Dnes jsou kuchařky v domácnosti plné různých druhů receptů pro charlotte a fotografie dezertů s jablky, třešněmi a jiným ovocem v časopisech o vaření hovoří o jeho velké oblibě v mnoha zemích.
Kulinářští experti nesouhlasí o původu charlotte. Někteří věří, že se jedná o francouzské jídlo, které ztělesňuje velká šéfkuchařka Marie Antoine Karem. Jiní mluvili o účasti na jejím vystoupení manželky anglického krále Charlotty, která byla patronkou výroby jablek. Americká verze říká, že recept byl vynalezen ve městě Charlotte a v ruské kuchyni se domnívají, že název je spojován s německými ženami, které pracovaly v Rusku na konci devatenáctého století v německých pekárnách - tehdy bylo jméno Charlotte velmi populární, takže jsou často velmi populární nazývá se "charlotte".
Nejpravděpodobnější zemí původu je však stále Anglie, protože zpočátku byl recept podobný pudinku a nakonec se nakonec změnil na koláč z hromadného těsta. Ale bez ohledu na to, co příběh, jedna věc je jistá - nemůžete pomoci, ale milovat charlotte! Potěší ženy v domácnosti s jednoduchostí přípravy a jedlí s jejich úžasnou chutí a dokonce i ti, kdo sledují tuto postavu, nemohou odmítnout kousek koláče: konec konců, v klasické verzi má nízkokalorickou hodnotu.
Charlotte krok za krokem recepty - základní technologické principy
K přípravě charlotte nemusíte mít speciální kulinářské dovednosti. Často je to první dezert, který začátečníci berou na vaření. Ale i přes snadnost každé fáze existují určité zásady, které je třeba dodržovat.
Hlavním rozdílem mezi charlotte a jednoduchým jablečným koláčem je vzhled - náplň by měla vždy ležet na dortu.
Tradičně se dezert peče s jablky, které mají mírnou „kyselost“, ale mohou být smíchány s jiným ovocem nebo úplně nahrazeny. Jako náplň můžete použít jakékoli bobule, marmelády nebo dokonce proteinový krém.
Při přípravě dietního charlotte může být pšeničná mouka nahrazena ovesnou moukou nebo jinou užitečnější moukou a namísto cukru použijte sladidlo nebo stevii.
Použití testu sušenek je volitelné. Můžete si vyrobit chutné charlotte z křehkého pečiva nebo vařené na zakysané smetaně, kefíru, jogurtu, minerální vodě.
Loupaná jablka ztmavnou v důsledku kontaktu se vzduchem. Aby se tomu zabránilo, musí být posypané citronovou šťávou a posypané cukrem.
Při míchání sušenkového těsta dodržujte proporce přípravku. Beat vejce bílé s malým množstvím soli - to jim přidává vyšší viskozitu a zrychluje bití. Vejce by měla být studena, aby lépe porazila.
Nepoužívejte mixér při kombinování mouky s vaječnou hmotou, aby nedošlo k úniku vzduchových bublin a vysrážení těsta.
Při pečení nemůžete troubu otevřít, jinak bude sušenka „padat“.
Klasický recept Apple Charlotte krok za krokem
Dezert je důležitým prvkem svátku a zpravidla vyžaduje značné úsilí a čas na přípravu, ale když tam není a hosté jsou na prahu, pomůže tento problém vyřešit klasický jablečný charlotte a bude skvělým doplňkem čaje.
Ingredience
Jablka 700 g (netto)
Vejce 6 ks.
Pšeničná mouka 720 g
Cukr (nebo prášek) 320 g
Prášek do pečiva (nebo soda) 12 g
Jemná sůl 1 g
Koňak 80 ml
Ghee 30 g
Mletá skořice 20 g
Vanillin 2 g
Vaření:
U klasického charlotte musíte vybrat nejvoničější odrůdy jablek, protože jsou základem dezertů.
