Rozsáhlé a velmi chutné gruzínské jídlo je obzvláště zajímavé nejen pro běžné jedlíky, ale je neustále v nabídce i notoricky známých gurmánů. Khachapuri získal popularitu v průběhu staletí a nyní, abych ji ochutnal, není nutné chodit do Gruzie - sýrové koláče lze připravovat doma.
Slovo „khachapuri“ má dvě složky: „khacho“ v překladu znamená sýr a „puri“ - chléb - název označuje hlavní složky pokrmu, ale ne každý ví, jak khachapuri upéct správně. Chcete-li vyzkoušet sýrový koláč, který se co nejvíce podobá původnímu receptu, aniž byste opustili zemi, musíte dodržovat určitá pravidla.
Khachapuri krok za krokem recept - základní technologické principy
Khachapuri, stejně jako většina ostatních pokrmů, má mnoho způsobů vaření. Je to dáno regionální charakteristikou národní kuchyně a také variabilitou, kterou jídlo v průběhu času získalo díky své popularitě.
Nyní je khachapuri připravován z různých druhů těsta, náplní a dokonce i jeho tvar se mění: kulatý, trojúhelníkový, člun. Khachapuri lze otevřít a zavřít. Nyní se dokonce změnil i způsob pečení: pokud se dříve sýrové koláče vařily na dřevěném uhlí nebo v troubě, dnes používají troubu nebo smažení na pánvi.
O nejdůležitějších fázích přípravy - podrobněji.
Těsto
V gruzínské kuchyni se tradičně používá kvašské těsto, často se však objevují recepty z listového nebo čerstvého khachapuri na základě jogurtu. Jogurt je často nahrazován kefírem, zakysanou smetanou nebo jogurtem, protože ho na prodej nenajdete. Jogurt je fermentovaný mléčný výrobek, který má také národní vlastnosti; Samozřejmě, že se dá vařit doma, ale to se nestálo dělat výhradně pro test - pro tento účel jsou vhodné jakékoli fermentované mléčné výrobky s podobnými vlastnostmi. Ale pro ty, kteří jsou principiální a hodlají dosáhnout autentičnosti postupným receptem na khachapuri - recept na jogurt:
Zahřejte 2 l přírodního mléka na 35-40 ° C a přidejte pár lžiček zakysané smetany. Zabalte sklenici ručníkem a nechte ji, dokud nápoj nezhoustne. Jogurt je produkt, který je konzistencí podobný husté kyselé smetaně, ale obsahuje výrazně méně tuku, než se podobá kefíru nebo dobrému domácímu jogurtu.
Konzistence testu, bez ohledu na jeho typ, by měla být průměrná.
Plnění
Skutečný khachapuri se vyrábí ze sýru Imereti, ale jelikož je mimo Gruzii, je téměř nemožné koupit takovou škálu sýrů. Proto je nahrazen jinými druhy solanky: Brynza, Suluguni, Adyghe. Protože náplň do tradičního jídla musí být slaná, přidá se do nesoleného sýra sůl. Sýr lze také nahradit soleným tvarohem s bylinkami a kořením. Do khachapuri z listového těsta vložte někdy rybu nebo maso.
Poměr plnění a těsta v khachapuri by měl být vždy stejný.
Nezapomeňte, že ve správně uvařeném khachapuri se těsto nerozpadne a rovnoměrně rozložené sýry by se měly protahovat a neunikat.
Krok za krokem recept na klasické khachapuri
Produkty:
Sušené droždí 12 g
Přečištěná voda 310 ml
Cukr 25 g
Sůl 10 g
Máslo 50 g; zelenina - 30 ml
Mouka 500 g
Suluguni 800 g
2 vejce
Metoda vaření:
1. Nalijte vodu zahřátou na 20 ° C do vhodné nádoby, rozpusťte kvasinky v ní, přidejte cukr. Prošijte mouku, přidejte do kapaliny polovinu. Nechte 15 minut působit na teplém místě.
2. Jakmile se bublina objeví na povrchu těsta, objem se zdvojnásobí, přidá se rafinovaný rostlinný olej, sůl a zbytek mouky. Těsto hněte v misce, dokud neztuhne.
3. Posypte mouku na stůl a pokračujte v hnětení těsta, dokud nedosáhnete elastické konzistence. Hotové těsto přeneste na nádobí, přikryjte lepicí fólií nebo bavlněným ručníkem; dát na teplé místo po dobu jedné hodiny.
4. Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle, rozšlehejte vejce a přidejte jednu polévkovou lžíci vody a mouky, poté důkladně promíchejte. Výsledkem by měla být homogenní hmota.
Aby sýr vypadal jako hustá zakysaná smetana. V případě potřeby zvyšte počet vajec nebo vody. Můžete jej otřít sítem.
5. Rozdělte těsto na osm identických malých kuliček.
6. Každý obrobek vyválcovejte pomocí válečku, aby se stal kruhem o tloušťce asi 0,5 cm.
7. Rovnoměrně distribuujte sýrovou náplň na válcované koláče. Okraje těsta pevně připevněte na horní část tak, aby ve švu nebyly žádné otvory. Vločky mohou být tvarovány do trojúhelníku nebo sevřít okraje „sukní“, jako při sochařství khinkali. Polotovary otočte švem dolů a válte ploché koláče o tloušťce asi 1 cm.
