Od dětství si každý pamatuje slova „... seškrabal koše, ... hněteme těsto ...“. Starověká ruská kuchyně je v technologii neobvykle jednoduchá, produkty, které se v ní používají, nemusí být vyhledávány ve třech až devíti zemích, zejména v naší době, a úspora a šetrnost jsou jeho hlavním krédem.
Semolina včera vařila, kyselé mléko, trochu mouky a co ještě zbývá „ve střevech“? Vše se hodí. Mannick - dezert, jako babička nebo prababička, jako před osmi sty lety - je jednoduchý, cenově dostupný, a proto skvělý.
Jogurt manic - základní technologické principy
Hlavní skladbou manny je krupice, která se objevila v Rusku ve 12. století, a přibližně ve stejném období se objevily první ruské pece. Příběh vzhledu slavné Guryevovy kaše v devatenáctém století je tedy jen vývojem mannichů, které lze současně považovat za první ruský dort nebo koláč, z nichž se náhodně proměnila kaše, pokryté zlatou hnědou v troubě.
Jaká byla první manna v Rusku a co se změnilo? Semolina je první celozrnná mouka. Kromě krupice zahrnovala ovesná kaše také mléčné výrobky - kefír samozřejmě ještě nebyl předkům známý, ale smetana a zakysaná smetana, mléko a jogurt již byly přítomny ve stravě, pokud samozřejmě hovoříme o knížecí rodině, a nikoli o princovských služebnících - poslední vařená kaše na vodě. Kaše musí být velmi silná, „aby lžíce stála.“
Je zřejmé, že ovesná kaše není vařena z kyselého mléka. Zbytky večeře, dokonce i velmi bohatí předci, však nikdy nebyly vyhazovány a neměly chladničky. Z tohoto pečlivého přístupu k jídlu získanému tvrdou prací se tradice ruské kuchyně utvářely po celá staletí, která se dodnes do značné míry zachovala. Proto i kyslá krupicová kaše je vhodná pro mannu a není nic překvapivého, protože efekt nádhery bude stejný jako u obilovin v kombinaci s jogurtem nebo zakysanou smetanou.
Kromě krupice a mléka (vody) byla kaše vařena s medem - cukr se objevil až po několika stoletích a byl dražší než med až do začátku dvacátého století. Tradiční ruské pečivo je tedy jen med. Nyní si samozřejmě můžete snadno dovolit používat cukr v koláčích as trochou štěstí - jaké štěstí: pokud je to k dispozici, pokud je skutečné, pokud chcete, aby se manna na jogurtu ukázala tak, jak má.
Co je manna bez bobulí? V zemi nekonečných lesů to také není a nikdy nebylo. Vyberte si bobule a ovoce, které jsou nebo které se vám líbí. Mohou být přidány do ovesné kaše (těsta) nebo na zdobení zákusku nebo k přípravě sladké omáčky (džem, sirup, džem), která se podává spolu s koláčem.
Všechny tyto komponenty jsou základem pečení, které se v průběhu minulých století nezměnilo. Postupně se v ruské kuchyni objevovala kořenitá koření, která byla okamžitě zavedena do technologie klasického pečení: skořice, vanilka, šafrán, zázvor a další aroma. Sůl a soda v ruské kuchyni také vypadaly docela pozdě, a tyto přísady byly také výsadou šlechty, takže nebylo přijato přidávat je k pečenému zboží.
To je vše, co potřebujete vědět o původních receptech manniky z hlediska historie ruského dezertu. Můžete také přidat malé vysvětlení: v anglické kuchyni je podobné jídlo - vánoční pudink s podobným složením ingrediencí, ale anglický dezert je dušený. Manna má jiné jméno - krupenik, protože je vyrobeno z obilovin, a nemusí to být nutně krupice.
Nyní je vše o manně na jogurtu známo a můžete začít připravovat dezert.
Mannik na jogurtu - klasický recept
Ingredience
Semolina 240 g
Mléko 375 ml
Med 75 g
2 vejce
Vanillin 6 g
Máslo 50 g
Pitná voda 400 ml
Rozinky 120 g
Strouhanka 90 g
Jogurt 100 g
Vaření:
Vařte krupici z vody, mléka a krupice. V případě potřeby lze vyměnit vodu nebo mléko, ale je důležité udržovat správné množství tekutiny.
