Žitné pečivo je velmi zdravé, ale sortiment výrobků v obchodě je velmi vzácný. Pokud najdete lahodný chléb nebo rohlíky v odděleních zdravého stravování, jejich cena není příliš cenově dostupná. Proč to péct sami?
Žitné housky - obecné zásady přípravy
Žitné housky se nikdy nepečou pouze tmavou moukou. K nim se vždy přidává pšeničná mouka první, vyšší nebo druhé jakosti, navíc mohou být v receptu přítomny otruby, ale v malém množství. Pro hnětací buchty budete také potřebovat tekutinu. Může to být mléko, voda, kefír, zředěná zakysaná smetana.
Co jiného se vloží do těsta:
• sůl, cukr;
• olej;
• vejce.
Buchty se ne vždy vaří s kvasinkami. Často jsou nahrazeny práškem do pečiva. Kvasnicové těsto bude nějakou dobu trvat. Žitná mouka má vyšší kyselost než pšeničná mouka. Z tohoto důvodu nemusí dlouho stát, stačí, aby test jednou dobře vzrostl a pak buchty držel na plechu.
Před pečením lze rohlíky namazat vajíčkem, jen žloutkem nebo vodou. Výrobky jsou často posypány sezamovými semínky, mákem. Otruby nebo ořechy. Pro pečení se obvykle používá jednoduchá trouba. Nastavte teplotu v oblasti 180 nebo 200 stupňů. Čas závisí na velikosti housek.
Jednoduché žitné buchty na vodě
Recept na jednoduché žitné housky na suchém droždí a vodě. Jsou vhodné jako základ pro sendviče i pro vícedílné hamburgery.
Složky
• voda 0,25 litru;
• 220 gramů žitné mouky;
• 220 g bílé mouky;
• 7 g rychle sušených droždí;
• sůl 0,5 lžičky;
• 10 gramů cukru;
• 40 ml rez. oleje.
Navíc jeden žloutek, trochu sezam.
Vaření
1. Kombinujte oba typy mouky, zamíchejte a nechte na stole, aby se zahřála.
2. Zahřejte vodu, přidejte do ní cukr na předpis, dejte kvasinky. Míchejte, nechte působit deset minut.
3. Přidejte sůl, přidejte rostlinný olej. Vše promíchejte a začněte přidávat oba typy mouky. Těsto hněteme, rozmačkáme, dokud nebude hladké a jednotné. Zakryjte ubrouskem misku a nechte žitou hmotu jednu hodinu.
4. Rozdělené těsto rozdělte na kousky o hmotnosti 120 g, to znamená, pokud jsou housky pro hamburgery. V ostatních případech lze velikost změnit.
5. Připravte z těsta čisté kuličky, položte žitné housky na plech a nechte dalších třicet minut vstávat.
6. Do žloutku nalijte několik kapek vody, aby byla hmota tekutá, dobře promíchejte. Namažte role. Posypeme sezamovými semínky, ale to není nutné.
7. Posíláme do sporáku. Pečené žito se valí při 200 stupních.
Žitné housky bez kvasinek (kefír)
Pro takové žitné rohlíky můžete použít nejen kefír, ale i jiné nápoje z kyselého mléka. Skvělý jogurt. Na obsahu tuku v hlavním produktu nezáleží.
Složky
• 200 g kefíru;
• 120 g mouky;
• 120 - 150 g prosa mouky;
• 1 lžička soda;
• 20 ml rez. oleje;
• 10 gramů cukru;
• sůl, jedno vejce.
Vaření
1. Sodu přidejte do teplého fermentovaného mléčného výrobku, zamíchejte. Je lepší nalít kefír, protože reakce bude probíhat, hmotnost se zvětšuje.
2. Přidejte několik kousků soli, přidejte cukr podle receptu. Doplňte olej, dobře protřepejte, dokud nebude hladký.
3. Nejprve zavedeme žitnou mouku, důkladně promícháme, přidáme pšeničnou mouku, dosáhneme požadované konzistence. Těsto by mělo být měkké. Ale když je položen na rovném povrchu, neměl by se šířit.
