Předkrm - atribut slavnostního stolu, studeného nebo teplého jídla, který se podává před hlavním jídlem. Na rozdíl od pověstí nebyl v Rusku vynalezen alkohol a předci nepili nic silnějšího než kvas nebo plné (pití medu a vody). Víno, které se objevilo s příchodem křesťanství z Byzance, bylo po dlouhou dobu považováno pouze za rituální pití, a nikoli za aperitiv.
To znamená, že nebylo potřeba občerstvení jako doplněk k alkoholu po dlouhou dobu, dokud cizinci neotevřeli první restaurace v Rusku. „Naši předkové jedli rychle“ již není o moderní ruské kultuře slavnostního svátku. Klasické představy o svátcích a pravidlech pro servírování občerstvení se nyní hodně změnily: móda sestává z bufetu sestávajícího ze snack jídel a sendviče obecně si můžete vzít s sebou, abyste mohli pracovat jako plná večeře.
Mnoho jídel, které existovaly ve starověké ruské kuchyni samo, bez aperitivů, prostě šlo do kategorie občerstvení s příchodem tradice pití silných nápojů. Ale kromě toho, co bylo řečeno, existují i jiná pravidla, která nedoporučují, například, snack na víně s nakládanými houbami nebo okurkami. Co je obvyklé sloužit jako svačina v ruské kuchyni? Budeme rozumět.
Ruský předkrm - základní principy vaření
Chcete-li mluvit o tom, co má sloužit jako ruská svačina, musíte vzít v úvahu rysy naší kuchyně, které se vyvinuly před staletími pod vlivem objektivních historických a geografických faktorů, jakož i současné trendy v jejím vývoji.
Obrovské území, lesy a řeky jsou hojností ryb, zvěřiny, hub a bobulí, které se staly základem stravy předků. Vzhledem k závažným klimatickým podmínkám bylo nutné v zimě pečovat o zásoby - takto se objevily první ruské občerstvení: zelí, okurky a houby, namočené bobule, vrstvené solené ryby. Až dosud v mnoha jižních zemích neexistuje způsob vaření produktů, jako je konzervování, moření, moření. Proto existuje důvod se domnívat, že to byly slané, nakládané a nakládané výrobky, které cizinci nazývali ruskou svačinu, která je velmi harmonicky kombinována se silnými nápoji.
Ruská kuchyně má kromě zeleninového občerstvení tradici servírování masa, ryb a sýrů. Obvyklý střih s krásným designem je ryze ruská tradice, protože i ve staré ruské kuchyni se saláty po dlouhou dobu skládaly z jedné složky: salát z nakládané řepy, salát z okurek, salát z zelí a tak dále. Příprava takového předkrmu byla omezena na jeden z typů zpracování za studena nebo za tepla: moření nebo solení nebo vaření nebo pečení. Doplňkem k těmto pokrmům byla kyselá zálivka z kyselé smetany nebo octa s kořením a bylinkami, jejichž sortiment byl v Rusku již v devátém století poměrně rozsáhlý.
Od poloviny osmnáctého století, ovlivněná kuchyní západních zemí, se příprava studeného občerstvení komplikovala: saláty se staly vícesložkovými a složitý složení, vinaigrette, se na západě stále považuje za ruský salát. Komplexní saláty jsou součástí moderní ruské kuchyně spolu s jednoduchými plátky.
Zeleninové občerstvení také prošlo hlubokými změnami pod vlivem kuchyně sousedních národů. Rajčata, okurky, lilek, paprika, cuketa, dříve neznámé produkty v ruské kuchyni, se nyní podávají jako občerstvení v čerstvé, smažené nebo dušené formě. Konzervovaná zelenina a saláty jsou na ruském stole velmi oblíbené.
Vznik salátů, sofistikované metody tepelného zpracování a sekání produktů, ruská kuchyně dluží Francouzi. Sendviče jsou vlivem německé kulinářské tradice, ale v ruské verzi jsou mnohem zajímavější, protože nejsou omezeny na dvě složky. Brot a máslo - chléb a máslo, v moderní ruské verzi jsou předkrmy zdobeny solenými rybami nebo kaviárem, sýrem, plátky vařeného vepřového masa, šunkou a dalšími komponenty. Příprava sendvičů na ruský bufet nebyla bez vlivu italské, francouzské a americké kuchyně, o čemž svědčí vzhled jednohubek, crostini, bruschetta, sendvičů, tapas.
Jako předkrmy se jídla podávají z mletého masa, ryb a zeleniny, ve studené a horké formě: klobásy, maso a rybí závitky, plněná vejce, zelenina, pasty, zeleninový kaviár.
