Beshbarmak je tradiční orientální jídlo. Právě to se často stává hlavní součástí slavnostního stolu a hrdě zaujímá ústřední místo. Opravdoví znalci vědí, že beshbarmak není jen těsto s masem. Pokrm je harmonický, bohatý, velmi uspokojivý as hlubokou chutí.
Zde jsou nejoblíbenější recepty krok za krokem beshbarmaku z různých druhů masa a drůbeže.
Beshbarmak - obecné zásady přípravy
Tradiční beshbarmak se skládá z následujících částí: kousky těsta, masa, cibule, vývaru a bylin. Těsto je hněteno čerstvé ve vodě s vejci. Ale někdy se používá vývar, takový postupný recept na beshbarmak je níže. Tenké koláče se z něj vyválejí, jsou nakrájené, vařené ve vývaru.
Maso je jednou z hlavních složek. Mělo by to být hodně, vývar potřebuje nasycený. K tomu se maso vaří několik hodin. Vybírají dobré mastné kousky s kostmi.
Jaké maso se obvykle používá:
• jehněčí;
• hovězí maso;
• koňské maso;
• někdy pták (v upravených receptech).
Další z nejdůležitějších přísad jsou cibule. Pokud jej nemůžete přidat při vaření vývaru, je to nutné v hotovém pokrmu. Někdy je část cibule smažená, ale vždy se přidávají syrové kroužky. Dříve byly spuštěny do vroucího vývaru nebo jednoduše opařeny z konvice. Chcete-li mírně snížit hořkost a učinit ji trochu měkčí.
Tradiční jídlo se podává na velkých plochých talířích. Jako základ rozložte uvařené kousky těsta, které někdy nahradíme těstovinami, nahoře jsou kousky masa, cibule. Odděleně je každá osoba podávána v miskách s kořením a vždy posypaná bylinkami, obvykle petrželkou.
Tradiční beshbarmak: krok za krokem recept s jehněčím
Klasický krok za krokem recept na beshbarmak s jehněčím. Toto maso je nejoblíbenější na východě a je z něj tradičně připravováno. Výsledek je nejen velmi chutný a uspokojivý, ale také neobvykle aromatický.
Složky
• 1,5 kg skopového;
• 200 g vody;
• 4 litry vody na vývar;
• 7-8 hrášek pepře;
• mouka;
• 2 vejce;
• sůl a 2 vavříny;
• 2 svazky petrželky;
• čtyři cibule;
• jedna mrkev;
• mletý černý pepř.
Vaření
1. Opláchněte jehněčí maso nakrájené na velké kousky, ale můžete položit celek. Velké filmy by se měly okamžitě oříznout. Přeneste na pánev, přidejte studenou vodu.
2. Přiveďte maso k varu, odstraňte tmavou pěnu z jehněčího vývaru, házejte papriky do hrášku a můžete snížit teplo. Zakryjeme pánev a maso pečíme, dokud není úplně měkké, jehněčí kosti by měly opustit kosti, bude to trvat asi 3-4 hodiny.
3. Hodinu před koncem vaření přidejte oloupanou cibuli a jednu loupanou mrkev do vývaru, vhazujte vavřín. Pokud jeho vůně není moc podobná, můžete dát jeden list nebo dokonce polovinu. Vývar je solený.
4. Tuk se hromadí na povrchu vývaru. Opatrně ji vyjmeme a nalijeme do pánve.
5. Uvařené maso vyjměte, aby vychladlo. Vývar nikam nelejeme, protože to je jedna z hlavních součástí beshbarmaku.
6. Při přípravě jehněčího těsta je třeba hnětet. Smícháme dvě vejce se solí, na toto množství těsta stačí polovina lžičky, přidáme sklenici vody na předpis, nalijeme mouku. Připravujeme chladné, ale pružné a rovnoměrné těsto, jako u domácích nudlí, ale s přídavkem vody.
