Kysané zelí je skvělý předkrm a bohatý zdroj vitamínů, které v zimě tak chybí. S kysaným zelím se dá vařit hodně jídel, vaří se polévky, připravují se druhé chody, pečí se koláče.
Příprava občerstvení obvyklým způsobem trvá několik týdnů, ale jsou známy okamžité recepty a jich je mnoho. Nabízíme šest nejoblíbenějších receptů na kulturu zelí startérů ve zrychleném provedení.
Instantní kysané zelí recepty - obecné technologické principy
• Po dlouhou dobu se pro moření zelí používaly dřevěné nádoby, ale moderní ženy v domácnosti dávají přednost tomu v smaltovaných květináčích. Tam je jistá nuance, smalt by neměl být poškozen, jinak předkrm dostane nepříjemnou chuť z interakce kyselin s kovem. Nejběžnější možností je rychlé nakládání zelí ve sklenicích.
• Je důležité, které zelí je třeba vzít pro rychlou startovací kulturu. Silné husté vidličky podzimní odrůdy zeleniny jsou ideální pro rychlé startování zelí. Jsou bílé a jejich listy jsou obvykle šťavnatější.
• Při přípravě na solení se vidlice dobře umývají a horní listy musí být odstraněny. Nakrájejte na polovinu, odstraňte pahýl a poté nasekejte nebo nakrájejte na kousky požadované velikosti. Zelí může být nasekané nožem nebo speciálním drtičem, řezané dámou nebo velkými kousky.
• Pokud se přidá zelenina nebo jablka, jejich množství by nemělo přesáhnout 3% hmotnosti připraveného zelí. K urychlení kvašení se zelí nalije horkou solankou, ve které se kromě soli rozpustí cukr. K takovému zálivkovému, méně často rostlinnému oleji, se často přidává ocet.
• Optimální teplota pro rychlé kvašení by neměla být nižší než 24 stupňů, takže nádoby se zelím jsou ponechány teplé a poté, co jsou připraveny k vložení do chladničky.
Recept na okamžité vaření kysaného zelí - dva dny
Ingredience
• pět kilogramů bílého zelí;
• 300 gramů sladké mrkve.
Pro přípravu solanky na litr čištěné vody:
• lžíce bez cukru;
• dvě plné polévkové lžíce soli.
Metoda vaření:
1. Po promytí vidliček odstraňte horní husté listy. Řezejte hlavu a nařeďte ji. Pro tyto účely je vhodné použít speciální drtič nebo bramborový loupač, i když to lze provést elegantně a jednoduše ostrým nožem.
2. Po očištění mrkve vnoříme kořenovou plodinu do hrubého struhadla nebo tence nakrájíme na proužky.
3. Zelí a mrkev smíchejte v široké misce a důkladně promíchejte. Pokud je zelí drsné, lehce ho rozdrtte rukama. Zeleninu rozložíme do nádoby na solení a připravíme solný roztok.
4. Naplňte pánev dvěma litry vody, přidejte sůl a nalijte cukr. Za stálého míchání přiveďte k varu a poté nalijte do zelí. Pokud solanka nestačí a musí zeleninu zcela zakrýt, můžete pomalu připravit další porci.
5. Zakryjte zelí deskou vhodného průměru nebo dřevěným kruhem, mírně zatlačte dolů. Položíme malé zatížení na vrchol a necháme jej teplé po dobu dvou dnů.
6. Přepravujeme nádobu se soleným zelím na chladné místo k uskladnění.
Okamžité zelí: recept na kvásk ve sklenici
Ingredience
• velké vidlice bílé zelí;
• dva listy petržele;
• tři velká mrkev;
• dvě malé lusky feferonky;
• šest hrách z koření.
Ve slaném nálevu:
• dvě lžičky vařené (mělké) soli;
• litr usazené pitné vody.
Metoda vaření:
1. Zelí jemně nasekejte speciálním zařízením nebo nožem. Broušení mrkve na hrubém struhadle nebo tření na ten, který se používá k výrobě korejské mrkve.
