Pilaf je národní jídlo uzbecké kuchyně. Tradičně se pilaf vaří s hovězím masem, ale kuře lze také použít jako masovou náplň. Miska se ukáže méně kalorií a rozpočtu, ale chuť tím nebude trpět.
Pilaf s kuřetem lze nazvat rychlým pokrmem. Hlavní doba vaření je věnována přípravě jídla, čištění zeleniny a smažení masa. A pak stačí hodit všechno do jednoho kotle, nalít horkou vodu a dusit! Koření v pilafu se vždy přidává podle vaší chuti. Může to být jednoduchá sůl a mletý pepř, nebo to může být kurkuma, šafrán, dřišťál, zira nebo speciální směs koření pro pilaf, která často zahrnuje i sušený česnek.
Pilaf s kuřetem (krok za krokem recept) - obecné zásady vaření
U pilafa si můžete vzít jakoukoli část kuře. Maso se musí umýt a mírně vysušit. V první řadě je pečené kuře na růžové barvě.
Smažte spolu s kuřetem okamžitě veškerou zeleninu. Teprve pak můžete přidávat sušené ovoce a koření.
Rýže může být přijata, ale je lepší, když je dlouhovláknitá. Opláchnutí není nutné. Rýže se nanáší na zeleninu a maso v rovnoměrné vrstvě. V žádném případě byste nemíchali. Vařená voda teče shora v tenkém proudu. Měl by být dva prsty nad rýží, čímž ji zcela zakrývá. Současně je oheň omezen na minimum.
Pro pilaf nemusí být česnek loupán. Hlava by se měla umývat pouze důkladně, odstranit horní vrstvu šupin a vysušit. Před zapálením kotle musíte položit velkou hlavu česneku přímo s kůrou ve středu pilafa.
Česnek hraje hlavní roli při jídle pilaf. Pilaf je položen na velké společné misce, ve středu které jsou umístěny dušené hlavy česneku. Každý, kdo se účastní jídla, má tolik česneku, kolik je potřeba. Čistí ji od tenké kůže a jedí jemně a voňavě česnek přímo rukama.
Pilaf s kuřecím masem a zeleninou: receptura krok za krokem
Ingredience
• 150 g filé z kuřecích prsou;
• 50 g cibule;
• 50 g mrkve;
• 40 g petrželky;
• 20 g tykve (nebo cukety);
• 200 g dušené rýže;
• 40 ml rostlinného oleje;
• 10 g dřišťálu;
• 5-7 g šafránu nebo kurkumy;
• sůl podle chuti;
• mletý pepř podle chuti.
Metoda vaření:
1. Chcete-li připravit pilaf s kuřecím masem podle postupného receptu, musíte nejprve připravit veškerou zeleninu. Čistíme cibuli ze šupin a myjeme vodu.
2. U mrkve odstraňte kůži hospodyní nebo malým nožem. Opláchněte vodou.
3. Oloupejte cukety z kůže. Pokud používáte mladé cukety, nemůžete pokožku očistit.
4. Cibule, mrkev a cuketa nakrájené na tenké proužky pomocí ostrého nože a prkénku.
5. Opláchněte kuřecí prsní řízek ve studené vodě a poté jej osušte papírovými ručníky.
6. Maso nakrájejte na proužky.
7. Nalijte rostlinný olej do kotle.
8. Zapálili jsme kotel na mírný prstencový oheň.
9. Až se olej zahřeje, vložte kousky masa.
10. Na maso nalijte směs nakrájené zeleniny.
11. Nedotýkejte se kotle, dokud se kapalina uvolněná z produktů neodpaří.
12. Poté smažíme výrobky, dokud nejsou růžové. Dbáme na to, aby cibule nezačala hořet.
13. Přidejte kuře kuře. Můžete si vzít čerstvé nebo sušené.
14. Mezitím vodu v konvici zahřejte.
15. Když se voda vaří, nalijte do malé misky asi 20 ml vody.
16. Do této vody nalijte šafrán, promíchejte a nechte na tom netrpělivě trvat. Tato směs bude zapotřebí téměř na konci vaření pilaf s kuřetem.
17. Zbývající voda v konvici bude brzy potřebná, nemůžeme ji odstranit daleko.
18. Maso a zeleninu osolíme solí a mletým pepřem.
19. Smíchejte obsah kotle.
20. Nalijte rýži do kotle. Nemyjte to! To je velmi důležité!
21. Rovněž není nutné mísit pilaf blank. Maso musí být dole. Takže je dobře dušený a bude měkký a šťavnatý.
22. Nalijte horkou vodu z konvice tak, aby byla rýže zakryta a dokonce 3-4 cm nad ní.
23. Rýži vyrovnáváme, ale nemíchejte ji.
24. Zakryjte víkem a snižte teplo na malé.
25. Voda v pilafu by se měla trochu vařit.
26. Pilaf dusíme se zavřeným víkem po dobu asi 20-25 minut.
27. Mezitím si můžete připravit zeleninu na pilaf s kuřecím masem. Podle postupného receptu petrželku a opláchneme vodou.
28. Poté se zelení suší na vzduchu a jemně naseká.
29. Poté otevřete víko kotle a nalijte do něj přítomnou směs šafránu a vody.
30. Jemně zamíchejte, aby se rýže promíchala.
31. Pilaf položte na misku a posypte petrželkou.
Pilaf s kuřecím masem a rozinkami: receptura krok za krokem
Ingredience
• 150 g kuřecího masa;
• 200 g dušené rýžové krupice;
• jedna cibulová hlava;
• jedna hlava česneku;
• 60 g rozinky;
• sůl podle chuti;
• 15 g připraveného koření pro pilaf;
• 40 ml rostlinného oleje.
