Rozhodli jste se vařit rybu, ale ještě jste si nevybrali recept? Dušte nebo pečte v zakysané smetaně, kombinace sladkých ryb s mírnou kyselostí - perfektní! Příprava dresinků na zakysanou smetanu je poměrně jednoduchá a celý proces nevyžaduje zvláštní dovednosti.
Obecné zásady vaření ryb v zakysané smetaně
• V kyselé smetanové omáčce se nejčastěji připravují kousky filetů z říčních nebo mořských ryb s malým účtem. Pečou nebo smaží celek a předřezají strany tak, aby malé kosti byly dobře duseny.
• Kyselá smetanová omáčka je připravena studená nebo horká. V prvním případě musíte smíchat všechny složky a poté převést omáčku na ryby. Ve druhém provedení nejprve smažte mouku, poté ji bez vyjmutí pokrmů z ohně smíchejte s ostatními složkami a mírně zahřejte. Zakysaná smetanová omáčka je v tomto provedení tlustší a musí se používat stále horká, protože když zchladne, zhoustne.
• Bez ohledu na to, jak se omáčka připravuje, zakysaná smetana by měla být vybírána výhradně čerstvá. Obsah tuku ve fermentovaném mléčném produktu nezáleží, ale stojí za zmínku, že čím tlustší je zakysaná smetana, jemnější omáčka a podle toho i samotné jídlo.
• Ryby v zakysané smetaně lze vařit na pánvi nebo zapéct v troubě. V každém případě je předsmažený až do zlatohnědé. Pokud tento krok přeskočíte, rybí maso se uvaří a jeho kousky mohou ztratit tvar.
Jednoduchý recept na dušené filé z mořských ryb v zakysané smetaně
Ingredience
• libra nízkotučných mořských ryb (pollock nebo štikozubec);
• 250 g. zakysaná smetana, nízký obsah tuku;
• česnek;
• cibulová hlava;
• pět větví kopru;
• zmrazený, vysoce rafinovaný olej.
Metoda vaření:
1. Rozmražený filet nakrájejte na malé porce a vložte do misky. Rybu osolte mletým pepřem, přidejte 0,5 polévkové lžíce soli, důkladně promíchejte.
2. Nechte ryby stát půl hodiny a poté smažte v rostlinném oleji, až se začervenají. Nepotřebujete pánev v mouce, aby se filé nelepily, vložte ji do dobře zahřátého tuku.
3. Ve zbývajícím oleji smažte půlky prstenů cibule, dokud se nezhnědnou. Posuneme jeho misku a necháme ji vychladnout.
4. Jemně nasekejte kopr a dva stroužky česneku. Rozdrcené komponenty kombinujeme se zakysanou smetanou a chlazenou cibulkou. Při míchání přidáme trochu. Připravená omáčka by neměla být hustá, takže pokud jste si vzali vysokotučnou zakysanou smetanu, mírně ji nařeďte vodou.
5. Na pánvi s hlubokým smažením, nejlépe v dušeném těstíčku, nalijte více než lžíci oleje a jemně rozprostřete ryby. Nalijte zakysanou smetanovou omáčkou, dejte nádobí na mírně horké.
6. Omáčku přiveďte k varu, snižte teplotu, zavřete víko a nechte, dokud se většina omáčky neodpaří.
Ryby v zakysané smetaně s bramborami a žampiony, moskevský styl (v troubě)
Ingredience
• šest středně brambor;
• 300 gr. čerstvé žampiony;
• rybí filé - 500 gr .;
• dvě cibule;
• nearomatický olej;
• 30 gr. Ruský sýr;
• tři vařená vejce;
• domácí máslo - 60 g;
Pro omáčku:
• 60 gr. mouka;
• máslo, sladká smetana - 30 gr .;
• 250 gramů tenké zakysané smetany;
• dvě sklenice rybích zásob.
Metoda vaření:
1. Nejprve připravte omáčku. Do suché pánve nalijte dvě polévkové lžíce mouky. Za stálého míchání zahřejte na mírném ohni až do jemné barvy krému. Do mouky přidejte máslo a bez zahřívání promíchejte.
2. Po obdržení homogenní kaše vložte kastrolu do pánve a dobře promíchejte. Je vhodné to udělat metla, je nejlepší uvést uniformu hustou hmotu.
