Hanum (Hanuma) se často nazývá „líný manti“. Toto jídlo je také připraveno z těsta a masa, zeleniny a je také dušené, ale vyžaduje méně úsilí. Není třeba vyřezávat kusové výrobky, stačí otočit rolku šťavnatou náplní.
Zde jsou shromažďovány domácí recepty khanum krok za krokem se třemi nejoblíbenějšími náplněmi.
Khanum - obecné zásady vaření
Uzbecká khanum je vždy připravena z nekvašeného těsta. A to je velmi důležité, aby to tenké. Pouze v tomto případě jsou vnitřní vrstvy válce nasyceny plnícími šťávami, které se podle chuti stanou velmi něžné a příjemné. Těsto může být hněteno ve vodě, mléce pomocí pudinkové technologie. Níže v podrobných receptech Hanumy je vše podrobně popsáno. Hotové těsto si musí lehnout, pak se rozvaří, náplň se položí, zroutí se.
Nejoblíbenější druhy mletého masa:
• maso s cibulkou a mrkví;
• maso s bramborami, cibulí, mrkví;
• míchaná zelenina.
Hotový válec se přenese na paletu ze speciálního tlakového hrnce (mantysnitz) nebo se používá dvojitý kotel, malý váleček lze připravit ve vícevrstvém zásobníku. Je důležité, aby byl povrch namazán, jinak mohou být problémy s extrakcí khanum. Dušená role od 30 do 45 minut.
Khanum je rozloženo na rovné desce, namazáno nahoře olejem nebo tukem. Miska je proříznuta jako normální role. Ve středu je obvykle umístěna malá mísa s rajčatovou omáčkou nebo octem.
Khanum maso: recept krok za krokem
K plnění můžete použít jakýkoli druh masa: jehněčí, vepřové, hovězí, případně přidat drůbež. Pokud maso není tukem, přidejte navíc malý kousek tuku nebo tukového ocasu. Těsto v tomto postupném receptu Hanuma je nejjednodušší na vodě s přídavkem oleje.
Složky
• 100 ml vody;
• vejce;
• lžíci oleje;
• sůl a mouka (3-3,5 šálků).
Pro plnění:
• 500 g masa;
• mrkev;
• 2 cibule;
• 2-3 polévkové lžíce tuku nebo oleje;
• koření.
Vaření
1. Je lepší začít přípravou těsta, protože by mělo ležet. V opačném případě nebude fungovat tenká vrstva. K vajci přidejte 0,3 lžičky. sůl, protřepat, nalít do vody o teplotě místnosti a přidat lžíci oleje. Těsto můžete hnětit bez něj, ale tuk způsobí, že hmota bude pružnější a pohodlnější.
2. Zamíchejte, vložte mouku. Toto množství kapaliny zabere asi tři sklenice. Těsto hněteme, dokud kus přestane absorbovat mouku. Hrudku v sáčku vyjmeme 30-40 minut.
3. Oloupejte dvě velké cibule, nakrájené na kostky. Mrkev také oloupejte, nahrubo nastrouhejte nebo nakrájejte také nožem.
4. Na pánvi zahřejte olej nebo tuk, dejte zeleninu a smažte na mírném ohni. Není nutné dosáhnout hnědé barvy, jen lehce smažte, dokud není cibule průhledná. Vypněte sporák, vychladněte.
5. Otočte maso masovým mlýnkem s velkým grilem. Můžete sekat noži. Mletá mletá khanum se nepoužívá.
6. Do masa a pepře přidejte sůl. Můžete zadat další koření, například Zira, kari, šafrán. Vyberte si podle chuti, zalijte a důkladně promíchejte.
7. Vyjmeme těsto, z něj vyválíme velký a tenký dort. Pokud je pánev dvojitého kotle malá, je lepší vařit dva rohlíky. V tomto případě rozdělíme vše na polovinu. Vyrábíme dlouhý dort, něco mezi oválem a obdélníkem.