4. Nechte žitou hmotu stát čtvrt hodiny.
5. Rozdělte těsto na kousky. Vytváříme žitné rohlíky libovolného tvaru a velikosti, okamžitě přeneseme na plech.
6. Rozbít vajíčko, rozetřít vidličkou, namazat buchty. Můžete posypat něčím, například sezamovými semínky. Pečeme, než něžně.
Žitné housky s cibulkou
Recept na velmi voňavé žitné housky s cibulkou. Jsou připraveny s kvasinkami na vodě, celý proces bude v průměru trvat asi 2,5 hodiny.
Složky
• 230 g bílé mouky;
• 210 g žitné mouky;
• 0,25 litru vody (zahřívání);
• 0,7 lžičky soli;
• 1 lžička rychle suché droždí;
• 1 cibulová hlava;
• lžíce cukru;
• 50 ml oleje.
Vaření
1. Smíchejte 0,5 šálku pšeničné mouky se sušeným droždí a cukrem. Do této směsi postupně nalijte teplou vodu. Míchejte tak, aby se neobjevily žádné hrudky. Těsto nechte 25-30 minut, na žitné těsto to bude stačit.
2. Oloupejte jednu středně velkou cibuli nakrájenou na velmi malé a tenké kostky a nalijte do těsta. Dejte sůl, promíchejte.
3. Do těsta nalijte rostlinný olej. Mono, aby tyto buchty vzali produkt s vůní. Bude to chutné.
4. Nalijte zbytek pšeničné mouky a vložte žitnou mouku. Měkké těsto zamíchejte cibulkou a pečlivě rozmačkejte, abyste dosáhli maximální uniformity. Nechte přijít.
5. Jakmile těsto jednou povstane, můžete dobře vyřezávat rohlíky. Položte hmotu na stůl a rozdělte na kousky. Kuličky balíme nebo dáváme produktům jiný tvar. Přeneste na mastný plech.
6. Nechte rohlíky stoupat na plechu, poté namažte vejcem a pečte.
Žitné housky s otrubami
Pro takové žitné buchty budou potřeba jakékoli volné otruby. Granulované produkty nebudou fungovat. V obchodech se obvykle vyskytují žitné a pšeničné otruby a oves je méně běžný.
Složky
• 200 ml teplé vody;
• 30 g otrub na těsto;
• některé otruby kropení;
• 7 g kvasinek;
• 120 g žitné mouky;
• pšeničná mouka;
• 30 ml oleje;
• 25 g cukru;
• 0,6 lžičky sůl.
Vaření
1. Otruby spojte žitnou moukou. Zamíchejte.
2. Smíchejte teplou vodu na žitné těsto s cukrem. Sůl a droždí, nechte tři minuty, nechte všechny hrudky rozpustit.
3. Přidejte olej do kvasnicové směsi, přidejte žitnou mouku s otrubami, promíchejte a přidejte pšeničnou mouku. Přidáváme, dokud těsto nedosáhne požadované konzistence.
4. Čistíme na teplém místě. Dej jednou dobrý vzestup.
5. Rozdělte těsto na housky. Dáme jim požadovaný tvar. Můžete si vyrobit míče, malé míče, uzly, splétat copánky. Přeneste na plech.
6. Nechte stát na plechu. Asi dvacet minut.
7. Tuky pečte tukem s vodou, posypeme otruby.
8. Pečicí plech vložte do trouby.
Žitné housky se třemi druhy mouky
Další droždí recept na žitné housky. Používá tři různé druhy mouky: prvotřídní, prémiová, loupaná žitná mouka. Sušte obyčejné droždí z sáčku.
Složky
• 0,3 l vody;
• sůl s cukrem;
• 1,5 lžičky sypké droždí;
• sklenici bílé mouky;
• jednu sklenici žitné mouky.
