Z nějakého důvodu, kukuřice zakořenila ve východoslovanské kuchyni, hlavně v nakládané formě. Rádi ho také upékají na grilu nebo na začátku sametové sezóny hlodají na vařených uších na pláži. To je zcela zbytečné.
Pokud pečlivě prostudujete nutriční složení a cenné vlastnosti kukuřice cukrové, můžete se jen divit, proč lidé stále hledají způsob, jak zhubnout a očistit tělo od toxinů a toxinů, radionuklidů zdarma. Proč to nezahrnout do pravidelné stravy pro lidi trpící cukrovkou, alergiemi různého původu, onemocnění krevních cév, srdce a zažívacích orgánů? Proč brát pochybné prostředky k budování svalů, když je kukuřice (kukuřice) v geografickém a ekonomickém dosahu - jedna z prvních obilovin, která poskytla lidstvu chléb?
Všimněte si, že v kukuřici obsahuje až 80% nenasycených mastných kyselin, což je u mnoha produktů velmi vzácné. Svítidla medicíny a místní lékaři neustále trvají na neocenitelné úloze těchto sloučenin, webové stránky jsou plné reklamy na potravinové doplňky, v nichž síťový marketing poslušně nabízí ke koupi magický lék na zdraví a dlouhověkost za neuvěřitelné ceny, zatímco na polích obchodů s potravinami jsou kukuřičná moučka „nuda“. což stojí penny. Kukuřičné krupice a mouka neobsahují lepek, a tato skutečnost si zaslouží zájem fanoušků bezlepkové stravy, ale nezaměňuje kukuřičnou mouku se škrobem, jedním z odvozených produktů ze stejné obiloviny.
Je tedy na čase zapojit se do popularizace pokrmů z kukuřičné krupice nebo mouky a naštěstí se v kuchyni Latinské Ameriky, na Balkánském poloostrově, zachovaly dobré recepty. Kukuřičné krupice zakořenily v kavkazské kuchyni a v některých kuchyních na asijském kontinentu. To vám pomůže najít dobré kulinářské nápady pro vaše vlastní recepty.
Mamalyga z kukuřičné krupice - základní technologické principy
Mnoho lidí slyšelo, že mamalyga je hustá kukuřičná kaše, tradiční a oblíbené jídlo moldavské kuchyně. Existuje nesprávný názor, že mamalyga je druh moldavského chleba. To není úplně pravda, ačkoli existují i recepty na chléb z kukuřičné mouky, do těsta se však nepřidává více než 30%.
Z kukuřičné krupice, stejně jako z jiných, můžete vařit mnoho pokrmů, ale protože mluvíme o mamalyze, zaměříme se na technologii vaření tohoto pokrmu, jako základ dalších chutných receptů. V Moldavsku je mamalyga vždy podávána s omáčkami, předkrmy a není samostatným pokrmem.
Hlavním důvodem lhostejnosti k jídlu je složitost vaření kukuřičné kaše. S největší pravděpodobností tato technologie nebyla plně osvojena v domácnosti manželek východoevropské části zemí SNS. Vaření kukuřičné kaše se opravdu liší od vaření jídel z pohanky, ovesné vločky, rýže a dalších, tradiční pro naši východoslovanskou kuchyni, cereálie. Ale jak říkají, nejsou to bohové, kteří pálí hrnce, a všechno se jednou stane poprvé.
Nejprve si všimněte, že kukuřičná mouka má jiný stupeň mletí, jako je pšenice, žito, ječmen a všechny ostatní obiloviny. U mamalygy je nutné použít zrna nejjemnějšího mletí. Jinými slovy, nejedná se o obilniny, ale o mouku. Zde je důležité poznamenat, že odrůdy bílé a žluté kukuřice se výrazně liší a ovlivňují chuť kukuřičné kaše. Pro přípravu hominy nebo polenty, oblíbené v italské kuchyni, jakož i odrůd kukuřičné kaše v evropských zemích se používá hlavně žlutá mouka. Gruzínská, Ázerbájdžánská a další kuchyně obyvatel Kavkazu jsou bohatá na pokrmy z bílé kukuřičné mouky. V Mexiku a zemích Střední a Jižní Ameriky, kde se pěstuje kukuřice, se při vaření používají všechny známé odrůdy kukuřice.
