Bez horké omáčky nebude vynikající obloha nikdy fungovat, jídlo bude suché a nudné. Ve výzbroji každé domácnosti by měla mít několik univerzálních receptů na omáčku, kterou lze připravit ze stávajících produktů. Najdete dobré recepty?
Horké omáčky - obecné zásady vaření
Všechny omáčky lze rozdělit na bílou a červenou. První se připravuje na základě mléčných výrobků: mléko, smetana, zakysaná smetana, někdy jen bujóny s jejich přidáním. Červené omáčky jsou vždy založeny na rajčatech. Mohou to být těstoviny, čerstvá nebo konzervovaná rajčata, bramborová kaše.
Co dalšího se přidává:
• konzervovaná, čerstvá zelenina;
• mouka;
• sýr, vejce;
• koření, byliny, koření.
Při přípravě horkých omáček se často používá olej, smaží se na něm výrobky, poté se přidají tekutiny, které se smaží dohromady. Můžete použít jakýkoli tuk podle svého vkusu, pokud recept neurčí nic konkrétního. Je vhodné připravovat horké omáčky v dušených nebo smažených pánvích. Smaltované hrnce a jiná tenkostěnná jídla nejsou vhodná, protože většina omáček je náchylná k lepení.
Vytváření komplexní horké rajčatové a masové omáčky
K přípravě komplexní horké omáčky se zde používá rajčatová pasta. Ale můžete si také vzít šťouchaná čerstvá nebo konzervovaná rajčata, zvýšení množství 2-3krát.
Složky
• cibulová hlava;
• 50 gramů těstovin;
• mrkev;
• 25 ml oleje;
• 350 ml vývaru nebo vody;
• koření;
• lžíci mouky.
Vaření
1. Nakrájejte na malé kostičky jednu hlavu cibule a otřete oloupanou mrkev. Všichni společně posíláme pánev s olejem nebo v pánev, ale moc se jim neusmažíme. Zeleninu míjíme, dokud nezměkne na mírném ohni.
2. Jakmile cibule a mrkev dosáhnou připravenosti, přidáme oheň, začneme smažit kousky a přidáme k nim mouku, rychle promícháme špachtlí
3. Poté přidejte rajčatovou pastu zředěnou 50 ml vývaru. Vše společně zahříváme.
4. Přidejte zbývající vývar podle receptu. Pepřová a slaná omáčka, na pár minut vařte a vyjměte z tepla.
5. Výsledná zeleninová hmota by měla být mírně ochlazena, poté otřena přes síto nebo jednoduše smíchána s mixérem.
6. Znovu ho zapálíme, v případě potřeby ochutnáme, přidáme sůl a pepř, zahřejeme ho do horkého stavu. Můžete hodit nějaké nakrájené zelené podle chuti.
Bílá horká omáčka se smetanou a sýrem pro drůbež, ryby, mořské plody
Varianta velmi jemné a voňavé bílé horké omáčky, která se také velmi snadno připravuje. Krém se zde používá 10%, ale můžete mít vyšší obsah tuku.
Složky
• cibulová hlava;
• 2 polévkové lžíce oleje;
• 260 ml krému 10%;
• 1 lžička mouky;
• 50 gramů tvrdého sýra;
• sůl, bílý pepř.
Vaření
1. Roztavte máslo nebo ho zahrejte, pokud se použije krémový produkt.
2. Nakrájejte cibuli na malé, téměř průhledné kostky, přidejte do másla. Trochu smažte, dokud se neobjeví průhlednost, poté nastavte oheň na minimum, duste, dokud nezměkne.
3. Mouku lze nalít do smetany a protřepat, ale je lepší cibuli rovnoměrně posypat. Zamíchejte.
4. Nalijte smetanu, pepř a sůl, zahřejte až do varu.
5. Zatímco se krém ohřívá, strouháme jemně tvrdý sýr. Vezměte sýr, který se rozpustí v horké omáčce. Přidat, promíchat.
6. Tomim pár minut, odstranit z tepla. Další možnosti: česnek, kopr, mletý zázvor, sekané olivy. Experimentujeme!
Tvorba komplexní horké omáčky s houbami a rajčaty
Další možností a podrobným receptem na vaření komplexní horké omáčky s rajčaty. Rajčata se zde používají, zvolte zralé a měkké ovoce, omáčka dopadne mnohem chutněji. Tato omáčka se hodí k masu, ale je také vhodná pro různé libové pokrmy.
Složky
• 150 g žampionů;
• 80 g cibule;
• 200 g rajčat;
• 400 ml vody;
• 1,5 lžičky mouka;
• tři polévkové lžíce oleje;
• koření, vavřín.
Vaření
1. Zahříváme olej, házené houby házíme do kostek do pánve a myjeme na kostky. Vařte do měkka asi sedm minut.
2. Přidejte do cibule cibuli nakrájenou na malé kostky, vařte spolu s houbami ještě další tři minuty.
3. V tuto chvíli dejte rajčata do mísy, na půl minuty nalijte strmou vařící vodu a poté pod tekoucí vodou ochladte. Odstraňte kůži a jemně nasekejte buničinu.
4. Přidejte rajčata do hub a cibule, smažte místo asi dalších čtyř minut. Část šťávy by měla vařit, barva bude jasnější.
5. V malé dávce vody nebo jakéhokoli vývaru zřeďte mouku, přidejte na pánev a vylijte zbývající tekutinu. Pepř a sůl, vařte na mírném ohni po varu asi tři minuty.
6. Odstraňte omáčku z ohně, hodte vavřín, můžete vymačkat stroužky česneku. Zakryjeme, necháme houbovou horkou omáčku chvíli stát.
