Bechamelská omáčka je univerzální, lze ji připravit na těstoviny, vařené cereálie nebo bramborovou kaši. A pokud k tomu přidáte mleté maso, dostanete velmi uspokojivý a zdravý oběd nebo večeři.
Omáčku si můžete udělat trochu silnější a společně s mletým masem je tato směs ideální pro plnění tenkých palačinek mlékem. Z této omáčky a mletého masa lze také připravit chutný a známý lasagne. Taková jídla jsou ideální pro setkání s milými hosty.
Níže najdete nepatrně odlišné, originální a málo známé recepty, které také v každém případě překvapí všechny své blízké svou jednoduchostí a slavnostní sofistikovaností.
Bechamelská omáčka s mletým masem - obecné zásady přípravy
Mleté maso pro misku se s výhodou připravuje z čerstvého masa. Z masa je nutné odstranit veškerý přebytek, opláchnout, osušit, nakrájet na malé kostky a přejít spolu s cibulkou mlýnkem na maso. Můžete přidat sůl, pepř, vejce a bílý bochník namočený v mléce do jakéhokoli předchůdce, čímž získáte jemnou texturu.
Aby se omáčka stala hustou, je třeba na omáčku správně připravit máslo a mouku. Chcete-li to provést, rychle rozpustit máslo a smíchat s moukou. Mouka by měla být přidávána v malých porcích, aby se zabránilo hrudkám.
Poté, co je připravena základna „Ru“, měli byste postupně přidávat vývar na pánev. Jakýkoli vývar bude vyhovovat vašemu vkusu: maso, kuře, ryby nebo zelenina. Pokud nejsou k dispozici, lze použít běžnou chlazenou slanou vařenou vodu.
Dalším krokem pro přípravu omáčky je přidání smetany. Mohou mít jakýkoli obsah tuku. V případě potřeby mohou být také nahrazeny tekutou zakysanou smetanou, přírodním jogurtem nebo tukovým mlékem. Omáčka musí být přivedena k varu, za stálého míchání. V případě potřeby můžete se smetanou přidat jakékoli koření, bylinky, muškátový oříšek, smažené žampiony, nakrájenou cibuli, tvaroh, nasekaný česnek, lavrushka nebo koření.
Před kombinací mletého masa s omáčkou musí být nejprve smažené. Během smažení mohou být do masa přidány vařené obiloviny, zelenina, sójová omáčka, koření, hořčice, majonéza nebo rajčatová pasta.
Bechamelská omáčka s mletým hovězím a vepřovým masem
Ingredience
• polovina žárovky;
• 70 g mletého vepřového masa;
• 100 g mletého hovězího masa;
• sůl podle chuti;
• 0,2 g mletého černého pepře;
• 300 ml mléka s obsahem tuku 3,2%;
• 20 ml slunečnicového oleje;
• 20 g bílého kořene petrželky;
• 25 g másla;
• 2 lžíce. l pšeničná mouka;
• 40 g kořenového celeru.
Proces vaření:
1. Oloupejte cibuli suchých šupin, umyjte a jemně nasekejte.
2. Nalijte mléko do pánve, přidejte cibuli a zapálte. Vaříme trochu méně než čtvrt hodiny.
3. Roztavte máslo v malé pánvi. Dalším krokem je naplnění mouky prosévané sítem. Pokud není mouka prosátá, v omáčce budou hrudky. Vše smíchejte špachtlí a zahřívejte, dokud se barva nezmění z béžové na světle zlaté. Poté vyjměte pánev z ohně.
4. Přidejte mouku a máslo do směsi cibule a mléka v malých porcích, nezapomeňte promíchat špachtlí.
5. Přiveďte k varu, ale ne vařte. Tento proces může trvat asi čtvrt hodiny. Konzistence bude silná a jemná.
6. Potom omáčku vyjměte z tepla. Na každou misku dejte velké síto a omáčku dejte do síta.
7. Oloupejte kořen petrželky a celeru a opláchněte vodou, nasekejte nožem nebo na struhadle a salátu.
8. Smíchejte mleté vepřové a hovězí maso. Smažte v slunečnicovém oleji v samostatné pánvi. Poté přidejte směs pasivovaných bílých kořenů.
9. Smíchejte pasivovanou směs mletého masa a kořenů s omáčkou (která byla filtrována přes síto). Tuto směs zapálíme a zahřejte na mírném ohni, přidejte sůl a pepř. Miska je připravena k jídlu!
Bechamelská omáčka s mletým masem a česnekem
Ingredience
• 250 g vepřového mletého masa;
• několik stroužků česneku nebo 15 g sušeného česneku;
• 35 g pšeničné mouky (prémie);
• jedna cibule střední velikosti;
• 20 g másla;
• sůl podle chuti;
• 1700 ml krému s 10% obsahem tuku;
• špetka bílého mletého pepře;
• 40 ml slunečnicového oleje.
Proces vaření:
1. Česnek a cibuli oloupejte ze suchých šupin, opláchněte studenou vodou a nasekejte. Lehce smažte s máslem. Pokud se používá suchý česnek, je nejlepší ho přidat na konci vaření.
2. Mletou zeleninu podávejte po částech. Prvních pár minut se nic nedotýká, takže maso uvolňuje méně vlhkosti. Poté smažte, dokud nebude připraveno mleté maso.
3. Nyní můžete do mletého masa přidat sůl a mletý pepř.
4. Vezměte další pánev a roztopte máslo. Nalijte pšeničnou mouku přes síto a promíchejte. Pokračujte ještě několik minut při nízkém žáru.