7. Důkladně hnětené těsto vložte do sáčku, nechte jej ležet alespoň půl hodiny, aby se později snáze rozvařilo.
8. Rozdělte těsto na 2-3 části, ale můžete rozbalit celek. Vyrábíme velmi tenké koláče o 1-2 milimetrech. Řezali jsme ostrým nožem do čtverců nebo kosočtverců, jak se nám líbí více nebo jak se ukázalo. Tvar nezáleží, hlavní věc je tloušťka.
9. Řezáme tři přípravky z cibule, která zůstává, vyrobíme silné prsteny. Polovinu rozprostřete na pánvi s tukem, smažte.
10. Druhá část cibule se nalije do cedníku a sníží se na horký vývar, ve kterém se maso vaří, na minutu odstát, vyjmout a nechat uschnout. Pak posypeme černým pepřem.
11. Nalijte 3-4 polévkové pánve vývarů na další pánev, přidejte vodu, přiveďte k varu, sůl.
12. Připravené kousky těsta ponořte do vody, vařte, ale ne úplně měkké. Tento stupeň pohotovosti se nazývá al dente.
13. Vyjměte kousky těsta v cedníku, nechte hlavní část vývaru vytéct a poté přeneste na pánev s tukem a smaženou cibulkou. Mix.
14. Maso rozložíme na malé kousky, zlikvidujeme kosti, necháme tuk a sádlo.
15. Kousky těsta položte na rovnou misku, maso nahoře a posypte celou cibulkou, která byla předtím blanšírovaná.
16. Dále podáváme skopový vývar v miskách, posypeme ho nasekanou petrželkou.
Beshbarmak: receptura krok za krokem s testem hovězího a vývaru
Další tradiční krok za krokem recept na beshbarmak, ale toto jídlo bude připraveno z hovězího masa. Těsto je hněteno vývarem, je důležité jej nejprve vychladnout.
Složky
• 2 vejce;
• 150 ml vývaru;
• 1,5 - 1,8 kg hovězího masa;
• mouka a sůl;
• cibule a mrkev pro vývar;
• 2-3 cibule pro servírování;
• zelené;
• olej, pokud maso není tukové.
Vaření
1. Vylijte promyté maso studenou vodou, vařte několik hodin, do těsta nalijte vývar, nechte ho vychladnout. Pokud je tuk, sbíráme jej na pánvi. Pokud tomu tak není, přidejte olej nebo si vezměte další tuk.
2. Přidejte na pánvi cibuli a jednu syrovou mrkev, maso dále vařte, dokud neopustí kosti. Nakonec přidejte do vývaru pepř. Prisolim.
3. Uhněteme těsto dvou vajec a ochlazeného hovězího vývaru, nezapomeňte ho osolit. Pojďme si odpočinout. Na východě je někdy zakryt vlhkým hadříkem.
4. Jakmile se hovězí maso uvaří, vyjměte maso k ochlazení, abyste nakrájeli a rozřezali kosti.
5. Ihned nalijte správné množství vývaru, aby sloužil v jiné pánvi. Do zbývajícího vývaru přidejte vodu, aby se těsto uvařilo, navíc dejte sůl.
6. Těsto nakrájejte jemně a nakrájejte na malé čtverečky. Běhejte do vývaru a vařte pár minut, nepřekračujte to. Vypusťte do cedníku.
7. Paralelně nakrájejte cibuli.
8. Vložte cibuli do pánve s odstředěným tukem nebo přidaným máslem, lehce smažte a přidejte těsto. Zamíchejte.
9. Nakrájejte další dvě cibule, na minutu nalijte horký vývar, vypusťte tekutinu a nahoře posypte čerstvě mletým pepřem.
10. Hovězí maso nakrájíme nebo ho jen rozdělíme rukama na kousky.
11. Na těsto položte maso a cibuli.
12. Do misek nebo jen do hlubokých talířů nalijeme vývar, přidáme na něj nakrájenou zeleninu.
13. Podejte jídlo na stůl ihned po vaření, není podrobeno opětovnému ohřevu.
Kuřecí beshbarmak: krok za krokem recept s ptákem
Toto je netradiční krok za krokem recept na beshbarmak, ale také se velmi často připravuje a miluje. Můžete použít nejen kuře, ale i krůtí maso. Mimochodem, ukázalo se, že je velmi chutné s kachním, mastným masem, vývar bude bohatý.