8. Rozemleté maso rozetříme, rozložíme rovnoměrnou vrstvou a okraje ponecháme neporušené, asi 1 cm.
9. Maso na pánvi posypeme vařenou zeleninou, mohou být také ochuceny kořením, protože cibule a mrkev mají sladkou chuť.
10. Opatrně nadzvedněte nejbližší hranu, zkrouťte dlouhý válec s náplní. Nejsme ve spěchu, výplň by neměla být shromažďována v hromadě, ale nemusíte dělat příliš těsné role.
11. Opatrně přeneste vytvořenou roli khanum na paletu. Roztáhneme se do kruhu a snažíme se úplně nezakrýt díry, kterými prochází pára.
12. Nalijte vodu do pánev nebo pánev dvojitého kotle, přiveďte k varu. Přidejte bobkový list, pár lusků pepře.
13. Nainstalujte khanum. Pokrýváme.
14. Vařte 40-45 minut pár.
15. Vyjměte roli a přeneste ji na rovnou misku. Podáváme s rajčatovou omáčkou, bylinkami, lecho, nakrájené na kousky.
Hanum: krok za krokem recept s bramborami a masem
V tomto postupném receptu Hanuma se mění nejen náplň, ale také složení testu. Uhněteme je bez vejce a mléka. Ukázalo se, že je jemnější, chutnější.
Složky
• 120 ml mléka;
• 2 lžíce. l oleje;
• 0,3 lžičky soli;
• mouka.
Pro plnění:
• 250 g masa;
• 50 g tuku;
• 2 mrkve;
• 2-3 brambory;
• 2 cibule;
• koření, trochu oleje.
Vaření
1. Do mléka při pokojové teplotě zavedeme sůl, olej, rozpusťte. Přidejte prosévanou mouku, začněte masírovat hmotu lžičkou. Jakmile bude obtížné točit, vyjměte lžíci a přeneste hmotu na stůl posypaný moukou. Vyrábíme chladné a elastické těsto. Otočte misku, zakryjte hrudku a nechte ji odpočívat.
2. Otočte maso sádlem. Vzhledem k tomu, že se v tomto postupném receptu khanumy podílejí brambory, je potřeba další tuk, jinak se ukáže suché mleté maso.
3. Oloupejte cibuli, nastrouhejte mrkev.
4. Nalijte 3-4 lžíce oleje do velké pánve, zahřejte, dejte připravenou zeleninu, smažte dvě minuty. Přidejte sůl.
5. Oloupejte brambory. Hlízy nejsou předvařeny. Nakrájíme na malé kostky 4–5 milimetrů.
6. Smíchejte brambory s mletým masem. Přidejte sůl, pepř.
7. Položíme na sporák vodu, přidáme koření a počkáme na vroucí.
8. Usazené těsto rozvineme do velmi tenké vrstvy. Plníme mleté maso rozdělujeme kousky brambor.
9. Další vrstva masa rozšířila smaženou zeleninu.
10. Zvedněte konce těsta a roztočte roli.
11. Přeneste do mazacího zásobníku. Roztáhneme ho švem dolů tak, aby těsnil pod hmotností role, šťavnatá náplň neteče.
12. Umístěte pánev dvojitého kotle na vroucí vodu a uzavřete pevným víkem.
13. Khanum s bramborami a masem se vaří také asi 35-40 minut. Přesný čas závisí na tloušťce role a na použitém masu. Pokud je to hovězí maso, je nejlepší ho držet trochu déle.
14. Přeneste hotovou misku na velkou plochou desku. Doporučujeme namazat roli nahoře. Můžete použít tuk z pánve, ve které byla smažená zelenina, nebo jen chodit na horkém povrchu s kouskem másla.
