Dobrý vývar - celá hlava! Krásný průhledný vývar se zlatými kapičkami tuku a úžasnou vůní je již plnohodnotným prvním pokrmem. Pokud je vývar bahnitý, s pěnou, šedou a ošklivou, pak se ukáže, že není polévka, ale skutečná balanda. Není třeba to dovolit. Existuje mnoho způsobů, jak odlehčit domácí vývary, barvit je v příjemných barvách, proměnit skromnou polévku v úžasné jídlo pro domácí večeři.
Jak učinit vývar průhledným - obecné zásady
Pro průhledné vývary nepoužívejte kousky masa nebo drůbeže s kousky anémie nebo sušené krve. Pokud kusy tuku nebo tuku visí, musí být také odstraněny. Dále musí být hlavní produkt důkladně omyt studenou vodou, vymačkaný. Je vhodné nechat kosti a velké kousky vepřového a hovězího masa namočit půl hodiny do studené vody. Aby se vývar nestal zakalený, musíte pěnu odstranit. Děje se to nejen při vaření, ale i při vaření.
Základní principy vaření:
1. Nemůžete dát vývar aktivně vařit a dusit, takže se nikdy nestane průhledným.
2. Není třeba solit vývar během vaření, to se děje na samém konci nebo alespoň půl hodiny.
3. Po filtraci by měl být vývar vrácen na čistou pánev, nezapomeňte opláchnout misku.
4. Mrkev, cibule, kořen petrželky dávají vývarům nejen chuť, ale také příjemnou barvu. Musíte je přidat celé.
Vyčištění vývaru je odstranění zákalu, tj. Malých částic. To není možné dosáhnout běžným napínáním. Při vaření se používá chlap, nejčastěji na základě vaječného bílku. Níže je uveden podrobný recept. Podstatou metody je absorpce, „čerpání“ suspendovaných částic z kapaliny. Poté jsou odstraněny spolu s proteinem. Do vajec lze přidat další produkty, například zeleninu, mleté maso, drcené kosti.
Jak odlehčit vývar s vejcem
Jedním z nejjednodušších a nejznámějších způsobů, jak odlehčit vývar, je udělat chlapa. Recept založený na vaječných bílcích je vhodný pro jakoukoli odvar kuřecího a masa, je to v kuchařské knize technologie.
Složky
• 3-4 litry hotového vývaru;
• 2 vejce.
Vaření
1. Důkladně umyjte skořápku mýdlem, opláchněte studenou vodou. Rozbijeme vejce, vytáhneme žloutky. Mohou být použity pro jiná jídla, nebudou pro nás užitečná.
2. Porazte bílé v dobré husté pěně. Rozdrcujte skořápky rukama.
3. Ochlaďte vařený vývar na asi 70-75 stupňů, přidejte protein, promíchejte.
4. Posíláme pánev s vývarem do sporáku, zapneme nejsilnější oheň, rychle uvedeme do varu. Vypněte, nechte deset minut.
5. Vaření vývaru opakujte ještě dvakrát, ale pokaždé, když ji vypneme a necháme vývar chvíli chvíli stát.
6. Nyní vezměte tenká tkanina, vložte do cedníku, přefiltrujte vývar. Nebo k tomu použijeme síto s malými buňkami.
7. Nyní musíme dát vývar znovu do varu, použít pro naše potřeby.
Jak učinit vývar průhledným (mleté maso)
Další snadný způsob, jak učinit masový vývar průhledným. K hádání potřebujete kromě vaječného bílku také trochu mletého masa. Je pro něj důležité používat maso bez tuku.
Složky
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 500–800 g hovězího masa;
• 2,5 - 3 litry vody;
• 250 g mletého masa;
• protein.
Vaření
1. Nalijte hovězí maso s kostí nebo pouze kosti se studenou vodou, pošlete do sporáku.
2. Při varu pěnu opatrně odstraňte. Vařte vývar pod víkem sotva zřetelným varem asi hodinu.
3. Odstraňte vrchní slupku z cibule nebo ji jednoduše opláchněte ze země a hodte ji do pánve. Ihned vyhoďte oloupané, ale ne nakrájenou mrkev. Vaření vývaru další hodinu. Při vaření zeleniny musí být také odstraněna pěna.
4. Otočte hubený kousek masa. Beat vaječné bílky v pěně. Spojte s mletým masem, promíchejte.
5. Přidejte mleté maso do hrnce vařící vývar. Míchejte tak, aby se velké hrudky nezachytily. Pomalu přiveďte k varu.
6. Vařte vývar asi půl hodiny při nízkém ohni.
7. Vlhkou bavlněnou tkaninu nebo gázu složenou v několika vrstvách. Filtrujeme vývar.
Průhledný kuřecí vývar na nudle a polévky
Recept na jednoduchý vývar kuřecího masa. Lze jej jednoduše podávat se zelení a sušenkami nebo použít k přípravě domácích nudlí, lehkých polévek. Je lepší používat domácí kuře, vhodné jsou jiné části než prsa.
Složky
• kuře 1-1,5 kg;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 1 kořen petrželky;
• 1 vavřín;
• 4-5 pepře, sůl.
Vaření
1. Mycí kuřecí tělo umyjeme studenou vodou, odstraníme z povrchu poškození nebo peří.
2. Posuneme se na pánev, naplníme ptáka vodou.
3. Nastavte na maximální teplo, rychle přiveďte k varu. S velkou lžičkou shromažďujeme všechny pěny z povrchu. Snižte teplo, vařte asi patnáct minut, nenechávejte aktivně seethe.
4. Přidejte kořen petrželky, cibule. Mrkev, celá, nemusí nic řezat. Přidáme oheň, znovu uvedeme do varu, odstraníme pěnu a odstraníme oheň.
