Králičí fricassee je dušené maso s omáčkou. Díky velkému množství koření a bylin je jídlo neuvěřitelně aromatické a chutné. Můžete jej podávat s jakýmkoli příborem.
Králík fricassee - základní principy vaření
Jatečně upravené tělo králíka se důkladně omyje a vysuší ubrousky. Potom pomocí sekerky rozřezali na malé kousky. Maso se otírá směsí soli a pepře. Smažte mírným teplem v másle, dokud světle hnědé.
Obsah pánve se posype moukou, smíchá se a nalije se do vína. Jakmile se začne vařit, nalijte vývar. Víno by mělo být bílé suché. Vývar se používá zelenina, kuře nebo vařená z králíka. V této fázi musí být pěna odstraněna. Pokrmy jsou přikryty a dušené.
Kromě masa budete potřebovat houby, cibuli, česnek a bylinky. Zelenina a houby jsou loupány, nakrájeny na tenké plátky a přidány do masa v surové formě nebo předsmažené. Celou sezónu s kořením a aromatickými bylinkami. Maso vařte na minimálním žáru po dobu jedné hodiny. Doba vaření závisí na věku králíka.
Potom přidejte omáčku do misky. Může to být bílá, krémová, hořčice, sója nebo rajče.
Bez ohledu na použité recepty a ingredience je proces vaření vždy stejný.
Recept 1. Klasický králík fricassee
Složky
1,5 kg králičího těla;
sůl;
300 ml polosuchého bílého vína;
sušený zázvor;
stonek póreku;
muškátový oříšek;
50 g másla;
300 ml vývaru;
mrkev;
200 ml silné krému;
100 g pšeničné mouky.
Metoda vaření
Králičí tělo umyjte pod tekoucí vodou a namočte jej papírovou utěrkou. Nasekejte ji sekerou na malé kousky.
Dejte máslo do pánve se silným dnem a položte na malý oheň.
Opláchněte a nasekejte stonek póreku. Oloupejte a brouste mrkev pro korejské saláty. Vložte zeleninu do rozpuštěného másla a lehce smažte.
Maso nakrájejte na mouku a přidejte do zeleniny. Dochutíme solí a podle chuti. Míchejte a smažte další tři minuty.
Nalijte vše víno, zamíchejte a nechte dusit. Po odpaření alkoholu nalijte vývar a smetanu. Dochutíme muškátovým oříškem a sušeným zázvorem. Míchejte a vařte, dokud nebude zajíček připraven. Podávejte s přílohou z rýže, zeleniny nebo vařených těstovin.
Recept 2. Králičí frikasé se zeleným hráškem
Složky
králičí tělo;
sůl;
kousek másla;
čerstvě mletý pepř;
pšeničná mouka - 50 g;
žloutek;
litr pitné vody;
citronová šťáva - 5 ml;
tukový krém - 150 ml;
zelený hrášek - 50 g;
150 g žampionů.
Metoda vaření
Krájenou kostru nakrájejte na malé kousky. Maso opláchněte a osušte tak, že jej položíte na papírový ručník. Oddělte maso od kostí. Z kostí si můžete připravit chutný a zdravý vývar.
Rozpusťte máslo na pánvi. Vložte králičí filet do ní a opečte, dokud kousky nejsou bílé.
Prošijte mouku na pánev a pokračujte v smažení po dobu několika minut za stálého míchání.
Nalijte do vývaru postupně za stálého míchání tak, aby nebyly žádné hrudky. Omáčku přiveďte na střední teplotu na požadovanou konzistenci. Přidejte citronovou šťávu, pepř a sůl.
Do pánve přidejte zelený hrášek. Zamíchat. Žampiony otřete navlhčeným hadříkem a nakrájejte na čtyři části. Dejte maso. Dušte na nízkém žáru, dokud není králík připraven. Vyjměte ze sporáku. Za silného míchání přidejte žloutek.
Recept 3. Králičí frikasé s hořčicí a tymiánem
Složky
cibulová hlava;
králičí tělo;
černý pepř;
mrkev;
bobkový list;
pšeničná mouka;
česnek - dva hřebíček;
olivový olej - 100 ml;
Dijonská hořčice - 50 g;
bílé nebo růžové víno - půl litru;
pár větviček čerstvého tymiánu.
Metoda vaření
Králičí tělo umyjte pod tekoucí vodou. Ponořte ubrousek nebo papírový ručník. Nasekané maso nakrájejte na porce.
Oloupejte a umyjte cibuli, česnek a mrkev. Nakrájejte cibuli na tenké čtvrtinové kroužky, jemně nasekejte česnek, nastrouhejte mrkev hrubě.
