Díky krému je vytvořen krásný vzhled a jedinečná chuť jakéhokoli zákusku. Recept na dort lze vytvořit nezávisle, podle vlastního vkusu.
Důležité je pouze znát základní technologická pravidla, například to, co lze v postupném receptu změnit beze ztráty kvality a co je lepší nechat beze změny.
Krok za krokem recept na zakysanou smetanu - základní technologické principy
- Krémy na bázi smetany a (nebo) zakysané smetany jsou velmi populární. Jsou lehké, protože obsahují méně tuku než olejové krémy. Ne každý má rád proteinové krémy kvůli skutečnosti, že vejce jsou přítomna ve svém složení - způsobují alergii u některých lidí a pro děti je nežádoucí používat krémy na bázi syrového bílku.
- Na základě základní receptury krok za krokem můžete připravit zakysanou smetanu s různými odstíny chuti, k hlavním ingrediencím přidejte ovocné sirupy, čokoládu, sušené ovoce, ořechy. Jakákoli další složka, která interaguje s hlavními složkami krému, však může dát nový odstín chuti, ale zhoršuje strukturu a při přípravě všech krémů je velmi důležité dosáhnout nádhery a stability krémové hmoty, protože krém je ozdobou dortu.
- Zakysaná smetana patří do skupiny mléčných krémů. Toto je nápověda pro lidi, kteří jsou kreativní a žízniví pro experimenty: zakysaná smetana jde dobře se smetanou a v receptu na zakysanou smetanu můžete použít kombinaci mléčných výrobků, pokud potřebujete upravit obsah tuku nebo přidat kyslou smetanu do pudinkové hmoty. Obecně platí, že při přípravě jakéhokoli pokrmu je vhodné studovat biochemické vlastnosti produktů dobře a v cukrářském průmyslu jsou takové znalosti jednoduše nezbytné k předvídání výsledku.
- Jemná textura zakysané smetany má nevýhodu nestability, a proto se recept používá hlavně pro kombinování koláčů, plnění koláčů z pudinkového těsta. Pokud však chcete ozdobit povrch dortu zakysanou smetanou, existují dvě možnosti:
- Připravte si zakysanou smetanu a dort ozdobte těsně před podáváním: na pár hodin si zachová svůj tvar;
- Přidejte do želé krémovou gelovou složku. Existuje jedna nástraha: želatina má charakteristickou dochuť, která neharmonizuje se sladkými složkami zákusku, proto je vhodné použít k přípravě zakysané smetany agar agar. Pokud dort obsahuje ovoce nebo ovocné džemy, je pektin vhodný pro vytvoření stabilní krémové hmoty.
Podrobná technologie výroby smetany zakysané smetany je postupný recept.
Základní recept na zakysanou smetanu s vanilkou (krok za krokem)
Ingredience
Zakysaná smetana (30%) 750 g
Moučkový cukr 240 g
Vanillin 12 g
Další komponenty pro další možnosti postupného receptu na zakysanou smetanu:
Sušené meruňky 250 g
Čokoláda 150 g
Agar (želatina, pektin)
Ovocný sirup
Krém (33%) 200 ml
Technologie vaření:
1. Před zahájením práce dbejte na kvalitu zakysané smetany: měla by být čerstvá, s obsahem tuku nejméně 30%. Ideálně - 33-36%.
V maloobchodních řetězcích není zakysaná smetana s takovým procentuálním obsahem tuku běžná. V zásadě je maximální obsah tuku v přírodní kyselé smetaně ve filmu nebo v šálcích 25%. Pro zakysanou smetanu můžete použít přírodní zemědělský produkt. Samozřejmě doma je obtížné stanovit obsah tuku v kyselé smetaně, pokud není uvedeno na obalu. Zaměřte se na vzhled: zakysaná smetana by měla mít krémový odstín, měl by být dostatečně silný, aby udržel svůj tvar. Kapalná zakysaná smetana obsahuje velké množství séra a krém z takového produktu se rozostří.
2. Kyslou smetanu ochlaďte na 0-2 ° C, ale v žádném případě nezmrazujte. Chlazené mléčné výrobky získávají hustší konzistenci, protože obsahují živočišný tuk, který při ochlazení mrzne.
3. Porazte zakysanou smetanu v hluboké kovové misce. Před přípravou mléčného krému je vhodné předchladit nádobí tak, aby se při šlehání příliš nezahříval. Chcete-li to provést, můžete držet mísu mísy nebo mísu po nějakou dobu v mrazáku a poté přenést zakysanou smetanu do ní. Druhý způsob: šlehačku ponořením do kovové nádoby ve velké misce naplněné ledem nebo velmi studenou vodou.
4. Je velmi důležité začít šlehat, zapínat mixér při nejnižší rychlosti a, jak krém zhoustne, postupně jej zvyšujte.
5. Nakonec je stejně důležité zastavit včas: jakmile se objeví dostatečně stabilní vrcholy na povrchu krému, okamžitě mixér vypněte. Pokud to přeháníte šlehačkou, začíná se oddělování syrovátky: v kyselé smetaně se přece jen nachází jen 1/3 tuku, který se oddělí od syrovátky a promění se v olej. Pokuste se zabránit stratifikaci. Doba šlehání, přibližně - 10 - 12 minut.