Metoda vaření:
1. Opláchněte kuřecí maso ve vodě, odstraňte zbytečné.
2. Trochu osušte.
3. Nakrájejte na malé kousky.
4. V česneku ořízněte dno a odstraňte první vrstvy suché slupky.
5. Poté opláchněte česnek ve vodě a odložte jej prozatím.
6. Oloupejte a umyjte cibulovou hlavu.
7. Potom cibuli jemně nasekejte na kostky.
8. Nalijte rostlinný olej do vysokého duseného masa nebo pánve se silným dnem.
9. Zapálili jsme mírný oheň.
10. Nasekané kuřecí maso a cibuli vložte do zahřátého oleje.
11. Smažte, dokud zlatohnědá.
12. Hrozny vhazujte do mísy teplou vodou a opláchněte je rukama.
13. Potom z rozinky vyjmeme rozinky a položíme je na papírový ručník, který uschne.
14. Smažené maso zamíchejte.
15. Přidejte do něj rozinky.
16. Potom usneme nemytou rýži.
17. Špachtlí nebo lžičkou rýži vyhlaďte tak, aby pokrývala maso rovnoměrnou vrstvou. Kuře by měla být pod a rýže nad.
18. Dochutíme solí a kořením.
19. Nalijte rýži masem horké vody o 3 cm výše od obilovin.
20. Ve středu rýže s masem zahřejeme hlavu česneku.
21. Pilaf uzavřete víkem.
22. Snižte teplo tak, aby pilaf dusil na minimálním varu.
23. Dušte, dokud se veškerá kapalina neodpaří. V tuto chvíli neotevírejte víko a v žádném případě nemíchejte rýži.
24. Když se vývar odpaří, je připraven jíst pilaf s kuřetem. Krok za krokem končí recept rozprostřením rýže na misku, kde je uprostřed rozložen střed česneku dušený v pilafu.
Pilaf s kuřecím masem a sušeným ovocem: receptura krok za krokem
Ingredience
• 3-4 kuřecí stehýnka nebo 2 stehna;
• jedna hlava cibule;
• několik stroužků česneku;
• 50 g sušené švestky;
• 50 g sušených meruněk;
• 300 g dlouhozrnných rýžových krupic;
• 10 g kurkumy nebo šafránu;
• 10 g připraveného koření pro pilaf;
• 30 ml rostlinného oleje.
Metoda vaření:
1. Myjeme kuřecí stehýnka ve vodě. Pokud jsou použity nohy, musí být každá z nich rozříznuta na dvě části podél kloubu uprostřed.
2. Trochu osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
3. Nalijte rostlinný olej do pánve.
4. Zapálili jsme ho.
5. Když je povrch pánve zahřátý, položte kuřecí stehna na smažení. Pravidelně míchejte maso.
6. Zatímco jsou nohy smažené, děláme zeleninu. Opláchněte stroužky česneku ve vodě. Šupka není odstraněna.
7. Opláchněte cibulovou hlavu a očistěte ji od vah.
8. Nakrájejte cibuli na malé kostky. Nejprve byste měli snížit hlavu na polovinu, pak tence podél vláken, a pak je třeba sekat přes vlákna.
9. Vraťte se na pánev. Kuřecí stehýnka znovu promíchejte špachtlí.
10. Přidejte k nim cibuli. Nalijte připravené koření pro pilaf. Vše mícháme špachtlí.
11. V oddělené misce namočte sušené meruňky a švestky v horké vodě po dobu 5-10 minut.
12. Smažené kuřecí stehýnka s cibulí se přenesou na pánev na vaření pilafů.
13. Sušené ovoce se vytáhne z mísy a umyje se v čisté vodě. Můžete to udělat pod proudem vody z vodovodu.
14. Potom jsme na prkénko položili sušené meruňky a švestky a nakrájeli na proužky. Pokud jsou sušené plody malé, nemůžete je krájet, ale používat je celé.
15. Přeneste sušené ovoce na kuřecí stehýnka na pánvi. Vyrovnání.
16. Nalijte rýži na stejné místo.
17. Vyrovnejte špachtlí tak, aby rýže rovnoměrně pokrývala nohy a sušené ovoce.
18. Držíme rýži asi polovinu stroužků česneku. Měli by se pověsit.
19. Smícháme horkou vodu s kurkumou nebo šafránem. Chutíme tam solí a pepřem. Do pánve jemně nalijte horkou vodu s kořením. Voda by měla být o 2-3 cm vyšší než ostatní produkty.
20. Položili pánev na pomalý oheň.
21. Dušené maso se zavřeným víkem. V tomto případě není pilaf nutný.
22. Když se vývar odpaří, vyjměte pilaf ze sporáku. S pomocí dvou vidliček jemně rušíme vše zdola nahoru.
23. Při pokládání misky na talíře se snažíme držet stroužky česneku nahoře.
Pilaf s kuřetem (krok za krokem recept) - triky a užitečné tipy
• Rozinky lze v případě potřeby nahradit malými hrozny bez semen.
• Abyste zabránili vaření mrkve během vaření, můžete ji nejprve posypat citronovou šťávou a posypat cukrem.
• Pro vaření pilafů je lepší používat litinové nádobí.
• Je lepší vařit pilaf v kukuřici nebo rostlinném oleji.
• Koření lze přidat okamžitě připravené, ale je lepší je zakoupit jednotlivě.
• Pokud se během vaření vypařila veškerá voda a rýže ještě není připravena, můžete přidat trochu více vařené vody s trochou soli.
• Všechny výše uvedené recepty pilafů s kuřetem krok za krokem s kuřetem lze vařit v multicookeru zapnutím odpovídajícího režimu.
