Překvapivě, jídlo nyní populární v menu restaurace bylo jídlo vesničanů. Zbývající produkty v malém množství byly vloženy do hodgepodge: maso, okurky, houby, zelenina atd. Možná se dnes technologie vaření mírně změnila, ale princip zůstává stejný: hodgepodge se připravuje na základě nasyceného vývaru a přidává několik druhů uzenin a dalších přísad.
Krok za krokem recept na klasické maso hodgepodge - obecné zásady
Hlavní věc, kterou je třeba zvážit, je, že by mělo být mnoho masných výrobků. Může to být vařené nebo smažené hovězí, vepřové, kuřecí, mleté maso, vařené nebo uzené klobásy, klobásy, klobásy, šunka. Pro nasycení se často přidávají droby: jazyk, ledviny, srdce, vemeno. Doporučuje se používat nejméně 4-5 druhů masných složek.
Povinnou součástí masa hodgepodge jsou také cibule, okurky nebo okurky, kapary, olivy nebo olivy, rajčatové pyré. Dále volitelně vložte brambory, zelí, čerstvé nebo nakládané houby.
Podávejte hodgepodge, zdobené čerstvými bylinkami a citronem, ochucené zakysanou smetanou, posypané černým pepřem.
1. Královské maso klasicky hodgepodge: recept krok za krokem
Ingredience
• 250 g okurky;
• 1-1,5 l vody pro vývar (přesné množství závisí na velikosti pánve a na tom, zda chcete polévku zapálit nebo naopak silnější);
• 400 g hovězího masa (pokud jste fanouškem telecího masa - vezměte si ho, dokonce i vepřové maso se perfektně vejde do masa hodgepodge);
• 100 g jakékoli šunky (pokud žádná šunka neexistuje, můžete ji nahradit párkem, vzít trochu více masa nebo zdvojnásobit počet uzenin, i když je lepší použít co nejvíce různých pochoutek);
• 100 g uzenin nebo uzenin (můžete také použít uzenou klobásu);
• filé z jednoho kuře;
• 5-6 okurek nebo pár obyčejných okurek;
• čtvrtina malé vidličky čerstvého zelí;
• několik malých rajčat;
• 100 g zakysané smetany;
• tucet oliv nebo oliv;
• 1-2 sklenice solených hub;
• kapary podle chuti (pokud ne, zvyšte počet okurek);
• dvě malé cibule;
• čerstvé bylinky podle chuti (obvykle použitý kopr a petržel);
• lžíce hrášku černého pepře, pár luštěnin, trochu soli podle vaší chuti.
Když je pánev v plamenech, může hrát významnou roli i malý závěs v procesu vaření a místo bohaté kytice chutí riskujete nudné hashování nebo dokonce něco spáleného. Chcete-li se rozptylovat od samotného receptu a nechat si ujít ten pravý okamžik, připravte si některé produkty předem. Kuře, uzeniny a šunku nakrájejte na malé kousky. Pokud jste již maso uvařili nebo smažili, nasekejte ho také. Udělejte to samé s houbami a zelím, nejprve je opařte vroucí vodou. Nakrájejte cibuli, okurky a rajčata na kostky.
Technologie vaření:
1. Začneme vařit: polovinu hovězího masa nakrájíme na kostku a smažíme v rostlinném oleji v kastrolku až do zlaté barvy.
2. Na základě zbývajícího hovězího masa vařte litr a půl masového vývaru. Vařené maso nakrájejte na kostky nebo proužky a odložte stranou. Možná bude pro vás pohodlnější použít samostatně vařené maso a předvařený vývar - mimochodem, vývar na bázi kostí je mimochodem také dokonalý. Čím bohatší vývar, jasnější a uspokojivější hodgepodge.
3. Ve velkém hrnci vařte okurkovou okurku a odstraňte pěnu, která se na povrchu vytvořila.
4. Nalijte vývar do solného roztoku, přiveďte kapalinu k varu.
5. Vložte všechny dříve připravené ingredience do keramické nádoby nebo smaltované nádoby, přidejte kapary a olivy, naplňte solankou a vývarem. Nezapomeňte na koření a zakysanou smetanu.
6. Pokud vaříte v květináči, vložte jej do předehřáté trouby na 10-15 minut. Teplota a přesný čas závisí na vlastnostech vaší trouby.
7. Pokud jste použili smaltovanou nádobu, vařte hodgepodge na mírném ohni po dobu 10-15 minut. Mísa by měla mizet, vaření bude chuť hodgepodge méně výrazná.
8. Nechte hotovou hodgepodge vyluhovat, podávejte horké, ozdobte čerstvými bylinkami.
2. Klasické maso solyanka: krok za krokem recept se zeleninou
Ingredience
• 2,5 l bohatého masového vývaru (čím bohatší je, tím vydatnější a chutnější se hodgepodge ukáže, i když relativně dietní možnost je více než dobrá);
• půl kilogramu šunky, klobásy atd. - dle vašeho výběru, kdyby to bylo jen něco uzeného a masa;
• 1 střední cibule;
• 1 malá mrkev;
• 4 středně brambory;
• 3-4 okurky;
• 10-15 kusů oliv;
• 50 g kapary;
• čerstvý kopr a petržel, stejně jako další byliny podle vašich představ;
• půl citronu (pro podávání hotových hodgepodge);
• 4-5 lžiček zakysané smetany;
• 1 lžíce. lžíce rajčatové pasty nebo bramborové kaše;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 2 bobkové listy;
• paprika;
• koriandr;
• černý mletý pepř;
• sůl podle chuti.
