Na základě jogurtu můžete hnětit ideální těsto pro výrobu chutných koláčů. Kromě toho může být těsto bez kvasinek i bez kvasinek. V chuti není velký rozdíl, kromě toho, že doba skladování kvasinek je o něco delší a ukázalo se, že jsou o něco více velkolepé, ale měli byste si vybrat možnost vaření na základě časového rámce, který máte k dispozici.
Jogurtové koláče - obecné zásady
Pro přípravu těsta na jogurtu na koláče se používá několik hlavních složek:
• Mouka. Je lepší koupit produkt nejvyšší kvality, pokud se používá mouka druhé nebo třetí jakosti, doporučuje se smíchat s malým množstvím bramborového škrobu.
• Jogurt. Může být jak čerstvý, tak vypršel. Je důležité, aby produkt neměl zápach oxidace nebo kvašení. Před hnětením se produkt vyjme z chladničky předem, aby se zahřál na pokojovou teplotu.
• Soda nebo kvasnice.
• Sůl, cukr. V závislosti na typu náplně mohou být obě složky přidány trochu více či méně.
• Rostlinný olej. Je nezbytné, aby se těsto během válcování a formování nelepilo.
Těsto důkladně promíchejte, odpočiňte si nebo zvedněte, pak rozvařte dort a vytvořte koláče.
Plnění. Existuje prostor pro představivost každého kuchaře. Koláče můžete naplnit zcela jakoukoli náplní: džem a džemy, vejce a houby, sýr, zelenina, masné výrobky atd.
Jogurtové koláče mohou být smažené a pečené. Při smažení je důležité vložit polotovary do oleje dobře zahřátého v pánvi. Při pečení plechu s koláče vložte do předehřáté trouby.
1. Správné těsto na jogurtové koláče
Ingredience
• půl litru jogurtu;
• jedlá soda - 15 g;
• cukr - 30 g;
• sůl - 5 g;
• 2 vejce;
• slunečnicový olej - 20 ml;
• mouka - 5 sklenic.
Metoda vaření:
1. Nalijte jogurt do malé kovové nádoby, na mírném ohni a zahřívejte po dobu dvou minut, nepřiveďte k varu. To je nutné proto, aby se po přidání sody začala dobrá reakce, takže by se ukázalo, že hotové výrobky jsou zvláště měkké a svěží.
2. Nalijte sůl, cukr, jedlou sodu do teplého jogurtu, důkladně promíchejte šlehačkou (míchejte, dokud se nevytvoří bubliny a rozpusťte všechny přidané ingredience).
3. Když se na povrchu jogurtu objeví bubliny, přidejte jedno vejce, dobře rozšlehejte rozšleháme a poté zadejte druhé vejce.
4. Bez přerušení metla rozšleháme, nalijeme olejem a dobře porazíme.
5. Po másle pomalu nalijte mouku v několika fázích, ale před tím ji ušijte, aby byla obohacena vzduchem. Hmotu promíchejte metličkou. Když těsto zhoustne, odstraňte metla a nakloňte těsto na mouku posypaný stůl. Pečte po dobu patnácti minut na pružnou a měkkou konzistenci.
6. Hotové těsto zabalte do plastového obalu a vložte do chladničky na půl hodiny na „odpočinek“.
7. Vyjměte těsto z chladničky, znovu jej opatrně promíchejte.
8. Během vytváření koláčů lehce posypte stůl a váleček moukou, aby se těsto nelepilo. Nepřehánějte to, jinak těsto pohltí přebytečnou mouku, což z něj učiní velmi těsné, což způsobí, že koláče a koláče jsou jako guma.
9. Na jogurt můžete také připravit těsto na moučníky. Za tímto účelem nejprve droždí rozpusťte v mírně teplé vodě, přidejte špetku jedlé sody, lžíci cukru a 1 - 2 polévkové lžíce mouky (můžete použít jakékoli droždí: vhodné jsou lisované a suché).
10. Poté, co se droždí zcela rozpustí ve vodě, nalijte kyselé mléko do kvasnicové směsi při pokojové teplotě, dobře promíchejte a poté vložte každé jedno vejce (nezapomeňte po každém vložení rozšlehat šlehačkou). Poté, co vejce nalijí do libového másla, znovu rozšleháme a přidáme zbývající mouku, hněteme těsto (ne příliš těsné), přikryjeme těsto čistým hadříkem a necháme půl hodiny nechat kvasinky „pracovat“ a těsto několikrát vzroste. Když těsto poprvé povstane, rozdrtte ho rukama a nechte jej znovu půl hodiny.
11. Použijte hotové těsto na jogurtu s nebo bez kvasinek, abyste vytvořili koláče s různými náplněmi. Pokud si přejete, můžete smažit nebo upéct koláče z těsta na jogurtu v troubě, jejich chuť a struktura se nezmění, budou všechny stejně slzící a nádherné.
12. Těsto na jogurtu neztratí své vlastnosti, i když bude dlouho ležet v mrazničce, takže ho můžete připravit ve velkém množství a vložit do mrazničky a poté vyjmout, rozmrazit a péct nebo smažit chutné listové pečivo.
2. Smažené koláče na jogurtu s cibulkou a vejcem
Ingredience na těsto:
• jogurt - 250 ml;
• sůl - 15 g;
• soda - půl lžičky;
• mouka - 450 g;
• 20 ml rostlinného oleje.
