Tradiční pokrm ruské kuchyně je hrášek. Ekonomické, uspokojivé a výživné jídlo, vždy přítomné na stolech rolníků a šlechticů. Ani svátek králů se bez ní neobejde. Klasická hrachová kaše byla vařena ve vodě a ochucena restovanou zeleninou. V bohatých rodinách bylo doplněno masem, pochoutkami nebo uzeným masem. Pečeli s ní dorty a dokonce vařili masové kuličky. Suchý hrášek nalije do vody po dlouhou dobu hlazený v kameniny v ruské troubě, takže byl dobře uvařen a přeměněn na bramborovou kaši.
Nabízíme vařit tradiční hráškovou kaši podle postupného receptu na pánvi na sporáku, doplnit jídlo uzeným masem nebo zeleninou.
Hrachová kaše krok za krokem recepty - obecné zásady přípravy
• Chcete-li získat chutný a výživný hrášek, musíte si vybrat tu správnou obilovinu. Především musí být hrách dobře vyzrálý, o čemž svědčí jeho bohatá oranžová barva. Povrch zrn by měl být hladký a dobře vyleštěný. Pokuste se přijít na jednu z nich, pokud na to nemusíte usilovat - štěrbiny se rychle rozpadnou. Při výběru často vyvstává otázka, který hrášek je lepší brát, drcený nebo celek. Rozdrcení rozdrceného trávení samozřejmě trvá kratší dobu a není třeba ho namočit, ale ovesná kaše z celého hrášku je bohatší.
• Hrách můžete vařit s předběžným máčením nebo to udělat bez takového postupu. Pro správné namáčení na jedné části celého nebo drceného hrášku je třeba vzít tři díly vody. Optimální doba pro namáčení hrášku od dvou do šesti hodin, už ne. Při dlouhodobém působení vody hrách často kyselí a nevaří. Pokud se večer rozhodnete namočit, vložte jej do ledničky a alespoň dvakrát propláchněte a vyměňte vodu. Stojí za povšimnutí, že i po dlouhodobém namáčení bude kaše vařit od čtyřiceti minut do hodiny.
• Nenamáčejte, mnohem méně vařte hrášek pod tekoucí vodou. Často obsahuje nečistoty, které brání trávení hrášku i po delším vaření. Nejlepší je brát balenou vodu a protékat filtrem předem, po kterém je dobré se bránit.
• Existuje mnoho možností pro přípravu hrášku a všechny jsou založeny na receptu klasické hrachové kaše, což je postupný recept, který je uveden v článku. Obvykle není doplněna ničím, ale pouze mírně ochucená máslem. Hrášek můžete obohatit smažením zeleniny, často se jídlo připravuje z masa: vepřové, hovězí, kuřecí a dokonce i mleté maso. Často se vaří s uzeným masem. Voňavý hrášek nevyžaduje přebytek koření, ale přidáním trochu mletého koriandru lze získat sytější chuť.
• Je vhodné vařit ovesnou kaši v ne smaltované pánvi se silným dnem, ale pokud není k dispozici, můžete zcela upustit od jednoduchého hliníkového hrnce. Doporučuje se přidávat vodu, pozorovat poměr 1: 3 nebo vizuálně navigovat podle úrovně. Kapalina by měla pokrývat hráškovou vrstvu nejméně o dva centimetry. Po vaření se hrachová kaše vaří na mírném ohni a snaží se míchat tak často, jak je to možné, aby nedošlo k spálení. Dostupnost multicookeru proces značně zjednodušuje. Hrách v ní nelepí na dno, ale je vhodné se na něj alespoň občas dívat, dokud hrach neabsorbuje vodu, aby nevytečel.
• Chcete-li zjistit připravenost, stačí se podívat na samotné jídlo - hrášek by se měl téměř vařit. Ale to je věc osobního vkusu, někdo dává přednost nevařené kaši. V tomto případě musíte rozhodně vyzkoušet hrách na měkkost.
Hráchová kaše: postupný recept na klasický hrášek
Nejjednodušší, můžete říci, základní verze přípravy ovesné kaše. Základem pro představivost je postupný recept. Místo másla můžete přidat škvarky, předsmažené maso ve formě mletého masa nebo plátků, uzeného masa nebo hub. Poté by se měla kaše nechat trochu zahřát a trvat na tom.