Ruská kuchyně si zachovává své vlastní tradice a nadále se rozvíjí a obohacuje díky rozmanitosti pokrmů nejen ze sousedních národů, ale také sbíráním receptů na občerstvení i na jiných kontinentech. To je hlavní princip ruské kuchyně - v šíři sortimentu, štědrosti a pohostinnosti, v touze porozumět a přijmout kulturu a tradice jiných národů. Proto, pokud potřebujete adekvátně setkat se s hosty, jen podávejte na stůl to, co je v domě v tuto chvíli, nezapomeňte ozdobit léčbu, jak to bylo v Rusku obvyklé.
1. Ruský předkrm: dušený lilek s rajčaty (saute)
Produkty:
Rajčata (masité odrůdy) 1 kg
Lilek 1,7 kg
Salátový pepř 350 g
Kyselá jablka 300 g (netto)
Cibule, 0,5 kg
Červená mrkev 400 g
Česnek 90 g
Rafinovaný olej 125 ml
Černý, koření, feferonka
Koriandr
Bobkový list
Sůl
Rajčatová pasta 150 g
Vaření:
Lilek, loupání sepals a slupek, nakrájené na kostky (2-3 cm), namočené v solném roztoku asi hodinu, aby se odstranila hořkost a opláchněte čistou vodou. Vysušte na ubrousek. Mrkev mrkev a cibule nakrájejte. Vezměte masité odrůdy papriky a rajčat na svačinu, blanch, odstraňte kůži a semena, nakrájejte na kostky.
Smažte zeleninu, dokud není růžová, a poté použijte lžičku s drážkou, která se přenese na síto, aby mohl přebytečný olej vytéct.
Přeneste smažený lilek, rajčata a papriky do pánve a vraťte cibuli a mrkev na pánev. Rošt loupaná jablka a také přidejte na pánev. Oblékněte zálivku po dobu 10-15 minut, poté přidejte rajčatovou pastu, koření a sůl, promíchejte a nechte vařit. Horkou hmotu zabíjejte mixérem, dokud není hladká, nalijte do hrnce a zeleninu vařte, dokud není uvařená, na mírném ohni, bez zakrytí. Před vyjmutím ze sporáku zkontrolujte chuť, nasekejte nasekaný česnek. Nyní přikryjte dušené maso víkem a zabalte jej teplým hadříkem po dobu půl hodiny.
Hlavním bodem je design a podávání občerstvení v ruském stylu - velmi krásné. Sauté sloužil teplý a studený. Uspořádejte horký předkrm do misek nebo porcí desek se zákuskem. Dejte kolem okvětní plátky - bramborové lupínky, plátky rajčat nebo plátky čerstvé okurky. Posypeme nasekanými bylinkami. Občerstvení lze podávat v pískových koších nebo přijít s vlastními možnostmi designu.
2. Ruská svačina ze cukety - „kaviár v zámoří“
Lilek a cuketa se všude šíří v ruské kuchyni pouze ve dvacátém století, v sovětském období, ale stal se oblíbenou přísadou předkrmů a příloh.
Složení produktu:
Cuketa 1,3 kg
Cibule 400 g
Mrkev 300 g
Salát z červené papriky 400 g
Rajčata 800 g
Česnek 0,5 hlavy
Rostlinný olej 120 ml
Stolní ocet (9%) 75 ml
Rajčatová pasta 100 g
Sůl podle chuti
Red hot and black pepper
Metoda vaření:
Nakrájejte cibuli a nastrouhejte mrkev. Zeleninu přeneste do rostlinného oleje, dokud není měkká. Oloupejte rajčata. Chcete-li to provést, nakrájejte je a krátce je ponořte do horké vody. Oloupejte cuketu a papriku. Nakrájejte zeleninu na středně velké kostky. Nalijte rajčatovou šťávu do rajčete a vařte, dokud nezměkne. Otřete síto, abyste odstranili semena - kaviár tak bude vypadat krajší. Přidejte smažený pepř a smažte ho po dobu pěti minut, poté přidejte rajčata a dále vařte dalších deset minut. Zašlete cuketu na zeleninu, nalijte do octa, ochucte kořením a solí. Zakryjte a vařte 40-45 minut za stálého míchání. Hotový kaviár zabijte mixérem. Podáváme studené s velkým množstvím zelených.
3. Ruský předkrm - palačinky s kaviárem
Klasiky jsou ruské palačinky a dnes, bohužel, jsou luxusní, zejména pro slavnostní příležitosti. Pokud však máte problémy s kaviárem, použijte sledovací olej nebo nakrájejte jemně nasolený losos, losos chum, růžový losos.
Ingredience
Rostlinný olej 150 ml
Vařená voda 100 ml
Mléko (3,2%) 300 ml
Vejce 3 ks.
Sůl 12 g
Mouka 350 g
Soda 10 g
Cukr 25 g
Máslo, roztavené 125 g
Červený kaviár 250 g
Tvrdý sýr 200 g
Pažitka 80 g
Vaření:
Kombinujte mouku, sodu, cukr a sůl. Vejce porazte v pěně, přidejte vodu a mléko. Kapalinu nalijte postupně do suché moučné směsi a těsto promíchejte šlehačkou. Nalijte do rafinovaného rostlinného oleje. Hotové palačinkové těsto nechte půl hodiny na lepší lepek.
