvykle se podává s vařenou rýží. Rusové však už dlouho používají fricassee jako nejlepší doplněk svých oblíbených brambor, těstovin a dokonce i pohanky.
Proč ne? Pokud je jídlo vyrobeno z vepřového masa, lze jej kombinovat s čímkoli.
Vepřové frikasé - obecné zásady vaření
U fricassee se maso s kostí nikdy nepoužívá, pouze maso. To je nakrájeno na malé kousky, obvykle kostky, pak smažené v másle nebo rostlinném oleji. Před tím se vepřové maso často válí v mouce, která dává zlatou kůrku. Po upečení se zbývající produkty přidají do masa, které je dušené a plně připravené.
Co může fricassee připravit:
• různé zeleniny;
• víno, citronová šťáva;
• houby všeho druhu;
• zelené fazole a jiné luštěniny.
K nalévání se často používají mléčné výrobky, vůdci jsou zakysaná smetana a smetana. Ale existují recepty s vývary. Zeleninové možnosti mohou být dušené v jejich šťávě, jsou samy vlhké a nepotřebují další tekutinu. Fricassee můžete doplnit kořením, bylinkami, česnekem.
Vepřová panenka se zakysanou smetanou a cibulkou
Nejjednodušší recept na vepřové maso s minimálním množstvím ingrediencí. Skvělé jídlo pro všechny domácí přílohy. Pokud jste zmateni přítomností másla, nahraďte jej odvážně olivovým olejem.
Složky
• 1 cibule;
• 350 gramů vepřového masa;
• 180 gramů zakysané smetany;
• 70 gramů oleje;
• 1,5 lžíce mouky;
• sůl, pepř, vavřín.
Metoda vaření
1. Roztopte dobrý kousek másla na pánvi, zahřejte.
2. Vepřové maso nakrájejte na malé kostky asi na centimetr. Pak ihned posypeme solí na prkénku, pepř, promíchejte.
3. Dále musíte vařit vepřové maso v mouce. Každý kus můžete namočit nebo jednoduše posypat sítkem na maso, které stále leží na desce, promíchejte a znovu zaprášejte. Vybereme vhodnou možnost.
4. Maso z mouky převedeme na máslo, smažíme, dokud se lehce nedrží.
5. Cibuli nakrájejte velmi jemně a jemně, nalijte do masa a několik minut smažte.
6. Zakysanou smetanu zřeďte 130 ml vody, ale můžete přidat méně tekutiny, v závislosti na požadovaném množství omáčky. Nalijte do masa.
7. Vepřové maso v omáčce dusíme do měkka.
8. Na konci přidejte vavřín, můžete vyplnit čerstvé bylinky.
Vepřová fricassee s celerem
Velmi zajímavý recept, pro který potřebujete stonky celeru. Užitečný produkt zředí chuť všech milovaných, ale vepřové maso dostatečně těžké na žaludek usnadní trávení.
Složky
• 500 gramů vepřového masa;
• 4 stonky celeru;
• 200 gramů zakysané smetany;
• 1 cibule;
• 100 ml bílého vína;
• 0,5 citronu;
• 50 ml oleje;
• byliny, koření.
Metoda vaření
1. Vepřové maso nakrájejte na kousky libovolné velikosti, ale ve velkém měřítku nežádoucí. Házejte na pánev se zahřátým olejem, smažte několik minut na vysokém ohni, abyste vytvořili kůrku.
2. Do masa přidejte nakrájenou cibuli, vařte dalších pár minut.
3. Nalijte bílé víno, počkejte, až se úplně odpaří.
4. Řezy řapíkatého celeru nakrájejte na kruhy, přidejte do masa pánev, promíchejte, přikryjte a vařte produkty na mírném ohni asi 20 minut. Nemusíte nic přidávat, nechte je vařit ve vlastní šťávě.