Pokud tedy chcete vyzkoušet jídla jiných národních kuchyní z kukuřičné krupice, věnujte pozornost této funkci, protože jinak se vám to nepodaří: na rozdíl od ovesné kaše z bílé cereálie je výrazná chuť žluté kukuřice.
Nyní přejdeme k podrobnému popisu technologie vaření mamalyga nebo polenta - vyberte název, který se vám líbí, ale základní princip je stejný.
Hlavní recept na mamalyga z kukuřičné krupice
Konzistence kaše je viskózní. Poměr vody ku kukuřičné mouce je 1: 3, pro 500 g mouky je vyžadováno 1,5 l vody. Pokud se kaše vaří v mléce, pak se mléko kombinuje s vodou v poměru 1: 4. Doba vaření - nejméně 40 minut. Prvních 15 minut se kaše vaří za intenzivního zahřívání a poté teplota ohřevu klesne na minimální hodnoty a v režimu dusení se provede další vaření. Do vroucí vody se přidá sůl a třetina prosévané a sušené kukuřičné mouky. Kaše se vaří za stálého míchání, dokud nezačne zahušťování. Pak ve středu pánve je nutné nainstalovat dřevěný váleček a pomocí dřevěné špachtle neustále pohybovat ovesnou kaší z okraje misky tak, aby ovesná kaše nehořela a voda se rovnoměrně odpařuje. Pro jemnější chuť se na začátku vaření přidává máslo nebo jiné tuky, v závislosti na přílohách, které se určitě podávají s mamalygou.
Vyvstává otázka: kam položit cereálie po prosévání? Pro dobrý kuchař jsou všechny produkty používány na maximum a nemělo by dojít k velkému odpadu. Namočte cereálie do mléka nebo vody, přidejte zeleninu, ovoce, smetanový sýr nebo tvaroh, mleté maso, koření a vařte kotlety, masové kuličky, masové kuličky, muffiny - kulinářská fantazie vám pomůže vybrat správný recept. Ale vařte mamalygu pouze z mouky, protože je základem jídla.
Připravená a chlazená kaše se přenese do misky a převrátí pánev. Vypadá to jako dort, silný a ne drobivý. Ve skutečnosti je kukuřičná kaše v této formě polotovar, ze kterého můžete vařit spoustu zajímavých jídel: předkrmy, kastrolky, rohlíky a dokonce i dezerty, pokud jste během vaření nezapomněli přidat do vody cukr. Chlazená vrstva se neřeže nožem, ale tvrdou nití, kousky požadované velikosti a tvaru.
Nyní se podívejme, co se dá dále připravit z mamalygy. Níže jsou uvedeny recepty, které lze připravit v originále, nebo změnit přidáním vlastních nápadů.
1. Kukuřičné krupice a míchaná vejce se šunkou, sýrem a zeleninou
Rychlá a vydatná snídaně pro celou rodinu je snem každé ženy. Pokud snídaně bude navíc vypadat originální, aby rodina u stolu nekonala, je to začátek úspěšného dne. Taková možnost existuje.
Produkty:
Mamalyga 0,6 kg (podle hlavního receptu)
Vejce, strava 6 ks.
Mléko 200 ml
Šunka 400 g
Ghee 100 g
Zelená cibule 300 g
Rajčata 250 g
Sůl
Pořadí přípravy:
Připravte mamalygu na mléko večer, která je popsána v hlavním receptu. Přeneste na hadřík, na misku a nechte jej do rána. Ráno nakrájené na kostičky pomocí nitě, nebo pokud je průměr pánve a pánve, ve kterém byla vařená kaše stejná, rozdělte kaši přes kruh a vrstvy o tloušťce 1,5 cm.
