Hodgepodge nemá specifický recept, může se skládat ze zcela odlišných produktů. Hlavní věc, která jej odlišuje od ostatních druhů polévek, je kombinace hlavní, masové nebo rybí chuti s uzeným masem a okurkou.
V nádobách každé hostitelky a samozřejmě profesionálního kuchaře má svůj vlastní, vyzkoušený a vyzkoušený recept na takové jídlo. Klasické hodgepodge, jehož podrobné recepty jsou níže, musí být přidány do týmu masových nebo rybích pochoutek ve formě uzeného masa a získat charakteristickou chuť této polévky, nakládané okurky.
Obecné zásady vaření klasického týmu Hodgepodge (krok za krokem)
• Kombinované klasické hodgepodge, jejichž recepty krok za krokem jsou podrobně popsány níže, lze připravit na vodě a na nasyceném vývaru. První možností je dobrá rychlost, ale polévka je méně výživná. Ve druhém případě bude trvat čas na přípravu vývaru, ale hodgepodge v tomto případě bude uspokojivější a výživnější.
• Pro vývar je vhodné zvolit kousky buničiny s kostí, nejlépe pokud jde o několik druhů masa. Vepřový a hovězí vývar je sytější a v tomto případě se klasická hodgepodge ukáže jako plně kombinovaná. Rybí vývar se nejlépe vaří z hlav velkých ryb nebo úplně z malých ryb.
• Kombinované hodgepodge - restaurační jídlo, musí obsahovat několik uzených mas. V masové verzi polévky je to zpravidla uzená klobása, šunka, lovecké klobásy atd. V rybím týmu se k klasickému hodgepodge, postupnému receptu, který je uveden v článku, přidávají velké uzené ryby: sterlet nebo jeseter.
• Není obvyklé dávat brambory a mrkev do hodgepodge. Hlavní částí polévky jsou masné nebo rybí komponenty. Ze zeleniny se používají pouze cibule, z nichž se připravuje barbecue (smažení) s rajčaty. Čím více uzeného masa, masa nebo ryb v hodgepodge, tím chutnější to bude.
• Tento tým hodgepodge je připraven s okurkami. Před přidáním do polévky jsou na nějakou dobu dušené malým množstvím vody. Nakládané, je vhodné přidat pouze houby.
• Hodgepodge nevyžaduje zvláštní způsob řezání produktů, je důležité, aby kusy měly stejnou velikost a tvar. Obvykle jsou přísady nakrájeny na tenké proužky, méně často na kostky, klobásy na plátky.
• Olivy a citron, jako uzené maso a okurky, povinné složky týmu klasického hodgepodge. V receptech krok za krokem se olivy někdy nahrazují olivami, což je pro tuto polévku přijatelné. Olivy nebo olivy se přidávají na samém konci, téměř k hotové polévce, plátky citronu ji doplňují, když jsou podávány. Je obvyklé ochutit hodgepodge zakysanou smetanou, ale pokud dáváte přednost majonéze, můžete ji použít.
Klasická masa solyanka: postupný recept na masový a kostní vývar
Ingredience
• filtrovaná nebo stojatá voda - tři litry;
• 600 gr. vykostěné hovězí nebo vepřové maso;
• tři malé cibule;
• čtyři střední okurky;
• 650 g. rozmanitá uzená masa: šunka, klobása a tenké uzené klobásy (klobásy);
• tlusté rajče - dvě lžíce;
• lžíci másla;
• dva velké bobkové listy;
• 40 ml vysoce čištěného oleje;
• 3 hrách pepře (koření);
• 100 gr. smažené olivy;
• malý citron;
• petržel, čerstvá.
Metoda vaření:
1. Začněme masovým a kostním vývarem. Myjeme buničinu vodou a dáme ji do pánve spolu s kostí. Zalejte studenou vodu, zapálte intenzivní oheň. Hlavní bod, který je třeba vzít v úvahu při přípravě masového vývaru, před vařením by měl být pečlivě odstraněn z povrchové pěny. V tomto případě je nežádoucí míchat maso, takže protein stočený z ohřevu stoupá nezávisle. Když jsme počkali na zahájení varu, snížili jsme teplo, dali loupanou cibuli a přikryli víčkem. Vařte s minimálním teplem od jedné a půl do dvou hodin. Deset minut před tím, než je maso připravené, budete muset namočit vavřín a pepř do vývaru.
2. Vložte připravené maso z pánve na talíř a nechte ho pauzy. Odstraňujeme veškerý přebytek z vývaru: cibule, pepře a papriky.
3. Nakládané okurky tence, se slámkami, vložte do hluboké pánve. Doplňte trochu vývaru a vařte po dobu 5 minut na mírném ohni, nic víc, po kterém jsme sklopili v cedníku.
4. Cibuli jemně nasekejte. Vařené maso a šunku jsme rozřezali na proužky a lovecké klobásy s prstýnky.
5. Poté, co se pánev zahřeje, nalijte rostlinný olej a ihned do něj dejte máslo, jakmile je úplně roztavené, dejte cibuli a smažte, dokud kousky neztratí matný povrch a nezprůhlední. Přidejte rajčat do cibule, dobře promíchejte a pokračujte ve vaření další tři minuty. K pečení přidáme trochu vývaru, počkáme na vaření a vypneme topení.