Ingredience
• jedna a půl sklenice hrášku;
• tři skleničky filtrované nebo balené vody;
• půl lžíce jemné soli;
• 1/3 balení oleje „Farm“.
Metoda vaření:
1. Důkladně omyjte loupaný hrášek pod tekoucí vodou. Vložili jsme ji do pánve a přidali jsme k ní tři skleničky filtrované vody. Doporučuje se vzít dvě části tekutiny na jednu část hrášku. Je-li dostatek vody, lze ji stanovit podle její hladiny, tekutina by měla hrách pokrýt 2 centimetry, neméně a nic víc.
2. Při intenzivním požáru přiveďte obsah pánve k varu a poté zahřejte střední teplotu. Do této doby se na povrchu hromadí velké množství pěny, musí být odstraněno. Děláme to lžičkou nebo štěrbinovou lžičkou - opatrně vyjmeme, aniž bychom zanechali malou frakci. Poté uvařte hrášek při minimálním žáru, aniž byste ovesnou kaši intenzivně vařili.
3. Vařenou kaši mírně zakryjte pánví víkem. Neustále míchejte, aby hrách, který se usadil na dně, nespálil a pečlivě sledujte hladinu vody, v případě potřeby přidejte.
4. Když hrášek začne vařit, změkněte a přidejte sůl. Důkladně promíchejte a pokračujte ve vaření, dokud nedosáhneme požadované konzistence a hustoty. Někdo má rád homogenní hráškovou kaši, zatímco někdo má rád individuální hrách. Je třeba si uvědomit, že homogenní hrachový strom se při ochlazování stává velmi hustým.
5. Do hotové kaše přidejte kousek másla a dobře promíchejte. Pro větší uniformitu můžete hrach zabít mixérem.
Hráchová kaše: receptura krok za krokem s pečením zeleniny pro vícebarevnou výrobu
Vaření hrachové kaše podle postupného receptu pro multikoker je zjednodušeno zbytečným použitím stálého míchání a dohledu. Pozornost je nutná pouze poprvé, dokud se voda nevstřebává do hrachu. Formulace se liší od klasické verze v odlišném sledu akcí.
Ingredience
• loupaný hrášek - 400 gr .;
• dvě střední mrkve;
• velká cibule;
• dvě polévkové lžíce rostlinného oleje;
• koriandr.
Metoda vaření:
1. Pokud v prvním receptu zahajujeme přípravu hráškem, v tomto provedení zpočátku připravujeme pražení. Očistíme zeleninu, rozemeleme mrkev největším strouhačem, nakrájíme cibuli na malé kostky. Do misky nalijte asi dvě polévkové lžíce oleje a trochu zahřejte. Rozložíme zeleninu, vaříme na jakékoli smažení, dokud není zlatá. Míchejte tak často, jak je to možné, je důležité zeleninu neusušit a smažit, stačí ji uvést do měkkosti.
2. Vyřídíme hrách. Opláchněte, natřete do zeleniny a naplňte vše vodou tak, aby pokrýval hrách dva centimetry. Je nežádoucí plnit pohár více než polovinu, jinak z něj vytéká voda.
3. Poté, co se ujistíte, že je dostatek kapaliny, zavřete víko a na jednu hodinu spusťte volbu „Hasicí prostředek“ nebo „Multipovar“. Nezapomeňte tento proces alespoň občas kontrolovat. Ujistěte se, že služka neuteče, zkontrolujte vodu - podle potřeby.
4. Po skončení programu zkontrolujeme připravenost. Pokud je hrášek špatně uvařený a stále tvrdý, zvyšte čas. Po obdržení kaše s požadovanou konzistencí přidejte sůl, promíchejte a nechte další čtvrtinu zahřívat.
5. Připravená hrachová kaše, stejně jako ve výše uvedeném receptu krok za krokem, může být doplněna jakýmkoli produktem. To však musí být provedeno před zapnutím topení.