Namažte hlubokou pánev odnímatelnou rukojetí olejem, vložte do ní vrstvu hominy. Nakrájená rajčata položte navrch, na rajčata položte šunku, nakrájenou na kosti. Nalijte lehce rozpuštěné máslo, vložte do předehřáté trouby a pečte do růžového. Podle potřeby můžete posypat šunkou mletým černým pepřem, nahradit jiným masem, sádlem nebo uzeninami.
Beat vejce až 2-3 krát objem, sůl a nalijte studené mléko. Naneste hmotu na vrchol. Pečte, dokud se nevaří, snížením teploty v peci na 90 - 100 ° C. Jakmile je omeleta hotová, nalijte misku zbývající ghí a posypte nasekanou zelenou cibulkou. To jsou koláče, které můžete vařit k snídani!
2. Mamalyga z kukuřičné krupice: lahodné občerstvení se sýrem
Po snídani odešla mamalyga? Moldavská kaše může být dokonce součástí romantické večeře přidáním velmi malého množství ingrediencí pomocí speciální techniky vaření.
Ingredience
Mamalyga 200 g
Měkký sýr (50%) 300 g
Třešňový likér (tinktura) 20 ml
Koňak 30 ml
Suché víno, bílé 200 ml
Česnek
Kmín
Máslo
Muškátový oříšek
Mletý pepř
Vaření:
Začněte výběrem správných jídel: horký předkrm bude muset být podáván na stole v nádobě, ve které bude pečen v troubě. Proto si vyberte krásnou žáruvzdornou formu a připravte kovový stojan.
Nakrájejte malé prase na malé kostky, kruhy (pomocí zářezu) nebo jiné tvary. Pečicí misku dobře nastrouhejte olejem smíchaným s nasekaným česnekem. Předehřejte troubu na 200 ° C. Do formy nalijte zahřáté víno smíchané s kořením, nakrájejte plátky hominy pokryté tenkými plátky sýra, které by měly mít průměr o něco větší než hrnky hominy. Posypeme sýrem kmínem: ozdobí jídlo a zlepší trávení. Vložte misku do trouby, počkejte, až se víno odpaří, sýr se roztaví a přikryjte jemně zlatou krustou. Umístěte misku ihned na stojan a nalijte koktejl koňaku a třešňového likéru. Vypněte světla a zapněte svačinu. Až alkohol shoří, můžete to zkusit. Nezapomeňte podávat červené víno s pokrmem.
3. Mamalyga z kukuřičné krupice: "koloboks" se sýrem a koriandrem
Vyzkoušejte jinou chutnou snídani.
Sýrový sýr 400 g
Koriandr
Česnek
Hominy (kaše s mlékem) 1 kg
Sušená paprika 50 g
Kukuřičné krupice pro dýchání
Máslo 260 g
Hluboké smažení
Příloha:
Jogurt 800 ml
Pikantní rajčatová omáčka
Černé olivy
Výstup: 4 porce
Vaření:
Kaše kaše s vidličkou, přidání 100 g másla. Rukama dobře otřete rukama, dokud nedosáhnete homogenní konzistence. Rozdělte na kousky po 100 nebo 150 g. Na pracovní plochu nalijte kukuřičné krupice, vytvořte kulaté koláče.
Sýr rozmačkejte vidličkou se zbývajícím máslem, přidejte koření, česnek a jemně nasekaný koriandr. Na kukuřičné tortilly položte 1,5 - 2 polévkové lžíce náplně, nakloňte kuličky a nakloňte je do kukuřičného chleba. Smažený a podávaný s olivami, jogurtem a rajčatovou omáčkou.