5. Otevřete pánev, zkontrolujte maso. Pokud je měkký, vložte koření, sůl, zamíchejte a přidejte zakysanou smetanu. Pokud najednou vepřové maso ještě nedosáhlo připravenosti, můžete dát trochu víc,
6. Vařte zakysanou smetanou po dobu 5-7 minut, aby maso bylo namočeno v omáčce.
7. Přidejte fricassee s nakrájenými bylinkami a nalijte trochu citronové šťávy. Když podáváme, zdobíme také plátkem citrusů.
Smetanová vepřová panenka (s česnekem)
Varianta neobvykle něžné a voňavé vepřové frikasy, která se vaří ve smetaně. Není nutné volit mastný produkt pro omáčku, stačí 10-15%. Velmi často se podobné jídlo připravuje v plnotučném mléce.
Složky
• 350 gramů vepřového masa;
• 200 ml krému;
• 1 lžíce. l mouka;
• 3 stroužky česneku;
• 40 gramů oleje;
• kopr, sůl.
Metoda vaření
1. Maso nakrájejte na malé kostky, nakrájejte kousky vepřového masa na mouku nebo jednoduše posypte a rozmíchejte rukama tak, aby bylo rovnoměrně rozloženo.
2. Zahrejte olej, nasaďte na něj nasekanou stroužky česneku, hnědou, zlikvidujte.
3. Do oleje přidejte vepřové maso, smažte do růžové.
4. Zakryjte pánev, dušte maso na čtvrt hodiny. Pokud z ní šťáva nevyčnívá, můžete přidat několik polévkových lžic vody.
5. Krém zahřejte v oddělené misce, protože maso nemá rádi náhlé změny teploty.
6. Nalijte krém do vepřového masa, jídlo může být sůl a pepř.
7. Zamíchejte spolu, vařte dalších 5-7 minut.
8. Nakrájejte kopr na zeleno velmi jemně, můžeme říkat kotleta. Rovněž brousíme zbývající stroužky česneku, promícháme. Zde můžete rozdrtit pár lusků pepře.
9. Posypte hotovou misku bylinkami a česnekem, můžete to udělat již v talířích.
Vepřové fricassee ms žampiony
Jeden z nejchutnějších receptů na vepřové maso. Nejlepší je vařit ve dvou pánvích. Pečení žampionů a masa v jedné nádobě není dobrý nápad. Kromě toho potřebujete bílé suché víno.
Složky
• 300 gramů hub;
• 250 gramů vepřového masa;
• 1 cibule;
• 25 gramů mouky;
• 50 gramů oleje;
• 250 ml krému;
• černý pepř, sůl;
• jakékoli zelené.
Metoda vaření
1. Cibuli nakrájenou na malé kostky, přeneste na pánev s polovinou oleje na recept a začněte smažit.
2. Ořezané žampiony nakrájíme na talíře nebo kostky, dáme je na cibuli, vaříme, dokud se voda ze žampionů neodpaří, a poté je trochu zhnědneme. V tuto chvíli dosáhnou připravenosti.
3. Maso nakrájejte na kostky, posypte solí, pepřem, smíchejte s moukou a dejte do druhé pánve s máslem. Je velmi důležité, aby už měla čas se dobře zahřát, jinak maso začne vylučovat šťávu.
4. Jakmile je vepřové maso opečené, nalijte do masa bílé víno. Několik minut odpařujeme alkohol a výrobky z druhé pánve ihned rozprostřeme.
5. Míchejte maso s houbami a cibulkou, přidejte koření, zalijte smetanou. Několik minut dusíme na mírném ohni, aby se produkty namočily do omáčky.
6. Naplňte misku bylinkami, do ní můžete vytlačit stroužky česneku.
Vepřová panenka se zelenými fazolkami
K přípravě takového jídla nejsou nutné mléčné výrobky. Fazole mohou být použity čerstvé nebo z mrazničky. Recept je francouzský, převzatý a přeložený do ruštiny z kuchařky.
