Chuť domácího sýra se výrazně liší od chuti zakoupené v obchodě. Koneckonců, pro její přípravu se používají pouze přírodní produkty. Domácí sýr se vyrábí z mléka, kefíru, kyselého mléka nebo jogurtu.
Jogurtový sýr - základní principy přípravy
Jogurt je tradiční ruský nápoj. Je to nápoj jednotné konzistence vyrobený z fermentovaného mléka. Obsah kalorií v nápoji závisí na mléku, ze kterého se připravuje. Je vhodné si vzít domácí mléko. Pokud chcete získat tukový sýr, připravte jogurt s plným mlékem. Méně kalorický produkt se ukáže, pokud nejprve odstraníte krém z mléka.
Pro přípravu jogurtu doma se mléko zahřívá do teplého stavu. Nalijte ji do čisté nádoby a přidejte do ní 100 g hotového jogurtu nebo pár lžiček zakysané smetany. Dobře promíchejte a nechte zahřát po dobu šesti hodin, nejlépe přes noc. Jako startovací kultura se používají speciální bakterie, které se prodávají v lékárně.
Sýr se připravuje pouze z jogurtu a vajec, nebo s přídavkem mléka, tvarohu, kefíru.
Jogurt se nalije do hrnce a pomalu hoří. Čas od času jemně promíchejte, aby byl obsah rovnoměrně teplý.
Když sérum získá nazelenalý odstín a oddělí se od tvarohu, oheň se vypne a na nějakou dobu se ponechá.
Cedník nebo síto je pokryto gázou a do něj se nalije sýr s syrovátkou. Nechte to, dokud se nevypustí. Tvaroh je převeden na pánev, nalije do mléka a poslán do pomalého ohně a vaří za stálého míchání. Měkkost sýra závisí na době vaření. Čím déle vaří, tím těžší je produkt.
Směs mléko-tvaroh je znovu hodena do cedníku, poté, co je obložena gázou. Nechte půl hodiny. V oddělené misce protřepejte vejce rozpuštěným máslem, sodou a solí. Výsledná směs se smíchá s vařeným tvarohem a dobře se promíchá. Posílá se ve vodní lázni a vaří se za intenzivního míchání, aby se směs rovnoměrně zahřála.
Když sýr získá jednotnou konzistenci, převede se do formy, promazané rostlinným olejem. Nechejte dokončit ztuhnutí.
K sýru můžete přidat čerstvé bylinky, kousky zeleniny, olivy atd.
Moderní ženy v domácnosti mohou vařit sýr v pomalém sporáku.
Recept 1. Sýr z jogurtu s bylinkami
Složky
jogurt - 400 ml;
stolní sůl - špetka;
čerstvé mléko - 1 litr 800 ml;
kopr a petržel - banda čerstvých bylin;
velká kuřecí vejce - tři kusy.
Metoda vaření
1. Vejce kladiva do jogurtu. Vše protřepejte šlehačkou nebo mixérem, dokud nebude hladký. Nalijte mléko do velké pánve a zahřívejte na sporáku. Jakmile se obsah začne vařit, snižte teplotu na minimum a směs mléka a vajec nalijte do tenkého proudu. Vařte za stálého míchání, dokud se syrovátka nezačne oddělovat.
2. Zakryjte cedník tenkým hadříkem nebo gázou. Rozložili jsme tvarohovou hmotu na sýr. Nechejte až do odtoku všech syrovátek. Byliny opláchněte, jemně je osušte a ostrým nožem je rozdrtte. Přidejte do tvarohové hmoty, osolte, dobře promíchejte, zabalte obsah cedníku do gázy a posílejte pod tlakem devět hodin.
3. Hotový sýr s bylinkami přeneseme do plastového sáčku a vložíme do ledničky. Sýr bude připraven asi za pár hodin.
Recept 2. Tvaroh v pomalém hrnci
Složky
jogurt - jeden a půl litru;
stolní sůl - dvě lžičky;
dvě velká kuřecí vejce;
čerstvě vymačkaná citronová šťáva - jedna a půl polévkové lžíce.
Metoda vaření
1. Nalijte jogurt do hluboké mísy, přidejte sůl a kuřecí vejce.
2. Citron, nakrájíme na polovinu a vytlačíme z něj dvě polévkové lžíce šťávy. Do jogurtu přidejte citronovou šťávu. Směs dobře porazte vidličkou nebo šlehačkou.
3. Výsledná hmotnost je rozložena v kapacitě vícekomorového zařízení. Instalujeme jej do zařízení, zavřete víko a zapneme program „Topení“. Nastavili jsme čas na dvě a půl hodiny. Na konci vaření nechte směs v pomalém sporáku dalších čtyřicet minut, aby se ochladila na teplý stav.
4. Vložte sýrovou hmotu do cedníku nebo síta, pokrytého marou nebo tenkým hadříkem a nechte celé syrovátkové sklo.
5. Zabalte sýrový sochor do plátna, vložte do malé misky. Položte na něj plochý talíř, na který položíme zatížení. Ponechejte pod tiskem tři až čtyři hodiny. Vyjmeme sýr z plátna, vložíme do sáčku a uložíme v lednici.
Recept 3. Jogurtový sýr se sladkou paprikou
Složky
pasterizované mléko - dva litry;
lžička ověřené soli;
půl litru jogurtu;
čerstvé zelené kopry;
čtyři kuřecí vejce;
luskový pepř.
