Jaká jídla si vybrat pro denní menu - často záleží nejen na chuti, ale také na dostupnosti produktu. A bodem někdy není jeho hodnota. Kdo si může dovolit žraločí ploutev nebo želvu? Nouveau bohatý nebo chudý rybář z tropických šířek. V naší realitě je vepřové maso mnohem dostupnější a naše hostesky se z něj naučily vařit téměř jakékoli jídlo.
Vepřové maso je něžné, a to i díky vysokému obsahu tuku, je rychle smažené a vařené. Z toho se získá vynikající sekaná a kotleta. Upřímně řečeno, ani na to nepotřebujete recepty - kotleta, hnědá, nalít vývar a přidat do něj vše, co leželo v lednici, pokud neznáte opatření.
Nebudeme ale přirovnáváni k bakalářským studentům a budeme se podělit o své zkušenosti s tím, co a jak vařit vepřové maso rychle a chutně, recepty jsou poněkud známé, ale poněkud nové.
Obecné zásady rychlého a chutného vaření vepřového masa
• Co mají společného všechna vepřová jídla? Samozřejmě, něžnost těla. To je jedna z hlavních výhod hlavního produktu, všechny ostatní jsou určeny pouze k tomu, aby zdůrazňovaly, dobře, možná dávají trochu chuti. Samotné čerstvé vepřové maso má příjemnou chuť a pokud je to hlavní jídlo v misce, koření se používá velmi mírně.
• Dokonce i mladé selata je poměrně velké zvíře a většina vybraných částí jatečně upraveného těla by se měla stále mírně odrazovat. Pro vepřové maso je vhodné klasické kladivo a těžký, ne příliš ostrý nůž.
• Při krájení masa držte nůž kolmo k vláknům, zařízení by mělo být ostré a neroztrhávat je. Dlouhé proužky lze nakrájet pouze na dlouhé plátky.
• Vepřové marinády jsou naprosto vhodné pro každého. Pamatujete, snažíme se nepřerušovat chuť masa? Přesto však některá jídla, zejména národní kuchyně, zahrnují kořeněné marinády. Výjimka potvrzuje pravidlo - chuť takových pochoutek závisí výhradně na koření, i když jídlo můžete přizpůsobit evropské chuti, přičemž ze sady koření zůstane jeden černý pepř.
• Na rozdíl od hovězího nebo jehněčího masa by měl být olej z vepřového smažení používán výhradně rafinovaný, bez zápachu. Ostrá chuť smaženého slunečnicového oleje nestačí na zakysanou smetanu a jiné jemné omáčky.
Pečené vepřové maso rychle a chutné: recept s rajčaty, žampiony a bešamelovou omáčkou
Neobvyklá verze pečeného masa s rajčaty, ve francouzštině. Místo majonézy se používá bešamelová omáčka. Připravuje se z mléka a mouky smažené v másle. Miska není tak mastná jako v klasické verzi s majonézou. Dalším vrcholem je originální design a prezentace.
Ingredience
• vepřové maso, nezmrazená buničina - 900 gr .;
• tři velká rajčata;
• velká cibule, salát;
• 300 gr. čerstvé střední žampiony;
• litr mléka;
• tři polévkové lžíce mouky;
• 100 gramů domácího nebo polovičního balení rostlinného oleje;
• „holandský“, lehce sušený, sýr - 50 gr .;
• pepř a muškátový oříšek.
Metoda vaření:
1. Připravte bešamelovou omáčku na vepřové maso. Na vícevrstvé pánvi rozprostřete máslo a posypte muškátovým oříškem. Hodně není potřeba, stačí malá špetka. Tavte tuk, přidejte mouku a důkladně promíchejte na minutu smažit. Aniž byste přerušili proces, pomalu nalijte mléko, vařte omáčku na nízkém žáru, až do hustoty zakysané smetany. Na závěr představíme trochu mletého pepře a přidáme do chuti.
2. Po promytí rajčat nakrájejte na tenké plátky. Sprej žáruvzdorné formy stříkáme vodou a opatrně do něj rozprostřeme plátky rajčete. Chcete-li, aby pokrm vypadal efektivněji, položte rajčata do ventilátoru nebo do spirály a lehce položte plátky na sebe.