Někdy je vhodnější nejprve připravit některé ingredience a poté přistoupit k samotnému receptu - jinak vás rozruch a spěch mohou nejen připravit o potěšení z procesu, ale také narušit přesné dodržování technologie, která často negativně ovlivňuje hlavní věc - chuť hotového jídla. Maso nakrájejte na proužky nebo malé kostky. Nakrájejte cibuli jemně: nejprve v půl prstenech a pak prořízněte dalších pár kousků. Oloupejte a nasekejte veškerou kořenovou zeleninu a nakládejte okurky do proužků.
Technologie vaření:
1. Nejprve ze všeho nalít vývar do pánve, dát ho na oheň a přivést k varu základnu budoucího hodgepodge.
2. Přidejte připravené uzené maso na pánev, vařte čtvrt hodiny, nezapomeňte promíchat.
3. Brambory a mrkev vložte do vývaru, vařte asi 15 minut, dokud nedokončíte zeleninu.
4. Jemně naberte naběračku z pánve s naběračkou a nalijte ji do pánve s hlubokým smažením. Umístěte okurky a nechte asi 5 minut vařit, poté přidejte hmotu k hodgepodge.
5. Ve vroucím oleji smažte cibuli, dokud není měkká, podle chuti přidejte sůl a pepř. Poté, co rozložil rajče a vaříme všechno spolu ještě pár minut.
6. Přidejte výsledný potěr na pánev a vařte dalších 10-15 minut.
7. Odešlete olivy a kapary do Hodgepodge, nakrájejte čerstvé bylinky na vrchol a ochuťte misku kořením. Jemně to nepřehánějte solí, chuť této polévky se nejprve může zdát trochu svěží, ale poznámka: při podávání bude slanější.
8. Po 7-10 minutách vyjměte pánev z tepla.
9. Nechte hodgepodge trochu vařit. Pouze 10-15 minut stačí k úplnému otevření chuti jídla.
10. Podávejte misku na stůl, ochutnejte každou porci lžičkou zakysané smetany a přidejte jasný plátek citronu.
3. Klasické maso solyanka: receptura krok za krokem s mletým masem a sušenými švestkami
Ingredience
• 100 g uzená nebo uzená klobása;
• 100 g vařené klobásy;
• čtvrt kilogramu hovězí svíčkové;
• čtvrt kilogramu mletého hovězího masa;
• 150 g sušených švestek;
• 1 polévková lžíce kořene petrželky;
• 1 cibule;
• 2 polévkové lžíce rajčatové pasty;
• trochu margarínu nebo oleje (množství závisí na množství tuku, které chcete použít při smažení);
• 2 okurky;
• bobkový list;
• 2 polévkové lžíce nasekané petrželky, zelené cibule nebo jiných bylin (pro ozdobu hotového jídla);
• pár hrášek černého pepře;
• stolní sůl.
Než se pustíte do práce, připravte si některá jídla, abyste se vyhnuli shonu hlavního procesu a soustředili se výhradně na vaření. Maso důkladně opláchněte tekoucí vodou. Rozdrťte klobásu na proužky. Opláchněte a nasekejte švestky. Oloupejte a jemně nasekejte cibuli. Odstraňte kůži z okurek a odstraňte semena: tyto části nejsou v hodgepodge potřeba. Zbývající maso z okurky nakrájejte na proužky.
Technologie vaření:
1. Chcete-li začít, vložte maso do pánve se studenou chutí nasolené vody, vařte a přidejte kořen petrželky, dokud se nevaří. To bude trvat nejméně čtyřicet minut, přesná doba vaření závisí na konkrétním kusu masa.
2. Vyjměte maso a kořen štěrbinovou lžičkou z výsledného vývaru. Nakrájejte maso způsobem, který je pro vás vhodný, například na kostky, a odložte stranou. Petržel může být vyhozen: už dal své vůni a chuti vývaru a už nebude potřeba.
3. Smažte cibuli v másle nebo margarínu.
4. Samostatně smažte rajčatovou pastu a dusíme v ní mleté hovězí maso.
5. Vyhoďte sušené švestky do vroucího vývaru. Vařte 10 minut.
6. Nalijte smažení a všechny masné výrobky do pánve. Posypeme solí a kořením. Vařte 10-15 minut.
7. Připravené hodgepodge posypte čerstvými nakrájenými bylinkami a podávejte.
Krok za krokem recept na klasické maso hodgepodge - triky a tipy
• Nezachraňujte maso, rozmanitější masné výrobky, uzená masa, bohatší vývar, chutnější hodgepodge.
• Vyberte si křupavé pevné okurky pro hodgepodge. Během procesu dušení se bude šířit měkké ovoce, které kazí vzhled misky.
• Nepoužívejte velké množství různých koření a koření, hodgepodge se to nelíbí, dost černé a koření. Pro ostrost můžete dát trochu nakrájenou feferonku. Díky použitému uzenému masu, olivám, solance a dalším složkám pokrmu je nasycená chuť hodgepodge a bez koření.
• Okurková okurka může být nahrazena marinádou z plechovky s olivami, kapary - okurkami.
• Nedávejte příliš silně vonící greeny, jako je koriandr, je lepší vzít trochu více petrželky.