6. Kroužky loveckých uzenin jsou lehce smažené, lehce navlhčené pánví s olejem.
7. Hrnec s masovým vývarem jsme vložili do intenzivního zahřívání. Jakmile začne vařit, vložte do něj připravené masné výrobky a okurky. Po čekání na vaření zavedeme smažení rajčat, přidáme a snížíme teplo. Vařte hodgepodge po dobu deseti minut a vyjměte ze sporáku, nechte ho vařit po dobu čtvrt hodiny.
8. Lití na talíře, ke každé porci přidejte olivy a tenký plátek citronu.
Klasická jednoduchá hodgepodge: recept krok za krokem (ve spěchu)
Podle postupné receptury se klasický hodgepodge přípravek připravuje bez vývaru. Všechny součásti budou muset být smaženy postupně, což bude vyžadovat pánev s dvojitým dnem.
Ingredience
• velká nakládaná okurka;
• 150 gramů uzené klobásy a šunky;
• hlava hořké cibule;
• jeden citron;
• jeden a půl litru čisté vody;
• slanina nebo uzená slanina - 150 gr .;
• tři polévkové lžíce rajčatové pasty;
• kudrnatá petržel;
• 50 gr. olivy, postavené.
Metoda vaření:
1. Slanina nebo slanina, nakrájená na malé kostky a lehce smažte v hrnci na mírném ohni. Nemělo by být zahříváno na praskliny, musíte získat malé množství tuku, na kterém v budoucnu smažíme některá jídla.
2. Po loupání cibule ji nejprve nakrájejte na tenké proužky. Roztřepíme cibuli v rozpuštěném tuku, promícháme a necháme vařit na mírném ohni.
3. Zatímco se cibule zahřívá, připravujeme masné výrobky - rozřezáváme libovolně. V technologii výroby hodgepodge neexistují žádné přísné požadavky na krájení. Bude to stébla nebo kostky, jak budete chtít. Rozložíme masné komponenty na cibuli, která dosáhla průhlednosti, promícháme a vaříme dvě minuty.
4. Bez oříznutí slupky nakrájejte okurky tenkými proužky, vložte do pánve a naplňte vodou. Přidejte rajče, dobře promíchejte, přiveďte k varu a vařte pod víkem po dobu nejméně půl hodiny, čímž se teplota sníží na minimum. Dvě minuty před vypnutím přidejte olivy.
5. Po připravenosti by měl být hodgepodge napuštěn půl hodiny. Při podávání je první chod doplněn plátky citronu a jemně nasekanými bylinkami.
Klasická soljanka: receptura krok za krokem s nakládanými nebo solenými houbami
Ingredience
• jakékoli uzené maso (klobása se slaninou, klobásy, šunka atd.) - 800 gr .;
• 700 gramů masa - vepřové, hovězí nebo obojí;
• dvě cibule;
• čerstvé rajče;
• dvě polévkové lžíce rajčete;
• šest malých okurek;
• 250 ml okurky;
• nakládané nebo solené houby - 200 gr .;
• 130 gramů oliv nebo oliv (smažené);
• slunečnicový olej;
• čerstvé bylinky a zakysaná smetana - na dresink;
• lžíci cukru.
Metoda vaření:
1. Stejně jako v předchozím receptu by měla příprava hodgepodge začít vývarem. Jakýkoli druh masa je pro něj vhodný, je lepší, když je to hovězí a vepřové maso, vždy na kosti. Vzhled a chuť klasického hodgepodge závisí na kvalitě vývaru. Měl by být bohatý a průhledný, proto nezapomeňte před varem odstranit pěnu. Doba přípravy vývaru závisí na kvalitě a druhu masa, připravenost je určena jeho měkkostí. V průměru to může trvat jednu a půl až dvě hodiny.
2. Půl hodiny před koncem přípravy vývaru můžete začít připravovat složky týmu klasického hodgepodge. Podle receptury krok za krokem je třeba některé z nich trochu smažit.
3. Oloupejte cibuli, opečte rajčata a odstraňte kůru. Nakrájíme rajčata, cibuli a okurky střední velikosti na kostky a houby na plátky. Nakrájíme klobásu nebo šunku na tenké plátky, uzené klobásy na tenké plátky.
4. Pečeme pánev a nejprve vložíme nejtuhší plátky uzeného masa, například klobásu se sádlem. Smažte asi minutu, aby se trochu tuku roztavil, a teprve poté spusťte zbytek masa. Smažte vše společně se středním teplem po dobu maximálně dvou minut. Je nepřijatelné nadměrně vystavovat uzená masa v ohni, při dlouhém smažení vysychají kvůli nízkému obsahu vlhkosti. Mírné smažení vám umožní získat bohatší chuť a vůni, které se následně přenesou na celé jídlo.