Do připravené viskózní kaše, ochlazené na 40-50 ° C, přidejte žloutky, rozinky, vanilin, máslo, med a zakysanou smetanu (jogurt). Směs se míchá, dokud není hladká a nechá se v teple po dobu 1-1,5 hodiny. Bělte vaječné bílky odděleně, dokud nevznikne stabilní pěna, a vstupte do těsta.
Namažte pekáč s máslem a posypte strouhankou. Může to být také porcované formy. I při použití silikonové formy je tato operace nezbytná: po pečení musí být forma převedena na misku a smažené drobky dodají dortu krásný vzhled.
Podáváme s marmeládou, meruňkovou nebo brusinkovou omáčkou, zdobené čerstvým ovocem.
Manna na jogurtu ze suchých obilovin
Ingredience
Semolina 220 g
Pšeničná mouka 140 g
Domácí sražené mléko 800 ml
Máslo 140 g
Vejce, dietní 3 ks.
Cukr 240 g
Citron 1½ ks.
Vanillin 8 g
Jedlá soda 15 g
Moučkový cukr 25 g
Pořadí přípravy:
Nalijte cereálie hustým jogurtem, nechte bobtnat po dobu 5-6 hodin nebo v noci. Před započetím přípravy těsta předehřejte troubu na 180 ° C, pečící misku zakryjte naolejovaným pergamenem.
Potom oddělte bílé od žloutků. Třete máslo žloutky a polovičním cukrem. Přidejte zbytek cukru k šlehaným bílkům v silné pěně. Odstraňte chuť z citronu, vymačkejte šťávu.
Přeneste namočenou krupici do mísy kombajnu, porazte 3-4 minuty. Přidejte směs žloutků a másla, aniž byste přestali šlehat. Představte citronovou šťávu, vanilin a chuť - pro chuť. Kombinujte prosévanou mouku s limonádou a přidejte ji do těsta.
Dále pracujte se špachtlí: zavedete šlehačky, jemně promíchejte těsto, pohyby zdola nahoru, ve směru hodinových ručiček.
Přeneste těsto do formy, naplňte jej do ¾ objemu a pečte 35–40 minut. Počkejte, až se dort vychladne, pak jej otočte na misku, vyjměte pergamen a posypte moučkovým cukrem. Do manny podávejte ovocnou omáčku, džem nebo rozpuštěnou hořkou čokoládu.
Mannik na sražené mléko s kondenzovaným mlékem
Ingredience
Olej 180 g
Kondenzované mléko 300 g
Jogurt 400 ml
Semolina 220 g
2 vejce
Prášek do pečiva 25 g
Vanillin 4 g
Cukr 100 g
Mouka 90 g
Metoda vaření:
Kombinujte krupici, mouku, prášek do pečiva a nalijte suchou směs jogurtu. Vložte těsto o pár hodin blíže k žáru a zakryjte filmem.
Zmačkané máslo s kondenzovaným mlékem. Přidejte polovinu smetany do těsta a důkladně bijte a druhou část nechte ozdobit dort. Beat vejce s cukrem, a jemně kombinovat s těsta pomocí špachtle.
Do těsta nalijte vanilkový prášek, promíchejte a nalijte do formy namazané rostlinným tukem. Vložte do předehřáté trouby, péct při 180 ° C. Po půl hodině zkontrolujte připravenost pečení dřevěnou tyčí nebo zápalkou.
Neodstraňujte manikúru z formy, dokud není úplně vychlazená. Umístěte na drátěný stojan nebo dřevěnou desku. Po otočení manniku na misku nakrájejte na čtverečky a ozdobte krémem.