4. Kukuřičné krupice: grilované jaterní klobásy
Ingredience
800 g kuřecího kuře
Cibule, restovaná 250 g
Pepř
Česnek
Sůl
Mamalyga 500 g
2 vejce
Vaření:
Připravená játra, cibule, česnek, koření a kaše důkladně promíchejte v mixéru, čímž se získá homogenní hmota. Přidejte vejce a vytvořte polotovary válcového tvaru, o průměru ne více než dva centimetry.
Smažte na drátěném stojanu. Jako přílohu podáváme zapečený lilek, rajčata, česnekovou omáčku.
5. Kukuřičné krupice: muffiny se sušeným ovocem a smetanou
Pokud si přejete, aby sladké pečivo neobsahující bezlepek nemělo výrazný úder kukuřičné moučky, objednejte si přes internet bílou kukuřičnou moučku (z bílé odrůdy). Můžete zkusit ochutnat chuť aromatických cukrářských přísad: kakaa, ovocných esencí, koňaku nebo rumu.
Vaření:
Mamalyga na mléce (viz hlavní recept) 600 g
Olej 200 g
Prášek do pečiva 40 g
Rozmanité sušené ovoce (kandované ovoce, rozinky, sušené meruňky)
Vanilka 10 g
Cukr 150 g a 200 g
Vejce 1,5 ks. (1 žloutek a celé vejce)
Meruňkový likér (Amaretto) 100 ml
Pomeranče 2 ks.
Agar 10 g nebo želatina 25 g
Krém, cukrovinky 300 ml
Pšeničná mouka 140 g
Pořadí přípravy:
Odstraňte kůži z pomerančů, odložte stranou a připravte těsto. Smíchejte šťávu s cukrem (200 g), přiveďte k varu a přidejte namočený agar. Sirup vařte asi pět minut. Nalijte do ploché misky s nízkou stranou lemovanou fólií. Když ztvrdne, želé nakrájejte na kostky.
Vložte vejce do mísy kombajnu a porazte cukrem. Přidejte měkké máslo, vanilku, likér. Kaše kaše vařená v mléce, kaše s vidličkou, v kombinaci s moukou a sušeným ovocem. Spojte obě masy. Míchejte do plastu.
Vyplňte formuláře pro košíčky? části svazku, nechte je 15-20 minut, aby se vynořily. Pečeme při 180 ° C.
Poté, co jste zkontrolovali připravenost koláčků dřevěným špízem, přeneste hotové výrobky na plátěný ubrousek, vychladněte.
Chlebový krém se šlehačkou. Zakryjte povrch košíčků máslovým krémem pomocí jigging bag, posypte kousky pomerančového želé.
6. Mamalyga z kukuřičné mouky s dýní a sýrem
Ingredience
Brynza (nebo tvaroh) 300 g
Máta
Mamalyga 600 g
Česnek
Pečená dýně s cukrem 200 g
Ořechy (libovolné) 50 g
Máslo 90 g
Zakysaná smetana - k servírování
Vaření:
Dejte vařené na vodě, teplé mamalyga na obdélníkový plátěný ubrousek nebo gázu. Zakryjte druhou látkou. Pomocí válečku vyválte rovnoměrnou obdélníkovou vrstvu ovesné kaše (1 cm). Zakryjte jej vrstvou sýra feta plněného česnekem, sekanou mátou a malými kostkami pečené dýně. Vytvořte roli. Položte ji na připravenou pánev. Namažte roztaveným máslem a posypte ořechovými drobky. Hnědá v troubě a podáváme se zakysanou smetanou, nakrájenou na porce.
Corn grumble - užitečné tipy
Vezměte prosím na vědomí, že kukuřičné krupice jsou dobře skladovány, ale ne více než šest měsíců, v těsně uzavřených nádobách. Při nákupu obilovin zkontrolujte datum výroby na obalu.
Kukuřičná mouka pomůže při léčbě hypertenze. Nalijte polévkovou lžíci mouky vařenou vodou přes noc, promíchejte. Ráno vypusťte vodu, nechte sediment ve sklenici a vypijte na prázdný žaludek.
