Všechny kečupy na pultech obchodů vypadají velmi krásně a přitažlivě, protože jsou zabaleny do jasných sáčků a lahví. Toto je běžný marketingový trik. Ale při bližším prozkoumání, seznámení se s kompozicí, se ukázalo, že jsou silné, protože do malého množství rajčat se přidá působivá dávka škrobu nebo jiných zahušťovadel, protože obal označený „přírodní produkt“ obsahuje mnoho nepřirozených.
Jediným východiskem je domácí díl, jehož kvalita nikdy nebude zpochybněna.
Kečup z rajčatové pasty - základní technologické principy
Přítomnost slova „rajče“ v názvu omáčky již naznačuje jeho hlavní složku. Udělejte si čas na nákup rajčatové pasty, protože může také obsahovat více škrobu - ne velmi užitečný uhlohydrát, místo koncentrovaného obsahu vitamínů a cenných minerálů nalezených v rajčatech. Navíc její příprava doma nezpůsobí mnoho problémů a budou odměněni skutečně přírodním produktem.
Příprava kečupu kategorie Extra začíná přípravou rajčatové pasty nebo rajčatového pyré. Pro rajčatový základ omáček jsou vybrána zralá rajčata, šťáva se vymačká a vaří na průměrnou konzistenci. Do rajčatového pyré se přidají voňavé koření. Složení prémiového kečupu může zahrnovat jablka, cibuli, mrkev, ale ne více než 7-10%. Tyto složky nejen doplňují chuť omáčky, ale také slouží jako přírodní zahušťovadlo.
Hlavní rozdíl mezi domácím kečupem spočívá v tom, že ženy v domácnosti nikdy neuchovávají škrob, nepoužívají zvýrazňovače chuti a stabilizátory. Navíc vaření a sterilizace omáčky, přítomnost celého komplexu antioxidantů ve složení rajčat, spolehlivě a trvale zachovává produkt.
Co se týče chuti, lze ji kdykoli znovu vytvořit přidáním koření a bylin, jak je psáno na oblíbeném štítku, s jediným rozdílem, že tato chuť bude vytvořena doma, přirozeně, s láskou a péčí o zdraví vašich blízkých.
1. Kečup z rajčatové pasty "Chili"
Ingredience
Zralá rajčata 6 kg
Chili pepper, červený (bez zrn) 3-4 ks.
Sůl 50 g
Cukr 120 g
Ocet 150 ml
Technologie vaření:
Seřadit zralá rajčata. Pro přípravu rajčatové pasty je výhodné vybrat rajčata z masitých odrůd: rychleji vaří na požadovanou hustotu. Aby nedošlo k přidání vody k pastě a zachování přirozenější chuti, nakrájejte vybrané ovoce na plátky, kaši, vložte do hrnce a vařte, dokud nezměkne. Když zahušťovadlo vychladne, otřete jej sítem, aby se odstranila slupka a semena, znovu nalejte šťávu do pánve a vařte hustou zakysanou smetanu, dokud není konzistence - to by měla být hustota hotového kečupu.
Přidejte cukr a sůl, chilli, rozmačkané v mixéru. Vařte deset minut, poté nalijte do devítiprocentního octa, promíchejte a zabalte do zahřátých sterilních nádob - sklenic nebo lahví se širokým hrdlem. Twist, přikryj. Po ochlazení vzduchem přeneste na chladné místo.
2. Kečup z rajčatové pasty do grilu
Ingredience
Přírodní rajčatová pasta 1 kg
Pepř "Ratunda", poloostrov 5 ks.
Chile, červená 2 ks.
Česnek 100 g
Koriandr
Hřebíček
Vlašské ořechy 200 g
Koření
Suneli chmel
Cibule 300 g
Sůl 70 g
Cukr 150 g
Jablečný ocet 100 ml
Technologie vaření:
Oloupejte a nakrájejte libovolně papriky, cibuli a česnek. Vložte pečená jádra do mixéru, přidejte do nich česnek, nakrájejte. Postupně přidejte papriku a cibuli. Celá hmota se zabije do homogenní konzistence a kombinuje se s rajčatovou pastou. V případě potřeby přidejte převařenou vodu. Omáčku vařte asi patnáct minut při mírném žáru, občas míchejte.
Přidejte sůl a cukr, koření podle chuti. Po přidání koření vařte kečup déle než pět minut, aby jejich vůně nezmizela. Přidejte ocot k hotové omáčce, znovu jej vařte a nalijte do horkých suchých sklenic.
Kečup může být uzavřen plastovými víčky a uložen v lednici.
3. Kečup z jemných rajčatových past
Ingredience
Paprika 1 kg
Jablka 0,5 kg (netto)
Cibule 500 g
Mrkev 450 g
Rajčatová pasta 1,2 l
Skořice
Česnek 120 g
Hřebíček
Chile
Koření
Koriandr
Cukr 250 g
Ocet 200 ml
Sůl 120 g
Celer Root 100 g
Technologie vaření:
Oloupejte jablka a zeleninu, připravte bramborovou kaší jakýmkoli dostupným způsobem pomocí kuchyňského vybavení. Je vhodné ihned umístit jablečnou omáčku do kyselého prostředí, takže je otřete kapkou octa. Celer a mrkev rozetřete na jemném struhadle, aby mikročástice nebyly v kečupu patrné.
Nejprve vložte do pánve mrkev a celerový kořen, uvařte je do měkka, poražte masu mixérem a přidejte zbývající komponenty. Mleté koření přidejte podle chuti.