Složky
• 2 kg kuřecího nebo jiného ptáka;
• 3 velké cibule;
• 3,5 litru vody;
• koření, byliny;
• 4-4.5 Čl. mouka;
• ¾ Čl. voda;
• pár vajec;
• mrkev na vývar a cibuli;
• lžíci oleje.
Vaření
1. Kuře nemůžete nakrájet na kousky, ale položte jej jako celek nebo rozdělte jatečně upravené tělo na polovinu. Ptáka důkladně opláchněte, vložte do pánve a zalijte 3,5 litru vody. Okamžitě házíme cibuli a mrkev, protože pták vaří rychleji. Pokud je kuře z továrny, pak se nona vaří za 1-1,5 hodiny.
2. V případě potřeby přidejte do vývaru papriky, vavříny. Výsledná pěna se odstraní a zlikviduje. Na konci vaření sbíráme tuk z povrchu a okamžitě ho nalijeme do pánve. Nezapomeňte přidat vývar, doporučujeme to udělat 15–20 minut před koncem vaření.
3. Těsto pro tento beshbarmak se smísí s přídavkem oleje. Vejce, sůl, zalijeme vodou, přidáme máslo a mouku, hněteme. Nechte ho ležet asi půl hodiny, zakryjte ho paketem, misku jednoduše otočte.
4. Vyjměte kuře nebo jiného ptáka, který se používá, z pánve. Nalijeme 4 kopečky vývaru do jiné nádoby, zředíme je vodou, solí.
5. Sbíráme všechno maso z kuřecího masa. Kůže v tomto provedení nemůže být použita, je volitelná. Někteří lidé však mají rádi skiny.
6. Cibule je nakrájena na velké kroužky, okamžitě položte všechno do odstraněného kuřecího tuku, pasážujte, dokud není průhledná, není třeba se nadměrně vystavovat a smažit.
7. Těsto rozvařte, nakrájejte na kousky.
8. Zředěný vývar přiveďte k varu, vložte do něj dorty a vařte.
9. Vyjměte těsto štěrbinovou lžičkou, setřást vývar, nebo jen vše nalít do cedníku, nechat kapky vytéct.
10. Vařené těsto přesuneme na velké jídlo.
11. Nakládáme kuře na vrchol.
12. Nyní přichází rozdrcený luk. Ačkoli, někdy to je kladen na těsto tak, že tuk namočí koláče, a teprve potom položit vařené maso nebo drůbež.
13. Ochutnáme vývar, pokud je to nutné, pak pepř a sůl. Nalijte v porcích, doplňte čerstvými bylinkami.
Beshbarmak - užitečné tipy a triky
• Pokud je beshbarmak připravován pouze z jehněčího masa, pak se při vaření mohou do vývaru přidat čerstvá rajčata, někdy se do něj vloží kousky papriky.
• Beshbarmak lze podávat nejen s těstem nebo těstovinami různých druhů, ale také s vařenou rýží. Včetně hnědé cereálie. Jídlo se ukáže zajímavé, také chutné a uspokojivé.
• Pokud je těsto tlusté, jídlo se stane bez chuti. Proto je velmi důležité mu dát dostatek času na lehnutí. Také nemusíte trávit kousky těsta, jinak se budou držet pohromadě, kondenzovat, to už nebude beshbarmak.
• Žádná touha po hnětení těsta? V obchodě si můžete koupit hotové letáky pro beshbarmak nebo používat těstoviny, ale pouze ty dobré, z nichž se obvykle připravují italské těstoviny.
