Omáčky na víno se nejčastěji podávají s masem nebo rybami, mořské plody s nimi dobře padnou, existují také možnosti dezertů. Není třeba se bát experimentovat s alkoholem. Chutný doplněk zajistí, že i ta nejjednodušší a nejnudnější jídlo bude aromatická a chutná, dá to velmi nadšení, což prostě nestačí.
Vinná omáčka - obecné zásady vaření
• Víno. V omáčkách to může být další přísada, ale ne základ. Jeho množství zřídka přesahuje 50% celkové hmotnosti produktů. Nejlépe se používá suché víno, může být bílé nebo červené. U některých receptů se nápoj vypařuje, v jiných omáčkách se přidává a mírně zahřívá, ale existují i varianty čerstvého vína, které se nevaří.
• Kapalina. Víno se obvykle ředí šťávami, vývary, spoustou receptů na bílé omáčky na bázi smetany, mléka, zakysané smetany.
• Mouka, škrob. Nejsou vždy používány, ale jsou určeny pro hustotu. Mouka musí být nejprve pasivována, škrob je obvykle jednoduše zředěn v chladné tekutině. Je velmi důležité zabránit vzniku hrudek. Je-li to nutné, směs před přidáním k celkové hmotnosti zřeďte.
• Další přísady. Do vinných omáček se často přidávají houby, sýry, koření, cukr a med. Sojová omáčka, hořčice a česnek jdou dobře. Nemusíte však přidávat aromatická koření ve velkém množství, aby se rafinovaná vůně vína neztratila v celkové hmotnosti.
Žampionová omáčka na víno
Známý recept na voňavou vinnou omáčku, pro který se používá pouze červený suchý nápoj. Kromě toho potřebujete rajčatovou pastu nebo bramborovou kaši a čerstvé žampiony. Tato omáčka je perfektní s červeným masem.
Složky
• 120 g žampionů;
• 20 ml olivového oleje;
• 150 ml vína;
• 2 lžíce. l rajčatová pasta;
• pár stroužků česneku;
• cibulová hlava (malá nebo poloviční);
• sůl, pepř.
Vaření
1. Nalijte olej na pánev, házejte stroužky česneku nakrájené na několik částí, lehce smažte, vyjměte.
2. Houby myjeme, nejprve nakrájíme na čtyři části a poté každý kus tenkými talíři.
3. Házejte žampiony do aromatického oleje.
4. Cibuli jemně nasekejte. Přidejte do hub. Smažte se, dokud nebude měkký.
5. Pokud pro omáčku používáte koncentrované vařené těstoviny, pak potřebujete o něco méně. V tomto případě zřeďte vodou. Pokud je pasta obyčejná, přidejte okamžitě do žampionů, míchejte a minutu zahřejte, dokud se neobjeví lehká vůně smažených rajčat.
6. Přidejte červené víno.
7. Ve stejné fázi, dát sůl do misky, pepř, můžete použít provensálské byliny.
8. Omáčku na pár minut zalijeme a vypněte.
Omáčka z bílého vína se smetanou
Recept na velmi jemnou vinnou omáčku, kterou lze podávat s rybami, drůbeží, ale zvláště dobře se kombinuje s mořskými plody. Krevety, mušle, chobotnice v něm jsou prostě úžasné.
Složky
• 230 ml krému;
• 100 ml vína;
• koření;
• cibulová hlava;
• trochu oleje;
• malé stroužky česneku, kopru;
• 1 lžička mouka.