Složky
• 600 gramů vepřového masa;
• 500 gramů fazolí;
• 1 stroužek česneku;
• 50 gramů oleje;
• 2 rajčata;
• 2 cibule;
• petržel, koření, bobkový list.
Metoda vaření
1. Maso nakrájejte, plátky vložte do horkého oleje, smažte je pět minut.
2. Do masa přidejte nasekanou cibuli, smažte další dvě minuty.
3. Nalijte fazole do vroucí vody, pár minut vařte, vložte do cedníku. Pokud se použijí čerstvé lusky, musí odříznout krajní konce, pak se hroutit hůlkami 3-5 cm.
4. Vepřové maso a maso posypte solí, pepřem, promíchejte.
5. Připravené fazole nalijte shora, nyní můžete snížit oheň.
6. Fazole také ochucená kořením, přidejte nasekaný česnek.
7. Nakrájejte rajče na kruhy, položte na fazole.
8. Zakryjte pánev, vařte vše společně po dobu 40 minut. Není třeba přidávat vodu.
9. Zamíchejte, znovu přikryjte, vařte fricassee dalších 10-15 minut, osolte bylinkami, dejte bobkový list.
Vepřová fricassee ve smetanové omáčce
Pro přípravu tohoto pokrmu se omáčka vyrábí nejen ze smetany, ale také ze zpracovaného sýra. Navzdory malému množství přísad bude mít jídlo velmi hlubokou a příjemnou chuť.
Složky
• 400 gramů masa;
• 2 stroužky česneku;
• 180 ml krému;
• 100 ml vody;
• 70 gramů sýra;
• 2 lžíce. l oleje.
Metoda vaření
1. Nakrájejte plátky česneku na plátky, ale ne tence.
2. Zahřejte olej, vložte česnek a smažte, dokud nedosáhne zlaté barvy. Opatrně vyjměte z pánve.
3. Do aromatického oleje dejte vepřové maso nakrájené na malé kostky, smažte do měkka. Maso můžete předvalovat v mouce, ale ne nutně.
4. Do pánve přidejte koření a zalijte smetanou, promíchejte, nechte působit dvě minuty.
5. Přidejte zpracovaný sýr, zahřejte, dokud se úplně nerozpustí a jídlo nebude hotové! Můžete přidat několik větví čerstvého kopru, ale už ne.
Vepřové pečivo v troubě
Toto jídlo bude připraveno v květináčích, nevyžaduje mnoho pozornosti, ale ukáže se, že je neobvykle něžné a krémové.
Složky
• 400 gramů vepřového masa;
• 4-5 žampiony;
• 1 cibulová hlava;
• 40 gramů oleje;
• 150 gramů zakysané smetany;
• koření.
Metoda vaření
1. Maso nakrájejte na kostky, vhoďte horký olej a velmi rychle ho smažte na nejsilnější oheň, přeneste do misky.
2. Nasekané sekané házet do stejného oleje a pár minut je smažte na vysoké teplotě.
3. Nakrájejte cibuli, přidejte do mísy s houbami vepřové maso.
4. Nalijte sůl, pepř a přidejte koření podle svého uvážení.
5. natřete zakysanou smetanu a vše důkladně promíchejte. Pokud máte rádi kořeněné pokrmy, můžete přidat lžíci hořčice.
6. Vařené výrobky rozložíme v květináčích, přikryjeme, posíláme 45-50 minut do trouby.
Vepřové fricassee - tipy a triky
• Aby se vepřové maso smažilo do zlatohně, je třeba jej položit pouze do zahřátého oleje a vařit na vysoké teplotě.
• Pokud maso nevylučovalo šťávu, může se k dušenému masu přidat několik polévkových lžic vody, ale doporučuje se použít pouze vroucí vodu.
• Pokud dostanete šlachovitý kus masa, lze jej použít na fricassee, ale je lepší ho předem nakládat nebo ho porazit kuchyňským kladivem.
