Koláč se zelím a cibulí je příkladem univerzálního pečení. Tento dort lze podávat na snídani se šálkem kávy, odpoledním čajem nebo večeří. Bude vhodné i na procházku s piknikem v parku s dětmi.
Takové pečivo je velmi výživné a vysoce kalorické, proto ho při dietě musíte použít v malém množství. Je zajímavé, že k plnění můžete vzít různé druhy zelí: bílé zelí, brokolice, květák, Brusel nebo Peking. Po uhasení to smažte, vařte ve vodě nebo, jako v případě pekingského zelí, použijte čerstvé syrové. Díky tomu můžete snížit množství tuku v hotovém dortu.
Plnění ze zelí a cibule je ideální pro kynuté těsto a pro čerstvé a dokonce tekuté aspiky. Tvar koláče lze také změnit například přípravou jednoho velkého koláče v oddělitelné formě nebo nalepením mnoha malých koláče na jeden zub. Uzavřený nebo krásně zdobený otevřený dort vás vždy potěší svou jedinečnou chutí a vůní!
Zelný koláč (recept krok za krokem) - obecné zásady přípravy
Při výběru zelí musíte věnovat pozornost jeho listům. Musí být odolné a husté. Hlava sama by měla být bez tmavých skvrn, prasklin a nepříjemných zápachů. Optimální hmotnost zelí, která není přesycena dusičnany, nebude menší než kilogram. Hlava by měla mít bílou barvu bez černých teček.
Růžičková kapusta si musí vybrat jasně zelenou barvu a pokud možno malou velikost. Neměli by mít tmavé skvrny a žlutost. Produkt prodávaný s pobočkou je uložen déle. Pekingské zelí se nejlépe volí s elastickými listy a bez poškození a skvrn.
Pro těsto musí být mouka odebírána ve vysoké kvalitě, která musí být prosita. Všechny ostatní mléčné výrobky (mléko, máslo, zakysaná smetana) musí být čerstvé a ověřené značky.
Připravené kvasnicové těsto musí být odstraněno po dobu dvou hodin na teplém místě. Během této doby bude nutné ji několikrát rozdrtit. Měl by se několikrát zvýšit. Při takovém testu je dort svěží a něžný. Čerstvé těsto bude muset být také odstraněno na „dozrát“. Na to bude stačit čtvrt hodiny.
Kusový knedlík na zelí: recept po krocích
Ingredience na těsto:
• 500 g pšeničné mouky;
• 100 g granulovaného cukru;
• 80 g másla;
• 180 ml mléka;
• dvě slepičí vejce;
• špetka soli;
• 11 g (sáček) suchých, rychle působících kvasinek.
Pro plnění:
• 600 g bílého zelí;
• 100 g cibule;
• 30 ml rostlinného oleje;
• sůl podle chuti;
• mletý pepř podle chuti.
Metoda vaření:
1. Příprava těsta krok za krokem na koláč se zelím. K tomu nalijte mléko do pánve.
2. Položili jsme ho na oheň a mléko mírně zahřáli.
3. Odstraňte pánev ze sporáku.
4. Do mléka přidejte měkké máslo, cukr, špetku soli a jedno vejce.
5. Smícháme vše se šlehačkou nebo rukama.
6. Nalijte suché kvasnice do tekuté hmoty produktů. Míchejte, dokud se nerozpustí.
7. Tříbil pšeničnou mouku.
8. Polovina mouky je okamžitě nalita do nádoby s tekutými složkami.
9. Hněteme těsto rukama.
10. Potom nalijte druhou polovinu mouky na stůl.
11. Tam vyhodíme těsto z pánve.
12. Kombinace s moukou, kaší vše a hnětením elastického těsta.
13. Vložte výsledný kus těsta do čisté mísy.
14. Zakryjte jej ručníkem nebo fólií.
15. Těsto položte na teplé místo bez průvanu, aby „dozrálo“.
16. Mezitím je čas na přípravu náplně. Bílé zelí čistíme od suchých nezpůsobilých listů.
17. Opláchněte vybrané zelné listy vodou.
18. Zelí jemně nasekejte ostrým nožem na prkénku. To lze také provést pomocí kuchyňského robota.
19. Cibule se očistí od suché kůže. Opláchneme hlavy pod tekoucí vodou.
20. Cibuli jemně nasekejte. Nejprve je rozřežte na poloviny, poté rozřežte podél vláken na půlkruhy a poté nařežte na vlákna na malé kostky.