2. Po nalití mrkve a zelí do prostorné mísy dobře promíchejte. Pokud v předchozím receptovém zelí bylo potřeba trochu hnětení, tentokrát to pečlivě promícháme, naopak. To se nejlépe provádí rukama, „načechranou“ zeleninou.
3. Vložte zeleninovou směs do čisté třílitrové nádoby, naplňte ji do poloviny a mírně stlačenou. Shora jsme položili list petrželky, lusek a tři hrášky pepře. Nádobu naplníme centimetr pod rameny zbývajícím zelím, lehce ucukneme a rozložíme koření. Je také nezapomenutelné dát si feferonku, i když se vám líbí feferonka, nedávejte ji vůbec.
4. Připravujeme solanku na zelí. Soli rozpustíme v chladné vodě, nejlépe při pokojové teplotě, solný roztok by měl být o něco více soli než zelí, které chcete získat. Nalijte solanku do sklenice a to postupně. Nejprve nalijte asi třetinu solanky, opatrně propíchněte vrstvu zelí dlouhou hůlkou a mírně rozprostřete zelí tak, aby voda zaplnila všechny dutiny. Poté vylijte celou solanku, naplňte sklenici, aniž byste do krku přidali 1 cm.
5. Vložte nádobu do hluboké misky, misky nebo pánve a nechte ji v teple bez zakrytí. Každý den, den a večer mírně rozprostřete vrstvy zelí hůlkou, aby mohly plyny uniknout. Stojíme tři dny.
6. Uchovávejte v chladničce pod pevně uzavřeným, nejlépe nekovovým víkem.
Okamžité zelí: recept s česnekem a octem za 5 hodin
Ingredience
• kilogram pozdního zelí;
• dvě velká mrkev;
• česnek.
Vyplnit:
• půl sklenice nerafinovaného cukru;
• půl litru pitné vody;
• černý pepř - pět hrách;
• lžíce velké „mořicí“ soli;
• koření - 4 hrách;
• půl sklenice rafinovaného oleje;
• deset polévkových lžic potravinového octa.
Metoda vaření:
1. Rozdělíme-li vidličky na dvě, nakrájíme zelí, pokud jde o tenké, brčka. Hrubě třete mrkev.
2. Po smíchání zeleniny ve velké misce zatlačte do lisu čtyři velké stroužky česneku a znovu promíchejte. Je vhodné to udělat rukama.
3. Přiveďte vodu k varu, zředěný cukr a sůl, přidejte olej a ocet, spusťte pepře. Po míchání se solanka vaří alespoň minutu.
4. Naplňte zelí horkým litím, zakryjte vhodnou deskou a naložte na něj břemeno. Trváme na okamžitém zelí po dobu nejméně 5 hodin při běžné pokojové teplotě. Pak ji přeneseme do skleněné nádoby a uložíme ji pro skladování, pevně korkovou.
Okamžité zelí: recept s řepou a česnekem v omáčce s octem
Ingredience
• dva kilogramy čerstvého zelí;
• velká hlava česneku;
• dvě velké řepy;
• šest hrášek pepře;
• 0,5 lžíce kmínu kmínu (volitelná součást).
Solanka na litr filtrované vody:
• lžíci cukru;
• 35 ml potravinového octa;
• dvě lžíce bez skluzu zahradní soli.
Metoda vaření:
1. Zelí nasměrujte na kousky - čtvercové plátky, až 4 cm.
2. Čistíme řepu, myjeme ji. Jednu kořenovou plodinu otíráme pomocí největšího struhadla, druhou - nakrájíme na tenké proužky. Jemně nasekané stroužky česneku.
3. Umyjte třílitrovou nádobu v horké vodě sodou, otřete ji suchou utěrkou. Na dně nádoby rozložíme řepu a česnek nakrájenou brčka, přidáme pepře a koření (kmín).
4. Pevně, bez ucpání, dáme zelí do sklenice. Mezi kousky by měl být malý prostor pro plnění. Na zelí rozprostřete strouhanou řepu.
5. Připravte náplň. Přiveďte litr vody k varu, do něj nalijte cukr, poté sůl, promíchejte a zcela rozpusťte volné složky. Nalijte ocet a znovu přiveďte téměř k varu, ale nevařte.