Vaření
1. Do omáčky si můžete vzít jakýkoli olej. Krémová, olivová sem dobře sedí. Zahřejte jednu nebo dvě polévkové lžíce.
2. Nakrájejte cibuli na malé kostky. Vložte do másla. Oheň předáváme o něco méně než průměr na růžovou barvu.
3. Přidejte mouku a promíchejte.
4. Nalijte bílé víno do cibule, teplé až do téměř vroucí.
5. Je čas přidat krém. Na obsahu tuku v produktu nezáleží, ale ovlivňuje to chuť.
6. Ihned vložte do krému sůl, promíchejte. Pokud potřebujete horkou omáčku, přidejte kajenský pepř.
7. Rozemelte tři větve čerstvého kopru a stroužky česneku.
8. Smetanovou omáčku zahřejte dvě minuty. Poté přidejte kopr s česnekem, promíchejte a vypněte.
Vinná omáčka na maso se zakysanou smetanou a žloutky
Varianta jiné lehké vinné omáčky. Bílý vermut je pro něj ideální, ale pokud si to přejeme, vezmeme si další drink.
Složky
• 2/3 Čl. bílý vermut;
• 250 g zakysané smetany;
• 70 g cibule;
• 3 žloutky;
• 20 ml citronové šťávy;
• sůl a pepř;
• 25 g cl. oleje.
Vaření
1. Vložte máslo do hrnce, ve kterém můžete smažit cibuli. Pokud je to nutné, vezměte si pánev, všechno bude fungovat určitě. Melt.
2. Nakrájejte cibulovou hlavu na kostky, přidejte sauté do syrové barvy.
3. Žloutky smíchejte se zakysanou smetanou, dokud je čas. Přidejte koření k základně. Kromě soli můžete sem dát pepř, koriandr, sekaný česnek, muškátový oříšek. Vše dobře promíchejte.
4. Přidejte víno do cibule. Vaříme omáčku přesně dvakrát.
5. Jakmile se polovina vína odpaří, přidejte zakysanou smetanu se žloutky. Vařte pár minut.
6. Na samém konci je třeba vytvořit kontrolní vzorek. Možná přidáte další sůl nebo pepř?
7. Tuto omáčku lze podávat horkou nebo studenou.
Obvaz na víno
Úžasný dresink na víno, který se dobře kombinuje s čerstvými zeleninovými saláty. Je ideální pro klasický Caesar nebo jeho jiné typy. Příprava trvá jen pět minut.
Složky
• lžíce citronové šťávy;
• 30 ml bílého vína;
• 2 žloutky;
• 2 polévkové lžíce olivového oleje;
• 1 lžička med;
• sůl, pepř, česnek podle potřeby.
Vaření
1. Žloutky rozemeleme na homogenitu s citrónovou šťávou, měla by se stát kejda, přidat k ní víno, na minutu vyčlenit.
2. Kombinujte olivový olej s medem, zamíchejte. Pokud kořeníte česnekovou omáčkou, pak ji hodíme sem.
3. Vraťte se do žloutků, kombinujte obě směsi, třete.
4. Přidejte špetku soli, pepř. Pro kořenění můžete přidat trochu hořčice. Naposledy promíchejte a poslat omáčku do salátu.
Pudinková omáčka na ryby v mléce
Pro tuto vinnou omáčku je také lepší vzít bílý alkoholický nápoj, aby příliš nevyčníval v mléce. Z zelených listů se zde nejlépe hodí petržel.
Složky
• sklenici mléka;
Lžíce mouky;
• 110 ml vína;
• zelené, sůl;
• 20 g oleje;
• 30 g cibule;
• 1 lžička lžíce mouky;
• 30 g tvrdého sýra.
Vaření
1. Zahřejte olej, nakrájejte cibuli na velmi malé kostky, smažte na minutu. Přidejte víno. Teplý alkohol s cibulí, dokud není zelenina zcela měkká, plátky by měly být při lisování rozdrceny.
2. Nejprve do mouky přidejte několik polévkových lžic mléka, promíchejte a poté vložte zbytek. Na cibuli nalijeme zálivku. Omáčka vařte, dokud nezíská konzistenci lehké želé.