Vezměte palačinku s průměrem 20–22 cm, zahřejte ji a pečte palačinky a těsto nalijte ve stejných porcích. Mazací palačinky s rozpuštěným máslem.
Udělejte si svačinu: zabalte kaviár a vložte jednu lžíci doprostřed každé palačinky; sbírejte okraje sukně, kravatu se zeleným peřím cibule. Podávejte hezký sýr nakrájený na plátky. Palačinky lze také srolovat s trubičkami nebo kapsami.
4. Studen - studená ruská svačina
Ingredience
Vepřové stehýnka 4 kg
Kuřecí stehna 3 kg
Hovězí ocasy 2 kg
Hovězí svíčková 3 kg
Mrkev 0,5 kg
Česnek 100 g
Cibule 0,3 kg
Bobkový list 10 g
Sůl 75 g
Černý pepř (hrášek)
Voda 8 l
Petržel (čerstvé listy)
Hořčičná omáčka, křen - pro servírování
Vaření:
Maso namočte přes noc ve studené vodě a poté jej umyjte. Filé a kuře se dočasně odloží. Složte si nohy a ocasy ve velkém hrnci, zalijte čistou vodou. Lze použít i jiné části těl, které obsahují velké množství chrupavky.
Oloupejte mrkev a cibuli. Položte pánev na nízkou teplotu, přiveďte k varu a odstraňte pěnu. Vložte celou kořenovou zeleninu, vařte vývar po dobu tří hodin. Připravenost vývaru se kontroluje nožem nebo vidličkou, která by měla volně propíchnout kůži, a na konci vaření by měly být nohy a ocasy zcela uvařeny. Do vývaru přidejte připravený filet a kuřecí stehýnka. Vařte znovu ve stejném režimu až 1,5 hodiny. Přidejte buničinu vonné koření.
Během vaření se množství kapaliny sníží na 40%. Vypněte teplo, přeneste maso do misky a přidejte oloupaný a mletý česnek do vývaru.
Když se vývar a maso ochladily na 20-25 ° C, vývar se přelije (měl by být průhledný), maso nakrájet na kostičky. Vložte vařenou mrkev, nakrájenou na plátky, petrželku v porcované misce. Nahoře dejte vařené maso, nakrájené na kostky, vyplňte formy vývarem. Vložte želé maso do chladničky, zakrývejte formy, dokud zcela neztuhne.
Při odesílání formuláře jej mírně zahřejte, spusťte ho ve vroucí vodě, otočte jej na desku s občerstvením nebo na velkou misku.
5. Ruská svačina: plněná rajčata se žampiony
Výrobky pro vaření:
Velká rajčata 8-10 ks.
Nakládané žampiony 250 g
Vařené brambory 180 g
Zelená cibule 50 g, cibule -120 g
Majonéza 75 g
Vaření:
Vařte brambory a vejce a nakrájejte na malé kostky. Mleté cibule a houby. Smíchejte a sezonujte s majonézou. Sůl. Vystřihněte tvar hvězdy v horní části rajčat a lžičkou ven jádro, otočte se, nechte chvíli chvíli, dokud se šťáva neodteče. Rozložte náplň doprostřed, nasekejte zelenou cibuli a posypte na vrchol.
Dejte předkrm na misku zdobenou bylinkami.
Ruský předkrm - užitečné tipy a triky
Pokud se k přípravě předkrmu používají listová zelenina, čerstvá zelenina, majonéza, měli byste ji začít vařit nejdříve několik hodin před začátkem večeře, abyste si zachovali čerstvost a krásný vzhled jídla.
Plátky, maso, ryby nebo sýry lze připravit předem tak, aby podávaly všechny pokrmy ve stanoveném čase, ale aby plátky nebyly zvětralé, vložte je do nádob (jednotlivě!), Uzavřete víky. Můžete jej krásně položit na talíře a zabalit na povrch filmem. Před podáváním vyjměte talíře s předkrmem v lednici.
Ujistěte se, že občerstvení je v souladu s duchem podávaným na stole:
Na vodku - mastné, kořeněné, slané: nakládané houby, okurky a jiné okurky, želé. Můžete podávat koláče a palačinky, sledě, mleté maso, hovězí maso, balzám a jiné uzené maso;
K bílému vínu - bílé maso a ryby jsou některé druhy sýrů;
Na červené a koláčové víno - červené druhy masa, také sýry;
Pro dezertní vína - ovoce, saláty a ovocné dezerty;
Šumivá vína - mořské plody;
Pro pivní uzené sýry, solené ryby, pizzu, hranolky;
Do koňaku - sýry, čokoláda, ovoce, libové maso.
Podávejte studené občerstvení na silné nápoje a horké občerstvení na lehčí druhy alkoholu.