21. Do stewpanu nalijte rostlinný olej.
22. Zapálili jsme pomalý oheň.
23. Zelí a cibuli rozprostřeme v dušené maso.
24. Zakryjte víkem a nedotýkejte se 2-3 minuty.
25. Poté zelí pečlivě promíchejte.
26. Opět zavřete víko, abyste zhasli.
27. Mezitím se můžete vrátit k testu. Trochu to vzrostlo. Předejte ji ke dnu mísy.
28. Znovu zakryjte těsto filmem, aby se pokračovalo ve fermentaci kvasinek.
29. Mezitím může být zelí nasoleno a pepřeno prozatím.
30. Zamíchejte náplň zelí. Zelí by mělo být napůl připravené.
31. Po odpaření veškeré zelné šťávy smažte náplň 1-2 minuty.
32. Ze sporáku vyjměte dušené maso se zelím a cibulkou a nechte vychladnout.
33. Mezitím se těsto opět zvedlo. Teď to vezmeme na stůl.
34. Těsto rozdělíme na dvě části. Jedna část půjde ke dnu koláče, měla by být o něco větší než druhá.
35. Pečicí list rozložíme k pečení papírem na pečení. Můžete také namazat rostlinným olejem, aby se dort nepřilepil.
36. Většina těsta, bez vyvalení, se rozprostře na papír.
37. Ruce distribuují těsto na povrchu plechu v rovnoměrné vrstvě. Není třeba zde vyrábět korálky.
38. Mírně chlazenou náplň rozprostřeme na těsto.
39. Druhou část těsta lze lehce vyválet pomocí válečku. Aby vrchní povlak koláče měl stejnou tloušťku.
40. Koláč zakryjte těstem. Těsto krásně svíráme ze stran.
41. Ve středu koláče vytvoříme otvor pro únik páry. Prostě vyřízněte otvor nožem v horní vrstvě těsta. Tuto díru můžete pěkně tvarovat otočením jejích okrajů ven.
42. Zbývající vejce, dříve zbitá do hladkého povrchu, namažte horní část koláče.
43. Pečicí list nechte na stole 12-15 minut.
44. Zapněte troubu při 200 ° C.
45. Dali jsme do ní koláč.
46. Pečte asi 30-40 minut, dokud se na dortu nezhnědne.
47. Podle postupného postupu by se uvařený koláč se zelím měl ukázat jako vzdušný a velmi něžný.
Zelný koláč se zelenou cibulkou a nekvašeným sýrem: receptura krok za krokem
Ingredience na těsto:
• libra pšeničné mouky;
• 200 ml zakysané smetany s obsahem tuku;
• dvě slepičí vejce;
• sáček práškového pečiva pro zkoušku;
• 100 g granulovaného cukru;
• špetka soli;
• 60 g másla;
Pro plnění:
• 300 g růžičková kapusta (pokud je to žádoucí, může být nahrazena Pekingem);
• banda zeleného cibulového peří;
• 30 ml slunečnicového oleje;
• 100 g tvrdého sýra.
Metoda vaření:
1. V misce na hnětení těsta rozlomte dvě vejce.
2. Přidejte cukr, zakysanou smetanu a změkčené máslo.
3. Dochutíme solí.
4. Všechny složky se důkladně promísí, dokud nevznikne homogenní struktura. To lze provést ručně nebo šlehačkou.
5. Mouku a prášek do pečiva smíchejte odděleně.
6. Prošijte moukovou směs přes síto na čistý a suchý stůl.
7. Uprostřed mouky uděláme depresi podobnou kráteru sopky.
8. Do této dutiny nalijte směs zakysané smetany.
9. Rychlým pohybem rukou sbíráme mouku od okrajů do středu.
10. Uhněteme těsto.
11. Odstraňte hotové těsto z jakékoli mísy a zakryjte fólií. Za 10-15 minut "zraje".
12. Při plnění vyplňte zelí a cibuli vodou.
13. Nejprve jemně nasekejte zelí ve formě brčka na prkénku.
14. Potom nakrájejte zelenou cibuli na malé kroužky.
15. Do pánve nalijte rostlinný olej.
16. Položili jsme ho na pomalý oheň.
17. Přeneste zelí do pánve.
18. Zakryjte a vařte. Pokud se používá pekingské zelí, nemusí být předvařeno. A jemně nasekané, můžete okamžitě položit na těsto, kterým se náplň.
19. Po několika minutách se zelí smíchá a dále se vaří, dokud nezměkne. Nyní můžete do zelí přidat koření. Nemusíte solit, jinak spolu s brakickým sýrem bude náplň solena.
20. Potom vyjměte pánev ze sporáku a ochlaďte.
21. Těsto je rozděleno na dvě části (3/4 a 1/4).
22. Vyvíjíme jednu část válečkem (ne tenkým).
23. Naneste vrstvu těsta na předem namazaný a potažený papír na pečení.
24. Ruce oříznou okraje těsta a vytvoří strany.
25. Vložte dušené zelí na vrstvu těsta.
26. Posypte zelenou cibulkou.
27. Sýr strouhaný na jemném struhadle přímo na nádivce zelí a cibule.
28. Snažíme se sýr distribuovat rovnoměrně.
29. Na stůl vyválte druhou vrstvu těsta válečkem. Tato vrstva by měla být tenčí než první.
30. Válcovaný plech rozřezáme na stůl nebo kudrnatý nůž na proužky přibližně stejné šířky.
31. S těmito pruhy vytváříme vzor na horní části koláče (můžete vytvořit mříž).
32. Potom ohýbáme strany mírně dovnitř, aby výplň neklesla.
33. Po okraji koláče položíme také těsto.
34. Koláč vložte do předehřáté trouby (při 200 ° C) na 30-40 minut.
35. Po zakrytí rovnoměrným červenáním je koláč se zelím a sýrem připraven. Podrobný recept nyní zahrnuje pouze ochlazení pečeného zboží před použitím.
Zelný koláč (krok za krokem recept) - triky a tipy
• Aby bylo zelí šťavnaté a měkké, můžete během smažení přidat malý kousek másla.
• Před odesláním pekáče s vařeným dortem do trouby je vhodné nechat jej po dobu čtvrt hodiny při pokojové teplotě. Těsto tedy trochu povstane a bude vzdušné.
• Aby byl dort krásný a ruddy, můžete jej namazat rozšlehaným vejcem, než odejdete do trouby.
• Chcete-li zabránit tomu, aby byl koláč vlhký a lepkavý, musí být po vaření několik minut vyluhován.