15. Ozdobte khanum čerstvými bylinkami, podávejte.
Zeleninový khanum: receptura krok za krokem s dýní a bramborami
Další krok za krokem recept na uzbecké khanum, ale pouze se zeleninovou náplní. Maso se do něj nepřidává, jídlo lze použít pro půst nebo je zahrnuto do stravy vegetariánů. Těsto bude hněteno pomocí pudinkové technologie. Může být snadno srolován do tenké vrstvy, ale zároveň je velmi jemný, měkký.
Složky
• 1,3 lžíce. voda;
• 2 polévkové lžíce oleje;
• 0,5 lžičky soli;
• mouka.
Plnění pro khanum:
• 200 g dýně;
• 200 g cibule;
• 50 g másla;
• koření;
• 2 brambory;
• 1 pepř;
• 1-2 mrkve.
Vaření
1. Změřte správné množství vody, přidejte olej, sůl, položte na sporák. Vařte a hněte pohodlně na pánvi s nízkými stranami. Přiveďte směs k varu.
2. Vypněte sporák, naplňte celou sklenici sklíčkem mouky a rychle promíchejte. Ochlaďte na teplý stav a pokračujte v míchání. Do teplé směsi můžete přidat vajíčko, na těsto je takový recept. K čerstvě uvařené hmotě ale nemůžete přidat vejce, protein se zachytí do vloček.
3. Přidejte mouku a hnětejte velmi chladné těsto, dokud nebude hladké. Vložili jsme jej do sáčku, na půl hodiny jsme ho nechali ležet v lednici.
4. Oloupeme veškerou zeleninu, nasekáme mrkev na proužky, nakrájíme na cibuli.
5. Roztavte na pánvi 50 gramů oleje, lehce smažte vařenou zeleninu na mírném ohni. Nebo si vezměte tuk. Pro štíhlou variantu můžete použít rostlinný olej.
6. Dýně nakrájejte na malé kostky. Recept ukazuje hmotnost čisté buničiny bez slupky. Nalijte do misky.
7. Umyjte papriku, odstraňte semínka s vnitřními listy, zbytek nakrájejte na malé kousky, nalijte do dýně.
8. Přidejte chlazenou zeleninu s pánvovým olejem.
9. Nakonec oloupejte brambory nakrájené na kostky. Nemusíte to dělat předem, protože to může ztmavnout.
10. Dejte vodu, přiveďte k varu.
11. Vyjměte chouxové pečivo z chladničky a rozdělte je na dvě části.
12. Posypeme stůl moukou, rozbalíme jeden velký dort.
13. Nyní lze zeleninovou náplň osolit, okořenit kořením a v případě potřeby přidat nakrájené bylinky. Pokud se tak stane dříve, zelenina začne vyrábět šťávu, ztratí chuť. Zamíchejte.
14. Rozložte polovinu mletého masa na tortilu a vyrovnejte. Druhá část je ponechána pro druhý kus těsta.
15. Nejprve otočíme jedno khanum a posuňte jej na paletu. Potom také vyvaříme těsto, rozložíme náplň a zkroucíme další roli. Posuneme se na druhou paletu.
16. Položte na vroucí vodu, přikryjte, vařte 30-35 minut.
17. Rostlinný khanum musí být také promazán olejem, můžete posypat bylinkami. Toto jídlo se podává u stolu se zakysanou smetanou, ale někdo ho rád používá s kečupem nebo křenem.
Khanum - užitečné tipy a triky
• Není nutné kroužit velmi silné válce, je důležité vzít v úvahu výšku pánve dvojitého kotle nebo tlakového hrnce. Mezi khanem a dalším kruhem nebo víkem musí být prostor, aby pára volně cirkulovala.
• Pokud do hrnce přidáte lžičku soli, dojde k intenzivnějšímu napařování, jídlo se bude rychleji a rovnoměrněji vařit.
• Hanum lze vařit s jinou zeleninou, například cuketou, lilkem, rajčaty. Velmi chutná a voňavá se získá rolka s přídavkem hub.