3. Přidejte koření.
4. Nastrouhejte sýr, posílejte také do mléčné omáčky. Čekáme na jeho úplné rozpuštění.
5. Posledním nádechem je přidání zeleně. Házejte nasekanou petrželku, vypněte ji. Jak se omáčka ochladí, konzistence se změní, bude silnější než nyní.
Vinná omáčka s hořčicí pro ryby nebo mořské plody
Další verze nádherné rybí omáčky, ale je založena na vývaru, ukáže se velmi lehká, jemná, ale kořenitá a aromatická. Pokud není rybí vývar, můžete si dát kostku nebo si dát zeleninový vývar.
Složky
• sklenici vývaru;
• dvě polévkové lžíce oleje;
• dvě polévkové lžíce hořčice;
• půl sklenky vína;
Lžíce mouky;
• citronová šťáva.
Vaření
1. Nalijte lžíci mouky do horkého oleje. Neustále se míchejte tak, aby nedošlo k hoření. Nemažte silně, jakmile se mouka stane smetanou, nalijte do tenkého proudu sklenici rybího vývaru.
2. Když se objeví první bubliny. Přidejte hořčici a sůl, promíchejte.
3. O minutu později nalijte víno. Omáčku připravíme na nejmenším ohni, trochu ji uvaříme.
4. Odstraňte, přidejte bylinky, nalijte trochu citronové šťávy. Pokud hořčice nestačí, můžete hodit špetku červené papriky.
Vinná omáčka s cherry na maso
Recept na vynikající omáčku z třešňového vína. Dobře se hodí k masu, dává misce originální chuť, šťavnatost, jedinečnou vůni. Zde použité víno je červené.
Složky
• 150 g třešní;
• 150 g vína;
• zázvor, skořice, pepř;
• 1 lžička oleje.
Vaření
1. Zahřejte olej. Potřebuje jen velmi málo, jen namazat pánev.
2. Odstraňte semena z třešní. Pokud se používají zmrazené bobule, je třeba jim dát čas na rozmrazení.
3. Třešně dejte do pánve, přikryjte, duste pod víkem, dokud nezměkne. Není třeba přidávat vodu. Vaříme v naší šťávě.
4. Jakmile jsou bobule měkké, musí být odstraněny z pánve. Drtit mixérem.
5. Vrátíme pyré třešně a ihned přidáme víno.
6. Vložte do omáčky špetku skořice, sůl, pepř. Přidejte trochu suchého nebo čerstvého zázvoru. Zamíchejte.
7. Nechte omáčku zahřát na několik minut, vypněte ji. Podávejte teplé nebo studené maso.
Sladká vinná omáčka na dezerty
K této omáčce si můžete vzít jakoukoli ovocnou nebo bobulovou šťávu. Samozřejmě je lepší to vymačkat sami, ale zabalený nápoj bude také fungovat.
Složky
• 30 ml červeného vína;
• Sklenici šťávy;
• 1,5 lžičky škrob;
• 40 g cukru.
Kromě toho potřebujete špetku skořice, vanilky, můžete použít nasekanou chuť. Obecně platí, že jakékoli koření pro dezerty.
Vaření
1. Smíchejte škrob s granulovaným cukrem, přidejte do nich šťávu.
2. Nasaďte sporák, vařte želé. Odstraňte z tepla, přidejte víno a koření.
3. Zakryjte, nechte úplně vychladnout. Je připravena jednoduchá, ale velmi voňavá a sladká omáčka!
Vinná omáčka - tipy a triky
• Pokud vinná omáčka zůstává, lze ji skladovat několik dní v lednici, ale vždy v těsně uzavřené nádobě.
• Chuť vína bude jasnější a výraznější, pokud do omáčky nepřidáte mnoho různých koření. V některých případech postačí malá špetka pepře.
• Je omáčka spálená? V žádném případě to nemusíte míchat. Jemně nalijte do jiné nádoby, aniž byste se dotkli přilnavé vrstvy, pokračujte ve vaření.