Vaříme kečup po dobu 10-15 minut. Pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě nalijte do sterilních nádob a pasterizujte. K použití lze nalít do suchých sklenic a přikrýt plastovými víčky.
4. Kečup z rajčatové pasty s provensálskými bylinkami
Ingredience
Cukr 90 g
Vinný ocet 75 ml
Sůl 30 g
Provensálské bylinky (suchá směs)
Rajčatová pasta 700 g
Cibule 300 g
Sladká paprika 500 g
Papriky (chilli nebo kajenský pepř) - podle chuti
Sušená paprika 100 g
Olivový olej 150 ml
Technologie vaření:
Oloupanou cibuli, sušenou papriku a sladkou papriku rozemeleme na pyré. Do této hmoty přidejte všechny ingredience kromě octa, který musí být přidán jako poslední. Míchejte, vařte hmotu na mírném ohni asi deset minut. Nalijte ocet, znovu promíchejte a nalijte do horké sterilní nádoby, okamžitě se uzavřete.
Pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě musí být kečup pasterizován po dobu 15 minut (pro plechovky nebo láhve, o obsahu 0,5 l).
5. Kečup z rajčatové pasty - neobvyklý recept
Ingredience
Třešňová švestka 0,5 kg
Med 300 g
Žlutá rajčata 3 kg
Cibule 250 g
Salátový pepř 500 g
Zázvor (čerstvý kořen) 100 g
Hřebíček 7-8 ks.
Bílý pepř 40 g
Sůl podle chuti
Citrony 1 ks.
Technologie vaření:
Ze žlutých rajčat se získá stejná rajčatová pasta jako z červených rajčat. Chcete-li zkrátit dobu vaření kečupu, odstraňte semena z bobulí zralých třešňových švestek (i trochu přezrálých!), Oloupejte cibuli, papriku, zázvor. Chcete-li zachovat intriku při přípravě kečupu z žlutých rajčat, použijte hlávkový salát také žlutý - semena odstraňte, náhodně nakrájejte. Veškeré ingredience důkladně rozemelete, nalijte bramborovou kaši na pánev a pomalu a za stálého míchání vařte, pěnu odstraňte.
Po 20 minutách vyjměte pánev ze sporáku, ochlaďte hmotu, setřete sítem - v kečupu by neměla zůstat žádná slupka a semena - to je její tajemství. Nalijte šťouchané brambory znovu do pánve, přidejte med, mleté koření, sůl a vařte na požadovanou konzistenci. Ujistěte se, že hmota není spálena.
Do omáčky lze případně přidat příchuť máty nebo jalovce. Nalijte horký žlutý kečup do suchých horkých nádob, otočte. Skladujte na chladném tmavém místě.
6. Kečup z rajčatové pasty dušený - rychlý a snadný
Ingredience
Kdekoli 2 ks.
Cibule 200 g
Koriandr 10 g
Hřebíček 3 ks.
Chile 1 ½ lžičky
Sůl podle chuti
Rajčatová pasta 300 g
Semena kopru 15 g
Citron 1 ks.
Cukr - podle chuti
Technologie vaření:
Oloupejte cibuli a kdoule, sekejte, dokud se nerozbije. Po odstranění kůry z citronu vymačkejte šťávu a nalijte na ni pyré. Spojte hmotu s rajčatovou pastou, přidejte cukr a sůl podle chuti. Omáčka se vaří 5 až 10 minut, aby se vyloučila syrová chuť. Koření rozetřete v třecí misce, přidejte je do kečupu na poslední chvíli, před vyjmutím ze sporáku. Pokrmy. Nechte omáčku vařit alespoň půl hodiny. Přidejte chuť čerstvého citronu.
Omáčka může být uložena v čisté a uzavřené nádobě v lednici po dobu jednoho měsíce. Jedná se o univerzální kečup pro pokrmy z masa, ryb a zeleniny. Lze jej připravit kdykoli v roce za přítomnosti rajčatové pasty a podle potřeby použít.
Kečup z rajčatové pasty - užitečné tipy a triky
Aby se na povrchu plechovek z rajčatové pasty nebo kečupu netvořily plísně, k nimž dochází, když korek není uzavřený, tepelně rafinovaný rostlinný olej (1 až 2 lžíce na plechovku), zakryjte povrch rajčatové pasty mastným filmem.
Z šesti kilogramů zralých rajčat, masných odrůd, jednoho kilogramu rajčatové pasty, jednoho a půl kilogramu bramborové kaše nebo kečupu z rajčat.
Aby koření mělo vždy jasnou a bohatou vůni, mlejte je těsně před použitím.
Neobvyklá a pikantní chuť kečupu z rajčat poskytne sušenou zeleninu - papriku a rajčata. Pomohou také dosáhnout sytější, tmavě červené barvy.
Pro zahušťovací omáčky není nutné používat mouku nebo škrob obsahující uhlohydráty. Kromě toho u takových přísad existuje nebezpečí rychlého znehodnocení produktu, pokud jde o uchování omáčky na zimu. Vynikající zahušťovadlo pro kečup je pektin, který se nachází v jablkách, rybízech, kdoulích, angreštech. Ovoce dodá omáčce další odstíny chuti a nezkazí to číslo, jako je škrob.
Kečup z rajčat lze připravit kdykoli, mít po ruce vaše oblíbené koření a plechovku z rajčatové pasty, a taková sada ingrediencí je téměř vždy v kuchyni každé domácnosti. Proto se plánuje vařit pizzu nebo špagety, péct maso, nespěchejte koupit kečup v obchodě. Nezapomeňte, že normální omáčka s kořením nemůže být levnější než rajčatová pasta, kterou lze často vidět v supermarketech.