• sklenici mouky 1 stupně nebo jiného typu hrubého mletí;
• 30 ml oleje;
• vejce, sezamová semínka.
Vaření
1. Zahřejte vodu, její množství je uvedeno v receptu. Smíchejte s kvasnicovou a pšeničnou moukou, přidejte jednu lžíci granulovaného cukru. Výsledný mluvčí zahřejte na 30 minut.
2. Přidejte do těsta 2/3 lžičky soli a další lžíci cukru, přidejte jakýkoli rostlinný olej, lahodné rohlíky se získají s olivami.
3. Vše dobře promícháme, nalijeme žitnou mouku a poté zavedeme mouku první třídy. Nebo používáme jakýkoli jiný typ hrubého broušení, v prodeji najdete 2 stupně.
4. Uhněteme těsto. Pokud je málo mouky, přidejte jakýkoli bílý vzhled.
5. Nechte žitné těsto dobře stoupnout.
6. Dále vyřezáme všechny rohlíky, přeneseme na plech a necháme na něm povstat.
7. Před pečením namažte žitné výrobky, posypte sezamovými semínky.
Žitné housky na mléko
Varianta lahodných a sladkých housek s přídavkem žitné mouky a másla. Toto pečivo lze použít i pro sladké sendviče, je skvělé diverzifikovat nudnou stravu přívrženců správné výživy.
Složky
• 0,28 litru mléka;
• 55 g oleje;
• 11 g kvasinek;
• 40 g cukru;
• 0,25 kg žitné mouky;
• 0,25-0,28 kg pšeničné mouky;
• 1 lžička soli;
• 2 vejce.
Vaření
1. Rozpusťte máslo. Jako test můžete použít margarín.
2. Smíchejte zahřáté mléko s droždí, přidejte do nich cukr a sůl a počkejte, až se ingredience úplně rozpustí.
3. Protřepejte jedno vejce, přidejte.
4. Nalijte dříve připravený olej. Pro chuť můžete přidat trochu vanilky nebo skořice, buchty s nimi dopadají mnohem chutnější. Zamíchejte.
5. Představte mouku, zkuste nejprve naplnit celý žitný produkt. Poté dosáhnete požadované konzistence s pšeničnou moukou.
6. Jako obvykle vyjměte těsto na teplém místě a vyčkejte na dobrý vzestup.
7. Vyřezávejte buchty nebo malé bochníky. Posuneme je na plech, počkáme na vzestup.
8. Namažte vejce, které do těsta nevstoupilo, péct.
Žitné buchty s mákem za 40 minut
Další recept na žitné housky bez kvasinek. Vaří se na zakysanou smetanu velmi rychle a jednoduše.
Složky
• 200 g zakysané smetany;
• 70 ml kefíru;
• 1 balení kultivátoru;
• jedna sklenice hw. mouka;
• pšeničná mouka;
• lžíci cukru;
• sůl, malé vejce;
• pár polévkových lžic oleje;
• pytel mák.
Vaření
1. Smíchejte kefír se zakysanou smetanou, solí, přidejte lžíci granulovaného cukru. Pokud potřebujete sladké rohlíky, můžete posypat více.
2. Přidejte rostlinný olej. Nalijte žitnou mouku s kultivátorem, promíchejte.
3. Podle potřeby přidejte do těsta pšeničnou mouku. Uhněte velmi jemnou, lehce lepkavou hmotu.
4. Rozdělte těsto na malé kuličky. Vytvořte velikost s jedním kuřecím vejcem. Přeneste na plech, namažte vejcem, posypte mákem.
5. Pečte na 180 stupňů.
Rye Buns - tipy a triky
• Žitná mouka je hrubší a pro prosévání se musí použít síto.
• Pečené zboží z tmavé mouky můžete také obohatit mletou ovesnou kaší, kukuřicí a pohankovou moukou. Jsou také velmi užitečné pro tělo.
• Žitné těsto se často drží na vašich rukou, při řezání namažte dlaně co nejčastěji rostlinným olejem. Pracovní deska musí být také zpracována.