8. Pánev, olej a smažte na obou stranách, dokud se neobjeví růžová barva.
9. Položte hotový khachapuri na misku a na obou stranách namažte roztaveným máslem, aby byly měkčí.
10. Dorty podávejte jejich rozřezáním na trojúhelníky.
Krok za krokem recept: Adjarian khachapuri
Ingredience
Sýr Adyghe 900 g
Čištěná voda 510 ml
Pšeničná mouka (1 s) 800 g
Krémová margarín 60 g
Lisované kvasnice 50 g
Zakysaná smetana 25% 60 g
Máslo, ghí 80 g
Vejce 6 ks.
Sůl 16 g
Cukr 50 g
Pořadí přípravy:
1. Zahřejte vodu na 35 ° C a rozpusťte v ní droždí, poté po prosévání přidejte cukr a polovinu mouky.
2. Důkladně promíchejte a nechte těsto půl hodiny v blízkosti zdroje tepla.
3. Roztavte margarín a nalijte do těsta: všimněte si, že roztavený margarín by neměl být horký - to negativně ovlivní práci kvasinek.
4. Do tekuté části těsta přidejte zakysanou smetanu.
5. Pokračujte v hnětení těsta a postupně přidávejte mouku - dostanete velmi měkké těsto, které se lehce drží na vašich rukou.
6. Zakryjte jej ručníkem a nechte ho běžet.
Prosévání mouky je velmi důležité - těsto nasycuje kyslíkem, vyhýbá se v něm nečistotám.
7. Po hodině zahřejte těsto, aby se uvolnil nahromaděný oxid uhličitý, a znovu jej převeďte do žáru pro ověření.
8. Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle, přidejte vajíčko, trochu vody a lžíci mouky a dobře promíchejte.
9. Hotové těsto rozdělíme na šest identických částí a rozvineme je z kulatých koláčů o průměru asi 20 cm a tloušťce ne více než 1 cm.
10. Při válcování přidejte na stůl trochu mouky, aby se těsto nelepilo.
11. Dejte obrobkům tvar člunu. Chcete-li to provést, otočte ji do středu ve formě trubky, nejprve na obou stranách, postupně a sevřete podél okrajů.
12. Nasaďte těsto na plech a zkumavku otočte zpět. Výplň rovnoměrně rozprostřete uvnitř lodi.
13. Zahřejte troubu na 200 stupňů a vložte do ní plech na pečení.
14. Pečte khachapuri po dobu 20 minut. 5 minut před tím, než se připravíte, nasaďte jedno vejce uprostřed každé lodi, sůl.
Zkuste přidat vejce tak, aby se vaječný žloutek nerozšířil. Po dokončení by měl být protein pečen a žloutek by měl zůstat tekutý.
15. Na konci pečení namazejte khachapuri máslem - díky tomu budou lesklejší a měkčí. Případně posypte zelení nebo pepřem.
Pomocní khachapuri jedí, odlamují okraje lodi a ponořují je do náplně.
Krok za krokem recept na chléb khachapuri pita
Ingredience
Uzený sýr uzenin 400 g
Tvaroh (9%) 500 g
Tenký pita chléb (arménský) 4 ks.
Máslo 1 lžíce. l
Kefir 500 ml
4 vejce
Jemná sůl
Vaření:
Tento velmi neobvyklý postupný postup se výrazně liší od obvyklého způsobu vaření khachapuri. S největší pravděpodobností se jedná o evropskou improvizaci na téma slavného khachapuri.
1. Rozmačkejte tvaroh se solí a nastrouhejte sýr na hrubém struhadle a poté promíchejte do hladka.
2. Nalijte kefír do široké nádoby, přidávejte vejce po jednom, rozšlehejte tekutou hmotu šlehačkou.
3. Pečte plech na pečení máslem. Zapněte troubu, aby se zahřála. Teplota trouby musí dosáhnout 180 ° C.
4. Pokračujte ve formování khachapuri. Na plech na pečení položte celý list chleba pita - jedna jeho strana by měla být mimo tvar a okraje musí být zvednuty.
5. Vyřízněte zbývající listy na obdélníky stejné velikosti, které odpovídají tvaru a velikosti pánve.
6. Namočte kousek chleba pita do směsi jogurtu a vajec a položte jej na dno formy, na horní část spodní vrstvy.
7. Rozložte na ni část polev tvarohu a potom znovu položte lavash namočenou do kefíru.
8. Rozložte chléb pita plněný vrstvami. Navlhčete poslední list a položte ho na tvaroh. Zakryjte závěsnou částí suchého pita chleba a zastrčte jeho okraje pod něj.
9. Namažte povrch malým množstvím kefíru vejcem.
10. Pečte v troubě při 160 ° C, 20–25 minut. V závislosti na vlastnostech trouby může být vyžadována jiná doba, proto se ujistěte, že khachapuri je dostatečně zhnědlý, ale není spálen.
Užitečné tipy a triky pro postupné recepty na vaření khachapuri
- Tvarovaný koláč by měl být před pečením propíchnut vidličkou na několika místech - to umožní, aby pára vytékala ven.
- Pokrm se podává horký, ale sýr by neměl vytékat, ale protáhnout se, takže ho musíte nechat stát po pečení 10 minut.
- Protože je khachapuri smažen bez oleje, je nejlepší použít palačinku s nepřilnavou vrstvou a pro pečení na plechu ji přikryjte pergamenovým papírem.
- Aby bylo jídlo více rudé, může být lehce namazáno máslem i během pečení.
- Při pečení může být sýr vrstven, aby se tomu zabránilo a aby byl homogenní, musí se do náplně vložit vajíčko, trochu vody a mouky.