5. Připravené uzené maso položte na čistou desku. Položte pánev znovu na oheň a nalijte trochu oleje. Teplé mírně, rozprostřené cibule a houby, posypeme cukrem. Po důkladném promíchání smažte po dobu 5 minut, přidejte okurkovou okurku a tři minuty vařte pod víkem. Rozložíme rajčata a rajčatovou pastu na houby, mícháme a ještě několik minut vaříme na mírném ohni.
6. Po vyjmutí masa z vývaru zfiltrujte tekutinu do čisté pánve. Zaprvé to umožní odstranit náhodně zlomené kosti. Zadruhé, pokud není ve správný čas nebo pokud je pěna špatně odstraněna, učiní vývar průhlednějším. Vařený masový vývar jsme vložili.
7. Rozeberte chlazené maso - vyjměte maso z kostí a nakrájejte na tenké proužky.
8. Do vařeného masového vývaru jsme vložili vařené maso a po opětném vaření přidáme smažené uzené maso a kroužky uzenin. Po 5 minutách varu nakládejte rajčatový sauté v hodgepodge a poté přidejte olivy a odeberte vzorek. Přiveďte na požadovanou chuť - přidejte se slabou kyselostí a přidejte vařenou okurkovou okurku. Poté, co se vaří ještě několik minut, vypněte ohřev a nechte jej stát až čtvrt hodiny.
9. Podávejte s plátky citronu, ochucené zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.
Klasická hodgepodge: krok za krokem recept na rybí polévku
Ingredience
• hlava (300 gramů) a filet (200 gramů) losos;
• malá kostra zmrazené makrely;
• uzený růžový losos - 250 gr .;
• dvě malé cibule;
• nakládané okurky (250 g) a půl sklenice solanky;
• 60 gr. nezralé rajče;
• 2 l. pitné vody;
• pepř - 3 hrách;
• olivy;
• malý list lavrushky;
• citronová a nakrájená petržel - k servírování.
Metoda vaření:
1. Doporučené ryby lze zpravidla zakoupit pouze zmrazené. Než připravíte hodgepodge, musíte jej dobře rozmrazit a dělat to lépe ne ve vodě. Vložte ryby do „teplého“ oddílu chladničky předem nebo je nechte na čerstvém vzduchu.
2. Z rozmrazené rybí hlavy vyjměte žábry, opláchněte je a naplňte pánev studenou vodou. Přidejte oloupanou cibuli a pepř, připravte rybí vývar podobně jako maso. Podrobný popis přípravy masového vývaru je podrobně popsán v postupném receptu na klasický hodgepodge na masovém a kostním vývaru. Doba přípravy na nasycené odvarování rybí hlavy je nejméně půl hodiny.
3. Zatímco se vaří hlava, připravujeme další produkty. Poté, co jsme snědli makrelu, umyjeme jatečně upravené tělo vodou a pečlivě odstraníme kůži, oddělíme maso od kostí a poté nakrájíme na široké proužky. Po odstranění kůže z filetu z lososa jsme maso nakrájeli stejným způsobem jako makrely. Uzené ryby se připravují stejným způsobem.
4. Připravujeme passerovku na rybí hodgepodge. Jemně nakrájejte zbývající cibuli, nakrájejte okurky slámkou nebo rozetřete hrubým struháním. V rostlinném oleji smažte cibuli, dokud se nezměkne. Pak jsme do něj vložili okurky a necháme vařit až pět minut. Do pánve přidejte rajče, promíchejte a nechte dalších 10 minut. Rajčatová pasta musí být dobře smažená! Když se vypařuje, můžete do pečeně přidat okurkovou okurku.
5. Hotový rybí vývar přefiltrujte přes sýr do čisté pánve a rychle přiveďte k varu, spusťte kousky čerstvé a uzené ryby. Vařte polévku čtvrt hodiny od opětovného varu - kousky ryb jsou malé a tentokrát jim bude stačit, aby se dobře vařily. Po zavedení čerstvých ryb stoupá stočená bílkovina na povrch vývaru, pečlivě ji před vařením odstraníme. Jinak se smíchá s rybím vývarem a bude trpět vzhled hodgepodge.
6. Naplňte hodgepodge pražením rajčat, dejte olivy a udržujte na mírném ohni až do varu, ale nevařte.
7. Hotová ryba hodgepodge po odstranění z ohně by měla stát čtvrt hodiny nebo trochu víc. Podáváme s plátky citronu, ozdobené větvičkami čerstvé petrželky.
Triky vaření klasická hodgepodge pro recepty krok za krokem
• Nepoužívejte nakládané okurky. Při sklizni tímto způsobem se do solanky přidá hodně cukru, pokud se takové okurky vloží do hodgepodge, bude se chut odlišovat od chuti klasické.
• Pokud je nedostatek kyseliny, nalijte trochu okurky, ale nejdříve ji uvařte, jinak se polévka zakalí.
• Existuje několik způsobů, jak udělat drahý rozpočet na jídlo v restauraci. Mnoho žen v domácnosti zmrazí pochoutky, které zbývají po slavnostech, a vaří polévku, když je jich dost. Druhou možností je vařit klasické hodgepodge další den po dovolené, dokud se rodině nepodařilo zničit pochoutky zbývající v lednici.