3. Myjeme maso, nakrájíme na kousky, rozřežeme vlákna a snadno vyrazíme. Nakrájenou cibuli nakrájíme a na dvě poloviny nakrájíme. Houby se řežou podélnými deskami nebo plátky.
4. Rajčata ve formě se lehce zalévají omáčkou a na ně se natáhnou houby, které jsou také mírně namazány. Cibuli položíme nahoře, přikryjeme vepřovým masem a nalijeme zbývající omáčku na maso.
5. Pevně zakryjte formulář fólií a odešlete ji do horké trouby (200 stupňů) po dobu jedné hodiny.
6. Otočte horkou misku přes dřez do hluboké desky a ihned, dokud vychladne, posypte hrubě nastrouhaným sýrem.
Vepřové maso je rychlé a chutné: korejský recept na „maso Xie“
Vepřové maso Xee - lehký salát s mrkví a cibulkou. Tenké proužky vepřového masa jsou intenzivně smaženy, dokud se vlhkost neodpaří, a jsou marinovány na pánvi v sójové omáčce a octu s přídavkem zeleniny. Salát rozložený v talíři se nalije žíhaným olejem. Podává se teplý, ale i po ochlazení není ošetření méně chutné.
Ingredience
• tři polévkové lžíce potravinového octa;
• 350 g. čerstvá mrkev;
• velká cibule;
• 400 gr. vepřový límec;
• lžíce sójového koncentrátu;
• koprová zelenina;
• peří mladé cibule;
• mletá černá a feferonka;
• rafinovaný olej.
Metoda vaření:
1. Hrubě třením mrkve, naopak, jemně nasekané bylinky a cibuli. Rozdrcené komponenty smícháme a přidáme.
2. Odřízněte přebytečný tuk a pevné žíly z vepřového masa, pokud existuje. Buničinu myjeme vodou, sušíme ji, stříháme a držíme nůž kolmo k vláknům na tenké krátké proužky. Přidáme hodně a dobře promícháme, dáme do zahřátého oleje. Smažte nad vysokým teplem, občas za stálého míchání.
3. Jakmile veškerá vlhkost zmizí, dejte greeny smíchané s mrkví a cibulí, nalijte do sojové omáčky a pepře. Po promíchání přidejte ocet, znovu promíchejte a položte na talíř.
4. Nalijte dostatečné množství oleje do čisté pánve tak, aby pokrývalo dno o půl centimetru a zahřejte na mírné teplo. Jakmile začne lehký zákal odletět z povrchu oleje, nalijte jej na talíř s masem, promíchejte a podávejte.
Vepřové maso rychle a chutné: recept na rohlíky s bramborami
Lehké vepřové předkrm. Maso nakrájené na talíře je svinováno páskovými opatřeními s bramborovými tyčinkami a pečeno v troubě. Pečení brambor současně s masem se provádí ve slané vroucí vodě.
Ingredience;
• vepřová buničina - 900 gr .;
• tři polévkové lžíce majonézy s vysokým obsahem tuku;
• lžíce akutní adjiky;
• kopr, čerstvý;
• dva velké brambory:
• cibulové peří.
Metoda vaření:
1. Po mytí vepřové maso důkladně osušte jednorázovými pevnými ubrousky. Prořízněte vlákna pomocí desek do tloušťky centimetr. Porazili jsme, zmenšili tloušťku, nejméně dvakrát, posypeme solí, pepřem. Plátky masa přesuneme do mísy, přidáme majonézu a adjiku, promícháme a necháme stát až 15 minut.
2. Po loupání brambor hlízy jemně nasekejte kostkami. Pokud existuje bramborový kráječ, který připravuje brambory na smažení, je lepší je použít. Bramborové tyčinky jsme vložili do pánve a rychle jsme nalili vroucí vodu. Mírně osolte, nechte brambory v horké vodě po dobu jedné hodiny a poté usušte v cedníku. Jemně nasekejte čerstvé bylinky.
3. Vyjmeme maso, položíme na stůl a posypeme každou deskou zelení. Na jedné straně rozložte osm brambor, vypněte je. Výsledné role opravíme tak, aby se nerozpadaly, dřevěnými špejlemi.