Mannik na sražené mléko s mákem
Ingredience
Semolina 280 g
Jogurt 400 ml
Mouka 150 g
Krém 10% 500 ml
Soda 15 g
Med 175 g
2 vejce
Voda 200 ml
Cukr 50 g
Vanillin 6 g
Olej 82,5% 100 g
Pečivo mák 150 g
Moučkový cukr 50 g
Výtěžek: 2 kg
Vaření:
Vařte vodu, přidejte do ní mák, mírně vařte na mírném ohni, poté přidejte med, přikryjte a odložte pokrmy s mákem. Krém přiveďte k varu, nalijte do nich krupici, ovesnou kaši ochlaďte na 25–30 ° C. Kombinujte s mákem a jogurtem. Přidejte mouku, poté ji prosejte a zkombinujte ji s limonádou.
Zakryjte fólií a vyčleňte alespoň hodinu, aby mouka bobtnala a soda reagovala s kyselým mlékem. Cukr rozetřete žloutky, přidejte vanilku a máslo. Šlehání veverek do pěny. Obě směsi vložte do těsta pomocí lžíce nebo silikonové špachtle. Těsto by mělo mít konzistenci husté zakysané smetany.
Připravte velké oddělitelné formy a troubu předehřejte. Namazané formy posypte strouhankou, naplňte těsto na 2/3 objemu. Pečte mannu z jogurtu při 170 - 180 ° C, 35–40 minut.
Manna na jogurtu s kakaem
Ingredience
Krupicová kaše, viskózní 0,5 kg
4 vejce
Jogurt 100 ml
Kakao 90 g
Mouka 200 g
Koňak 75 ml
Vanillin 6 g
Cukr 150 g
Olej 120 g
Soda 15 g
Vaření:
Nalijte jogurt do krupicové kaše, přidejte mouku kombinovanou s kakaem, těsto dobře promíchejte a nechte jej teplé. Můžete to udělat večer, abyste dali kaši čas na zakysání. Nádoby pevně uzavřete, aby se během zrání neodpařily bublinky plynu - při pečení budou těsto dobře stoupat.
Po 7 až 8 hodinách přidejte máslo nastrouhané polovinou cukru. Při mlácení přidejte druhou část cukru do vajec. Jděte těsto mixérem vysokou rychlostí, přidejte vanilin, koňak, poté máslo, bílou pastu, rozšlehaná vejce.
Hotové těsto ihned vložte do mastných forem. Pečeme při 180 ° C.
Ovocná manna na jogurtu
Ingredience
Bobule (libovolná) 200 g
Mouka 240 g
Viskózní krupice 300 g
Domácí sražené mléko 250 g
Cukr 125 g
Prášek 100 g
4 vejce
Šlehačka 180 g
Vanillin 8 g
Vaření:
Smíchejte kyselé mléko a hotovou kaši, porazte mixérem a přidejte prosetou mouku. Těsto zamíchejte a podle chuti přidejte čerstvé bobule. Těsto nechte několik hodin, aby se na povrchu objevily bubliny. Zabalte nádobu fólií.
Před pečením troubu předehřejte půl hodiny. Připravte plech na pečení tak, že ho namažete rostlinným olejem a dno zakryjte pergamenem.
Beat vejce s cukrem až třikrát větší. Do těsta přidejte vaječnou hmotu za stálého míchání špachtlí.
Nalijte těsto na plech s vysokou stranou. Pečte mannik při střední teplotě, dokud se nevaří. Ochlaďte umístěním formy na drátěný stojan. Přeneste na misku, nakrájejte na porce, ozdobte šlehačkou a moučkovým cukrem.
Mannik na jogurtu - užitečné tipy a triky
- Při přípravě sypkého těsta je důležité dodržovat stejný poměr kapalných a pevných složek. Pamatujte:
- Mouka, kakao, krupice, škrob - suché složky;
- Cukr, vejce, med, máslo, mléko nebo zakysaná smetana, čerstvé jahody se skládají hlavně z vody, takže v těstě jsou považovány za tekutou část.
- Těsto Manna by zpravidla mělo mít zakysanou smetanu. Jedná se o sypké těsto a princip jeho přípravy je podobný přípravě sušenky. Můžete do něj přidat vejce bez šlehání, ale pokud je předem porazíte a pečlivě je přidáte do těsta, dávejte pozor, abyste nevytvořili pěnu, pak bude manikera velkolepější a něžnější.