5. Za stálého míchání nalijte po částech mouku po částech. Když je obsah pánve zřetelně zahuštěn, přidejte mleté maso smažené se zeleninou a promíchejte. Podle potřeby přidejte sůl a pepř.
6. Mísu na několik minut dusíme a vyjměte z ohřívače.
7. Podávejte s jakoukoli přílohou.
Bechamelská omáčka s mletým masem
Ingredience
• 350 g kuřecího nebo krůtího masa;
• 30 g ghee;
• 30 g pšeničné mouky;
• 150 ml tukového krému 33%;
• 40 g cibule;
• 50 ml slunečnicového oleje;
• 10 g česneku;
• sůl podle chuti;
• ochutnat bílý mletý pepř.
Proces vaření:
1. Vařte kuře. Můžete použít nohy a poté z nich oloupat maso nebo filet z prsou. Potom to trochu ochlaďte, jemně nasekejte nebo nasekejte mlýnkem na maso a proměňte jej v homogenní hmotu.
2. Cibuli jemně nasekejte, smíchejte s česnekem a protlačte speciálním lisem.
3. Vložte česnek a cibuli do horké pánve se slunečnicovým olejem a nechte projít, dokud se nezmění barva. Smíchejte s nasekaným vařeným masem a teplé.
4. V odděleném stewpanu zahřejte ghí a přidejte prosévanou pšeničnou mouku. Poté smažte špachtlí. Barva mouky by měla trochu ztmavnout.
5. Nalijte krém do mouky, zahřejte a přidejte maso s cibulkou a česnekem. Smíchejte se solí a mletým bílým pepřem. Místo bílé můžete použít kari. Míchejte a vařte do husté omáčky. Pár minut a bešamel je připraven.
Bechamelská omáčka s mletým masem a sušenými houbami a celerem
Ingredience
• 250 g mletého hovězího masa;
• 150 ml tukového krému;
• 50 g surového sádla;
• 30 g másla;
• 40 g sušených hub;
• jedna cibule bílé cibule;
• ochutnat koření;
• sůl podle chuti;
• 50 g celeru.
Proces vaření:
1. Mleté a smíchané vepřové maso s mletým masem.
2. Cibuli, odstraňte suché šupiny, opláchněte a nakrájejte na malé kostky.
3. Oloupejte celer a rozemelte jej na struhadle.
4. Houby náhodně rozdělte na kousky, vložte do mísy mísy nebo do mlýnku na kávu (můžete i v mlýnku na maso) a rozemele na prášek.
5. Mleté maso naplňte cibulkou a celerem na pánvi bez oleje. Tuk bude aktivně utopen, takže zde bude rušit přebytečný tuk.
6. Nařeďte máslo na pánvi a přidejte prášek ze sušených hub, promíchejte a zahřejte směs několik minut. Nalijte do těžkého krému, nechte jej mírně zahřát na mírném ohni.
7. Vložte připravené maso na porcované talíře a nalijte na omáčku.
Bechamelská omáčka s mletým masem a žampiony
Ingredience
• 150 g žampionů;
• 250 g mletého masa;
• jedna hlava bílé cibule;
• 55 ml slunečnicového oleje;
• 220 ml silné krému;
• čtvrtinové balení másla;
• 40 g pšeničné mouky;
• mletý pepř podle chuti.
Proces vaření:
1. Loupejte houby, opláchněte šálkem studenou vodou a nakrájejte na plátky nebo kostky. Smažte je ve slunečnicovém oleji, dokud nejsou růžové. Vložte talíř a odložte stranou.
2. Oloupejte cibuli, opláchněte a nakrájejte na kroužky nebo kostky, smažte na oleji a přidejte mleté maso. Smažte spolu, dokud není maso připravené.
3. V samostatném hrnci zahřejte máslo a přidejte mouku, promíchejte tak, aby na minutu nebyly žádné hrudky a smažte.
4. Rozemelte žampiony a mleté maso s cibulkou na dužinu v mixéru.
5. Přidejte mouku smetanu a směs mletého masa a hub. Sůl a pepř všechno, promíchejte a dusíme, dokud nezhoustne.
6. Podávejte s přílohou brambor.
Líná mletá bešamelová omáčka
Ingredience
• 250 g jakékoli náplně;
• 170 ml tukového mléka;
• 45 ml slunečnicového oleje;
• dvě lžíce. l sušená cibule;
• 15 g másla;
• 1 lžíce. l bramborový škrob;
• sůl podle chuti;
• špetka bílého mletého pepře.
Proces vaření:
1. Na pánvi smíchejte máslo a slunečnicový olej a zahřejte na sporáku. Umístěte mleté maso, přidejte sušenou cibuli a smažte, dokud se mleté maso nevaří.
2. Dochutíme solí, přidáme mletý bílý pepř. Zamíchejte lžičkou.
3. Nalijte polovinu mléka do pánve a promíchejte. Chlazte druhou polovinu.
4. Smíchejte studené mléko se škrobem a přefiltrujte přes síto železa.
5. Zavést mléko se škrobem do jiných produktů. Míchejte, dusíme až do husté omáčky.
6. Podávejte horké s plátkem chleba.
Bechamelská omáčka s mletým masem - tipy a triky
• Aby byla hmota silnější, musíte omáčku udržet déle v ohni.
• Nepokládejte mouku, jinak omáčka nezbarví.
• Pokud omáčka používá mastnou zakysanou smetanu nebo silnou smetanu, je lepší nalít trochu vývaru.
• Pokud se omáčka ukáže jako hrudky, stačí ji projít sítem nebo smíchat s mixérem.
• Bechamel omáčka může být připravena předem a skladována v chladu s víčkem pevně uzavřeným několik dní.