4. Polotovary rozložíme na mastný plech, vložíme do vyhřívané trouby bez otevření a pečeme půl hodiny.
5. Hotové maso pečivo při podávání, rozeznáváme jemně nakrájenou zeleninu.
Vepřové maso rychlé a chutné: Francouzský recept na maso s rajčaty
V tomto provedení nemusí být maso nakrájeno na talíře a poraženo. Malé kostky vepřového masa zrají v rajčatech, což dokonale změkčuje jeho vlákna. Miska, stejně jako v klasické verzi, je vložena do vrstev. Horní vrstva sýra se při vysoké teplotě taje, na povrchu se vytvoří kůrka, pod ní se hromadí masová šťáva, ve které je dušené maso a brambory. Mísa je výživná a uspokojivá. Ozdobený čerstvou nebo konzervovanou zeleninou.
Ingredience
• čerstvá vepřová buničina - 700 gr .;
• tři polévkové lžíce rajčete;
• 100 gr. jakákoli majonéza;
• osm brambor;
• sýr - 250 gramů Poshekhonsky nebo Kostroma.
Metoda vaření:
1. Nakrájené maso nakrájejte na kostky o délce 3 cm. Sůl v misce, dát rajče, posypeme pepřem. Míchejte a přidržte asi 20 minut.
2. Zatímco maso má čas marinovat, připravujeme zbývající složky. Po loupání brambor jsme hlízy nakrájíme na tenké 2 mm talíře. Brambory dáme do misky, přidáme trochu, do koření můžete přidat trochu chuti. Řezáme cibuli tenkými kroužky, třemi velkými sýry.
3. Procházíme dno a stěny žáruvzdorné formy gázovým tamponem, namočíme jej do rostlinného oleje a poté rozložíme maso v rovnoměrné vrstvě. Další vrstvou bude cibule a nad ní brambor. Po namazání poslední vrstvy majonézou naplníme vše sýrem.
4. Formulář posíláme do trouby, pečeme maso se bramborami po dobu 40-50 minut, přičemž se teplota během vaření udržuje na 200 stupních.
Vepřové maso rychle a chutné: recept na maso dušené s rajčaty na jakoukoli přílohu
Plátky masa z omáčky z konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě. Pro zmírnění chuti se do omáčky přidá zakysaná smetana. Konzervovaná rajčata lze nahradit rajčatovou šťávou, čerstvými rajčaty nebo rajčatovou pastou zředěnou ve vodě. Půl litru vody bude vyžadovat dvě polévkové lžíce rajčatové pasty.
Ingredience
• libra vepřové panenky;
• 500 gr. konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě;
• malá cibulová hlava;
• půl sklenice 20% kyselé smetany;
• čtvrtina sklenice vody;
• 50 ml vysoce čištěného oleje;
• dvě polévkové lžíce mleté čerstvé papriky.
Metoda vaření:
1. Vepřové maso omyjte vodou. Přebytečnou vlhkost z kusu odstraníme papírovými ručníky, rozřežeme jej tenkými proužky a vložíme do široké mísy. Maso posypeme solí, paprikou a pepřem, důkladně promícháme.
2. Na pánvi s hlubokým smažením mírně zahřejte rostlinný olej. Maso do něj ponořte a za stálého míchání smažte asi pět minut, dokud se nezmění barva - plátky by měly získat světle hnědý odstín. Vložte vepřové maso do misky.
3. Na pánvi, na kterém bylo maso smažené, přidejte lžičku oleje, zahřátou. Cibuli jemně nasekáme, rozprostřeme v zahřátém tuku a necháme projít pět až šest minut, dokud plátky neztratí zákal.
4. Na cibuli rozložte opečené maso, loupaná rajčata, zalijeme rajčatovou šťávou a vodou, přidáme zakysanou smetanu. Přiveďte k varu, vepřové maso a rajčata vařte na mírném ohni, dokud nezměkne a omáčku nezhustí asi čtvrt hodiny.
Vepřové maso rychle a chutné: recept na masový řízek v těstíčku s česnekem
Vepřový řízek, vařený rychle a snadno. Maso nakrájené na tenké vrstvy se smaží v másle ve dvojím chlebu. Chcete-li buničinu dobře, musíte ji mírně porazit. Chléb vepřové v mouce, namočené ve zmrzlině, pak chléb znovu s moukou a teprve poté namočte v horkém tuku. Vhodné pro jakoukoli přílohu, lze ji podávat jako samostatnou misku.