Plnění:
• čtyři slepičí vejce;
• půl banda zelené cibule (mladá);
• černý pepř v mleté formě, sůl - každá po 10 gramech.
Vezměte další půl sklenice slunečnicového oleje, abyste smažili vytvořené koláče. Namísto másla si můžete vzít jakýkoli tuk, na tom se koláče ukážou ještě velkolepější.
Metoda vaření:
1. Od té doby se těsto na jogurtu na koláče připravuje bez kvasinek, nejprve připravte náplň. Před vařením vařte kuřecí vejce solením vody tak, aby se vajíčka nepraskla. Nejprve vařte na velkém ohni, dokud se voda neuvaří, a poté snižujte a vařte na nízkém ohni sedm minut. Vařená vejce nechte vychladnout ve studené vodě, aby se skořápka snáze odloupla. Oloupejte chlazená vejce, nakrájejte. Omyjte peří zelené cibule a nasekejte je také. Vložte greeny do mísy na vejce, pepř, sůl a dobře promíchejte.
2. Připravte nádivku z vajec a zelené cibule stranou a těsto na jogurt zamíchejte: jogurt mírně zahřejte. Do jogurtu nalijte sodu, sůl, dobře promíchejte. Prosít pšeničnou mouku a pomalu v několika fázích nalijte do kyselé mléčné hmoty, nezapomeňte neustále promíchat lžičkou nebo šlehačkou. Když těsto zhoustne, promíchejte jej rukama na stole posypaném moukou. Těsto hněteme ne příliš dlouho, asi deset minut, aby se nestal příliš těsným. Jak již bylo zmíněno v prvním receptu, těsto by mělo být měkké a pružné, aniž by se drželo rukou a stolu. Hotové těsto zabalte do filmu a nechte jej asi 20 minut v chladničce.
3. Stiskněte „odpočívané“ těsto rukama a nakrájejte je na několik malých částí.
4. Každou část těsta rozvařte válečkem na dort o tloušťce půl centimetru. Vložte malé množství vaječné náplně do středu tortilly (jako náplň můžete brát nejen vejce s cibulkou, ale také bramborovou kaši se smaženou cibulkou, dušené zelí a mnoho dalšího).
5. Pevně přitlačte okraje koláče.
6. Nalijte slunečnicový olej do hluboké pánve nebo vložte jakýkoli tuk, dobře zahřejte a vytvořené koláče položte švem. Během smažení mírně zahřejte, jinak by mohly koláče hořet a těsto zůstane vlhké.
7. Smažte koláče na obou stranách po dobu tří až čtyř minut na každé straně.
8. Hotové smažené koláče položte na rovnou desku, trochu vychladněte a podávejte. Případně je ozdobte čerstvými listy petrželky a kopru.
3. Pečené koláče na jogurtových a bramborových kvasnicích
Ingredience
Těsto:
• jogurt - 250 ml;
• 20 g sušeného droždí a cukru;
• 15 g soli;
• 450 g mouky;
• 20 ml rostlinného oleje.
Plnění:
• 4 hlízy brambor střední;
• cibulová hlava;
• 20 ml slunečnicového oleje;
• špetka černého pepře a soli.
Metoda vaření:
1. Nejprve hnějte těsto na jogurtu s kvasinkami, aby měl čas povstat. Nalijte kvasnice, sůl, cukr do hluboké mísy s teplým jogurtem, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Pomalu nalijte prosévanou mouku, nejprve se za stálého míchání lžičkou a poté, když těsto zhoustne, rukama. Dobře promíchané těsto posypeme moukou, přikryjeme čistým hadříkem a necháme 60 minut kynout.
2. Připravte náplň: oloupejte brambory, umyjte, vařte, dokud nezměknou ve slané vodě na mírném ohni. Opatrně vypusťte vývar, připravte bramborovou kaši jako tlačný stroj nebo mixér. Oloupejte cibulovou hlavu, nakrájejte na strouhanku s nožem a smažte na pánvi s olejem, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Smaženou cibuli dejte do šťouchané brambory, sůl, pepř, dobře promíchejte a vychladněte.
3. Položte kynuté těsto na jogurt na stůl posypaný moukou, vrásky rukama, nakrájené na malé kousky. Každý se valí do plochého dortu. Na ploché dorty vložte chlazené brambory s cibulkou a okraje pevně uzavřete.
4. Tvarované koláče položte na namazaný list se švem dolů, vložte do horké trouby a pečte 20 minut při nízké teplotě.
5. Ochlaďte pečené koláče a podávejte.
Jogurtové koláče - tipy
• Kyslíkem obohacená mouka (prosévá) dělá koláče vzdušnější a měkčí.
• Pokud šetříte čas, vyberte recept na těsto bez kvasinek: zkrácením času „vzdálenosti“ těsta z kvasnic snižujete kvalitu hotových koláčů.
• Čerstvé, správně vybrané produkty, dobré hnětení těsta, neuspěchanost a kapka tepla jsou klíčem k úspěchu: těsto na koláče na jogurtu se ukáže, i když ho vaříte poprvé ve svém životě, hotové výrobky vyjdou chutné a velkolepé. Užijte si čajový večírek.