5. Zakryjte pánev, vařte vývar asi hodinu. Pokud je kuře doma nebo na farmě, pak asi 1,5 hodiny.
6. 15 minut před koncem vaření, vyjměte zeleninu z vývaru, přidejte vavřín, pepř, sůl.
Jak odlehčit vývar s citronovou šťávou
Tato metoda je užitečná, pokud se vývar po vaření ukázal jako šedý nebo nahnědlý. Polévka z takové základny nebude moc hezká.
Složky
• 2 litry vývaru;
• slupka 1 cibule;
• 1 lžíce. l citronová šťáva.
Vaření
1. Pro zlatou barvu vhoďte malou cibulovou slupku do zakaleného a tmavého vývaru, vařte několik minut.
2. Filtrujte přes látku nebo sítko, vraťte se na pánev.
3. Položte jej znovu na sporák, přidejte citronovou šťávu a promíchejte. Můžete přidat trochu suché kyseliny.
Jak učinit vývar průhledným (pro aspik, aspik)
Jednou z nejobtížnějších otázek je, jak odlehčit vývar pro želé, aspic, želé maso. Vývar je připravený na dlouhou dobu, velmi nasycený, prostě se neobjeví průhledný a zlatý, nádobí není moc hezké, ale to lze snadno opravit!
Složky
• 2,5 litru vývaru;
• 2 žloutky;
• mrkev
• cibule.
Vaření
1. Nejprve by měl být vývar dobře chlazený, chlazený několik hodin. Na povrchu se vytvoří vrstva tuku. Vezměte lžíci, vyjměte. Může být použit pro různá jídla, smažení na polévky. Nevyhazujte je do chladničky.
2. Nyní zahřejte vývar na sporáku.
3. Nakrájejte cibuli na malé kostky, votřete mrkev a vše nalejte do misky.
4. Porazte bílé, smíchejte se zeleninou.
5. Vložte chlapa do vroucího vývaru, promíchejte a okamžitě vypněte sporák, ale nepřestávejte míchat, udělejte to asi pět minut
6. Zapněte sporák a vývar opět vařte, vypněte, přikryjte.
7. Asi po patnácti minutách by měl být želé výluh filtrován.
8. Vyhodnoťte průhlednost. Pokud existují částice nebo lehká zákal, můžete přidat zbitý protein znovu, nyní bez zeleniny, teplé a námahy. Postup se opakuje, dokud není dosaženo požadovaného výsledku.
Průhledná smažená kuřecí vývar
K přípravě takového zpoždění a získání čirého kuřecího vývaru budou zapotřebí drcené kosti. Mimochodem, mohou být připraveny předem, sušeny a uloženy ve sklenici na kuchyňské polici.
Složky
• 2,5 až 3 litry bujónu;
• protein;
• 25 g semen.
Vaření
1. Vařte voňavý kuřecí vývar z jakékoli části těla nebo celého ptáka. Před zapálením maso vyjmeme.
2. Protein porazte vidličkou nebo šlehačkou v dobré pěně.
3. K proteinu přidejte drcené kosti a promíchejte. Pokud je více vývaru, pak zdvojnásobte množství produktů.
4. Protein položíme do vývaru se semeny, rychle se promícháme a zapněte desku.
5. Vařte na mírném ohni asi deset minut. Není třeba dát vývar vařit, jen dusit a zahřát. Zamíchejte.
6. Vypněte sporák, nechte jej trochu stát, aby teplo bylo pryč.
7. Filtrujeme vývar ze ingrediencí chlapa bavlněným hadříkem.
Jak odlehčit vývar s mrkví a bílkovinami
Další verze toho chlapa. Je vhodný pro všechny ryby a masové vývary. Mrkev nejen pomáhá odstraňovat blátivé částice, ale také dává vývaru krásnou barvu.
Složky
• 2,5 až 3 litry bujónu;
• velká mrkev;
• dva proteiny.
Vaření
1. Mrkev umyjte štětcem, nemůžete se loupat. Vezměte si jemný struhadlo, sekejte. Můžete použít kombinaci.
2. Beat vaječné bílky ve strmé pěně. Kombinujte s mrkví, jemně promíchejte.
3. Přidejte mrkev do horkého vývaru a přiveďte k varu. Rychle zamíchejte, vypněte. Zakryjte pánev, nechte deset minut.
4. Znovu přiveďte k varu, promíchejte, abyste shromáždili všechny suspendované částice, vypněte.
5. Trvejte asi 10-15 minut, pak zfiltrujte hotový vývar vlhkým hadříkem, který nepouští vlákna.
Transparentní kuřecí vývar - užitečné tipy a triky
• Zbývá nějaký vařený vývar? Klidně to zmrazte! Je lepší nalít do silikonových forem. Vždy bude existovat voňavá přísada pro omáčky, všechny první a druhé chody v mrazáku.
• Je-li vývar vařen s rýží, musí se cereálie vařit zvlášť téměř do připravenosti, teprve pak se přidá k celkové hmotnosti. Díky tomu nebude jasný vývar nikdy fungovat.
• Cibule s slupkami a mrkví dávají vývaru krásný zlatý odstín. Kuřecí vývar a polévky s nimi vypadají zvlášť chutný.
• Barva vývaru byla ošklivá a šedá? Můžete přidat mrkev a cibuli, jak je uvedeno výše, ale kurkuma vám pomůže rychle napravit vzhled, kořenící kari, velmi dobře obarví první jídla, dodá zlatý odstín a docela příjemnou chuť.
• Pěna klesla na dno a neměla jste čas ji odstranit? Do pánve je nutné nalít sklenici studené vody a znovu přivést kapalinu k varu.