1. Jablka umyjte, vyjměte jádro a nakrájejte na plátky stejné velikosti. Posypeme skořicí, nalijeme do koňaku a promícháme. Při přípravě těsta nechte marinovat.
2. Zapněte troubu o 180 ° C. Vezměte odnímatelnou formu o průměru 26–28 cm, namažte roztaveným máslem. Nemažte po stranách formy - olej po stranách způsobí, že se sušenka zvedne pouze ve středu. Těsto musí být pečeno ihned po hnětení, takže pečicí mísa a trouba musí být připraveny předem.
3. Oddělte bílé od žloutků. Přidejte do žloutků polovinu cukru a porazte mixérem, dokud nezmění na bílou.
4. K proteinům přidejte několik krystalů soli a porazte je, dokud se nevytvoří silná hustá pěna a nedojde ke zdvojnásobení objemu, potom vylijte zbývající cukr a vanillin a zbijte, dokud se úplně nerozpustí.
Používejte pouze čerstvá chlazená vejce. Nádoba na výrobu sušenkového těsta by měla být zcela suchá, v opačném případě by proteiny neměly porazit nebo usadit se.
5. Opatrně kombinujte žloutky s veverkami. Vejce se míchá špachtlí, pohyby ve směru hodinových ručiček, zdola nahoru. Svěží hmota by se neměla usadit a takové míchání vám umožní ušetřit objem.
6. Začněte postupně zavádět předem prosetou mouku v kombinaci s sodou. Těsto promíchejte stejnou dřevěnou špachtlí nebo lžičkou od okraje ke středu, zdola nahoru, dokud není mouka úplně promíchána. Hotová hmota by měla být mírně tekutá bez hrudek mouky.
Prosévání mouky je povinné - to umožňuje, aby byla nasycena kyslíkem a sušenka byla vzdušná. Do mouky vstupujte postupně přes síto - zabráníte tím tvorbě hrudek.
7. Nasekejte dno formy moučkovým cukrem a položte na ni polovinu jablek.
8. Nalijte kus těsta, vložte zbývající plátky a zcela naplňte sušenkovou hmotou.
9. Pečte 25 minut. Během této doby bude dort růžový a zvýší se přibližně dvakrát. Během pečení neotvírejte troubu, jinak se sušenka usadí. Nakonec jej propíchněte zápasem uprostřed, pokud zůstane suchý - dort je připraven.
10. Nechte charlotte vychladnout, poté odstraňte stranu formy a otočte ji na talíř tak, aby jablka byla nahoře.
11. Po ochlazení podávejte charlotte, nasekané na plátky šarže. Případně nalijte to s meruňkovou omáčkou. Šlehačka, mandlové drobky, strouhaná čokoláda, mátová omáčka jsou pro ni vhodné.
Krok za krokem recept: charlotte s jablky a tvarohem
Ingredience
Jablka 600 g
Domácí tvaroh (18%) 400 g
Vejce, jídelny 2 ks.
Citron 1 ks.
Semolina 450 g
Cukr 350 g
Tekutý med 70 g
Prášek do pečiva 20 g
Vanilková esence 10 kapek
Vaření:
Neuvěřitelně chutný a originální charlotte získává i nováčka v domácnosti - hlavní věcí je postupovat podle pokynů krok za krokem v receptu a fotografie každé fáze se stane vizuálním asistentem.
1. Třete citronovou kůru na jemném struhadle a poté z ní vytlačte šťávu.
2. Jablka umyjte, nakrájejte na plátky, posypte citronovou šťávou a smíchejte s trochou cukru.
3. Porazte vejce cukrem, dokud se úplně nerozpustí.
4. Roztavte olej ve vodní lázni, promíchejte jej s medem a nalijte do vaječné směsi, poté dobře promíchejte. Olej by neměl být příliš horký, aby se bílkoviny nestočily.