Do kotle zahřejte olivový olej a do něj vložte nasekanou zeleninu, s výjimkou česneku. Smíchejte mouku se solí. Zamíchat. Roll králík kousky ve směsi. Smažte v oddělené pánvi v olivovém oleji až do světle hnědé. Převod do kotle. Zamíchejte a nalijte víno. Dušte na nízkém žáru.
Po 20 minutách přidejte tymiánové ratolesti, bobkové listy a hořčici. Pepř. Míchejte a vařte asi další půl hodiny. V případě potřeby můžete přidat vroucí vodu. Krátce před vařením vyjměte tymiánové větvičky a přidejte nasekaný česnek.
Recept 4. Králičí fricassee s játry
Složky
1,5 kg králičího těla;
dva pupeny hřebíčku;
králičí játra;
koření a černý hrášek;
červené a zelené lusky papriky;
půl litru vývaru;
tři stroužky česneku;
bobkový list;
chili pepřový lusek;
50 g roztaveného tuku;
30 g pšeničné mouky;
sůl;
300 ml pitné krému;
koření pro bílé maso.
Metoda vaření
Králičí tělo umyjte, osušte a nasekejte na malé kousky. Rolka v mouce.
Vyčistěte játra žil a filmů. Dobře opláchněte. Nakrájíme na malé kousky.
Uvolněte lusky pepře ze stonku, pečlivě očistěte semena a nakrájejte zeleninové maso na tenké proužky.
Roztavený tuk položte na dno kachňat. Zapálte malý oheň. Oloupejte česnek, položte jej na prkénko a rozdrtte jej nožem. Pošlete je do tuku, přidejte hřebíček, pepř, bobkový list a sůl.
Pečlivě rozložte kousky králíka v kachňatách. Nahoře položte játra a barevné pruhy pepře.
Nalijte veškerý vývar a smetanu. Dejte oloupané a vroubkované chilli papričky. Zakryjte a vložte do trouby na hodinu a půl. Vaříme při 190 ° C.
Recept 5. Králičí frikasé s mlékem
Složky
300 ml domácího mléka;
králičí tělo;
petrželka zelená;
30 g pšeničné mouky;
oregano, kmín a bazalka;
dvě slepičí vejce;
aromatické byliny;
bobkový list;
půl citronu;
černý pepř;
máslo - půl balení;
stolní sůl.
Metoda vaření
Nakrájenou králičí kostku nakrájejte na velké kousky. Zahřívejte rostlinný olej na pánvi a smažte v něm maso, dokud se nezmění barva.
Vložte máslo do hrnce a roztavte ho. Přidejte mouku a důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky. Rozložte banda petrželky, bazalky a oregana.
Přeneste maso na pánev a nalijte mléko. Pepř, sůl a koření. Míchejte a vařte hodinu a půl.
Porazte dvě vejce do hluboké talíře. Zmáčkněte do nich šťávu z poloviny citronu a protřepejte vidličkou.
Krátce před koncem vaření nalijte směs vajec do pánve s masem za intenzivního míchání. Vařte na mírném ohni dalších deset minut. Podávejte s přílohou vařené zeleniny.
Recept 6. Králičí frikasé se zakysanou smetanou
Složky
králičí tělo o hmotnosti přibližně 1,5 kg;
bobkový list;
mrkev;
cibulová hlava;
pepře;
tři stroužky česneku;
80 g zakysané smetany.
Metoda vaření
Králičí tělo opláchněte, osušte ho ubrousky a po částech nasekejte.
Pečeme pánev olejem. Roztřepili jsme v něm maso a smažili, dokud nezhnědlo. Sůl a obráťte se na druhou stranu. Ještě jednou sůl. Vložte smažené maso do hlubokého dušeného masa.
Vyčistíme mrkev a cibulovou hlavu a myjeme ji. Řezáme cibuli tenkými půlky. Řez mrkev do kruhů.
Zeleninu rozložíme na pánvi, kde se králík vaří, a lehce se smažíme. Smaženou zeleninu přeměníme na dušené maso s masem. Přidejte kyslou smetanu a nalijte do vody tak, aby zcela pokrývala kousky králíka. Vařte na mírném ohni asi čtyřicet minut. Po půl hodině přidejte nasekaný česnek a koření. Podávejte králičí frikasé s vařenou rýží nebo bramborovou kaší.
Králík fricassee - tipy a triky
Hlavním tajemstvím chutné frikasé je dobré maso. Kupujte pouze páru nebo chlazené králičí maso. Maso by mělo mít růžovou barvu, aniž by se tvořily modřiny nebo vady.
Je vhodné králíka předem marinovat, což mu dodá ušlechtilé aroma a maso zjemní.
Při smažení nedávejte do pánve ihned hodně plátků, jinak maso uvolní šťávu a bude dušené, ne smažené.
Kousky králíka otočte až poté, co jsou pokryty zlatavě hnědou.
Pokud plánujete krmení dítěte, nepřidávejte do misky víno.