Horká omáčka mléka Bechamel
Rozpočet a snadný recept na horkou omáčku. Bechamel je velmi oblíbený, lze jej použít nejen pro lasagne, ale také s těstovinami, rýží, mořskými plody, které se používají pro zeleninové kastroly. Zde je recept se sýrem, ale můžete vařit i bez něj.
Složky
• 500 ml mléka;
• 2 polévkové lžíce mouky;
• 70 g krému. oleje;
• 2 stroužky česneku;
• 2 polévkové lžíce strouhaného sýra.
Vaření
1. Roztavte máslo, přidejte do něj mouku. Míchání trochu teplé.
2. Jakmile je mouka béžová, nalijte tenký proud mléka, rychle promíchejte a vařte na mírném ohni. Špachtlí zvedneme zahušťovací omáčku ze dna.
3. Jakmile se omáčka začne vařit, přidejte nakrájený česnek. Můžete vařit bešamel se smaženou cibulkou, to se také velmi dobře ukázalo.
4. Dále představíme trochu strouhaného sýra, pepře, soli. Čekáme, až se vše roztaví a koření se rozptýlí, můžete omáčku odstranit z ohně!
Výroba složité zeleninové omáčky
Recept na komplexní horkou omáčku se zeleninou a kořeny. Gravy je ideální pro jakékoli pokrmy, lze použít k dušení kotletek, předsmažených kousků ryb.
Složky
• cibulová hlava;
• čtyři rajčata;
• malá mrkev;
• paprika;
• kořen petrželky;
• tři polévkové lžíce oleje;
• 1,5 lžíce mouky;
• zelenina, paprika, vavřín, sůl.
Vaření
1. Cibuli a mrkev nakrájejte libovolně, ale pro omáčku je lepší vyrobit malé kostky. Můžete strouhat mrkev. Nasekáme také kořen petrželky.
2. Zahřejte olej v pánev, nalijte cibuli, po minutě kořen petrželky a po chvíli začneme připravovat mrkev. Zeleninu vařte na mírném ohni několik minut.
3. Nakrájejte rajčata na polovinu, otřete vnitřek plátky na struhadlo, aby se odstranila kůže. Zahoďte, přidejte rajče do smažené zeleniny.
4. Házíme bulharský pepř, nakrájený na malé kostky. Zakrýváme pánev nebo dušené maso, vaříme pod víkem asi pět minut. Dbáme na to, aby nic nespálilo, pravidelně se míchalo.
5. V konvici vaříme vodu nebo k ředění používáme horký bujón, bude potřeba přibližně půl litru.
6. Přeneste mouku do studené vody, stačí několik lžiček, nalijte do rajčat se zeleninou, promíchejte.
7. Nyní nařeďte omáčku vroucí vodou, hodte solí, pepřem. Výrobky vaříme společně po dobu asi pěti minut na mírném ohni s stěží znatelným varem, aby se chutě spojily. Naplňte komplexní omáčkou bylinkami, česnekem, vavřínem.
Horká zakysaná smetana a sojová omáčka
Varianta jednoduše úžasné zakysané smetany, je velmi chutná, delikátní, ideální pro těstoviny, rýži, bílé kuřecí maso.
Složky
• 200 g zakysané smetany;
• 50 ml sójové omáčky;
• 150 ml vody;
• cibulová hlava;
Lžíce mouky;
• 20 g oleje;
• kopr podle potřeby.
Vaření
1. Zahřejte olej.
2. Cibule nakrájená na kostky nebo stébla, můžete si vyrobit půlkruhy, na velikosti kusů nezáleží, ale měly by být tenké.
3. Přidejte do cibule pšeničnou mouku, promíchejte, nalijte do pánve. Smažte, dokud není ze všech stran zlatavě hnědá. Dbáme na to, aby nic nespálilo.
4. Smíchejte zakysanou smetanu, sojovou omáčku a vodu. Pokud omáčka není příliš slaná, nalijte pár špetku soli, můžete okamžitě pepřit.
5. Nalijte smaženou cibuli připravenou zakysanou smetanou, vařte cibuli asi pět minut, dokud nebude měkká, aktivně vařící hmota není volitelná.
6. Na konci osolte omáčkou koprem nebo jinými bylinkami, česnek je ideálně kombinován se zakysanou smetanou.
Horká omáčka s ořechy, cibulkou a česnekem
Recept na lehkou vývar, ale velmi voňavý a chutný. K tomu je třeba použít pouze vlašské ořechy, jiný typ nebude fungovat.
Složky
• dvě sklenice vývaru;
• dvě cibule;
• tři stroužky česneku;
• dvě polévkové lžíce ořechů;
• olej, sůl a pepř.
Vaření
1. nakrájenou cibuli a česnek nakrájejte na zeleninu. Nejprve trochu smažte, potom nalijte vývar, vařte, dokud nezměkne. Kousky by se měly při lisování rozpadat.
2. Omáčku otřete sítem nebo ji jednoduše rozemelte v mixéru. Získáte lehké zeleninové pyré.
3. Fry ořechy, kotleta, přidejte do horké omáčky.
4. Chcete-li ochutnat pepř a sůl, promíchejte. Necháme ho stát asi pět minut, servírujeme s pokrmy z masa a ryb.
Horké omáčky - užitečné tipy a triky
• Vyrábíte často omáčky z mouky? Můžete smažit na suché pánvi až do smetany, nalijte ji do sklenice a vždy bude po ruce připravené zahušťovadlo.
• Chuť jakékoli omáčky bude lepší, pokud nebude hmota zředěna vodou, ale vývarem ryb, zeleniny, masa. Můžete použít houby dekorace, které jsou vhodné zmrazit.
• Chuť ingrediencí v omáčce nesmí být v rozporu s jídlem, na které se podává. Neměli byste vařit omáčku z rybích zásob pro kuře nebo masový dresing pro mořské plody.