Hráchová kaše: receptura s uzenými žebry bez mrkve
Budete potřebovat prostorný litinový kotel nebo samostatnou silnostěnnou pánev. Díky uzenému masu se hrách získá nejen chutným, výživnějším, ale také voňavým způsobem „s kouřem“. Hráchová kaše je podle tohoto postupného receptu připravována bez mrkve, nepřítomnost charakteristické sladkosti je kompenzována cukrem.
Ingredience
• libra drceného hrášku;
• velká cibulovitá hlava;
• 700 g. uzená vepřová žebra;
• lžička cukru;
• tři polévkové lžíce kukuřičného oleje.
Metoda vaření:
1. Vyberte všechny odpadky z hrachu, opláchněte je a vložte do misky. Nalijte vodu tak, aby ji úplně zakrývala, přidejte lžičku sody a dobře promíchejte. Odložte misku stranou alespoň na půl hodiny.
2. Rozstřihněte „stuhu“ uzených žeber na kousky, rozdělte velká na polovinu nebo je nasekejte na menší kousky.
3. Položíme kotel na sporák, nalijeme do něj olej, zapneme střední oheň. Dobře zahřeje tuk a ponořte do něj plátky masa. Fry, míchání, pět minut. Uzená žebra jsou připravena k použití, potřebujeme pouze dosáhnout vzhledu lehkého červenání na jejich povrchu.
4. Oloupejte cibuli. Nakrájíme na polovinu a nařežeme. Posuneme se ke žebrům, rovnoměrně rozložíme do všech kusů, posypeme cukrem. Vaříme na nízkém žáru, dokud proužky nezískají příjemný jantarový odstín.
5. Hrách důkladně opláchněte, vložte do kotle. Naplňte vroucí vodou, dodržujte doporučené poměry nebo zaostřete na hladinu vody. Dobře promíchejte, zakryjte kotel víkem. Hrách vařte s minimálním vařením asi hodinu a půl. Poté, co hrách pohltí vodu, může začít hořet. Zkuste ovesnou kaši častěji promíchat tak, že zvýšíte její spodní vrstvu tak, aby hrách byl rovnoměrně paren.
6. Solený hrášek a vyjměte ze sporáku. Nesolte, uzená žebra již byla solena.
Tipy pro vaření ovesné kaše podle receptů krok za krokem - užitečné tipy
• Ne všechny výše uvedené recepty na hráškovou kaši popsané výše zahrnují namáčení hrášku. Pokud je dost času, namočte je - doba vaření se výrazně zkrátí.
• Neexistuje žádná filtrovaná nebo balená voda, hrách vařte na nesolené minerální vodě. Dokonce i soda.
• Po varu systematicky odstraňte pěnu, která vystoupila na povrch, a promíchejte tak často, jak je to možné, zejména prvních pět minut. Za míchání zkuste lžičkou dosáhnout dna pánve a oddělit hrášek, který se usadil. Pokud tak neučiníte, budou se držet a v budoucnu se mohou spálit.
• Stává se, že voda nebyla odebrána a hrách vypadal, že byl sbírán správně a jak moc se vařená kaše nevaří rovnoměrně. Vyzkoušejte nevařený hrášek, je-li měkký, přidejte hrášek do požadovaného stavu mixérem.
• Použití drceného hrášku nebo jeho namáčení není jedinou možností, jak ušetřit čas. Použití tlakového hrnce ji sníží na polovinu, ale musíte v ní vařit ovesnou kaši s extrémní opatrností. Nejprve nemůžete naplnit pánev nad doporučenou úroveň. Je třeba přísně dodržovat poměr hrachu k vodě a pára by neměla intenzivně unikat ventilem. To ukazuje na silné vrtání dovnitř a doslova se může ukázat jako nebezpečné: voda se rychle vypařuje, ventil se může ucpat pyré z hrachu a tlakový hrnec „exploduje“.
• Klasická verze hrachové kaše, jejíž podrobný popis je podrobně popsán výše, není jen základní pro všechny typy, vařená na pánvi. Je také skutečně univerzální! Dorty jsou vyrobeny z takové peawoman, to se může stát základem pro lívanečky, hrachové řízečky a dokonce i náplň pro chutné koláče.