3. Představujeme zakysanou smetanu, nalijeme vývar a nezastavíme zahřívání, omáčku pečlivě promícháme. Lehce přidejte sůl, osolte mletým pepřem a vařte po dobu pěti minut s mírným vařením. Vyjmeme ze sporáku, skladujeme do správného okamžiku pod víkem, aby nedošlo k vychladnutí - zabalte jej.
4. Nyní se zabýváme rybami. Filé jsme nakrájeli na porce, přelili moukou a solí a lehce smažili v rostlinném oleji. Nepřivykejte! Zapálili jsme maximální oheň, nechali ho rychle na jedné straně zhnědnout a na druhou smažili.
5. Oloupejte vejce a nakrájejte je podélnými deskami. Brambory nakrájíme na tenké tyčinky a stejně jako rybí filé je lehce smažíme.
6. Jemně nakrájejte cibuli, nakrájejte houby na talíře. Na pánvi pomalu rozpusťte máslo a vložte cibuli s houbami. Smažte na mírném ohni, dokud se veškerá vlhkost neodpaří.
7. Do žáruvzdorné formy nalijte trochu zakysanou smetanu a rovnoměrně rozdělte kousky smažených ryb po dně, položte opečené brambory kolem.
8. Na kousky ryb položte vrstvu pražené houby - kruh vařeného vejce. Nalijte zbývající omáčku a posypte jemně nastrouhaným sýrem.
9. Vložte misku do předehřáté trouby, připravte ji asi půl hodiny.
Pečená ryba v zakysané smetaně a sýru
Ingredience
• kilogram filé z tresky obecné nebo podobných mořských ryb;
• lžička hořčice;
• jedno vejce;
• dvě cibule;
• sklenici středně kyslé smetany;
• „ruský“ nebo „holandský“ sýr - 150 gr .;
• sada koření „Pro smažená rybí jídla“;
• mouka na ryby;
• čtyři stonky mladého kopru.
Metoda vaření:
1. V široké mělké míse smíchejte mouku s kořením a solí.
2. Rybí filé se dobře umyjí a osuší se ručníkem. Obalované ryby v moučné směsi a okamžitě rozprostřené ve formě navlhčené rostlinným olejem.
3. Tenké prsteny skartují luk. Chléb je vložte do zbývající moukové směsi a hnědou do rostlinného oleje.
4. Vaření omáčky. Rozdělte vejce na zakysanou smetanu, přidejte nasekaný kopr, trochu soli a hořčice - promíchejte.
5. Smažené cibulové kroužky položíme na ryby položené do formy. Nalijte omáčku, jemně třete sýr na vrcholu.
6. Pečeme ryby v kyselé smetanové omáčce asi 25 minut, asi 200 stupňů, až do chutné krustě,
Kyselá smetanová omáčka: Pečený Crucian Recept
Ingredience
• pět malých křižníků;
• 200 g. zakysaná smetana;
• tři hlavy hořké cibule;
• jemně nasekané zelené koprové a kudrnaté petrželky - každá dvě polévkové lžíce.
Metoda vaření:
1. Čistíme a vykuchujeme křižníky, odstraníme žábry z hlavy a ryby pečlivě opláchneme. Ve vzdálenosti méně než centimetr podél bočních povrchů vytváříme hluboké paralelní zářezy. Na všech stranách smažte karasu solí.
2. Žárovky očistíme, rozdrtíme je tenkými kroužky a roztáhneme je do jednotné vrstvy podél dna žáruvzdorného handicapu.
3. Osolte zakysanou smetanu, přidejte čtvrtou lžičku mletého pepře a bylin. Nalijte ryby připravenou omáčkou a důkladně promíchejte, aby jatečně upravená těla byla zcela pokryta.
4. Nasaďte okrasný kapr na cibulový polštář a nalijte zbytek kysané smetany. Pečte v troubě zahřáté na mírnou teplotu po dobu nejméně půl hodiny.
5. Opatrně odstraňte formu, zalijte rybu šťávou, která se nahromadila ve formě, a vložte ji na další půl hodiny.
Recept na rudou rybu v omáčce z kyselé smetany
Ingredience
• růžový losos nebo losos chum - jeden a půl kilogramu;
• nearomatický olej;
• půl středně citronu.
Pro zakysanou smetanu:
• peří mladé cibule;
• 500 gr. zakysaná smetana;
• polévková lžíce mírné hořčice „Dijon“;
Volitelné:
• strouhanka, domácí.