Metoda vaření
1. Nalijte mléko do velkého hrnce a položte na malý oheň. Přiveďte k varu.
2. Vylijte jogurt do oddělené mísy, vejce do ní zatloukejte a protřepejte šlehačkou, dokud nevznikne homogenní krémová hmota.
3. Když se mléko vaří, snižte teplotu na minimum a za stálého míchání zavedeme směs jogurtu s vejci. Míchejte pravidelně, udržujte směs v ohni, dokud se syrovátka neoddělí. To může trvat sedm až deset minut.
4. Zakryjte cedník gázou. Rozložíme tvarohovou hmotu na sýr a necháme, dokud se nevyplaví veškerá syrovátka.
5. Lusek pepře je uvolněn ze stonku. Semena čistíme. Vláknina ze zeleniny se rozřeže na malé kousky. Je vhodné vzít žlutou nebo červenou masitou papriku. Opláchněte a nakrájejte kopr.
6. Solte sochorem, přidejte bylinky a pepř. Zamíchejte. Zabalíme obrobek do gázy, beran do formy. Položte sklenici vody na vrchol. Nechte sýr osm hodin.
7. Uvolněný sýr uvolníme z gázy, setřeme jej solí, zabalíme do plastového obalu nebo vložíme do plastového sáčku. Dali jsme to na pár hodin do ledničky.
Recept 4. Sýr z jogurtu bez mléka a vajec
Složky
jogurt;
Metoda vaření
1. Nalijte jogurt do velkého hrnce a důkladně promíchejte.
2. Zapalte pomalý oheň a přiveďte k varu. Vařte, dokud se sérum neoddělí.
3. Vypusťte syrovátku a potrhejte tvaroh s rukama co nejmenší. Napněte zbývající sérum. Posuneme tvaroh do pytlů látky a dáme je pod tlak, abychom se zbavili zbývající vlhkosti.
4. Vložte tvaroh do misky a otřete jej solí. Vytváříme malé kulaté sýry a dáme je pod útlak.
5. Řezaný sýr nakrájíme na malé kousky, osolíme solí a kmínem a necháme při pokojové teplotě uschnout.
6. Pak zabalíme každý kus plátna hadříkem, namočíme jej do piva nebo silného kvasu a vložíme sýr do ledničky. Z času na čas tkaninu navlhčete. O měsíc později bude sýr připraven.
Recept 5. Sýr z jogurtu s otvory
Složky
tvaroh - půl kilogramu;
sůl;
jogurt - litr;
jedlá soda - lžička;
zakysaná smetana - lžíce.
Metoda vaření
1. Nalijte jogurt do hluboké mísy, přidejte do něj tvaroh a zamíchejte. Na sporák jsme položili širokou pánev. Jakmile se voda v něm vaří, položíme na vrchol nádobu s jogurtem a tvarohem. Vařte asi za půl hodiny ve vodní lázni. Zakrýváme cedník gázou. Výslednou směs jsme do ní rozložili a nechali ji zcela sklovat sérum.
2. Přidejte sůl a jedlou sodu do teplé zakysané smetany. Dobře promíchejte. Přidejte směs do tvarohu a důkladně otřete lžičkou. Uchovávejte ve vodní lázni, dokud se sýrová hmota nestane homogenní a nezačne se protahovat jako roztavený sýr.
3. Formulář namažeme rostlinným olejem a do něj vložíme sýrovou směs. Úroveň a chlad. Formulář přikryjeme přilnavou fólií a posíláme sýr do ledničky. K sýru můžete přidat koření nebo čerstvě nasekané čerstvé bylinky.
Recept 6. Měkký jogurtový sýr
Složky
400 g jogurtu;
400 g kefíru;
400 g zakysané smetany;
5 ml stolního octa;
5 g stolní soli;
olivový olej;
suché byliny Provence;
dva stroužky česneku;
rajčata sušená na slunci;
5 g Pesto.
Metoda vaření
1. Kefír, zakysaná smetana a jogurt rozprostřené v hluboké desce a promíchejte. Přidejte sůl a stolní ocet. Třepe se znovu vidličkou nebo šlehačkou.
2. Několikrát jsme vložili gázu a vložili ji do cedníku. Nalijte připravenou směs do ní. Sbíráme gázu do sáčku a zavěsíme. Pod dno dáme misku, do které bude sérum odtékat. Následně může být použit k výrobě lívanců nebo jiného pečiva.
3. Nechte tvaroh v sáčku po dobu deseti hodin. Pak jsme ji vložili do ledničky a přenesli tašku do cedníku.
4. O dva dny později, ze sýra vytvořeného podél kontury, nakloňte kuličky a ponořte je do sklenice se směsí olivového oleje, provensálských bylin a plátků česneku.
5. Sušená rajčata jemně nasekejte. Ke zbývajícímu sýru přidejte pestem a rajčaty. Promíchejte, přeneste do nádoby a vložte ji do chladničky.
Jogurtový sýr - tipy a triky
Fermentaci mléka lze urychlit přidáním plátku žitného chleba do mléka.
Sýr vařte v nepřilnavé nádobě.
Během procesu vaření sýr neustále míchejte tak, aby byla směs homogenní a nehořela.
Sýry je možné sladké přidáním rozinek, kousků čokolády, skořice nebo vanilky.
