Skladové regály nám nabízejí široký sortiment různých cukrářských výrobků, včetně oplatek. Ale bez ohledu na to, jak jsou chutné a krásné, vůně a chuť domácích oplatek v každém případě převyšuje prodaný produkt. Pokud se vám zdá, že je nemožné vyrábět vafle doma, mýlíte se, recepty oplatky samozřejmě nelze nazvat jednoduchými, ale v jejich výrobě není nic složitého. Jakmile zkusíte domácí oplatky pouze jednou, stane se tato pochoutka častým hostem u vašeho stolu.
Čokoládové oplatky - obecné zásady
Oplatky tradičně zahrnují mouku, vejce, máslo, tekutý základ (voda, mléko), kakao nebo čokoládu. Některé produkty můžete nahradit jinými, dát něco méně, něco více, přidat aromatické látky, další přísady.
Všechny složky obsažené ve směsi jsou hněteny nebo šlehačky, poté se těsto v malých dávkách nalije do speciální vaflové žehličky nebo do pánve.
Hodně záleží na receptu a druhu oplatek, vašich preferencích chuti, takže půjdeme přímo k procesu vaření.
1. Klasické čokoládové oplatky
Ingredience
• kakao - o něco méně než polovina sklenice;
• asi půl balení másla;
• vejce - 2 kusy;
• 250 gramů cukru;
• sklenici mléka;
• mouka - neúplné sklo;
• vanillin, sůl - špetka;
• rostlinný olej - k mazání elektrické žehličky.
Zalévání:
• dlaždice z mléčné čokolády;
• mléko - 230 ml.
Metoda vaření:
1. Nalijte kakaový prášek přes roztavené a mírně vychlazené máslo, důkladně promíchejte, až vznikne homogenní hustá konzistence.
2. Oddělte proteiny od žloutků.
3. Nalijte cukr do žloutků, trochu rozšlehejte rozšleháme a nalijte do kakaa a másla.
4. Přidejte prosévanou mouku a promíchejte.
5. Nalijte do mléka.
6. V samostatném suchém šálku rozšlehejte bílé se solí, dokud nevznikne pevná pěna.
7. Šlehací proteiny vložte do těsta a jemně promíchejte vše s rychlými pohyby zdola nahoru.
8. Elektrickou vaflovačku dobře zahřejte, namažte ji rostlinným olejem.
9. Vložte malé vařené těsto lžičkou, zploštělé.
10. Zavřete elektrickou vaflovačku, přidržte asi čtyři minuty, otevřete ji a zkontrolujte připravenost.
11. Vypáčte vafli vidličkou, opatrně ji vyjměte z elektrické vaflové žehličky a položte ji na rovnou desku, aby vychladla.
12. Stejným způsobem pečte i ostatní oplatky.
13. Připravte zalévání: rozbijte mléčnou čokoládu do malého šálku, zalijte mléko. Za stálého míchání roztavte čokoládu do jemné třpytivé konzistence.
14. Všechny připravené vafle nalijte připraveným zaléváním a podávejte na čaj.
2. Čokoládové oplatky s práškem do těsta
Ingredience
• neúplná sklenice mouky;
• sůl, prášek do pečiva - špetka;
• 250 gramů cukru;
• kakao - jedna hrst;
• mléko - 200 ml;
• máslo - malý kousek;
• dvě vejce;
• rostlinný olej pro mazání elektrické žehličky.
Pro zalévání:
• vanillin - špetka.
• máslo - malý kousek;
• 250 gramů práškového cukru;
• mléko - o něco méně než polovina sklenice;
Pro dekorace:
• hrst černého rybízu, 2 jahody.
Metoda vaření:
1. Ve vhodné misce smíchejte všechny sypké ingredience.
2. Přidejte do směsi vejce, nalijte mléko a roztavený chlazený olej a dobře promíchejte.
3. Připravte omáčku na zalévání: smíchejte měkké máslo s moučkovým cukrem, vanilkou, mlékem a dobře promíchejte, dokud hustá konzistence není.
4. Dejte trochu těsta na horké, namazané elektrickým vaflovým žehličkou z rostlinného oleje, pečte asi tři minuty.
5. Pečené oplatky nalijte připravenou zálivkou, ozdobte čerstvým černým rybízem a jahodami.
3. Vídeňské čokoládové oplatky Brownie
Ingredience
• tyčinka z hořké čokolády;
• máslo - 130 g;
• 2 velká vejce;
• 6 velkých lžiček cukru;
• 2 velké lžíce kakaa;
• půl lžičky vanilinu;
• instantní kávový prášek - 10 gramů;
• 15 velkých lžic mouky.
Metoda vaření:
1. V hluboké kovové misce rozlomte hořkou čokoládu, přidejte kousek másla a za stálého míchání roztavte pár.
2. V suché čisté misce smíchejte kávu, kakao, cukr, vejce, vanilku, nalijte krémovou čokoládovou hmotu a dobře promíchejte.
3. Nalijte mouku a promíchejte do homogenní viskózní konzistence.
4. Dejte trochu těsta na horkou elektrickou vaflovačku, pečte několik minut při vysoké teplotě.
5. Rozdělte chlazené oplatky na trojúhelníky.
6. Podávejte na ploché desce a podle potřeby posypte moučkovým cukrem.
4. Čokoládové oplatky s ořechy a bobulovou omáčkou
Ingredience
• máslo - jedno balení;
• trochu více než polovina sklenice cukru;
• 1 vejce;
• trochu více než polovina sklenice mouky;
• kakao - malá hrstka;
• sezam - špetka;
• lískové ořechy - 1 hrst;
• rostlinný olej - k mazání elektrické žehličky.