5. Tvaroh porazte mixérem nebo protřepejte a zkombinujte s vejci.
6. Posypte krupici a prášek do pečiva, nalijte vanilkovou esenci a důkladně promíchejte. Zkoušejte trochu trvat.
7. Předehřejte troubu na 220 ° C. Namažte plísní máslem a lehce otřete krupici. Položte jablka na dno, nalijte těsto na vrchol. Pečte charlotte při nastavené teplotě po dobu pěti minut, poté jej snižte na 180 ° C a nechte dalších 30-35 minut.
8. Když je charlotte připraven a vychladl, otočte formu na talíř vzhůru nohama a vyjměte ji. Posypeme citronovou kůrou a ozdobíme lístky máty.
Čokoládový charlotte s třešněmi kefir: recept krok za krokem
Ingredience
Kefir (2,5%) 500 ml
Mouka 0,5 kg
Cukr 450 g
Vejce, dietní 2 ks.
Čokoláda 100 g
Kakaový prášek 50 g
Čerstvé třešně třešně 600 g
Soda 10 g
Máslo 220 g
Vanillin 8 g
Pořadí přípravy:
1. Porazte vejce cukrem
2. Roztavte máslo ve vodní lázni a nalijte do vaječné hmoty.
3. Přidejte kefír, soda, kakao a vanilin a promíchejte. Aby kefír a soda reagovaly a těsto je vzdušné, používejte produkty při pokojové teplotě, nikoli za chladu. Cukr lze rozmělnit na prášek před hnětením - to mu umožní rychleji se rozpustit.
4. Rozpusťte čokoládu v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Kombinujte to s těstem, dokud nebude hladký.
5. Prošijte mouku a po částech ji přidejte k tělu a důkladně promíchejte. Konzistence těsta by měla být trochu tekutá, podobná kyselé smetaně.
6. Třešně umyjte. Nasaďte si papírový ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Můžete použít zmrazené třešně, ale v tomto případě je třeba po odmrazení nechat odtéct.
Pokud se do těsta dostane příliš mnoho tekutiny, bude to těžké a husté. Používejte kulinářskou techniku, aby třešně neodtekaly a koláč nebyl mokrý: dotkněte se bobule se škrobem - dobře absorbuje vlhkost.
7. Namažte plísní olejem a obruste krupicí nebo moukou. Před mazáním ji můžete zakrýt pergamenovým papírem a potom se charlotte ještě lépe oddělí. Je lepší použít odnímatelnou formu, aby nedošlo k poškození pečiva v budoucnosti. Nalijte trochu těsta a dejte polovinu třešní, pak těsto znovu a na třešně.
8. Pečte při 180 ° C v předehřáté troubě přibližně 35 minut.
9. Počkejte, až charlotte mírně vychladne, vyjměte formu a přeneste ji na misku. V případě potřeby můžete rozdrtit práškový cukr, který dezert obohacuje svou sladkostí a barvou.
Charlotte krok za krokem recept: užitečné tipy a triky
Pro charlotte používejte jablka kyselých odrůd, například antonovka - to umožňuje vyrazit sladkost pečení.
Chcete-li rozšířit dezert, můžete do těsta přidat ořechy, rozinky, sušené meruňky, švestky a další.
Pro pečení je nejlepší použít silikonové formy nebo s teflonovým povlakem - těsto se na ně prakticky nepřilepí.
Pokud je jedna třetina mouky použité v těle nahrazena škrobem, charlotte se nerozpadne.
Chcete-li dát Charlotte slavnostní vzhled, ozdobte ji smetanovým krémem nebo šlehačkou. Dokonce i slavnostní stůl ozdobí takový dezert a jeho přípravu bude trvat jen velmi málo času.
Čím větší je náplň, tím chutnější je charlotte, ale jeho nadměrné množství nedovolí tělu, aby dostatečně vzrostlo, a v důsledku toho charlotte ztratí vzdušnost.