6. Nalijte horkou náplň do sklenice zeleniny. Poté, co jsme svázali krk několika vrstvami gázy, nechali jsme se dva dny v žáru. Pak jsme ji vložili do chladničky, kde ji uložíme pod víko kapr.
Okamžité zelí: gruzínský recept za dvanáct hodin
Ingredience
• velké vidlice bílé zelí;
• malá mrkev;
• tmavá řepa - velké kořenové plodiny;
• cibulová hlava;
• česnek;
• feferonka - 1-2 malé lusky;
• černý nebo, volitelně, koření - 5 hrách.
Tankování z jednoho litru vody:
• sklenici octa;
• hrubá sůl - 2 plné lžíce;
• půl sklenice cukru.
Metoda vaření:
1. Oloupejte, jemně ořízněte vrstvu slupky, mrkev, řepu a cibuli. Mrkev nakrájejte na tenké plátky, řepu nakrájejte na proužky a cibuli nakrájejte na půlky.
2. Loupané velké stroužky česneku v množství 5-6 kusů, vymačkejte speciální zařízení do malé misky. Jako možnost - jemně nasekejte nůž.
3. Rozdělíme vidličky zelí na čtyři části a stonek úplně vyjmeme. Zelí nakrájejte na velké kousky.
4. Rozložte zeleninu ve velké misce, přidejte horké a pepře, rozetřete česnek. Vše důkladně promíchejte, nemusíte rozdrtit zelí. Těsně zabalené, naplňte třílitrovou nádobu zeleninovou hmotou, neporanujte.
5. Zřeďte uvedené množství soli a nerafinovaného cukru v litru vody. Obvaz uvedeme do varu, pokud se podestýlka shromáždila na dně, filtrujeme ji a znovu vaříme. Po smíchání horké náplně s octem, nalijte ji do sklenice zelí.
6. Po zakrytí čistým víčkem nechte 12 hodin teplé, aby „dozrálo“.
Okamžité zelí: recept bez přidání octa s jablky
Složení na litr sklenice:
• sladká a kyselá jablka - 200 gr .;
• 50 gr. mrkev;
• lžíci cukru;
• bílé zelí bez stopky - 700 g;
• dva karafiáty;
• koření - dva hrách;
• lžíce speciální soli pro moření a solení.
Metoda vaření:
1. Zelí nakrájené na tenké maso, přeneste do prostorné misky.
2. Hrubě tam protřepejte mrkev a promíchejte.
3. Myjeme jablka, nakrájíme na šest plátků a vyjmeme jádro.
4. Polovinu zelí rozprostřete do čisté litrové nádoby, opět na něj nakrájejte plátky jablek a zelí. Ležíme pevně a mírně podbíjíme vrstvy zelí.
5. Do nádoby nalijte cukr a sůl, na vrcholky zelí vložte pepře a hřebíček. Nalijte horkou vodu tak, aby zcela pokrývala horní vrstvu zelí.
6. Utáhněte hrdlo sklenice gázou a po dobu dvou dnů ji přibalte. Několikrát v průběhu dne propíchneme hmotu dřevěnou baterkou, abychom uvolnili vzduch, který se uvnitř nahromadil.
Okamžité recepty zelí - užitečné tipy a triky
• Je přísně zakázáno používat hliníkové nádobí pro startovací zelí rychlým způsobem. Při kontaktu s kyselinou takový kov rychle oxiduje a dokonce i nejrychlejší zelí bude mít šedivý odstín a nepříjemnou kovovou chuť.
• Nepoužívejte plastové nádobí. Chuť zelí s rychlým vařením se stává nenasycenou.
• Před sekáním vidlic roztrhněte a vyzkoušejte jeden list. Pokud je maso šťavnaté, s lehce sladkou chutí, můžete fermentovat. Je lepší dát ne šťavnaté, bez chuti zelí s vepřovým masem.
• Kysané zelí skladujte podle předběžných receptů, nejlépe v lednici, pevně uzavřete skleněné nádoby víčkem kapry.