Pro sirup:
• cukr - 20 gramů;
• voda - 20 ml.
Pro omáčku:
• o něco méně než polovina sklenice práškového cukru;
• 5 bobulí čerstvých jahod.
Metoda vaření:
1. Ve velké míse porazit mírně roztavené máslo s vejcem a cukrem.
2. Přidejte mouku, kakao a lískové ořechy nasekané v mixéru.
3. Nalijte trochu sezamu, dobře promíchejte.
4. Vložte těsto v malém množství lžičkou do zahřáté elektrické vaflové žehličky namazané rostlinným olejem a pečte po dobu tří minut.
5. Připravte cukrový sirup: na malém ohni vařte trochu vody s cukrem. Odstraňte pěnu lžičkou a ochlaďte.
6. Připravte omáčku: rozdrťte jahody v mixéru do stavu pyré. Smíchejte jahodové pyré s připraveným sirupem, nalijte do práškového cukru a porazte mixérem.
7. Pečené oplatky položte na rovnou desku, zalijeme bobulovou omáčkou.
5. Čokoládové oplatky s kokosem
Ingredience
• 4 vejce;
• cukr, mouka - 1 sklenice bez sklíčka;
• balení podlahy smetanového margarínu;
• vodka - 15 ml;
• kokosové vločky - podlahové balíčky;
• arašídy - 1 hrst;
• kakao - o něco méně než polovina sklenice.
Metoda vaření:
1. Zkombinujte vejce s cukrem a bili do bílého a rozpusťte všechna cukrová zrna.
2. Roztavte margarín párou, ochlaďte, přidejte do vajec, nalijte vodku.
3. Nalijte připravenou mouku a dobře promíchejte.
4. Nalijte kokosové vločky, promíchejte.
5. Arašídy, oloupané, rozemleté v mixéru a nalijte do těsta s kakaem, smíchejte (pokud je těsto velmi silné, můžete do něj nalít lžíci minerální vody nebo mléka).
6. Na horké železné oplatky položte malé těsto, pečte asi tři minuty.
7. Každá pečená oplatka s mokrýma rukama je srolována.
8. Podávejte na stůl. V případě potřeby může být každá vafle plněna smetanou nebo vařeným kondenzovaným mlékem.
6. Čokoládové oplatky bez pečení
Ingredience
• oplatkový chléb - 200 gramů.
Pro plnění:
• výročí cookies - o něco méně než půl kilogramu;
• půl balení másla;
• 6 velkých lžiček práškového cukru;
• 2 vejce;
• kakao - tři velké lžíce.
Metoda vaření:
1. Vyplňte: rozdělte „výroční“ cookies na malé kousky a rozemelte v mixéru. Smíchejte s lehce rozpuštěným máslem. Beat vejce, přidejte kakao a moučkový cukr, dobře promíchejte do hladka.
2. Na jeden oplatkový chléb potřete vařenou náplň, zaslepte druhým chlébem. A to i v několika vrstvách.
3. Sesbíraný oplatkový chléb mírně zatlačte rukama, vložte do hluboké mísy a nechte jej několik hodin vařit v lednici.
4. Hotové housky nakrájené na malé obdélníky a podávané na stole pro čaj.
Čokoládové oplatky - tipy, triky
1. Čokoláda v receptu může být nahrazena skutečným kakaovým práškem a naopak.
2. Místo zakysané smetany můžete do složení vaflí zahrnout domácí majonézu nebo mastný, dobře šlehaný přírodní krém.
3. Nezapomeňte prosít všechny suché přísady, jako je mouka, kakao, vanillin, takže těsto bude vzdušnější, jemnější a bez hrudek.
4. Rozpusťte máslo bez varu, obvykle v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
5. Čím více oleje, tím měkčí budou vafle.
6. Olej lze nahradit margarinem, ale v tomto případě musí být produkt vysoké kvality.
7. Pro zvláštní aroma a vynikající chuť lze do těsta přidat trochu rumu nebo koňaku.
8. Oplatky jsou vynikající, pokud do těsta přidáte trochu nakrájených ořechů, můžete použít vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy nebo arašídy.
9. Zlepšení chuti dobrot také pomůže s přidáním přírodních příchutí: vanilin, kardamom, skořice, badyán atd.
10. Kalorický obsah vaflí můžete snížit použitím vody místo mléka.
11. Před pečením nezapomeňte těsto znovu porazit, oplatky se stanou chutnější.
12. Oplatky se pečou pouze na dobře zahřátém vaflovači nebo plísni. Normální nádobí je třeba důkladně namazat olejem, není třeba namazat nádobí nepřilnavou vrstvou: olej obsažený v těstě neumožňuje přilepit oplatky.
13. Nedávejte hotové vafle na sebe, přilepí se, zjemní a ztratí svůj vzhled. Je lepší je ochladit na hotové desce nebo desce. Po úplném ochlazení složte výrobky na hromadu.
14. Vafle podávejte jako nezávislý dezert, plňte je různými náplněmi nebo zalévejte kondenzovaným mlékem, zmrzlinou, džemem, medem a ořechovou směsí.
15. Oplatky jsou chutné, plné krémů, kondenzovaného mléka, tvarohové hmoty, bobulovin. Nezapomeňte, že oplatky by měly být zabaleny do zkumavky v horkém stavu, po vychladnutí se zlomí.
16. Oplatkový koláč by neměl být namočen pro impregnaci, aby se oplatky neusazovaly a neztratily svůj vlastní křupavý a originální tvar.