Metoda vaření:
1. Opláchněte dobře rozmrazenou rybu studenou vodou. Vysušte ručníkem a nakrájejte na porce. Rybu posypte mletým pepřem přímo na prkénku. Smíchejte, ale nepřidávejte sůl.
2. Stiskněte šťávu z citronu. Usnadní se tím, pokud citrusy nejprve ponoříte do horké vody po dobu dvou minut.
3. Přemístíme rybu do mísy, jemně posypeme plátky citronovou šťávou. Odložte na čtvrt hodiny.
4. Na pánvi zahřeme olej, ponoříme do něj kousky ryb a smažíme obě strany za minutu na vysokou teplotu.
5. Rozpusťte máslo na pánvi. Roztáhli jsme v něm trochu více než polovinu nasekaných zelených cibulových kroužků. Míchejte, smažte půl minuty, dokud se nezmění objem.
6. Smíchejte zakysanou smetanu s hořčicí, přidejte trochu a přidejte špetku mletého pepře. Dobře promíchejte a nalijte na cibuli. Při mírném zahřívání vydržíme až do prvních známek varu - bubliny se objeví na povrchu.
7. Vložte do formy smažené ryby, zalijeme horkou omáčkou. Posypte strouhankou a vložte tvar do trouby. Pečte červené ryby při 200 stupních. Doba vaření je 20 minut.
8. Při podávání posypte kousky ryb položené na talíř zbývající zelenou cibulkou.
Říční ryba v zakysané smetaně: jednoduchý recept na šťavnatou štiku se zeleninou
Ingredience
• půl kilogramu štikového filé;
• velká mrkev;
• 150 g. zakysaná smetana, s vysokým obsahem tuku, nejméně 20%;
• dvě cibule;
• lžička drceného koriandru;
• česnek;
• malý citron;
• lžíce mouky;
• zelené petrželky;
• kořenící směs „Pro smažení ryb“.
Metoda vaření:
1. Vložte zakysanou smetanu do mísy. Přidejte koriandr, jemně nasekáme pár stroužků česneku a pár koření „Pro ryby“. Smíchejte a přidejte sůl podle chuti.
2. Citrusovou šťávu opařte vroucí vodou, vymačkejte šťávu.
3. Filé štika rozřežte na velké kousky a položte je do misek ve vrstvách, do kterých nalijte spoustu citronové šťávy. Nalijte ryby se zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou a vložte do chladničky na tři hodiny. Nezapomeňte zakrýt víko nebo pevně utáhnout fólii.
4. Cibule nakrájená na půlky a mrkev s tenkými proužky.
5. Na pánvi zahřejte trochu rostlinného oleje a roztavte v něm máslo, zahřejte je. Nakrájejte cibuli na pánvi, posypte mletým pepřem a přidejte trochu soli, pak projeďte, dokud nezměkne. Stejným způsobem připravujeme mrkev.
6. Vyjmeme kousky ryb z omáčky, její zbytky vymažeme jednorázovým ručníkem. Ryby ihned vykostíme v mouce a osmažíme je v horkém oleji. Není třeba, aby se připravil, rychle smažíme, dokud nezhnědne.
7. V navlhčené formě másla nejprve vložte smažené kousky štiky. Na ryby a na ní - na mrkev, položíme vrstvu restované cibule.
8. Namažte povrch misky smetanou a česnekovou omáčkou zbývající v misce a vložte ji do trouby. Pečte 20 minut při zahřátí na 180 stupňů, dokud se zcela nevaří.
9. Podávejte posypané ryby pokládané na talíři nasekanou petrželkou.
Tipy na vaření ryb v omáčce z kyselé smetany - užitečné tipy
• Před smažením nezapomeňte na mouku pečit ryby. Jeho povrch okamžitě popadne kůru. Chcete-li udržet rovnoměrné dýchání, předsušte kousky ručníkem.
• Nevařte zakysanou smetanou. Zahřejte na nízké teplotě a když se objeví první známky varu, vypněte teplo, jinak je zakysaná smetana sražená.
• Během zahřívání omáčku neustále míchejte šlehačkou. I když fermentovaný mléčný produkt z nějakého důvodu koaguluje, šlehačka pomůže rozbít velké vločky.
• Před podáváním s omáčkou nezapomeňte smažit ryby. Křupavá kůrka nedovolí, aby se kousky při dušení nebo pečení rozpadaly.