Ingredience
• jeden a půl kilogramu vepřového masa (krku);
• 200 gramů sýra „Kostroma“ nebo „Rus“;
• česnek;
• šest vajec;
• rafinovaný olej;
• 250 g. mouka na dýchání.
Metoda vaření:
1. Připravte maso, musíte jej nakrájet co nejtenčí. Aby plátky vyšly úhledně, je maso po praní řádně vysušeno papírovými ručníky. Rozstříhali jsme se na plátky o tloušťce jeden a půl centimetru, přesně proti vláknům.
2. Pokud jsou kusy velké, rozřezáme je na kousky na centimetrovou tloušťku. Smíchejte sůl s pepřem a rozetřete všechny plátky.
3. Vejce nalijte do hluboké mísy a sekejte vidličkou, dokud nebudou hladké. Sýr jemně vtřete do vaječné hmoty, přidejte tři malé stroužky česneku rozdrcené v třecí misce a důkladně promíchejte. Nalijte mouku na široký talíř.
4. Dáme pánev na mírné teplo, necháme ji trochu zahřát a nalijeme tolik oleje, aby pokrývalo dno téměř centimetrem. Kalcinujte rostlinný tuk asi minutu. Stupeň zahřívání lze zkontrolovat solí: hodit několik velkých krystalů do oleje, pokud dojde k praskání, a odrazí se od něj, pak je teplota dostatečná.
5. Rozetřete kus masa v mouce, opatrně najeďte na všechny strany a namočte do vaječné hmoty. Vypouštění znovu do mouky, ponoření do horkého oleje. Rozdělujeme schnitzely ve vzdálenosti tloušťky malého prstu, takže je vhodné je převrátit. Fry z obou stran do zlatavé červenat, asi 50 sekund na každé straně.
6. Je důležité, aby těsto nebylo spáleno a maso bylo dostatečně napařeno. Připravenost se kontroluje řezáním nejsilnějšího řízek. Pokud je maso drsné, vložte do mikrovlnné trouby na minutu nebo do horké (180 stupňů) trouby na deset minut.
Rychlé triky lahodných vepřových pokrmů
• Chutné a úžasně rychlé vepřové jídlo: jen nakrájejte tenkou dušenou buničinu a sádlo na tenké plátky, roztavte tuk na pánvi, smažte několik minut na největší plamen a posypejte posypanou hrubou solí. Voňavé plátky čerstvé s prskajícím tukem na nich nepotřebují lepší přílohu než plátek čerstvého domácího chleba!
• Pokud vaříte podle jakéhokoli receptu, který zahrnuje smažení na pánvi nakrájeného masa, zkuste při krájení nechat tenký pruh tuku kolem okraje plátku. Mírně tající, bude udržovat měkkost celého sekání nebo eskalátoru.
• Další jednoduché jídlo, na základě principů z předchozí rady, budete potřebovat pouze jednoduché zařízení - šunku. Nakrájíme dlouhý kus vepřového masa na ploché "skvrny", polovinu velikosti našich rukou, a porazíme je. Zmrazený tuk plánujeme s nejtenčími deskami - je snadné ho vyrobit ostrým nožem. U litrové plastové láhve odřízněte horní a dolní část a spusťte pletenou pečicí rukáv do šunky. Po vložení našeho plastového zařízení do něj naplníme vrstvu rukávu vrstvu po vrstvě, položíme buď maso nebo slaninu. Přidáme trochu vepřového a mírně pepř, můžete přidat trochu česneku. Po naplnění nahoře vyjmeme plastový válec, zafixujeme objímku, namontujeme pružiny (to je podrobně vysvětleno v pokynech pro šunku), vložíme do mělké kovové misky a pošleme ji do trouby na hodinu a půl. Sotva existuje způsob, jak vařit vepřové chutnější a rychlejší, recept je klasický a snazší ho najít!
• Vývar, pokud je to nutné pro dušení nebo samostatnou omáčku, je nejlépe připraven ze stejného vepřového masa. Nasbírejte dostatečný počet velkých drcených kostí, žeber, vepřových nohou. Vařte strmou vývar po dobu 2-4 hodin a použijte ji místo vody. Tlakový hrnec je pro tyto účely ještě lepší a přebytečný vývar může být do budoucna úplně zmražen.