6. Nyní o práškovém cukru: kdy ho přidat do zakysané smetany a jak nejlépe na to?
Mikroorganismy jsou přítomny v zakysané smetaně a dalších mléčných výrobcích, pro které je cukr nebo prášek potravinovým výrobkem. Všimli jste si, jak rychle začíná proces oddělování ovocné šťávy, když se do ovoce přidává cukr? Totéž se děje s mléčnými výrobky, s tím rozdílem, že ovoce obsahuje více kvasinek. Bakterie z kyselého mléka začnou sladkou přísadu „jíst“, jakmile se přidají do zakysané smetany, čímž se zvýrazní produkt jejího zpracování - oxid uhličitý, který pod vlivem vzduchu okamžitě tvoří vodu a těkavou složku. Voda zůstane v krému, učiní z ní tekutinu, která výrazně zničí její kvalitu a vzhled. Tato reakce samozřejmě trvá nějakou dobu, a proto mikroorganizmy této doby mají co nejméně, musí být v poslední fázi šlehání a v malém množství přidán práškový cukr.
Pro ty, kteří mají rádi sladkosti, je užitečné vědět, že existuje kulinářská technika, která vám umožní vytvořit dojem, že v misce je hodně cukru, ale ve skutečnosti pouze posypeme povrch.
Tento kulinářský trik je založen na znalosti lidské anatomie: chuťové pohárky, které rozpoznávají sladkou chuť, jsou umístěny na špičce jazyka, takže se jich jednoduše dotkněte na povrchové vrstvě krému a vysílejte signál do mozku - velmi sladký krém! Navíc už nezáleží na tom, že krém uvnitř už není tak sladký.
Toto je náznak: není nutné do krému přidávat mnoho sladkostí, ale stačí na něj posypat krémem, což prodlouží jeho trvanlivost a zabrání rychlému šíření, aniž by došlo k narušení harmonie chuti.
Závěr: přidejte prosetý prášek do krému pomocí poloviny připraveného objemu. Zbytek přípravku použijte jako prášek na povrch krému: sítkem natřete prášek na dortu namazaném zakysanou smetanou.
7. V receptu krok za krokem byste měli nejprve uvést, že vanilkový krém musí být kombinován s práškovým cukrem, ale v tomto případě jsou mnohem důležitější doporučení pro přidání práškového cukru. Vanillin, skořice nebo jiné aromatické přísady se přirozeně musí mísit s volnými složkami krému.
8. Je-li třeba přidat aromatické extrakty k aromatizaci, smíchejte je s tekutými ingrediencemi:
- Při šlehání přidejte přímo do zakysané smetany;
- Rozpusťte v sirupu nebo lžíci mléka, pokud vaříte krém s krémem, přidejte do směsi na konci vaření.
K základnímu receptu na zakysanou smetanu můžete v závislosti na tvůrčím záměru domácího cukráře přidat další ingredience, abyste získali zcela nový postupný recept na zakysanou smetanu. Pokračujte v přípravě krému, pokud chcete více než obyčejný vanilkový zápach.
Jiné recepty na smetanovou zakysanou smetanu
Připravte hlavní krém, jak je popsáno v receptu krok za krokem výše. Technologie zůstává nezměněna a další ingredience vám umožní přidat nádech rozmanitosti.
• Přidejte jemně nakrájené kousky sušených meruněk, které je třeba nejprve dobře umýt a vysušit, aby se kapičky vody nedostaly do krému. Další složkou takového krému může být likér Amaretto a pro dekoraci použijte hustý meruňkový sirup.
• Na základě zakysané smetany můžete vytvořit zajímavé kompozice přidáním rozpuštěné čokolády, kakaa, smetanové zmrzliny, medu do hlavního receptu. Princip kombinování složek: malá část krému na smetanu, smíchejte s kteroukoli z dalších přísad a vložte do sypké hmoty v poslední fázi, když je krém již šlehačkou. Poté, aby se krém neusadil, míchejte med, čokoládu nebo jiné přísady ručně, se šlehačkou nebo špachtlí.
• Pudink ze smetany a kukuřičného škrobu nebo z ovocné šťávy lze přidat do hlavního receptu na zakysanou smetanu. Nezapomeňte, že mléko nebo ovocné želé by měly mít velmi hustou konzistenci, s minimálním obsahem tekutin a jeho hmotnost v zakysané smetaně připravené podle základního receptu by neměla přesáhnout 25%. Při vaření se musí přidat práškový cukr. Vařená směs musí být před přidáním do zakysané smetany ochlazena.
Krok za krokem recept na zakysanou smetanu - užitečné tipy
- Chcete-li odstranit přebytečnou vlhkost ze smetany, přidejte do ní kakaový prášek: krém získá čokoládovou příchuť, stane se méně vlhkou a stabilnější. Pokud chcete, aby krém zůstal bílý, přidejte kukuřičný škrob.
- Stabilní zakysaná smetana dává olejovou emulzi připravenou v mléce nebo smetaně.
- Můžete to připravit takto: poražte rostlinný olej (50-75 ml) v silné pěně pomocí mixéru. Potom k němu postupně přidejte vařené chlazené mléko (1: 1), tenkým proudem a nepřestávejte bičovat, dokud hmota nezhoustne. Použijte rafinované, bez zápachu nebo arašídové máslo, aby krém měl příjemnou chuť. Hotovou emulzi přidejte do šlehačky zakysané smetany, smíchejte smetanu se šlehačkou a naneste na povrch dezertu.
